ICS67.060

B35

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CDNX043—2020

草本咖啡速溶固體飲料加工技術(shù)規(guī)程

Herbalcoffeeinstantsoliddrinkprocesstotechnicalspecification

（征求意見稿）

2020-00-00發(fā)布2020-00-00實(shí)施

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常德市農(nóng)學(xué)會(huì)發(fā)布

T/CDNX043—2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利，本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。

本標(biāo)準(zhǔn)由常德中旺農(nóng)業(yè)股份有限公司提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由常德市農(nóng)學(xué)會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：常德中旺農(nóng)業(yè)股份有限公司、湖南春露農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、常德市農(nóng)學(xué)會(huì)、

常德職業(yè)技術(shù)學(xué)院、常德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、常德市農(nóng)林科學(xué)研究院、常德市老科學(xué)技術(shù)工作者協(xié)會(huì)、

常德市老科協(xié)農(nóng)業(yè)分會(huì)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：胡淑云、鄧正春、傅陽、王朝暉、吳仁明、張忠武、張平喜、鄭文凱、杜

登科、顧振華、步洪鳳、徐曼、楊才兵、湯勇、李飛翔、夏梨芳、蔡琴、陳志兵、劉國平、王中美、

杜云、羅金梅、汪夢暉、鄧家惠、秦佳婷。

II

T/CDNX043—2020

草本咖啡速溶固體飲料加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了草本咖啡速溶固體飲料加工的術(shù)語和定義、衛(wèi)生要求、原料質(zhì)量、加工技術(shù)、質(zhì)

量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、包裝標(biāo)簽、貯存運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于草本咖啡速溶固體飲料加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB5009.93食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定

GB/T5009.139飲料中咖啡因的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T29602固體飲料

GB/T30375茶葉貯存

GB/T31740.1茶制品第1部分：固態(tài)速溶茶

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1071茶葉貯存通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

1

T/CDNX043—2020

3.1

固體飲料solidbeverages

用食品原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)或沖泡飲用的固體

制品。

3.2

草本固體飲料powderedherbalbeverage

以藥食同源或國家允許使用的植物（包括可食的根、莖、葉、花、果）或其制品的一種或幾種

原料，添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

3.3

草本咖啡速溶固體飲料herbalcoffeeinstantsoliddrink

以草本咖啡豆和（或）草本咖啡制品（研磨草本咖啡粉、草本咖啡的提取液或其濃縮液、草本

速溶咖啡等）為原料，添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

3.4

富硒草本咖啡速溶固體飲料selenium-richherbalcoffeeinstantsolidbeverage

以富硒草本咖啡豆和（或）富硒草本咖啡制品（研磨富硒草本咖啡粉、富硒草本咖啡的提取液

或其濃縮液、富硒草本速溶咖啡等）為原料，添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工

制成的固體飲料。

4衛(wèi)生要求

衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。加工廠房、設(shè)備、人員衛(wèi)生要求見表1。

表1加工廠房、設(shè)備、人員衛(wèi)生要求

項(xiàng)目衛(wèi)生要求

大氣環(huán)境應(yīng)符合GB3095中的三級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；遠(yuǎn)離垃圾場、畜禽場、醫(yī)院、糞池100m以上，水源清潔、

加工廠房充足、日照充分；加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定；地面平整光潔、排水通暢、廠區(qū)綠化、清潔衛(wèi)生；

廠房倉庫墻壁清潔、具有采光、防鼠、防蟲、防潮、防塵功能；建立更衣、盥洗及無害化處理設(shè)施。

接觸原料加工的零部件不應(yīng)用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造，定

加工設(shè)備期潤滑不漏油，加工時(shí)清潔、除銹、保養(yǎng)設(shè)備；易燃易爆設(shè)施與加工車間保持3m的安全距離，車間內(nèi)

噪聲不超過80分貝；使用竹木、藤條和不銹鋼、食品級(jí)塑料制成的器具和工具，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。

上崗前應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，掌握加工技術(shù)和操作技能；每年進(jìn)行健康檢查，持健康證明上崗；進(jìn)入車間應(yīng)洗

加工人員手、更衣、換鞋、帶帽，離開時(shí)應(yīng)換下工作服、鞋帽，存放在更衣室內(nèi)；車間內(nèi)禁止吸煙、隨地吐痰、

食用食品、亂丟垃圾；包裝、精制車間工作人員應(yīng)佩戴口罩，禁止有傳染性病的人員入內(nèi)。

5原料質(zhì)量

2

T/CDNX043—2020

草本咖啡豆硒含量≥0.15mg/kg，籽粒飽滿、黃褐色或褐色，無雜葉、雜草、雜質(zhì)、枝梢，表面

光亮、無病蟲為害。草本咖啡豆應(yīng)來源于指定的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。

6加工技術(shù)

6.1加工流程

原料處理→烘干→研磨→配料→包裝→成品入庫。

6.2加工工藝

6.2.1原料處理

將草本咖啡豆均勻攤開，厚度3cm～5cm，用鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)2h～3h，期間邊鼓風(fēng)邊翻豆，清除豆表

面的灰塵、雜質(zhì)與水分。

6.2.2烘干

經(jīng)處理的草本咖啡豆用烘干機(jī)烘烤，鍋溫保持150℃～230℃，不斷攪拌豆粒，使其受熱均勻。

要求鍋溫穩(wěn)定，投豆均勻，草本咖啡豆含水量降至5%以下。

6.2.3研磨

經(jīng)烘干的草本咖啡豆用研磨機(jī)反復(fù)研磨，粉末細(xì)度應(yīng)符合GB/T29602的要求。

6.2.4配料

經(jīng)研磨的草本咖啡豆粉末加入植脂末（包含葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白、乳化劑、二氧化

硅）、食用香精、葡萄糖、麥芽糖、麥芽糊精、速溶咖啡等添加劑，充分?jǐn)嚢瑁共荼究Х榷狗勰┡c

添加劑混合均勻。添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

6.2.5加工技術(shù)

可參照GB/T32744、GB/T31740.1的規(guī)定執(zhí)行。

7質(zhì)量指標(biāo)

經(jīng)加工后的草本咖啡速溶固體飲料質(zhì)量指標(biāo)見表2。

表2草本咖啡速溶固體飲料質(zhì)量指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

蛋白質(zhì)（g/100g）≥18.00

脂肪（g/100g）≤8.00

灰分（g/100g）≤15.00

硒（mg/kg）≥0.15

水分（%）≤5.00

咖啡因（mg/kg）≥200.00

3

T/CDNX043—2020

8檢驗(yàn)方法

8.1感官檢驗(yàn)

按照標(biāo)簽標(biāo)示沖調(diào)或沖泡方法制備50mL樣品，倒入無色透明的容器中，置于明亮處，觀察其狀

態(tài)、色澤，嗅其氣味，品嘗其滋味。

8.2蛋白質(zhì)檢驗(yàn)

按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。

8.3灰分檢驗(yàn)

按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。

8.4水分檢驗(yàn)

按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

8.5硒含量檢驗(yàn)

按GB5009.93的規(guī)定執(zhí)行。

8.6咖啡因檢驗(yàn)

按GB5009.139的規(guī)定執(zhí)行。

8.7脂肪檢驗(yàn)

按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。

9包裝標(biāo)簽

9.1包裝

9.1.1包裝材料與容器應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定和食品安全要求。

9.1.2若采用包裝袋，則包裝袋應(yīng)堅(jiān)固結(jié)實(shí)，封口應(yīng)嚴(yán)密。

9.2標(biāo)簽

9.2.1包裝的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、產(chǎn)地、凈含

量、硒含量、出廠日期、保質(zhì)期及沖調(diào)或沖泡方法。

9.2.2標(biāo)注的凈含量應(yīng)為產(chǎn)品最大允許水分狀況下的質(zhì)量。

10貯存運(yùn)輸

10.1貯存

包裝產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、避光、干燥、通風(fēng)、防雨、防濕、防蟲、防鼠、無異味的合格倉庫內(nèi)，

不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕物質(zhì)或含水量較高的物質(zhì)混存。貯存應(yīng)符合GB/T30375、

GH/T1071的規(guī)定。

10.2運(yùn)輸

應(yīng)使用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具和容器運(yùn)送產(chǎn)品，運(yùn)輸過程中應(yīng)防止日曬、雨淋、重壓和

4

T/CDNX043—2020

被污染。

10.3保質(zhì)期

在滿足上述包裝、運(yùn)輸、貯存條件下，保質(zhì)期12個(gè)月。

5

T/CDNX043—2020

目次

前言…………………………Ⅱ

1范圍……………1

2規(guī)范性引用文件………………1

3術(shù)語和定義……………………1

4衛(wèi)生要求………………………2

5原料質(zhì)量………………………2

6加工技術(shù)………………………3

7質(zhì)量指標(biāo)………………………3

8檢驗(yàn)方法………………………4

9包裝標(biāo)簽………………………4

10貯存運(yùn)輸………………………4

I

T/CDNX043—2020

草本咖啡速溶固體飲料加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了草本咖啡速溶固體飲料加工的術(shù)語和定義、衛(wèi)生要求、原料質(zhì)量、加工技術(shù)、質(zhì)

量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、包裝標(biāo)簽、貯存運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于草本咖啡速溶固體飲料加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB5009.93食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定

GB/T5009.139飲料中咖啡因的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T29602固體飲料

GB/T30375茶葉貯存

GB/T31740.1茶制品第1部分：固態(tài)速溶茶

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1071茶葉貯存通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

1

T/CDNX043—2020

3.1

固體飲料solidbeverages

用食品原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)或沖泡飲用的固體

制品。

3.2

草本固體飲料powderedherbalbeverage

以藥食同源或國家允許使用的植物（包括可食的根、莖、葉、花、果）或其制品的一種或幾種

原料，添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

3.3

草本咖啡速溶固體飲料herbalcoffeeinstantsoliddrink

以草本咖啡豆和（或）草本咖啡制品（研磨草本