茶葉考試題庫(kù)及答案高中

一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種茶屬于不發(fā)酵茶？（）A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.烏龍茶答案：B2.茶葉中的主要成分不包括（）A.茶多酚B.咖啡因C.葉綠素D.淀粉答案：D3.龍井茶的產(chǎn)地是（）A.福建B.安徽C.浙江D.江蘇答案：C4.泡茶時(shí)，水溫一般應(yīng)控制在（）A.80℃-90℃B.70℃-80℃C.90℃-100℃D.60℃-70℃答案：C5.茶葉的保存應(yīng)注意避免（）A.高溫B.低溫C.干燥D.避光答案：A6.以下哪種茶具有減肥降脂的功效？（）A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.烏龍茶答案：B7.茶葉的制作工藝中，發(fā)酵程度最高的是（）A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.烏龍茶答案：A8.鐵觀音屬于（）茶類(lèi)。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶答案：C9.茶葉中的咖啡因含量約占干重的（）A.1%-2%B.2%-4%C.3%-5%D.4%-6%答案：B10.以下哪種茶的湯色為紅色？（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶答案：B二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于綠茶的有（）A.龍井茶B.碧螺春C.黃山毛峰D.鐵觀音答案：ABC2.茶葉的品質(zhì)特征主要包括（）A.外形B.色澤C.香氣D.滋味答案：ABCD3.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）A.品種B.產(chǎn)地C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD4.以下可以用來(lái)泡茶的水有（）A.礦泉水B.純凈水C.自來(lái)水D.井水答案：ABC5.以下關(guān)于茶葉的功效說(shuō)法正確的有（）A.提神醒腦B.抗氧化C.降血脂D.助消化答案：ABCD6.紅茶的制作工藝包括（）A.萎凋B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥答案：ABCD7.黑茶的代表品種有（）A.普洱茶B.六堡茶C.安化黑茶D.武夷巖茶答案：ABC8.烏龍茶的沖泡方法包括（）A.溫杯B.投茶C.注水D.出湯答案：ABCD9.以下關(guān)于茶葉儲(chǔ)存的說(shuō)法正確的有（）A.密封儲(chǔ)存B.低溫儲(chǔ)存C.避光儲(chǔ)存D.干燥儲(chǔ)存答案：ABCD10.以下屬于中國(guó)十大名茶的有（）A.西湖龍井B.洞庭碧螺春C.黃山毛峰D.安溪鐵觀音答案：ABCD三、判斷題1.紅茶是全發(fā)酵茶，綠茶是不發(fā)酵茶。（）答案：對(duì)2.茶葉的品質(zhì)與產(chǎn)地?zé)o關(guān)。（）答案：錯(cuò)3.泡茶時(shí)，水溫越高，茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分越容易析出。（）答案：錯(cuò)4.普洱茶屬于黑茶類(lèi)。（）答案：對(duì)5.茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w只有害處，沒(méi)有好處。（）答案：錯(cuò)6.鐵觀音是紅茶的一種。（）答案：錯(cuò)7.茶葉的保存時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好。（）答案：錯(cuò)8.綠茶的湯色一般為黃綠色或嫩綠色。（）答案：對(duì)9.烏龍茶的制作工藝介于紅茶和綠茶之間。（）答案：對(duì)10.所有的茶葉都適合用沸水沖泡。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述綠茶的特點(diǎn)。答：綠茶是不發(fā)酵茶，外形色澤翠綠，香氣清高，滋味鮮爽，富含茶多酚、咖啡因等成分，具有抗氧化、提神醒腦等功效。2.如何鑒別優(yōu)質(zhì)的茶葉？答：可從外形、色澤、香氣、滋味等方面鑒別。外形勻整、色澤鮮潤(rùn)為佳；香氣濃郁持久為好；滋味醇厚回甘為優(yōu)。3.簡(jiǎn)述茶葉的儲(chǔ)存方法。答：要密封保存，避免與異味接觸；置于低溫環(huán)境，一般0℃-10℃為宜；避光，防止光照導(dǎo)致茶葉變質(zhì)；保持干燥，濕度不宜過(guò)高。4.列舉三種常見(jiàn)的茶葉功效。答：常見(jiàn)的茶葉功效有提神醒腦，能讓人精神振奮；抗氧化，可延緩衰老；助消化，有助于腸胃消化。五、討論題1.討論不同種類(lèi)茶葉的制作工藝差異。答：紅茶是全發(fā)酵茶，制作工藝包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等，發(fā)酵程度高。綠茶是不發(fā)酵茶，工藝主要有殺青、揉捻、干燥等，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵。烏龍茶介于兩者之間，有萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工藝，做青過(guò)程使茶葉部分發(fā)酵。不同工藝造就了它們不同的品質(zhì)特征。2.討論茶葉對(duì)人體健康的影響。答：茶葉對(duì)人體健康有諸多益處。如提神醒腦，能緩解疲勞；抗氧化，可減少自由基對(duì)身體的傷害，延緩衰老；還能降脂減肥、助消化等。但過(guò)量飲用可能會(huì)影響睡眠等。3.討論如何根據(jù)不同的茶葉選擇合適的沖泡方法。答：不同茶葉適合的沖泡方法不同。如綠茶一般用80℃-90℃的水沖泡，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響口感；紅茶可用90℃-100℃的水，沖泡時(shí)間可稍長(zhǎng)些；烏龍茶則需要用沸水沖泡，且沖泡次數(shù)較多。4