初級(jí)咖啡師考試題及答案一、選擇題（每題2分，共20分）1.咖啡豆的主要成分是什么？-A.咖啡因-B.蛋白質(zhì)-C.脂肪-D.碳水化合物答案：A2.以下哪個(gè)國(guó)家是世界著名的咖啡生產(chǎn)國(guó)？-A.巴西-B.印度-C.中國(guó)-D.日本答案：A3.咖啡豆的烘焙程度可以分為哪幾種？-A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙-B.輕烘焙、重烘焙、中烘焙-C.淺烘焙、中烘焙、重烘焙-D.輕烘焙、中烘焙、深烘焙答案：A4.咖啡豆的儲(chǔ)存條件應(yīng)該是怎樣的？-A.潮濕、高溫-B.干燥、陰涼-C.潮濕、陰涼-D.干燥、高溫答案：B5.以下哪種水質(zhì)適合用來(lái)沖泡咖啡？-A.硬水-B.軟水-C.鹽水-D.酸性水答案：B6.以下哪種咖啡沖泡方法不需要使用過(guò)濾器？-A.手沖-B.法壓壺-C.意式咖啡機(jī)-D.摩卡壺答案：B7.咖啡豆的新鮮度通常可以通過(guò)哪種方式來(lái)判斷？-A.顏色-B.重量-C.氣味-D.形狀答案：C8.以下哪種咖啡豆是阿拉比卡種？-A.羅布斯塔-B.阿拉比卡-C.利比里卡-D.埃塞俄比亞答案：B9.以下哪種咖啡器具是用于制作濃縮咖啡的？-A.摩卡壺-B.法壓壺-C.手沖壺-D.意式咖啡機(jī)答案：D10.以下哪種咖啡是不含咖啡因的？-A.拿鐵-B.卡布奇諾-C.脫因咖啡-D.美式咖啡答案：C二、填空題（每空1分，共20分）1.咖啡豆在烘焙過(guò)程中，隨著溫度的升高，咖啡豆的顏色會(huì)逐漸從____變?yōu)開(kāi)___。答案：淺綠色；深褐色2.咖啡豆的烘焙程度越深，其____含量越高，____含量越低。答案：咖啡因；酸度3.咖啡豆的儲(chǔ)存應(yīng)該避免陽(yáng)光直射，并且保持____和____。答案：干燥；陰涼4.沖泡咖啡時(shí)，水溫對(duì)咖啡的口感有很大影響，一般推薦使用____°C至____°C的水。答案：90；965.咖啡豆的新鮮度可以通過(guò)聞其____來(lái)判斷，新鮮的咖啡豆會(huì)有____的氣味。答案：氣味；芳香6.阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆相比，通常____含量較高，____含量較低。答案：酸度；咖啡因7.法壓壺沖泡咖啡時(shí)，不需要使用____，咖啡渣會(huì)沉淀在壺底。答案：過(guò)濾器8.意式咖啡機(jī)制作濃縮咖啡時(shí)，使用的是____的壓力。答案：高壓9.脫因咖啡是通過(guò)特殊的____過(guò)程，將咖啡豆中的咖啡因含量降低。答案：處理10.拿鐵咖啡是由____和____混合而成的。答案：濃縮咖啡；蒸汽牛奶三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.描述咖啡豆烘焙過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)變化。答案：在咖啡豆的烘焙過(guò)程中，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。首先，隨著溫度的升高，咖啡豆中的水分開(kāi)始蒸發(fā)，接著是糖分的焦糖化，產(chǎn)生棕色的色素和香氣。同時(shí)，咖啡豆中的蛋白質(zhì)和油脂也會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生各種風(fēng)味化合物。隨著烘焙程度的加深，這些化合物的數(shù)量和種類(lèi)也會(huì)隨之變化，從而影響最終咖啡的口感和風(fēng)味。2.說(shuō)明為什么儲(chǔ)存咖啡豆時(shí)需要避免潮濕和高溫。答案：儲(chǔ)存咖啡豆時(shí)需要避免潮濕和高溫，因?yàn)檫@些條件會(huì)加速咖啡豆中油脂的氧化和揮發(fā)，導(dǎo)致咖啡豆的風(fēng)味迅速流失。潮濕環(huán)境會(huì)使咖啡豆吸收水分，影響其結(jié)構(gòu)和口感；高溫則會(huì)使咖啡豆中的化學(xué)反應(yīng)加速，導(dǎo)致咖啡豆過(guò)快老化，失去新鮮度。3.描述使用意式咖啡機(jī)制作濃縮咖啡的基本步驟。答案：使用意式咖啡機(jī)制作濃縮咖啡的基本步驟包括：首先，將新鮮研磨的咖啡粉填入咖啡機(jī)的過(guò)濾器中，并用壓粉器壓實(shí)；然后，將咖啡機(jī)預(yù)熱至適當(dāng)?shù)臏囟?；接著，啟?dòng)咖啡機(jī)，讓熱水在高壓下通過(guò)咖啡粉，萃取出濃縮咖啡；最后，根據(jù)個(gè)人口味，可以加入熱水或牛奶制作美式咖啡或拿鐵等。四、實(shí)操題（每題15分，共30分）1.請(qǐng)描述如何使用手沖壺沖泡一杯單品咖啡。答案：使用手沖壺沖泡單品咖啡的步驟如下：首先，準(zhǔn)備新鮮研磨的咖啡粉和熱水；然后，將咖啡粉放入手沖壺的過(guò)濾器中；接著，用熱水預(yù)濕咖啡粉，等待約30秒，讓咖啡粉充分膨脹；之后，以螺旋方式緩慢倒入熱水，直至達(dá)到所需的咖啡量；最后，等待咖啡液滴落完畢后，即可享用。2.請(qǐng)描述如何使用摩卡壺制作一杯濃縮咖啡。答案：使用摩卡壺制作濃縮咖啡的步驟如下：首先，將適量的水加入摩卡壺的下壺中；然后，將新鮮