2025年大學嬰幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)題庫——嬰幼兒飲食健康知識回顧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.關于嬰兒開始添加輔食的時間，以下說法最準確的是？A.生后立即添加米湯B.4-6個月左右，當嬰兒表現出對食物的興趣并具備一定的吞咽能力時C.8-12個月，等母乳或配方奶攝入不足時再添加D.1歲以后再添加，以免影響奶量2.嬰幼兒期脂肪攝入量豐富的主要原因是？A.脂肪口感好，嬰兒喜歡B.脂肪是嬰幼兒能量的主要來源，滿足其快速生長的能量需求C.脂肪有助于食物的消化吸收D.預防將來肥胖3.以下哪種食物不適合作為剛開始添加的嬰兒輔食？A.米糊B.蒸熟的胡蘿卜泥C.整顆的葡萄D.煮熟的香蕉泥4.導致嬰幼兒發(fā)生缺鐵性貧血最常見的原因為？A.鐵攝入量不足B.鐵吸收率低C.鐵丟失過多D.以上都是5.維生素D對于嬰幼兒最重要的生理功能是？A.促進鈣的吸收B.增強免疫力C.維持視力健康D.促進紅細胞生成6.嬰幼兒添加輔食時，強調食物多樣性的主要目的是為了？A.讓嬰兒嘗試更多不同口味的食物B.保證各種營養(yǎng)素能夠均衡攝入，預防營養(yǎng)缺乏C.訓練嬰兒的咀嚼能力D.方便家長制作7.1歲以上嬰幼兒，每天飲用的牛奶或配方奶的推薦量通常是？A.500-750毫升B.750-1000毫升C.1000-1250毫升D.1500毫升以上8.嬰幼兒時期容易發(fā)生便秘，與飲食結構中以下哪項關系最密切？A.膳食纖維攝入不足B.食物過于精細C.飲水量不夠D.以上都是9.培養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習慣中，以下做法不推薦的是？A.定時定量進餐B.進餐時鼓勵邊玩邊吃C.營造輕松愉快的進餐氛圍D.對拒食某種食物的嬰兒進行耐心引導，而非強迫10.購買嬰幼兒輔食時，家長應優(yōu)先選擇？A.包裝精美、口味甜的輔食B.標明無添加糖、鹽、防腐劑的產品C.價格最便宜的輔食D.有明星代言的輔食11.評估嬰幼兒膳食攝入情況，最簡單實用的方法是？A.進行實驗室檢測B.記錄嬰幼兒24小時膳食C.僅詢問家長嬰幼兒的食欲如何D.稱量嬰幼兒的體重增長情況12.對于嬰幼兒拒食固體食物，以下哪種處理方式不恰當？A.嘗試多種制作方式（如蒸、煮、烤）B.在餐椅上堅持給予少量嘗試，不強迫C.為了讓嬰兒接受，在食物中加糖或鹽D.如果嬰兒堅決不吃，可以暫時不吃，下一餐再試13.沙門氏菌等食源性致病菌對嬰幼兒的危害最大，以下哪項食品處理行為存在安全風險？A.食材徹底清洗B.食物徹底煮熟燒透C.處理生熟食物的刀具和砧板分開使用D.將制作好的食物長時間放置在室溫下14.指導家長為嬰幼兒制作輔食時，應強調的食物性狀變化趨勢是？A.從流質→半流質→糊狀→泥狀→小顆粒狀→碎末狀→小丁狀→正常食物B.從糊狀→流質→半流質→泥狀→小顆粒狀→碎末狀→小丁狀→正常食物C.無需考慮性狀變化，只要營養(yǎng)足夠即可D.從流質→糊狀→半流質→泥狀→正常食物15.嬰幼兒膳食中，以下哪類食物是鈣的良好來源？A.淀粉類食物B.水果C.豆制品和奶類D.動物內臟二、判斷題（每題1分，共10分，請在括號內打√或×）1.嬰兒添加輔食后，母乳或配方奶的攝入量可以完全取消。（）2.所有嬰兒都可能在添加輔食時經歷短暫的拒食期，這通常屬于正?，F象。（）3.鐵強化配方奶可以替代母乳，為嬰兒提供所有必需的營養(yǎng)素。（）4.為了讓嬰兒多吃一點，可以在輔食中添加適量的糖或蜂蜜。（）5.嬰幼兒每天都需要補充額外的鈣劑，以防止將來發(fā)生骨質疏松。（）6.維生素A主要來源于動物肝臟、蛋黃和深綠色蔬菜。（）7.嬰幼兒進食時發(fā)生嗆咳，最有效的處理方法是立即拍背。（）8.食物過敏通常在添加輔食初期（如4-6個月）更容易出現。（）9.培養(yǎng)嬰幼兒良好的飲食習慣是家長的責任，與幼兒園無關。（）10.保證嬰幼兒膳食的食物多樣性比保證營養(yǎng)密度更重要。（）三、名詞解釋（每題3分，共15分）1.食物多樣性2.營養(yǎng)不良3.添加輔食4.食源性疾病5.微量營養(yǎng)素四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述嬰兒從純奶喂養(yǎng)過渡到固體食物的過程中，需要注意的三個關鍵原則。2.列舉三種富含鐵的食物，并簡述鐵對于嬰幼兒的重要性。3.簡述培養(yǎng)嬰幼兒不挑食、不偏食行為的三個有效方法。4.簡述家長在為嬰幼兒準備輔食時，在食品安全方面應注意的關鍵點。五、論述題（10分）結合嬰幼兒的生理特點和發(fā)育階段，論述家庭環(huán)境因素（如父母喂養(yǎng)行為、進餐氛圍、社會文化影響等）如何影響嬰幼兒的飲食行為和習慣的形成，并提出相應的指導建議。試卷答案一、單項選擇題1.B2.B3.C4.D5.A6.B7.A8.D9.B10.B11.B12.C13.D14.A15.C二、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.×三、名詞解釋1.食物多樣性：指在一段時間內（通常指每天或每周），攝入多種類、多種植來源的食物，以確保能夠獲得全面、均衡的營養(yǎng)。對于嬰幼兒，意味著提供谷物、蔬菜、水果、肉禽魚、蛋奶、豆制品等各類食物。2.營養(yǎng)不良：指因能量或（某）種營養(yǎng)素長期或急性缺乏，導致身體組織、器官功能紊亂和生長遲緩的一種營養(yǎng)狀況。在嬰幼兒期，常見表現為體重不增或下降、身高低于同齡兒、消瘦、生長遲緩等。3.添加輔食：指在嬰兒繼續(xù)接受母乳或配方奶喂養(yǎng)的基礎上，開始引入其他食物（如泥糊狀食物）的過程。這是嬰幼兒喂養(yǎng)過渡期的關鍵階段，旨在補充能量和營養(yǎng)素，滿足其生長需求，并為日后正常飲食打下基礎。4.食源性疾?。褐竿ㄟ^攝食被病原體（如細菌、病毒、寄生蟲等）或其代謝產物所污染的食物而引起的疾病。嬰幼兒免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟，消化系統(tǒng)功能較弱，是食源性疾病的高發(fā)人群。5.微量營養(yǎng)素：指人體每日需要量很少（通常低于100毫克）的營養(yǎng)素，包括維生素和某些礦物質（如鐵、鋅、碘、硒等）。盡管需求量小，但它們對維持嬰幼兒正常的生理功能、生長發(fā)育和免疫功能至關重要。四、簡答題1.簡述嬰兒從純奶喂養(yǎng)過渡到固體食物的過程中，需要注意的三個關鍵原則。*適時性原則：輔食添加應遵循嬰兒的發(fā)育readinesssignals，如具備坐穩(wěn)、挺舌反射消失、能主動伸手抓取食物等能力，通常在4-6個月開始。*循序漸進原則：從少量開始，逐漸增加輔食的種類和量；從單一食物開始嘗試，確認無過敏反應后再添加新食物；食物性狀由稀到稠、由細到粗、由軟到硬逐步過渡。*個體化原則：根據嬰兒的個體差異（如食量、消化能力、接受度）調整輔食的種類、數量和添加速度，尊重嬰兒的意愿，不強迫進食。2.列舉三種富含鐵的食物，并簡述鐵對于嬰幼兒的重要性。*富含鐵的食物：動物肝臟（如豬肝、雞肝）、紅肉（如牛肉、豬肉）、動物血（如豬血）、蛋黃、菠菜、黑木耳、含鐵強化食品（如鐵強化米粉、配方奶）。*鐵的重要性：鐵是合成血紅蛋白的主要成分，血紅蛋白負責將氧氣從肺部輸送到全身組織。嬰幼兒期鐵需求量相對較高，主要用于支持快速的生長發(fā)育和血量增加。缺鐵可導致缺鐵性貧血，影響認知功能發(fā)育、免疫功能下降，并出現乏力、面色蒼白、易感染等癥狀。3.簡述培養(yǎng)嬰幼兒不挑食、不偏食行為的三個有效方法。*營造愉快的進餐氛圍：保證進餐環(huán)境安靜、輕松，家人以身作則，享受美食，避免在餐桌上批評或強迫進食，將進餐視為一種享受。*鼓勵食物探索與參與：讓嬰幼兒參與到食物的準備過程中（如洗菜、擇菜），增加對食物的興趣；提供多種顏色、形狀、口感的食物，鼓勵他們嘗試，但尊重其嘗試意愿，不強迫接受。*保持規(guī)律作息和榜樣作用：堅持定時的進餐時間，避免零食干擾正餐；父母自身保持不挑食、均衡飲食的習慣，對不喜歡的食物也保持平和的態(tài)度，避免傳遞負面觀念。4.簡述家長在為嬰幼兒準備輔食時，在食品安全方面應注意的關鍵點。*選擇新鮮、安全的食材：購買時檢查生產日期、保質期，避免變質食物；選擇有機或來源可靠的食物。*徹底清洗食物：清洗蔬菜水果表面，清洗雙手、砧板、刀具；生熟食物分開處理，防止交叉污染。*食物徹底煮熟燒透：確保食物中心溫度達到70℃以上，以殺滅潛在的致病微生物。*及時、妥善儲存食物：制作好的輔食盡快食用或在清潔環(huán)境下冷藏；隔夜輔食不可直接喂食，需徹底加熱；冷凍輔食應分裝，解凍時避免室溫長時間放置。*進食時注意安全：食物性狀適合嬰兒咀嚼吞咽，防止嗆噎；喂食時確保嬰兒坐穩(wěn)。五、論述題結合嬰幼兒的生理特點和發(fā)育階段，論述家庭環(huán)境因素（如父母喂養(yǎng)行為、進餐氛圍、社會文化影響等）如何影響嬰幼兒的飲食行為和習慣的形成，并提出相應的指導建議。嬰幼兒的飲食行為和習慣并非天生，而是在生理發(fā)育基礎上，通過與家庭環(huán)境的持續(xù)互動中逐漸形成和塑造的。家庭環(huán)境中的各種因素對其產生著深遠而復雜的影響。生理特點與發(fā)育階段的影響：嬰幼兒期是味覺、嗅覺、視覺、觸覺等感官系統(tǒng)快速發(fā)展的時期，他們對食物的質地、顏色、氣味充滿好奇。同時，口腔肌肉的發(fā)育也決定了他們能夠接受的食物性狀。此階段是建立食物信任感和培養(yǎng)初步飲食習慣的關鍵期。如果早期接觸的食物種類單一、性狀粗糙或伴隨負面體驗（如被強迫、被批評），可能導致食物恐懼或回避。家庭環(huán)境因素的影響：1.父母喂養(yǎng)行為（教養(yǎng)方式）：父母的喂養(yǎng)行為是影響嬰幼兒飲食行為最直接的因素。*控制型/權威型父母：通常設定清晰的喂養(yǎng)規(guī)則（如定時定量），同時保持耐心和靈活性，對嬰兒的嘗試給予積極回應。研究表明，這種教養(yǎng)方式與兒童較低的肥胖風險和更健康的飲食行為相關。*縱容型/溺愛型父母：可能過度遷就嬰兒的食物要求（如含著奶瓶入睡、無條件滿足其要吃的食物），或使用食物作為獎勵/安慰物。這可能導致嬰兒對食物產生不健康的依賴，增加肥胖和飲食失調的風險。*嚴厲型/忽視型父母：對嬰兒的進食表現過于苛刻或完全忽視。嚴厲可能導致嬰兒因恐懼而拒食，或形成壓抑的進食模式；忽視則可能導致嬰兒營養(yǎng)不良或過度進食以尋求關注。*強迫喂食：反復強迫嬰兒進食，即使嬰兒表示不餓，也可能破壞嬰兒的食欲調節(jié)能力，使其產生對食物的焦慮和抵抗情緒。2.進餐氛圍：家庭餐桌是重要的社交場所。一個積極、輕松、愉快的進餐氛圍，家人之間相互尊重、分享食物，有助于嬰兒將進食與積極的情感體驗聯(lián)系起來，從而享受食物。相反，餐桌成為爭吵、批評、指責的場所，會使嬰兒對進食產生負面情緒，甚至產生厭食。3.社會文化影響：家庭成員的飲食習慣、對體重和體型的態(tài)度、社會中的飲食潮流（如節(jié)食、特定飲食主義）等都會潛移默化地影響嬰幼兒。例如，如果父母本身存在挑食、偏食問題或過度關注體重，嬰兒可能模仿或受到暗示。文化背景也會影響食物的選擇和制作方式。指導建議：1.父母應學習科學的喂養(yǎng)知識：了解嬰幼兒的生理需求和發(fā)育特點，掌握正確的輔食添加原則和方法，避免因知識缺乏而采取不當的喂養(yǎng)行為。2.采用權威型/積極教養(yǎng)方式：設定合理的喂養(yǎng)規(guī)則，堅持定時定量，但態(tài)度溫和，給予嬰兒嘗試的機會和耐心。對嬰兒的進食努力給予鼓勵和肯定。3.創(chuàng)造愉快的進餐環(huán)境：固定進餐時間，避免電視、玩具等干擾。餐桌上保持平和