初級品酒師考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種酒精度數(shù)較高？A.啤酒B.葡萄酒C.白酒D.黃酒2.白酒的香氣主要來源于？A.水B.糧食C.香料D.酒精3.葡萄酒的顏色主要取決于？A.葡萄品種B.釀造工藝C.儲存時間D.產(chǎn)地4.啤酒的泡沫主要成分是？A.二氧化碳B.蛋白質(zhì)C.酒精D.水5.以下哪種是清香型白酒代表？A.茅臺B.五糧液C.汾酒D.洋河6.葡萄酒的甜度主要由什么決定？A.葡萄含糖量B.發(fā)酵時間C.橡木桶陳釀D.釀酒師喜好7.啤酒的苦味主要來自？A.啤酒花B.麥芽C.酵母D.水8.以下哪種屬于蒸餾酒？A.米酒B.果酒C.白蘭地D.黃酒9.白酒的香型分類主要依據(jù)？A.口感B.香氣C.原料D.產(chǎn)地10.葡萄酒的單寧主要來自？A.葡萄皮B.葡萄籽C.橡木桶D.發(fā)酵過程答案：1.C2.B3.A4.A5.C6.A7.A8.C9.B10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于葡萄酒釀造原料的有？A.葡萄汁B.酵母C.二氧化硫D.橡木桶2.白酒的釀造工藝包含？A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾D.勾調(diào)3.啤酒的釀造原料有？A.麥芽B.啤酒花C.酵母D.水4.葡萄酒的分類方式有？A.按顏色B.按甜度C.按產(chǎn)地D.按年份5.以下屬于濃香型白酒特點的是？A.香氣濃郁B.綿甜爽凈C.入口綿柔D.回味悠長6.啤酒的風(fēng)味物質(zhì)包括？A.酒精B.二氧化碳C.酯類D.高級醇7.白酒的香氣成分有？A.醛類B.酯類C.醇類D.酚類8.葡萄酒的儲存條件需要考慮？A.溫度B.濕度C.光照D.通風(fēng)9.啤酒的泡沫特性包括？A.細膩度B.持久性C.掛杯性D.色澤10.以下屬于中國白酒四大名酒的是？A.瀘州老窖B.西鳳酒C.董酒D.古井貢酒答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.AB判斷題（每題2分，共10題）1.所有白酒都是高度酒。（）2.葡萄酒只能用葡萄釀造。（）3.啤酒度數(shù)越高酒精度越高。（）4.白酒的度數(shù)一般指酒精體積分?jǐn)?shù)。（）5.葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶陳釀。（）6.啤酒花越多苦味越重。（）7.清香型白酒發(fā)酵周期短。（）8.葡萄酒年份越久品質(zhì)越好。（）9.白酒儲存時間越長越好。（）10.啤酒可以常溫長時間保存。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述白酒三種典型香氣。答：有醬香、濃香、清香。醬香突出、優(yōu)雅細膩；濃香香氣濃郁；清香清香純正、醇甜柔和。2.葡萄酒按顏色可分哪幾類？答：分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。紅葡萄酒帶紅色調(diào)，白葡萄酒近乎無色，桃紅葡萄酒介于兩者間。3.啤酒釀造中麥芽的作用是什么？答：提供糖分、賦予啤酒色澤和風(fēng)味，是啤酒發(fā)酵的基礎(chǔ)物質(zhì)。4.簡述判斷白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的要點。答：看色澤是否清澈透明無雜質(zhì)；聞香氣是否純正濃郁無異味；嘗口感是否醇厚綿柔、回味悠長。討論題（總4題，每題5分）1.如何通過聞香判斷葡萄酒的品質(zhì)？答：優(yōu)質(zhì)葡萄酒香氣復(fù)雜、層次豐富、純正無異味。香氣濃郁度適中，果香、花香等協(xié)調(diào)。若有刺鼻、霉味等則品質(zhì)不佳。2.白酒香型不同對口感有何影響？答：醬香醇厚豐滿，濃香綿甜爽凈，清香醇甜柔和等。不同香型口感差異源于釀造工藝和微生物不同，形成獨特風(fēng)味。3.啤酒泡沫對口感有什么作用？答：細膩持久的泡沫能提升口感，增加清爽感，使啤酒入口更舒適，還能保留香氣，豐富飲用