大學(xué)膳食科考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食堂常用的食用油是？A.花生油B.橄欖油C.大豆油D.玉米油2.以下哪種主食富含膳食纖維？A.白米飯B.饅頭C.玉米D.面條3.新鮮蔬菜主要提供的營(yíng)養(yǎng)是？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物4.雞蛋主要提供的營(yíng)養(yǎng)成分是？A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.脂肪5.膳食科采購(gòu)食材主要依據(jù)？A.價(jià)格B.口感C.質(zhì)量D.數(shù)量6.以下哪種烹飪方式相對(duì)健康？A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒7.食堂餐具消毒常用方法是？A.酒精擦拭B.高溫蒸煮C.紫外線照射D.化學(xué)浸泡8.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源不包括？A.瘦肉B.豆類C.薯片D.牛奶9.平衡膳食寶塔底層是？A.谷類B.蔬菜C.油脂D.奶類10.膳食科工作人員健康證有效期是？A.半年B.一年C.兩年D.三年答案：1.C2.C3.B4.C5.C6.C7.B8.C9.A10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有？A.牛肉B.魚(yú)肉C.雞蛋D.豆腐2.常見(jiàn)的富含維生素C的水果有？A.蘋(píng)果B.橙子C.草莓D.香蕉3.以下屬于粗糧的是？A.燕麥B.糙米C.高粱D.小米4.食堂食品安全管理措施包括？A.食材檢驗(yàn)B.人員培訓(xùn)C.環(huán)境清潔D.餐具消毒5.合理膳食的原則有？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果D.適量吃魚(yú)6.烹飪中減少鹽攝入的方法有？A.少用醬油B.后放鹽C.用低鈉鹽D.多吃腌制菜7.以下哪些是綠色蔬菜的特點(diǎn)？A.顏色鮮艷B.富含葉綠素C.農(nóng)藥殘留少D.口感苦澀8.食堂常見(jiàn)的調(diào)味品有？A.鹽B.糖C.醋D.醬油9.有助于控制體重的飲食習(xí)慣是？A.少吃多餐B.多吃零食C.控制油鹽D.增加運(yùn)動(dòng)10.適合食堂提供的清淡菜品有？A.清炒時(shí)蔬B.清蒸魚(yú)C.涼拌菜D.紅燒肉答案：1.ABCD2.BC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.AC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.剩菜剩飯可以長(zhǎng)時(shí)間保存。（）2.食品添加劑都有害。（）3.早餐可以不吃。（）4.食堂工作人員無(wú)需定期體檢。（）5.油炸食品應(yīng)多吃。（）6.食物相克是真實(shí)存在的。（）7.飲用水應(yīng)選擇白開(kāi)水。（）8.肉類都要徹底煮熟。（）9.膳食科無(wú)需聽(tīng)取師生意見(jiàn)。（）10.可以用霉變的大米做飯。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述平衡膳食的概念。答：指選擇多種食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)搭配做出的膳食，能滿足不同年齡、性別、生理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)需求。2.食堂如何保證食材新鮮？答：加強(qiáng)采購(gòu)管理，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，每天驗(yàn)收食材，控制庫(kù)存時(shí)間，及時(shí)處理變質(zhì)食材。3.怎樣做到合理烹飪？答：采用合適烹飪方式，如蒸、煮、燉等，減少油炸、油煎，控制油溫、火候，避免過(guò)度烹飪損失營(yíng)養(yǎng)。4.膳食科如何提高服務(wù)質(zhì)量？答：定期收集師生意見(jiàn)，優(yōu)化菜品，保證食品安全，合理定價(jià)，改善就餐環(huán)境，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高服務(wù)態(tài)度。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高食堂飯菜的口味？答：增加菜品種類，嘗試新口味，根據(jù)師生反饋調(diào)整調(diào)料用量，定期推出特色菜品，提升廚師烹飪水平。2.怎樣在食堂推行健康飲食理念？答：張貼宣傳海報(bào)，推出健康菜品，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座，優(yōu)化菜品營(yíng)養(yǎng)搭配，引導(dǎo)師生選擇健康食物。3.討論食堂餐具衛(wèi)生的重要性。答：餐具衛(wèi)生關(guān)乎食品安全，不潔餐具易傳播病菌，引發(fā)疾病，嚴(yán)