酒、飲料及精制茶制造人員模擬題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）關于貫徹安全生產(chǎn)方針錯誤的一項是A.企業(yè)領導，必須要把勞動者的安全與健康放在第一位，即生產(chǎn)必須安全。B.實現(xiàn)安全生產(chǎn)的最有效措施就是積極預防、主動預防。C.安全和生產(chǎn)是一個有機的整體，生產(chǎn)工作和安全工作要先重視生產(chǎn)工作D.加強安全管理，采取有效措施消除或控制危險源，預防事故與職業(yè)病的發(fā)生。正確答案：C2、（單選題）安全生產(chǎn)是指在社會生產(chǎn)活動中,通過人、機、物料、（）的和諧運作，使生產(chǎn)過程中潛在的各種事故風險和（）始終處于有效控制狀態(tài)。

A.工具；傷害因素

B.環(huán)境；潛在危險

C.工具；潛在危險

D.環(huán)境；傷害因素

正確答案：D

3、（單選題）中國()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶藝

B.花茶茶藝

C.龍井茶藝

D.紅茶茶藝

正確答案：A

4、（單選題）關于報火警時需說明的選項中錯誤的是

A.說明起火的詳細地址

B.起火物質(zhì)

C.火勢情況

D.人員傷亡情況

正確答案：D

5、（單選題）()也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現(xiàn)。

A.職業(yè)道德觀念

B.職業(yè)道德原則

C.職業(yè)道德品質(zhì)

D.職業(yè)道德規(guī)范

正確答案：B

6、（單選題）()又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A.三道茶

B.擂茶

C.咸奶茶

D.罐罐茶

正確答案：B

7、（單選題）沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g正確答案：C8、（單選題）()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A.撮泡法

B.清飲法

C.煮飲法

D.調(diào)飲法

正確答案：D

9、（單選題）（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽。

A.西湖龍井

B.廬山云霧茶

C.鐵觀音

D.洞庭碧螺春

正確答案：B

10、（單選題）洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：C11、（單選題）（）在國際市場上被譽為“香檳烏龍”

A.文山包種

B.凍頂烏龍

C.木柵鐵光音

D.高山烏龍茶

正確答案：B

12、（單選題）小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香正確答案：A13、（單選題）（）不是罐罐茶的配料。

A.棗

B.桂圓

C.C、

D.芝麻

正確答案：D

14、（單選題）根據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶、（）、黃茶和黑茶六大類。A.花茶B.藍茶C.紫茶D.白茶正確答案：D15、（單選題）茶葉“失風”是因為茶葉具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應

正確答案：C

16、（單選題）香江茶藝中“溫潤泡”的目的是

A.抑制香氣的溢出

B.利于香氣和滋味的發(fā)揮

C.減少內(nèi)含物的溶出

D.保持茶壺的色澤

正確答案：B

17、（單選題）湯色審評，茶湯正常色應區(qū)別A.明亮、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃正確答案：A18、（單選題）勞動者的（）是指作為一名勞動者應具備的條件，它直接關系到勞動者本人和用人單位的利益。

A.素質(zhì)

B.技能

C.才能

D.以上都不對

正確答案：A

19、（單選題）沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以（）左右為宜。A.55℃B.60℃C.80℃D.90℃正確答案：C20、（單選題）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A.壺溫

B.水溫

C.水質(zhì)

D.水量

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）通常每家咖啡店應有統(tǒng)一的工作著裝標準正確答案：正確2、（判斷題）洛克杯一般用于凈飲各種烈酒（白蘭地除外）

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）誠實守信是做人做事的基本準則。

正確答案：

正確

4、（判斷題）西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

5、（判斷題）清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。正確答案：正確6、（判斷題）茶藝館的迎賓員的職責不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導客入座，合理安排賓客入座等工作。

正確答案：

正確

7、（判斷題）低因咖啡中不含有咖啡因

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具

正確答案：

正確

9、（判斷題）夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別

正確答案：

正確

10、（判斷題）道德主體創(chuàng)造了勞動活動

正確答案：

正確

11、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

12、（判斷題）客人提出的要求都應滿足

正確答案：

錯誤

13、（判斷題）品評在任何環(huán)境都可以進行

正確答案：

錯誤

14、（判斷題）甘蔗是發(fā)酵伏特加的主要原料正確答案：錯誤15、（判斷題）咖啡熟豆的包裝應做到防潮、隔氧

正確答案：

正確

16、（判斷題）“豆子茶”的主要功效是驅(qū)寒去濕，清暑解熱，健脾開胃，益氣怡神。

正確答案：

正確

17、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低級分數(shù)標準，然后再與外形加權(quán)平均確定等級正確答案：錯誤18、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

19、（判斷題）20世紀80年代以來，中國茶道又得到復興和弘揚，出現(xiàn)了眾多流派。

正確答案：

正確

20、（判斷題）對比作用是指一個味感顯出比另一個的刺激強

正確答案：

正確

21、（判斷題）強化“輪輪雙輪底”對窖底母糟強化的措施之一是多投糧

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。正確答案：錯誤23、（判斷題）天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。

正確答案：

正確

24、（判斷題）意識、語言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎正確答案：正確25、（判斷題）美拉德反應的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸

正確答案：

正確

26、（判斷題）“自然的規(guī)律和準則”是“道”的含義之一。

正確答案：

錯誤

27、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2—2.5cm的鮮葉為宜正確答案：