餐廳工作考試題及答案大全

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)中，最先給客人提供的是（）A.菜單B.茶水C.餐具D.開胃菜答案：A2.以下哪種食物需要冷藏保存（）A.面包B.土豆C.肉類D.鹽答案：C3.餐廳清潔時，地面消毒常用（）A.酒精B.洗潔精C.84消毒液D.醋答案：C4.客人點(diǎn)菜后，服務(wù)員應(yīng)在（）分鐘內(nèi)下單到廚房。A.1B.3C.5D.10答案：B5.餐廳內(nèi)最適合的室溫是（）A.18-20℃B.22-24℃C.25-27℃D.28-30℃答案：A6.餐廳中發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，應(yīng)（）A.據(jù)為己有B.立即上交C.扔掉D.等客人回來找再給答案：B7.服務(wù)員上菜時，應(yīng)從客人的（）上菜。A.左邊B.右邊C.正面D.后面答案：A8.餐具清洗后，應(yīng)（）存放。A.隨意B.堆疊C.分類D.與垃圾一起答案：C9.餐廳營業(yè)前，服務(wù)員應(yīng)提前（）到崗準(zhǔn)備。A.10分鐘B.15分鐘C.30分鐘D.60分鐘答案：C10.以下哪種酒適合搭配牛排（）A.白酒B.啤酒C.紅葡萄酒D.香檳答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)員的基本素質(zhì)包括（）A.禮貌待客B.耐心細(xì)致C.良好的溝通能力D.超強(qiáng)的記憶力答案：ABC2.餐廳常見的結(jié)賬方式有（）A.現(xiàn)金B(yǎng).信用卡C.移動支付D.簽單答案：ABCD3.餐廳衛(wèi)生包括（）A.餐具衛(wèi)生B.廚房衛(wèi)生C.餐廳環(huán)境衛(wèi)生D.服務(wù)員個人衛(wèi)生答案：ABCD4.下列哪些屬于餐廳服務(wù)中的細(xì)節(jié)（）A.及時更換骨碟B.為客人拉椅子C.主動詢問客人需求D.記住?？拖埠么鸢福篈BCD5.餐廳中常見的桌型有（）A.方桌B.圓桌C.長桌D.吧臺答案：ABCD6.影響餐廳顧客滿意度的因素有（）A.食物質(zhì)量B.服務(wù)態(tài)度C.餐廳環(huán)境D.價格答案：ABCD7.餐廳服務(wù)員在接待兒童客人時應(yīng)（）A.提供兒童餐具B.特別關(guān)注安全C.推薦兒童菜品D.與兒童多互動答案：ABC8.餐廳的燈光設(shè)計(jì)應(yīng)考慮（）A.亮度B.色彩C.照明區(qū)域D.燈具風(fēng)格答案：ABCD9.餐廳飲品包括（）A.茶B.咖啡C.果汁D.酒答案：ABCD10.餐廳服務(wù)流程包括（）A.迎賓B.點(diǎn)餐C.上菜D.送客答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)員不需要了解食物的營養(yǎng)成分。（×）2.餐廳內(nèi)可以使用過期的調(diào)料。（×）3.服務(wù)員有權(quán)拒絕為衣著不整的客人服務(wù)。（×）4.餐廳的桌椅擺放可以隨意變動。（×）5.客人提出不合理要求時，服務(wù)員應(yīng)直接拒絕。（×）6.餐廳只需要在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清潔。（×）7.菜單設(shè)計(jì)不需要考慮客人的喜好。（×）8.服務(wù)員在餐廳內(nèi)可以大聲喧嘩。（×）9.餐廳可以不設(shè)置無障礙通道。（×）10.餐廳內(nèi)的花卉不需要定期更換。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐廳服務(wù)員迎賓的基本流程。答案：面帶微笑，主動熱情迎接客人；詢問客人是否有預(yù)訂；引導(dǎo)客人到合適的座位；為客人拉椅子讓座。2.如何確保餐廳餐具的清潔衛(wèi)生？答案：用合適的清潔劑清洗；進(jìn)行高溫消毒或化學(xué)消毒；清洗后分類存放，避免二次污染。3.餐廳服務(wù)中如何處理客人的投訴？答案：耐心傾聽客人投訴；誠懇道歉；及時解決問題，如無法立即解決要告知客人處理進(jìn)度。4.簡述餐廳點(diǎn)餐時服務(wù)員應(yīng)注意的事項(xiàng)。答案：熟悉菜品；主動介紹特色菜品；詢問客人的特殊需求；準(zhǔn)確記錄客人的點(diǎn)餐內(nèi)容。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高餐廳的翻臺率？答案：提高上菜速度；及時清理餐桌；合理安排座位預(yù)訂；優(yōu)化服務(wù)流程。2.怎樣營造良好的餐廳氛圍？答案：合適的燈光與音樂；整潔的環(huán)境；熱情的服務(wù)態(tài)度；合理的布局。3.如果你是