2025年大學(xué)衛(wèi)生教育專業(yè)題庫——健康飲食調(diào)理與疾病預(yù)防考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不是中國居民膳食指南的核心原則？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.經(jīng)常食用野生動(dòng)物以獲取特殊營養(yǎng)2.下列哪種營養(yǎng)素是人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成成分，且參與能量代謝？A.維生素CB.脂肪C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物E.核黃素3.對(duì)于預(yù)防2型糖尿病，以下哪種飲食習(xí)慣被廣泛認(rèn)為是不利的？A.經(jīng)常攝入全谷物B.高頻攝入高糖飲料C.選擇低升糖指數(shù)食物D.增加膳食纖維攝入E.保持健康的體重4.孕婦在孕中晚期，為滿足胎兒生長發(fā)育和自身生理變化的需求，對(duì)哪種營養(yǎng)素的需求量顯著增加？A.維生素DB.鈣C.鐵D.鋅E.以上都是5.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.烤C.煮D.熬E.高溫爆炒6.俗稱“壞膽固醇”的是？A.HDL-CB.LDL-CC.VLDL-CD.TGE.Cholesterol7.以下哪類人群通常需要關(guān)注食物的鈉含量，以預(yù)防高血壓？A.健康的青少年B.從事重體力勞動(dòng)的成年人C.膳食鈉攝入量已經(jīng)很低的人群D.有高血壓家族史的中老年人E.經(jīng)常參加競技體育的運(yùn)動(dòng)員8.評(píng)價(jià)一種食物的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，通常需要考慮哪些因素？（多選）A.能量含量B.營養(yǎng)素種類和含量C.食物安全衛(wèi)生狀況D.食物的加工程度E.食物的市場價(jià)格9.下列哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂C.提供人體必需的氨基酸D.維持腸道菌群平衡E.增加飽腹感，控制體重10.碘缺乏的主要危害是？A.引發(fā)肥胖B.導(dǎo)致甲狀腺腫大和克汀病C.引起高血脂D.造成骨質(zhì)疏松E.引發(fā)糖尿病二、填空題（每空1分，共15分）1.平衡膳食的核心是__________________和__________________。2.維生素A的主要功能包括維持正常視覺和__________________。3.人體所需的能量主要來源于食物中的__________________、__________________和__________________。4.兒童青少年時(shí)期，充足的鈣質(zhì)對(duì)于__________________和__________________至關(guān)重要。5.預(yù)防肥胖的關(guān)鍵在于__________________和__________________。6.針對(duì)孕產(chǎn)婦的特殊營養(yǎng)需求，強(qiáng)調(diào)增加__________________、__________________和__________________的攝入。7.合理選擇食用油，應(yīng)優(yōu)先考慮__________________含量較低，并富含__________________的油脂。三、名詞解釋（每題3分，共12分）1.升糖指數(shù)（GI）2.優(yōu)質(zhì)蛋白3.食物多樣性4.膳食纖維四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述長期攝入不足和過多脂肪可能對(duì)人體健康產(chǎn)生的不同影響。2.簡述平衡膳食寶塔/餐盤所傳達(dá)的主要膳食指南信息。3.簡述高鹽飲食與高血壓發(fā)生之間的關(guān)系。4.簡述在健康飲食指導(dǎo)中，考慮特殊人群（如老年人）營養(yǎng)需求的重要性。五、論述題（10分）結(jié)合具體例子，論述健康飲食在慢性疾病預(yù)防中的重要作用，并說明個(gè)人應(yīng)如何實(shí)踐健康飲食原則。試卷答案一、選擇題1.E2.C3.B4.E5.C6.B7.D8.A,B,C,D,E9.C10.B二、填空題1.食物多樣營養(yǎng)均衡2.增強(qiáng)免疫力3.碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪4.骨骼發(fā)育身高增長5.控制總能量的攝入增加身體活動(dòng)6.葉酸鈣鐵7.脂肪脂溶性維生素三、名詞解釋1.升糖指數(shù)（GI）：指含等量碳水化合物食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，GI值越高，血糖升高越快。2.優(yōu)質(zhì)蛋白：指氨基酸種類齊全、比例合適、易于消化吸收的蛋白質(zhì)，如動(dòng)物性蛋白中的雞蛋、牛奶、瘦肉，植物性蛋白中的大豆蛋白。3.食物多樣性：指在每日膳食中攝入多種不同種類的食物，以確保獲取全面、均衡的營養(yǎng)素。4.膳食纖維：指不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，主要來源于植物性食物，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖血脂等生理功能。四、簡答題1.攝入不足：可能導(dǎo)致能量和營養(yǎng)素缺乏，引起體重過輕、營養(yǎng)不良、免疫力下降等問題。長期缺乏必需脂肪酸還可能影響細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能。攝入過多：可能導(dǎo)致能量過剩，引起肥胖；增加患心血管疾病（如高血壓、高血脂、冠心病）、糖尿病、某些癌癥等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)；過量攝入飽和脂肪和反式脂肪還可能損害心血管健康。2.平衡膳食寶塔/餐盤傳達(dá)的主要信息：*強(qiáng)調(diào)食物多樣，鼓勵(lì)攝入谷類、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、奶類、豆類等多種食物。*突出谷類食物的基礎(chǔ)地位，應(yīng)占膳食的主體。*倡導(dǎo)多吃蔬菜水果和薯類，以獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。*適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物，提供優(yōu)質(zhì)蛋白和必需脂肪酸。*推薦吃奶類、豆類，補(bǔ)充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)。*限制添加糖、鹽和脂肪的攝入，保持健康體重。*注重食物的烹飪方式，多采用蒸、煮、燉、拌等低油方式。3.高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子過量，引起細(xì)胞外液滲透壓升高，導(dǎo)致血管壁張力增加，血壓升高。長期高鹽攝入還會(huì)損傷血管內(nèi)皮功能，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化，進(jìn)一步增加高血壓及其并發(fā)癥（如心臟病、中風(fēng)）的風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織建議成人每日鈉攝入量不超過2000毫克（約相當(dāng)于5克食鹽）。4.老年人由于生理功能變化（如消化吸收能力下降、基礎(chǔ)代謝率降低），其營養(yǎng)需求特點(diǎn)與年輕人不同。例如，可能需要更關(guān)注鈣質(zhì)和維生素D的攝入以預(yù)防骨質(zhì)疏松，需要優(yōu)質(zhì)蛋白以維持肌肉量，可能需要調(diào)整鐵、鋅等微量營養(yǎng)素的攝入量。因此，在健康飲食指導(dǎo)中考慮老年人的這些特殊需求，能夠更有針對(duì)性地改善他們的營養(yǎng)狀況，預(yù)防相關(guān)疾病，提高生活質(zhì)量和longevity。五、論述題健康飲食在慢性疾病預(yù)防中扮演著至關(guān)重要的角色。大量研究表明，不健康的飲食習(xí)慣是導(dǎo)致多種慢性疾?。ㄈ绶逝?、2型糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等）的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。實(shí)踐健康飲食原則可以有效降低這些疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)踐健康飲食原則的具體措施包括：1.食物多樣化：攝入多種類的食物，包括谷物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物（魚、禽、蛋、瘦肉）、奶類、豆類等，確保獲取全面的營養(yǎng)素。例如，每天攝入不同種類的蔬菜（深色蔬菜、葉類蔬菜、瓜茄類蔬菜等），選擇全谷物（糙米、燕麥、全麥面包等）代替精制谷物。2.控制總能量攝入：根據(jù)自身的年齡、性別、身高、體重和活動(dòng)水平，確定合理的能量需求，避免能量過剩導(dǎo)致肥胖。可以通過選擇低能量密度食物（如蔬菜、水果、豆制品）、減少高能量密度食物（如肥肉、油炸食品、含糖飲料）的攝入，以及增加身體活動(dòng)來實(shí)現(xiàn)能量平衡。3.增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物和豆類，攝入足夠的膳食纖維。膳食纖維有助于維持腸道健康、降低血糖和血脂、增加飽腹感，從而預(yù)防便秘、2型糖尿病和心血管疾病。4.選擇優(yōu)質(zhì)蛋白：優(yōu)先選擇魚、禽、蛋、瘦肉、奶類、大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白來源，適量攝入。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉量、修復(fù)組織、增強(qiáng)免疫力。5.限制不健康脂肪：減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入，如限制肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品、糕點(diǎn)、餅干等的攝入。選擇富含不飽和脂肪酸的食物，如植物油（橄欖油、菜籽油等）、堅(jiān)果、魚類。6.減少