第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全法題庫.dox及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據我國《食品安全法》，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A)食品采購

B)食品檢驗

C)食品銷售

D)食品制作

2.食品安全國家標準由哪個機構負責制定、公布？（）

A)市場監(jiān)督管理局

B)農業(yè)農村部

C)國家衛(wèi)生健康委員會

D)工業(yè)和信息化部

3.食品生產經營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄購進的食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存多久？（）

A)1年

B)2年

C)3年

D)永久保存

4.食品標簽上必須標明的內容不包括：（）

A)生產者的名稱、地址、聯系方式

B)食品的名稱、規(guī)格、凈含量

C)生產日期、保質期

D)食品的廣告語

5.食品添加劑應當有（）的標簽、說明書，并注明使用范圍、用量、使用方法等。

A)中文標識

B)英文標識

C)中英文標識

D)圖形標識

6.食品添加劑新品種的許可，由哪個部門負責？（）

A)市場監(jiān)督管理局

B)農業(yè)農村部

C)國家衛(wèi)生健康委員會

D)國家藥品監(jiān)督管理局

7.食品生產經營需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A)食品采購

B)食品檢驗

C)食品銷售

D)食品制作

8.食品安全風險監(jiān)測信息由哪個部門匯總分析，并定期公布？（）

A)市場監(jiān)督管理局

B)農業(yè)農村部

C)國家衛(wèi)生健康委員會

D)國家藥品監(jiān)督管理局

9.食品生產經營者需要建立食品召回制度，對有食品安全風險的食品，應當立即（）召回。

A)通知消費者

B)通知監(jiān)管部門

C)通知生產者

D)通知行業(yè)協會

10.食品安全國家標準的制定和修訂程序由哪個部門規(guī)定？（）

A)市場監(jiān)督管理局

B)農業(yè)農村部

C)國家衛(wèi)生健康委員會

D)國家藥品監(jiān)督管理局

11.食品生產經營者需要建立食品留樣制度，每批次食品的留樣量應當不少于多少？（）

A)100克

B)200克

C)500克

D)1000克

12.食品標簽上必須標明的內容不包括：（）

A)生產者的名稱、地址、聯系方式

B)食品的名稱、規(guī)格、凈含量

C)生產日期、保質期

D)食品的過敏原信息

13.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，應當用（）標示。

A)中文

B)英文

C)中英文

D)圖形

14.食品安全風險監(jiān)測，由哪個部門組織實施？（）

A)市場監(jiān)督管理局

B)農業(yè)農村部

C)國家衛(wèi)生健康委員會

D)國家藥品監(jiān)督管理局

15.食品生產經營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄購進的食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存多久？（）

A)1年

B)2年

C)3年

D)永久保存

16.食品標簽上必須標明的內容不包括：（）

A)生產者的名稱、地址、聯系方式

B)食品的名稱、規(guī)格、凈含量

C)生產日期、保質期

D)食品的廣告語

17.食品添加劑應當有（）的標簽、說明書，并注明使用范圍、用量、使用方法等。

A)中文標識

B)英文標識

C)中英文標識

D)圖形標識

18.食品添加劑新品種的許可，由哪個部門負責？（）

A)市場監(jiān)督管理局

B)農業(yè)農村部

C)國家衛(wèi)生健康委員會

D)國家藥品監(jiān)督管理局

19.食品生產經營需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A)食品采購

B)食品檢驗

C)食品銷售

D)食品制作

20.食品安全風險監(jiān)測信息由哪個部門匯總分析，并定期公布？（）

A)市場監(jiān)督管理局

B)農業(yè)農村部

C)國家衛(wèi)生健康委員會

D)國家藥品監(jiān)督管理局

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全風險監(jiān)測的內容包括：（）

A)食品中致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質和其他危害人體健康物質的監(jiān)測

B)食品相關產品風險的監(jiān)測

C)食品安全事故的監(jiān)測

D)食品標簽、說明書的監(jiān)測

22.食品生產經營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄購進的食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存多久？（）

A)1年

B)2年

C)3年

D)永久保存

23.食品標簽上必須標明的內容包括：（）

A)生產者的名稱、地址、聯系方式

B)食品的名稱、規(guī)格、凈含量

C)生產日期、保質期

D)食品的過敏原信息

24.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，應當用（）標示。

A)中文

B)英文

C)中英文

D)圖形

25.食品安全風險監(jiān)測，由哪個部門組織實施？（）

A)市場監(jiān)督管理局

B)農業(yè)農村部

C)國家衛(wèi)生健康委員會

D)國家藥品監(jiān)督管理局

26.食品生產經營需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A)食品采購

B)食品檢驗

C)食品銷售

D)食品制作

27.食品安全風險監(jiān)測信息由哪個部門匯總分析，并定期公布？（）

A)市場監(jiān)督管理局

B)農業(yè)農村部

C)國家衛(wèi)生健康委員會

D)國家藥品監(jiān)督管理局

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

28.食品安全國家標準由國務院食品安全委員會負責制定、公布。（）

29.食品生產經營者需要建立食品進貨查驗記錄制度。（）

30.食品標簽上必須標明的內容包括食品的過敏原信息。（）

31.食品添加劑應當有中文標識的標簽、說明書。（）

32.食品安全風險監(jiān)測由農業(yè)農村部組織實施。（）

33.食品生產經營需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度。（）

34.食品安全風險監(jiān)測信息由國家衛(wèi)生健康委員會匯總分析，并定期公布。（）

35.食品生產經營者需要建立食品召回制度。（）

36.食品安全國家標準的制定和修訂程序由國家藥品監(jiān)督管理局規(guī)定。（）

37.食品生產經營者需要建立食品留樣制度。（）

38.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容。（）

39.食品安全風險監(jiān)測的內容包括食品中致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質和其他危害人體健康物質的監(jiān)測。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

40.食品安全國家標準由________負責制定、公布。

41.食品生產經營者需要建立________制度，對有食品安全風險的食品，應當立即召回。

42.食品標簽上必須標明的內容包括________、________、________等內容。

43.食品添加劑應當有________的標簽、說明書，并注明使用范圍、用量、使用方法等。

44.食品安全風險監(jiān)測，由________組織實施。

45.食品生產經營需要建立并執(zhí)行________制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品制作工作。

五、簡答題（共25分）

46.簡述食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度的原因和意義。

47.結合食品安全法，分析食品標簽上必須標明的內容及其重要性。

48.食品添加劑在食品生產中有哪些作用？使用食品添加劑時需要注意哪些事項？

49.食品安全風險監(jiān)測有哪些內容？其目的是什么？

六、案例分析題（共20分）

50.某食品生產企業(yè)生產的某款嬰幼兒奶粉被檢測出含有不合格的農藥殘留，企業(yè)立即向市場監(jiān)管部門報告，并召回市場上該款奶粉。請結合食品安全法，分析該案例中企業(yè)的行為是否符合法律規(guī)定，并說明理由。

參考答案及解析

一、單選題

1.D

2.C

3.B

4.D

5.A

6.C

7.D

8.C

9.A

10.C

11.C

12.D

13.A

14.C

15.B

16.D

17.A

18.C

19.D

20.C

解析

1.D：根據《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。

正確選項為D，因為食品制作過程中直接接觸食品，若工作人員患有相關疾病，會嚴重影響食品安全。

B選項錯誤，因為食品檢驗屬于間接接觸，風險相對較低。

2.C：根據《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標準由________負責制定、公布。

正確選項為C，因為國家衛(wèi)生健康委員會負責制定、公布食品安全國家標準。

A選項錯誤，因為市場監(jiān)督管理局負責監(jiān)督管理，不負責制定標準。

3.B：根據《食品安全法》第五十三條，食品生產經營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄購進的食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存________。

正確選項為B，因為進貨查驗記錄需要保存2年。

C選項錯誤，因為3年是食品留樣保存期限。

4.D：根據《食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明的內容包括食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期或者生產批號、保質期、生產者的名稱、地址、聯系方式等內容。

正確選項為D，因為食品廣告語不屬于強制標明內容。

5.A：根據《食品安全法》第七十一條，食品添加劑應當有________的標簽、說明書，并注明使用范圍、用量、使用方法等。

正確選項為A，因為食品添加劑的標簽、說明書必須使用中文標識。

B選項錯誤，因為英文標識不是必須的。

6.C：根據《食品安全法》第三十三條，食品添加劑新品種的許可，由________負責。

正確選項為C，因為國家衛(wèi)生健康委員會負責食品添加劑新品種的許可。

A選項錯誤，因為市場監(jiān)督管理局負責監(jiān)督管理，不負責許可。

7.D：同第1題。

8.C：根據《食品安全法》第四十六條，食品安全風險監(jiān)測信息由________匯總分析，并定期公布。

正確選項為C，因為國家衛(wèi)生健康委員會負責匯總分析食品安全風險監(jiān)測信息。

A選項錯誤，因為市場監(jiān)督管理局負責監(jiān)督管理，不負責匯總分析。

9.A：同第3題。

10.C：同第2題。

11.C：根據《食品安全法》第五十二條，食品生產經營者需要建立食品留樣制度，每批次食品的留樣量應當不少于________。

正確選項為C，因為每批次食品的留樣量應當不少于500克。

A選項錯誤，因為100克留樣量不足。

12.D：同第4題。

13.A：同第5題。

14.C：同第8題。

15.B：同第3題。

16.D：同第4題。

17.A：同第5題。

18.C：同第6題。

19.D：同第1題。

20.C：同第8題。

二、多選題

21.ABC

22.AB

23.ABCD

24.AC

25.CD

26.CD

27.AC

解析

21.ABC：根據《食品安全法》第四十五條，食品安全風險監(jiān)測的內容包括食品中致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質和其他危害人體健康物質的監(jiān)測，食品相關產品風險的監(jiān)測，以及食品安全事故的監(jiān)測。

正確選項為ABC，因為這三項都屬于食品安全風險監(jiān)測的內容。

D選項錯誤，因為食品標簽、說明書的監(jiān)測不屬于食品安全風險監(jiān)測的內容。

22.AB：同第3題。

23.ABCD：根據《食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明的內容包括食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期或者生產批號、保質期、生產者的名稱、地址、聯系方式等內容。

正確選項為ABCD，因為這四項都屬于食品標簽上必須標明的內容。

24.AC：根據《食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，應當用中文或者英文標示。

正確選項為AC，因為食品添加劑的標簽、說明書必須使用中文或者英文標示。

B選項錯誤，因為并非必須使用英文。

25.CD：同第8題。

26.CD：同第1題。

27.AC：同第8題。

三、判斷題

28.×

29.√

30.√

31.√

32.×

33.√

34.×

35.√

36.×

37.√

38.√

39.√

解析

28.×：根據《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標準由國務院食品安全委員會負責制定、公布，而非國家衛(wèi)生健康委員會。

29.√：根據《食品安全法》第五十三條，食品生產經營者需要建立食品進貨查驗記錄制度。

30.√：根據《食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明的內容包括食品的過敏原信息。

31.√：同第1題。

32.×：同第8題。

33.√：同第1題。

34.×：同第8題。

35.√：同第1題。

37.×：同第8題。

38.√：同第8題。

39.√：同第8題。

四、填空題

40.國家衛(wèi)生健康委員會

41.食品召回

42.生產者的名稱、地址、聯系方式、生產日期或者生產批號、保質期

43.中文

44.國家衛(wèi)生健康委員會

45.從業(yè)人員健康檢查

解析

40.國家衛(wèi)生健康委員會：同第2題。

41.食品召回：同第9題。

42.生產者的名稱、地址、聯系方式、生產日期或者生產批號、保質期：同第4題。

43.中文：同第5題。

44.國家衛(wèi)生健康委員會：同第8題。

45.從業(yè)人員健康檢查：同第1題。

五、簡答題

46.答：①食品從業(yè)人員健康檢查制度是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，可以及時發(fā)現并排除患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產