酒、飲料及精制茶制造人員?？寄M試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）收銀員又稱為（）是指商業(yè)零售企業(yè)從事面向顧客收取貨幣資金、支票等各種工作的人員。

A.收款員

B.出納

C.會計

D.財務(wù)主管

正確答案：A

2、（單選題）當(dāng)日本賓客到茶藝館品茶時，茶藝師應(yīng)注意不要使用()圖案茶具。

A.龍鳳

B.魚龍

C.櫻花

D.荷花

正確答案：D

3、（單選題）臺灣烏龍茶的沖泡程序

A.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

正確答案：B

4、（單選題）江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.綠牡丹

正確答案：C

5、（單選題）紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度正確答案：A6、（單選題）ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.請等一下

C.您好

D.歡迎光臨

正確答案：D

7、（單選題）研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有（）多種化學(xué)成分，它們對茶葉的色、香、味以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。

A.200

B.400

C.600

D.1000

正確答案：C

8、（單選題）洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：C9、（單選題）具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀音

D.白雞冠

正確答案：C

10、（單選題）在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國的禮貌語言、禮貌行動、()為行為準(zhǔn)則。

A.民族特色

B.規(guī)范儀表

C.民族禮儀

D.禮賓規(guī)程

正確答案：D

11、（單選題）（）是指泡茶與飲茶的技藝。

A.茶文化

B.喝茶

C.茶道

D.茶藝

正確答案：D

12、（單選題）()不適合烏龍茶的沖泡器具。

A.陶壺

B.紫砂壺

C.玻璃壺

D.蓋碗

正確答案：D

13、（單選題）茶葉“失風(fēng)”是因為茶葉具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)

正確答案：C

14、（單選題）臺灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

正確答案：A

15、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機構(gòu)的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

16、（單選題）（）就是職業(yè)道德最根本的原則

A.職業(yè)道德教育

B.道德法

C.職業(yè)道德規(guī)范

D.以上都不對

正確答案：C

17、（單選題）勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向()申請調(diào)解。

A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會

B.向人民法院

C.民事糾紛委員會

D.本單位勞動爭議調(diào)解委員會

正確答案：D

18、（單選題）按照勞動關(guān)系主體各方的力量對比劃分，不屬于勞動關(guān)系類型的是

A.均衡型

B.傾斜型

C.個人自主型

D.政府主導(dǎo)型

正確答案：C

19、（單選題）()因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨樹一幟。

A.海紅

B.寧紅

C.滇紅

D.祁紅

正確答案：C

20、（單選題）品茗喝茶，除了要有好的茶葉、好的茶具、好的水、好的泡茶技藝之外，（）的準(zhǔn)備也是重要的一環(huán)。

A.品茗環(huán)境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不對

正確答案：A

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）咖啡飲品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量與其沖泡的時間成反比

正確答案：

正確

2、（判斷題）如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情，應(yīng)立即報警。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）當(dāng)客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

4、（判斷題）白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

5、（判斷題）“調(diào)味”酒的復(fù)雜度大于一般酒

正確答案：

正確

6、（判斷題）味覺的靈敏度隨年齡的增長而增長正確答案：錯誤7、（判斷題）巴西桑托斯的咖啡品種是羅布斯塔

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。

正確答案：

正確

11、（判斷題）名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）“龍虎斗”主要用于祛寒濕、治感冒。

正確答案：

正確

13、（判斷題）GB2763-2014，于2014年8月1日起實施，規(guī)定了2，4－滴等387種農(nóng)藥共3650項最大殘留限量。

正確答案：

正確

14、（判斷題）咖啡熟豆的包裝應(yīng)做到防潮、隔氧

正確答案：

正確

15、（判斷題）壓力式咖啡機包括半自動咖啡機和全自動咖啡機正確答案：正確16、（判斷題）品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。

正確答案：

錯誤

17、（判斷題）“滇紅”因采制季節(jié)不同，其品質(zhì)有所變化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）用虹吸壺制作咖啡時，使用熱水可以縮短制作時間

正確答案：

正確

19、（判斷題）凡干濕評略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶

正確答案：

錯誤

20、（判斷題）咖啡師的職業(yè)道德屬于服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德范疇

正確答案：

正確

21、（判斷題）“二開茶”，一般綠茶到第三次沖水基本上都淡薄無味了，這時可佐以茶點，以增茶興。

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）啤酒配出器是酒吧的調(diào)酒用具之一正確答案：錯誤23、（判斷題）茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶正確答案：錯誤24、（判斷題）味覺感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢

正確答案：

正確

25、（判斷題）含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。

正確答案：

正確

26、（判斷題）夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別

正確答案：

正確

27、（判斷題）西湖龍井外形光、扁、