餐飲店員工崗位職責(zé)及考評(píng)在餐飲行業(yè)，員工是直接面對(duì)顧客、創(chuàng)造產(chǎn)品價(jià)值的核心力量。一套清晰的崗位職責(zé)與科學(xué)的考評(píng)機(jī)制，不僅是規(guī)范運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)，更是提升服務(wù)質(zhì)量、保障菜品品質(zhì)、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力的關(guān)鍵。本文旨在為餐飲經(jīng)營(yíng)者提供一份實(shí)用的員工崗位職責(zé)框架及考評(píng)思路，以期助力門店實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理與可持續(xù)發(fā)展。一、崗位職責(zé)體系餐飲門店的崗位設(shè)置需根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、業(yè)態(tài)類型（如中餐、西餐、快餐、火鍋等）及服務(wù)模式進(jìn)行調(diào)整。以下為常見崗位的核心職責(zé)描述，企業(yè)可根據(jù)自身情況進(jìn)行細(xì)化或合并。（一）前廳服務(wù)崗位前廳是顧客體驗(yàn)的第一站，其服務(wù)質(zhì)量直接影響顧客的整體評(píng)價(jià)。1.服務(wù)員*核心職責(zé)：為顧客提供熱情、周到、高效的就餐服務(wù)，確保顧客滿意。*具體職責(zé)：*負(fù)責(zé)餐前準(zhǔn)備工作，包括清潔衛(wèi)生、擺臺(tái)、檢查餐具潔凈度及完好性、準(zhǔn)備服務(wù)用品等。*熱情迎賓，引導(dǎo)顧客就座，向顧客介紹餐廳特色、推薦當(dāng)季菜品及飲品。*準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單信息，及時(shí)傳遞至后廚，并與后廚進(jìn)行有效溝通，確保信息無(wú)誤。*按照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程為顧客上菜、撤換餐具、添加酒水，關(guān)注顧客用餐動(dòng)態(tài)，及時(shí)響應(yīng)顧客需求（如加水、催菜、處理簡(jiǎn)單投訴等）。*保持所轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，桌面整潔，物品擺放有序。*協(xié)助收銀員完成顧客結(jié)賬工作，核對(duì)賬單金額，確保無(wú)誤。*參與餐后收尾工作，包括收臺(tái)、清潔、物品歸位等。*積極參加培訓(xùn)，熟悉菜品知識(shí)、服務(wù)技能及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度。2.前廳領(lǐng)班/部長(zhǎng)*核心職責(zé)：協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳日常運(yùn)營(yíng)，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)達(dá)成服務(wù)目標(biāo)。*具體職責(zé)：*排班并督導(dǎo)服務(wù)員的日常工作，確保各崗位人員到位，服務(wù)流程順暢。*檢查服務(wù)員的儀容儀表、餐前準(zhǔn)備工作及區(qū)域衛(wèi)生情況，對(duì)不合格項(xiàng)及時(shí)提出整改。*協(xié)助處理顧客的投訴與抱怨，無(wú)法獨(dú)立解決時(shí)及時(shí)上報(bào)前廳經(jīng)理或店長(zhǎng)。*負(fù)責(zé)前廳服務(wù)過程中的協(xié)調(diào)與溝通，確保前廳與后廚的高效協(xié)作。*對(duì)新入職服務(wù)員進(jìn)行初步的崗位技能培訓(xùn)和帶教。*關(guān)注顧客就餐滿意度，收集顧客反饋信息，并向上級(jí)匯報(bào)。*管理前廳服務(wù)用品的申領(lǐng)、盤點(diǎn)與使用，控制成本。3.收銀員*核心職責(zé)：負(fù)責(zé)顧客的結(jié)賬收款工作，確保賬實(shí)相符，資金安全。*具體職責(zé)：*熟練操作收銀系統(tǒng)，準(zhǔn)確、快速地完成各項(xiàng)收款業(yè)務(wù)（現(xiàn)金、銀行卡、移動(dòng)支付等）。*核對(duì)賬單金額，確保與顧客消費(fèi)內(nèi)容一致，準(zhǔn)確找零。*妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)及收銀設(shè)備，確保其安全與完好。*每日當(dāng)班結(jié)束后，進(jìn)行收銀款項(xiàng)的盤點(diǎn)，填寫交接班記錄和銷售報(bào)表，與財(cái)務(wù)或指定人員進(jìn)行核對(duì)交接。*為顧客提供發(fā)票，并按規(guī)定進(jìn)行發(fā)票管理。*解答顧客關(guān)于賬單的疑問，協(xié)助處理簡(jiǎn)單的結(jié)賬糾紛。*保持收銀臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生和整齊有序。（二）后廚生產(chǎn)崗位后廚是菜品品質(zhì)的保障，其規(guī)范化操作與高效協(xié)作是餐廳盈利的基礎(chǔ)。1.廚師長(zhǎng)/后廚主管*核心職責(zé)：全面負(fù)責(zé)后廚的日常運(yùn)營(yíng)管理、菜品質(zhì)量控制、成本控制及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。*具體職責(zé)：*負(fù)責(zé)菜單的制定、更新與優(yōu)化，根據(jù)季節(jié)、食材供應(yīng)及顧客反饋調(diào)整菜品。*指導(dǎo)并監(jiān)督廚師進(jìn)行菜品制作，確保菜品口味、呈現(xiàn)、溫度符合標(biāo)準(zhǔn)。*嚴(yán)格把控食材采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、加工等環(huán)節(jié)的質(zhì)量與安全，杜絕不合格食材進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。*合理安排后廚人員的工作分工，優(yōu)化工作流程，提高工作效率。*負(fù)責(zé)后廚成本控制，包括食材損耗控制、調(diào)料使用管理等，努力降低運(yùn)營(yíng)成本。*制定后廚各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)范，并監(jiān)督執(zhí)行，確保安全生產(chǎn)，防止火災(zāi)、燙傷等事故發(fā)生。*負(fù)責(zé)后廚團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)、考核與激勵(lì)，提升團(tuán)隊(duì)整體技能水平和凝聚力。*處理后廚的突發(fā)事件及與菜品相關(guān)的顧客投訴。2.廚師（炒鍋、砧板、打荷等）*核心職責(zé)：在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜和操作流程，負(fù)責(zé)具體菜品的加工與烹制。*具體職責(zé)：*炒鍋廚師：負(fù)責(zé)菜品的炒制、烹制，確保菜品口味、火候、色澤符合要求。*砧板廚師：負(fù)責(zé)食材的初步加工、切配，確保刀工規(guī)范、大小均勻、分量準(zhǔn)確，合理利用食材，減少浪費(fèi)。*打荷廚師：負(fù)責(zé)菜品烹制前的原料整理、腌制、上漿掛糊，以及烹制過程中的輔助工作（如傳遞原料、餐具，協(xié)助裝盤等），確保出菜流程順暢。*嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生及工作區(qū)域的清潔。*負(fù)責(zé)本崗位廚具、設(shè)備的日常清潔、保養(yǎng)與維護(hù)。*協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行食材的盤點(diǎn)與申購(gòu)。3.洗碗工/保潔員*核心職責(zé)：負(fù)責(zé)餐具、廚具的清洗、消毒與保潔工作，以及后廚和公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。*具體職責(zé)：*按照規(guī)定流程清洗、消毒各類餐具、廚具，確保潔凈、無(wú)油污、無(wú)異味。*負(fù)責(zé)清洗后餐具、廚具的分類存放，保持存放區(qū)域的干燥與整潔。*及時(shí)清理后廚及前廳產(chǎn)生的垃圾，保持垃圾桶內(nèi)外清潔。*負(fù)責(zé)后廚地面、墻面、操作臺(tái)等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。*協(xié)助完成其他與清潔相關(guān)的臨時(shí)任務(wù)。二、員工考評(píng)機(jī)制科學(xué)的考評(píng)機(jī)制是激勵(lì)員工、提升績(jī)效的重要手段。考評(píng)應(yīng)堅(jiān)持公平、公正、公開、客觀的原則，注重結(jié)果與過程相結(jié)合。（一）考評(píng)原則1.目標(biāo)導(dǎo)向：考評(píng)應(yīng)與餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、團(tuán)隊(duì)目標(biāo)及個(gè)人崗位目標(biāo)緊密結(jié)合。2.全面性：不僅關(guān)注工作結(jié)果，也關(guān)注工作過程中的行為表現(xiàn)、技能提升、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等。3.客觀性：盡量以可觀察、可衡量的事實(shí)和數(shù)據(jù)為依據(jù)，避免主觀臆斷。4.發(fā)展性：考評(píng)結(jié)果不僅用于獎(jiǎng)懲，更應(yīng)作為員工培訓(xùn)發(fā)展、職業(yè)規(guī)劃的重要參考。5.及時(shí)性與反饋性：考評(píng)周期不宜過長(zhǎng)，考評(píng)結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給員工，并進(jìn)行有效溝通。（二）考評(píng)內(nèi)容與指標(biāo)考評(píng)內(nèi)容應(yīng)針對(duì)不同崗位的核心職責(zé)設(shè)定關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)（KPIs）和行為指標(biāo)。1.通用考評(píng)指標(biāo)（適用于所有崗位）：*工作態(tài)度：包括責(zé)任心、積極性、服從性、團(tuán)隊(duì)合作精神等。*紀(jì)律性：遵守考勤制度、儀容儀表規(guī)范、操作規(guī)程、店內(nèi)規(guī)章制度等。*學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)：參加培訓(xùn)的積極性、新知識(shí)新技能的掌握程度、改進(jìn)建議的提出等。*衛(wèi)生與安全：個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生、食品安全意識(shí)、安全生產(chǎn)行為等。2.崗位專項(xiàng)考評(píng)指標(biāo)：*服務(wù)員：*顧客滿意度（可通過顧客反饋、意見卡、神秘顧客等方式收集）。*服務(wù)效率（如點(diǎn)單速度、上菜速度的配合度）。*菜品知識(shí)掌握程度。*投訴處理能力與數(shù)量。*upsell（附加銷售）能力（如酒水、特色菜推薦成功率）。*前廳領(lǐng)班/部長(zhǎng)：*所轄區(qū)域顧客滿意度。*團(tuán)隊(duì)服務(wù)質(zhì)量與效率。*下屬員工的培訓(xùn)與指導(dǎo)效果。*問題解決能力與效率。*物料成本控制。*收銀員：*賬實(shí)相符率，差錯(cuò)率。*收銀速度與準(zhǔn)確性。*發(fā)票管理規(guī)范性。*服務(wù)態(tài)度（面對(duì)顧客咨詢與投訴）。*廚師長(zhǎng)/后廚主管：*菜品質(zhì)量穩(wěn)定性（口味、外觀、分量）。*后廚出品效率。*食材成本控制率、毛利率達(dá)成情況。*后廚衛(wèi)生與安全狀況。*團(tuán)隊(duì)管理與技術(shù)傳承。*廚師：*菜品出品質(zhì)量（符合標(biāo)準(zhǔn)菜譜要求）。*出品速度。*食材利用率，浪費(fèi)情況。*崗位衛(wèi)生與工具保養(yǎng)。*洗碗工/保潔員：*餐具清潔度與消毒效果。*負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生狀況。*工作效率。（三）考評(píng)方式與周期*考評(píng)方式：*上級(jí)考評(píng)：直接上級(jí)對(duì)下屬進(jìn)行考評(píng)，是主要方式。*同事互評(píng)：適用于團(tuán)隊(duì)協(xié)作性較強(qiáng)的崗位，可作為參考。*自我考評(píng)：鼓勵(lì)員工進(jìn)行自我反思與總結(jié)。*顧客反饋：對(duì)于前廳服務(wù)崗位尤為重要。*數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：如銷售額、出品數(shù)量、差錯(cuò)率等硬性指標(biāo)。*考評(píng)周期：*日?？荚u(píng)/周考評(píng)：針對(duì)工作態(tài)度、日常表現(xiàn)、衛(wèi)生等進(jìn)行即時(shí)或短期評(píng)估，可與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。*月度考評(píng)：較為常用，對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)估，作為月度績(jī)效、獎(jiǎng)金發(fā)放的依據(jù)。*季度/年度考評(píng)：更側(cè)重于綜合能力、發(fā)展?jié)摿?、長(zhǎng)期貢獻(xiàn)的評(píng)估，作為晉升、調(diào)薪、培訓(xùn)發(fā)展的重要依據(jù)。（四）考評(píng)結(jié)果應(yīng)用考評(píng)結(jié)果應(yīng)得到充分利用，才能真正發(fā)揮其價(jià)值：*績(jī)效激勵(lì)：與薪酬、獎(jiǎng)金、評(píng)優(yōu)評(píng)先直接掛鉤，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。*培訓(xùn)發(fā)展：根據(jù)考評(píng)結(jié)果識(shí)別員工的優(yōu)勢(shì)與不足，制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃，提升員工技能。*職業(yè)發(fā)展：為員工晉升、崗位調(diào)整提供客觀依據(jù)，幫助員工規(guī)劃職業(yè)生涯。*改進(jìn)提升：通過考評(píng)反饋，幫助員工明確改進(jìn)方向，促進(jìn)個(gè)人與組織共同成長(zhǎng)。*管理優(yōu)化：通過對(duì)考評(píng)數(shù)據(jù)的分析，發(fā)現(xiàn)管理中存在的問題，優(yōu)化制度與流程。三、總結(jié)餐飲店員工的崗位職責(zé)與