2025年調(diào)酒師職業(yè)技能大賽試卷：飲品制作工藝創(chuàng)新與傳承試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題只有一個正確答案，請?jiān)诖痤}卡上填涂對應(yīng)選項(xiàng)）1.調(diào)酒師在調(diào)制馬提尼時，若想增加酒體的順滑度，通常會加入哪種原料？A.橙皮B.草莓C.青檸檬汁D.橄欖2.古典雞尾酒“曼哈頓”的經(jīng)典配方中，哪種酒是主要基酒？A.伏特加B.波本威士忌C.朗姆酒D.金酒3.在制作莫吉托時，薄荷葉的正確處理方式是？A.整片放入杯中B.碾碎后加入C.直接撕碎D.用刀背拍碎4.帶有甜味的利口酒在雞尾酒中通常起到什么作用？A.增加酒精度B.平衡苦味C.增加酸度D.提供顏色5.雞尾酒“長島冰茶”中，哪種酒是主要基酒？A.白蘭地B.朗姆酒C.伏特加D.杜松子酒6.制作酸酒類雞尾酒時，常用的酸味調(diào)節(jié)劑是？A.橙皮B.青檸檬汁C.糖漿D.蘇打水7.在調(diào)酒過程中，搖和攪拌的主要區(qū)別在于？A.搖和攪拌的順序B.所用工具C.裝杯方式D.酒精度高低8.雞尾酒“貝里利”的主要裝飾材料是？A.橙皮B.草莓C.檸檬片D.橄欖9.制作古典雞尾酒時，通常使用哪種杯型？A.高腳杯B.深身杯C.洋酒杯D.雞尾酒杯10.在調(diào)制無酒精雞尾酒時，哪種原料可以替代酒精？A.檸檬汁B.蘇打水C.咖啡因飲料D.糖漿11.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，常用的糖漿種類不包括？A.簡單糖漿B.紅糖漿C.面粉糖漿D.蜂蜜糖漿12.雞尾酒“莫斯科騾子”中，哪種酒是主要基酒？A.伏特加B.波本威士忌C.朗姆酒D.金酒13.制作酸酒類雞尾酒時，常用的甜味調(diào)節(jié)劑是？A.糖漿B.橙皮C.青檸檬汁D.蘇打水14.在調(diào)酒過程中，冰塊的正確選擇是？A.大塊冰B.小塊冰C.冰球D.冰片15.雞尾酒“金湯力”中，哪種酒是主要基酒？A.伏特加B.波本威士忌C.朗姆酒D.金酒16.制作古典雞尾酒時，通常使用的酒杯高度是？A.10厘米B.15厘米C.20厘米D.25厘米17.在調(diào)制無酒精雞尾酒時，哪種原料可以增加香氣？A.檸檬汁B.蘇打水C.咖啡因飲料D.薄荷葉18.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，常用的裝飾材料不包括？A.橙皮B.草莓C.面包片D.橄欖19.雞尾酒“長島冰茶”中，哪種酒是次要基酒？A.白蘭地B.朗姆酒C.伏特加D.杜松子酒20.制作酸酒類雞尾酒時，常用的酸味調(diào)節(jié)劑不包括？A.青檸檬汁B.橙皮C.糖漿D.蘇打水二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。每題有多個正確答案，請?jiān)诖痤}卡上填涂對應(yīng)選項(xiàng)）1.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時，常用的工具包括？A.搖酒壺B.攪拌勺C.吧勺D.濾冰器2.制作雞尾酒時，常用的基酒種類包括？A.伏特加B.波本威士忌C.朗姆酒D.金酒3.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，常用的裝飾材料包括？A.橙皮B.草莓C.檸檬片D.橄欖4.制作古典雞尾酒時，常用的酒杯種類包括？A.高腳杯B.深身杯C.洋酒杯D.雞尾酒杯5.在調(diào)制無酒精雞尾酒時，常用的原料包括？A.檸檬汁B.蘇打水C.咖啡因飲料D.薄荷葉6.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，常用的糖漿種類包括？A.簡單糖漿B.紅糖漿C.面粉糖漿D.蜂蜜糖漿7.制作酸酒類雞尾酒時，常用的酒杯種類包括？A.高腳杯B.深身杯C.洋酒杯D.雞尾酒杯8.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，常用的冰塊種類包括？A.大塊冰B.小塊冰C.冰球D.冰片9.在調(diào)制無酒精雞尾酒時，常用的裝飾材料包括？A.橙皮B.草莓C.檸檬片D.橄欖10.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，常用的酸味調(diào)節(jié)劑包括？A.青檸檬汁B.橙皮C.糖漿D.蘇打水三、判斷題（本部分共20題，每題1分，共20分。請判斷下列說法的正誤，請?jiān)诖痤}卡上填涂對應(yīng)選項(xiàng)）1.調(diào)酒師在調(diào)制馬提尼時，通常不需要加入任何裝飾材料。2.古典雞尾酒“曼哈頓”的經(jīng)典配方中，糖漿是必須的原料。3.在制作莫吉托時，薄荷葉的正確處理方式是整片放入杯中。4.帶有甜味的利口酒在雞尾酒中通常起到增加酒精度作用。5.雞尾酒“長島冰茶”中，威士忌是主要基酒。6.制作酸酒類雞尾酒時，常用的酸味調(diào)節(jié)劑是橙皮。7.在調(diào)酒過程中，搖和攪拌的主要區(qū)別在于所用工具不同。8.雞尾酒“貝里利”的主要裝飾材料是檸檬片。9.制作古典雞尾酒時，通常使用高腳杯。10.在調(diào)制無酒精雞尾酒時，蘇打水可以替代酒精。11.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，常用的糖漿種類包括面粉糖漿。12.雞尾酒“莫斯科騾子”中，伏特加是主要基酒。13.制作酸酒類雞尾酒時，常用的甜味調(diào)節(jié)劑是青檸檬汁。14.在調(diào)酒過程中，冰塊的正確選擇是大塊冰。15.雞尾酒“金湯力”中，伏特加是主要基酒。16.制作古典雞尾酒時，通常使用的酒杯高度是25厘米。17.在調(diào)制無酒精雞尾酒時，薄荷葉可以增加香氣。18.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，常用的裝飾材料不包括面包片。19.雞尾酒“長島冰茶”中，朗姆酒是次要基酒。20.制作酸酒類雞尾酒時，常用的酸味調(diào)節(jié)劑不包括蘇打水。四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題）1.簡述調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時，搖和攪拌的主要區(qū)別。2.列舉三種常用的雞尾酒裝飾材料，并簡述其作用。3.簡述制作古典雞尾酒時，通常使用的酒杯種類及其特點(diǎn)。4.簡述在調(diào)制無酒精雞尾酒時，常用的原料及其作用。5.簡述制作酸酒類雞尾酒時，常用的甜味和酸味調(diào)節(jié)劑及其作用。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.D橄欖解析：調(diào)酒師在調(diào)制馬提尼時，加入橄欖可以增加風(fēng)味和視覺吸引力，橄欖的油脂和微苦可以平衡金酒的口感，使酒體更加順滑。2.B波本威士忌解析：曼哈頓的經(jīng)典配方中，主要基酒是波本威士忌，搭配甜苦酒和苦精，口感復(fù)雜而平衡。3.D用刀背拍碎解析：薄荷葉的正確處理方式是用刀背拍碎，這樣可以釋放出薄荷的香氣，而整片放入或撕碎則無法充分釋放香氣。4.B平衡苦味解析：利口酒通常帶有甜味，可以在雞尾酒中平衡苦味，使口感更加和諧。5.B朗姆酒解析：長島冰茶的主要基酒是朗姆酒，搭配伏特加、甜苦酒和苦精，口感豐富。6.B青檸檬汁解析：酸酒類雞尾酒通常使用青檸檬汁來增加酸度，使口感更加清爽。7.B所用工具解析：搖和攪拌的主要區(qū)別在于所用工具不同，搖酒壺用于搖和，攪拌勺用于攪拌。8.B草莓解析：貝里利的主要裝飾材料是草莓，可以增加甜味和視覺吸引力。9.C洋酒杯解析：古典雞尾酒通常使用洋酒杯，這種杯子可以保持酒的溫度和香氣。10.B蘇打水解析：無酒精雞尾酒中，蘇打水可以替代酒精，提供氣泡和清爽的口感。11.C面粉糖漿解析：調(diào)酒師在制作雞尾酒時，常用的糖漿種類不包括面粉糖漿，面粉糖漿不適合用于雞尾酒。12.A伏特加解析：莫斯科騾子的主要基酒是伏特加，搭配甜苦酒和檸檬汁，口感辛辣。13.A糖漿解析：制作酸酒類雞尾酒時，常用的甜味調(diào)節(jié)劑是糖漿，可以平衡酸味。14.C冰球解析：調(diào)酒過程中，冰球是正確的選擇，可以均勻冷卻酒液，同時不會過多融化。15.D金酒解析：金湯力的主要基酒是金酒，搭配湯力水，口感清新。16.B15厘米解析：古典雞尾酒通常使用的酒杯高度是15厘米，這種高度可以保持酒的溫度和香氣。17.D薄荷葉解析：在調(diào)制無酒精雞尾酒時，薄荷葉可以增加香氣，提供清新的口感。18.C面包片解析：調(diào)酒師在制作雞尾酒時，常用的裝飾材料不包括面包片，面包片不適合用于雞尾酒裝飾。19.A白蘭地解析：長島冰茶中，白蘭地是次要基酒，主要基酒是朗姆酒。20.D蘇打水解析：制作酸酒類雞尾酒時，常用的酸味調(diào)節(jié)劑不包括蘇打水，蘇打水主要用于提供氣泡。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A搖酒壺B攪拌勺C吧勺D濾冰器解析：調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時，常用的工具包括搖酒壺、攪拌勺、吧勺和濾冰器，這些工具可以幫助調(diào)酒師制作出完美的雞尾酒。2.A伏特加B波本威士忌C朗姆酒D金酒解析：制作雞尾酒時，常用的基酒種類包括伏特加、波本威士忌、朗姆酒和金酒，這些基酒可以提供不同的風(fēng)味和口感。3.A橙皮B草莓C檸檬片D橄欖解析：調(diào)酒師在制作雞尾酒時，常用的裝飾材料包括橙皮、草莓、檸檬片和橄欖，這些裝飾材料可以增加風(fēng)味和視覺吸引力。4.A高腳杯B深身杯C洋酒杯D雞尾酒杯解析：制作古典雞尾酒時，常用的酒杯種類包括高腳杯、深身杯、洋酒杯和雞尾酒杯，這些酒杯可以保持酒的溫度和香氣。5.A檸檬汁B蘇打水C咖啡因飲料D薄荷葉解析：在調(diào)制無酒精雞尾酒時，常用的原料包括檸檬汁、蘇打水、咖啡因飲料和薄荷葉，這些原料可以提供不同的風(fēng)味和口感。6.A簡單糖漿B紅糖漿D蜂蜜糖漿解析：調(diào)酒師在制作雞尾酒時，常用的糖漿種類包括簡單糖漿、紅糖漿和蜂蜜糖漿，這些糖漿可以增加甜味和口感。7.A高腳杯B深身杯C洋酒杯D雞尾酒杯解析：制作酸酒類雞尾酒時，常用的酒杯種類包括高腳杯、深身杯、洋酒杯和雞尾酒杯，這些酒杯可以保持酒的溫度和香氣。8.A大塊冰B小塊冰C冰球D冰片解析：調(diào)酒師在制作雞尾酒時，常用的冰塊種類包括大塊冰、小塊冰、冰球和冰片，這些冰塊可以均勻冷卻酒液。9.A橙皮B草莓C檸檬片D橄欖解析：在調(diào)制無酒精雞尾酒時，常用的裝飾材料包括橙皮、草莓、檸檬片和橄欖，這些裝飾材料可以增加風(fēng)味和視覺吸引力。10.A青檸檬汁B橙皮C糖漿D蘇打水解析：調(diào)酒師在制作雞尾酒時，常用的酸味調(diào)節(jié)劑包括青檸檬汁、橙皮、糖漿和蘇打水，這些酸味調(diào)節(jié)劑可以增加酸味和口感。三、判斷題答案及解析1.錯誤解析：調(diào)酒師在調(diào)制馬提尼時，通常需要加入橄欖或其他裝飾材料，以增加風(fēng)味和視覺吸引力。2.錯誤解析：曼哈頓的經(jīng)典配方中，糖漿不是必須的原料，可以根據(jù)個人口味調(diào)整。3.錯誤解析：薄荷葉的正確處理方式是用刀背拍碎，這樣可以釋放出薄荷的香氣，而整片放入或撕碎則無法充分釋放香氣。4.錯誤解析：帶有甜味的利口酒在雞尾酒中通常起到平衡苦味作用，而不是增加酒精度。5.錯誤解析：長島冰茶的主要基酒是朗姆酒，而不是威士忌。6.錯誤解析：制作酸酒類雞尾酒時，常用的酸味調(diào)節(jié)劑是青檸檬汁，而不是橙皮。7.正確解析：搖和攪拌的主要區(qū)別在于所用工具不同，搖酒壺用于搖和，攪拌勺用于攪拌。8.錯誤解析：貝里利的主要裝飾材料是草莓，而不是檸檬片。9.正確解析：制作古典雞尾酒時，通常使用洋酒杯，這種杯子可以保持酒的溫度和香氣。10.正確解析：在調(diào)制無酒精雞尾酒時，蘇打水可以替代酒精，提供氣泡和清爽的口感。11.錯誤解析：調(diào)酒師在制作雞尾酒時，常用的糖漿種類不包括面粉糖漿，面粉糖漿不適合用于雞尾酒。12.正確解析：莫斯科騾子的主要基酒是伏特加，搭配甜苦酒和檸檬汁，口感辛辣。13.錯誤解析：制作酸酒類雞尾酒時，常用的甜味調(diào)節(jié)劑是糖漿，而不是青檸檬汁。14.錯誤解析：調(diào)酒過程中，冰球是正確的選擇，可以均勻冷卻酒液，同時不會過多融化。15.錯誤解析：金湯力的主要基酒是金酒，而不是伏特加。16.錯誤解析：制作古典雞尾酒時，通常使用的酒杯高度是15厘米，而不是25厘米。17.正確解析：在調(diào)制無酒精雞尾酒時，薄荷葉可以增加香氣，提供清新的口感。18.正確解析：調(diào)酒師在制作雞尾酒時，常用的裝飾材料不包括面包片，面包片不適合用于雞尾酒裝飾。19.正確解析：長島冰茶中，朗姆酒是主要基酒，白蘭地是次要基酒。20.正確解析：制作酸酒類雞尾酒時，常用的酸味調(diào)節(jié)劑不包括蘇打水，蘇打水主要用于提供氣泡。四、簡答題答案及解析1.搖和攪拌的主要區(qū)別在于所用工具不同。搖酒壺用于搖和，可以產(chǎn)生氣泡和泡沫，使酒液更加細(xì)膩；攪拌勺用于