ICS67.100.01

X16

備案號：3

團體標準

T/XLTDA003—2021

民族特色乳制品

蛋白奶皮（干奶皮）

Milkproductswithethniccharacteristics

proteinOrom（DryOrom）

（征求意見稿）

2021-xx-xx發(fā)布2021-xx-xx實施

錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品協(xié)會發(fā)布

T/XLTDA003—2021

地方特色乳制品蛋白奶皮（干奶皮）

1范圍

本文件規(guī)定了民族特色乳制品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求和其他要求。

本文件適用于蒙古族傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝結(jié)合生產(chǎn)的地方特色乳制品蛋白奶皮（干奶皮）。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本

適用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.15食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)

GB4789.18食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳與乳制品檢驗

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.239食品安全國家標準食品酸度的測定

GB19301食品安全國家標準生乳

GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

DBS15/008蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

DBS15/001.2蒙古族傳統(tǒng)奶制品烏日穆（奶皮子）

DBS15/012蒙古族傳統(tǒng)奶制品嚼克

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1術(shù)語

蛋白奶皮（干奶皮或奶酥皮）proteinOrom（DryOromorCrispyOrom）

1

T/XLTDA003—2021

3.2定義

以生乳為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)過濾、熬制、翻揚或吹制起泡沫、保溫、調(diào)制、冷

卻、成型、曬干或烘干、凍干或冷凍等工序制成的民族特色乳制品蛋白奶皮，是蒙古族傳統(tǒng)奶皮子的延

伸產(chǎn)品。

4技術(shù)要求

4.1原料要求

4.1.1生乳、嚼克

應(yīng)符合GB19301、DBS15/012的要求。

4.1.2其它原料

應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準和有關(guān)規(guī)定。

4.2感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤微黃夾白，具有產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤。

取適量試樣置于白色平盤中，在自然光下觀察

滋味、氣味具有奶香和奶脂香，口感酥而不油膩、無異味。

色澤和組織狀態(tài)。

質(zhì)地均勻一致，表面呈蜂窩狀，軟硬適度或較酥、

組織狀態(tài)聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。

無正常視力可見的外來雜質(zhì)和霉斑。

4.3理化指標

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標

項目限值檢驗方法

脂肪(%)≤40GB5009.6

蛋白質(zhì)(%)≥15GB5009.5

水分(%)≤25GB5009.3

酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/ｇ）≤2GB5009.229

2

T/XLTDA003—2021

過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤0.15GB5009.227

注：酸價和過氧化值指標僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品。

4.4污染物限量

應(yīng)符合GB2762規(guī)定。

4.5真菌毒素限量

應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。

4.6微生物限量

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3微生物限量

采樣方案a及限量，CFU/g

項目檢驗方法

ncmM

菌落總數(shù)b/（CFU/g）5210000100000GB4789.2

大腸菌群b/（CFU/g）5110100GB4789.3平板計數(shù)法

金黃色葡萄球菌b/（CFU/g）511001000GB4789.10平板計數(shù)法

沙門氏菌b/（CFU/g(mL)）500/25—GB4789.4

霉菌/（CFU/g）≤150GB4789.15

a樣品的分析及處理按GB4789.1和GB4789.18執(zhí)行。

b菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的要求不適于現(xiàn)制現(xiàn)銷產(chǎn)品以及含有新鮮水果的產(chǎn)品。

4.7食品添加劑

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4.8凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070中規(guī)定的方法檢驗。

5生產(chǎn)加工過程要求

生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合DBS15/008的規(guī)定。

6標志、包裝、運輸、貯存要求

6.1標志

3

T/XLTDA003—2021

預(yù)包裝產(chǎn)品銷售包裝的標簽按GB7718的規(guī)定執(zhí)行，并標注“民族特色乳制品”字樣。

6.2包裝

包裝材料應(yīng)符合食品安全標準的相關(guān)規(guī)定，包裝應(yīng)該封裝嚴閉，無破損現(xiàn)象。

6.3運輸

運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有毒有害、有腐蝕性或有異味的物品混裝混運。運輸過程中應(yīng)

冷藏或冷凍，不得暴曬、雨淋、受潮。

6.4貯存

產(chǎn)品應(yīng)該在冷藏或冷凍條件下貯存、銷售。產(chǎn)品不得與有毒有害、有腐蝕性或有異味的物品同庫貯

存。

_________________________________

4

T/XLTDA003—2021

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。

本文件由錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品協(xié)會提出并歸口。

本文件起草單位：錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品協(xié)會、錫盟農(nóng)畜產(chǎn)品研究所、內(nèi)蒙古天譽檢測技術(shù)服務(wù)有

限公司、正藍旗長虹乳品廠、正鑲白旗蒙壤乳制品加工坊、鑲黃旗安格爾奶食有限公司、錫林浩特市頌

達來奶制品加工店、正藍旗蒙元都乳品有限公司、阿巴嘎旗牧人戀奶制品有限公司

本文件主要起草人：烏蘭其其格、阿拉騰沙、于廣淵、孫立山、烏日彩呼、烏日圖、娜米拉、和德

龍、張明明、馬信雅、達古拉。

本文件為首次發(fā)布。

I

T/XLTDA003—2021

地方特色乳制品蛋白奶皮（干奶皮）

1范圍

本文件規(guī)定了民族特色乳制品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求和其他要求。

本文件適用于蒙古族傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝結(jié)合生產(chǎn)的地方特色乳制品蛋白奶皮（干奶皮）。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本

適用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.15食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)

GB4789.18食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳與乳制品檢驗

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.239食品安全國家標準食品酸度的測定

GB19301食品安全國家標準生乳

GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

DBS15/008蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

DBS15/001.2蒙古族傳統(tǒng)奶制品烏日穆（奶皮子）

DBS15/012蒙古族傳統(tǒng)奶制品嚼克

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1術(shù)語

蛋白奶皮（干奶皮或奶酥皮）proteinOrom（DryOromorCrispyOrom）

1

T/XLTDA003—2021

3.2定義

以生乳為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)過濾、熬制、翻揚或吹制起泡沫、保溫、調(diào)制、冷

卻、成型、曬干或烘干、凍干或冷凍等工序制成的民族特色乳制品蛋白奶皮，是蒙古族傳統(tǒng)奶皮子的延

伸產(chǎn)品。

4技術(shù)要求

4.1原料要求

4.1.1生乳、嚼克

應(yīng)符合GB19301、DBS15/012的要求。

4.1.2其它原料

應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準和有關(guān)規(guī)定。

4.2感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤微黃夾白，具有產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤。

取適量試樣置于白色平盤中，在自然光下觀察

滋味、氣味具有奶香和奶脂香，口感酥而不油膩、無異味。