學(xué)校食堂防控傳染病工作預(yù)案一、總則（一）工作目標(biāo)學(xué)校食堂是人員密集且食品集中供應(yīng)的場所，為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除傳染病在學(xué)校食堂的發(fā)生與流行，保障師生員工的身體健康和生命安全，維護(hù)正常的教學(xué)和生活秩序，特制定本工作預(yù)案。通過建立健全食堂傳染病防控體系，落實(shí)各項(xiàng)防控措施，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療，將傳染病的危害降到最低限度。（二）工作原則堅(jiān)持“預(yù)防為主、防治結(jié)合、依法科學(xué)、分級(jí)負(fù)責(zé)”的原則。加強(qiáng)食堂日常衛(wèi)生管理，做好食品采購、加工、儲(chǔ)存等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生防護(hù)工作，提高防控意識(shí)和應(yīng)急處置能力。根據(jù)傳染病的性質(zhì)、危害程度和影響范圍，實(shí)行分級(jí)管理，明確各部門和人員的職責(zé)，確保防控工作高效、有序進(jìn)行。（三）適用范圍本預(yù)案適用于學(xué)校食堂在各類傳染病防控工作中的應(yīng)急處置。涵蓋了常見的腸道傳染病、呼吸道傳染病等可能通過食物、空氣、接觸等途徑在食堂環(huán)境中傳播的疾病。二、組織管理（一）防控領(lǐng)導(dǎo)小組成立學(xué)校食堂防控傳染病工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校分管后勤的副校長任組長，后勤管理部門負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人、校醫(yī)等為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂傳染病防控工作，制定防控策略和措施，指揮應(yīng)急處置行動(dòng)。具體職責(zé)包括：定期召開防控工作會(huì)議，研究解決防控工作中的重大問題；組織開展防控知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)；監(jiān)督檢查食堂防控措施的落實(shí)情況；協(xié)調(diào)與衛(wèi)生防疫等部門的溝通與合作。（二）工作小組設(shè)置及職責(zé)1.衛(wèi)生監(jiān)督小組：由后勤管理部門人員和校醫(yī)組成。負(fù)責(zé)對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。定期檢查食品原材料的采購渠道和質(zhì)量，監(jiān)督食品加工過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范，檢查食堂的餐具消毒、清潔衛(wèi)生等情況。對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.疫情監(jiān)測小組：由校醫(yī)和食堂工作人員組成。負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂工作人員進(jìn)行健康監(jiān)測，包括體溫測量、癥狀詢問等。建立工作人員健康檔案，記錄每日健康狀況。同時(shí)，密切關(guān)注師生在食堂就餐后的健康反饋，如發(fā)現(xiàn)有疑似傳染病癥狀的師生，及時(shí)報(bào)告并協(xié)助開展調(diào)查。3.應(yīng)急處置小組：由后勤管理部門和食堂管理人員組成。在發(fā)生傳染病疫情時(shí)，負(fù)責(zé)啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)，組織實(shí)施防控措施。包括對(duì)疑似病例的隔離、食堂的臨時(shí)封閉、環(huán)境消毒等工作。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，保障防控工作的順利進(jìn)行。4.宣傳教育小組：由學(xué)校宣傳部門和后勤管理部門人員組成。負(fù)責(zé)開展傳染病防控知識(shí)的宣傳教育工作。通過校園廣播、宣傳欄、微信公眾號(hào)等多種渠道，向師生和食堂工作人員普及傳染病的防控知識(shí)，提高防控意識(shí)和自我防護(hù)能力。三、預(yù)防措施（一）人員管理1.健康管理：食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢。每日上崗前，由疫情監(jiān)測小組對(duì)工作人員進(jìn)行體溫測量和健康狀況詢問，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，不得安排其進(jìn)入食堂工作，并及時(shí)就醫(yī)診斷。對(duì)新入職的工作人員，必須進(jìn)行嚴(yán)格的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員參加傳染病防控知識(shí)和食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括傳染病的傳播途徑、預(yù)防措施、食品加工衛(wèi)生規(guī)范等。通過培訓(xùn)，提高工作人員的防控意識(shí)和操作技能，確保在工作中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范。3.個(gè)人衛(wèi)生：要求食堂工作人員養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持手部清潔，勤洗手、勤剪指甲。在處理食品前后、接觸生食品后、上廁所后等都要及時(shí)洗手，洗手時(shí)應(yīng)使用肥皂或洗手液，并按照正確的洗手方法進(jìn)行。（二）食品采購與儲(chǔ)存1.采購管理：嚴(yán)格選擇食品供應(yīng)商，確保采購的食品原材料符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。要求供應(yīng)商提供食品的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件。采購食品時(shí)，要做到定點(diǎn)采購、索證索票，建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商等信息。2.儲(chǔ)存管理：食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期檢查庫存食品的質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品。對(duì)于易腐食品，應(yīng)按照要求進(jìn)行冷藏或冷凍儲(chǔ)存。（三）食品加工與供應(yīng)1.加工過程衛(wèi)生：食堂食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒。生熟食品應(yīng)分開加工和存放，避免交叉污染。加工食品時(shí)，應(yīng)充分煮熟煮透，確保殺滅病原體。在烹飪過程中，要注意食品的加工時(shí)間和溫度，避免加工時(shí)間過短或溫度不夠?qū)е率称肺词焱浮?.餐具消毒：食堂使用的餐具、飲具等應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高溫蒸汽消毒、煮沸消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑浸泡消毒等）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用保潔柜內(nèi)，避免再次污染。3.食品供應(yīng)：食品供應(yīng)過程中應(yīng)注意衛(wèi)生防護(hù)。工作人員應(yīng)佩戴口罩和手套，避免直接接觸食品。食品應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)供應(yīng)，避免長時(shí)間放置導(dǎo)致變質(zhì)。剩余食品應(yīng)妥善處理，不得再次供應(yīng)。（四）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂環(huán)境清潔：食堂應(yīng)每日進(jìn)行全面的清潔衛(wèi)生工作，包括地面、墻壁、天花板、門窗等的清潔。定期對(duì)食堂的通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保通風(fēng)良好。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期進(jìn)行清洗消毒。2.周邊環(huán)境治理：加強(qiáng)食堂周邊環(huán)境的治理，保持周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期清理食堂周邊的垃圾和雜物，消除衛(wèi)生死角。對(duì)食堂周邊的污水排放系統(tǒng)進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保排水暢通。四、監(jiān)測與預(yù)警（一）監(jiān)測內(nèi)容1.工作人員健康監(jiān)測：疫情監(jiān)測小組每日對(duì)食堂工作人員進(jìn)行體溫測量和健康狀況詢問，記錄健康信息。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（體溫≥37.3℃）、咳嗽、乏力、腹瀉等癥狀的工作人員，應(yīng)立即進(jìn)行進(jìn)一步檢查和診斷。2.師生健康監(jiān)測：通過校醫(yī)室和班主任了解師生在食堂就餐后的健康狀況。如發(fā)現(xiàn)有多名師生出現(xiàn)相似的不適癥狀，應(yīng)及時(shí)開展調(diào)查。3.食品衛(wèi)生監(jiān)測：衛(wèi)生監(jiān)督小組定期對(duì)食堂的食品原材料、加工過程、成品等進(jìn)行衛(wèi)生檢測。檢測項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等。對(duì)檢測不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行追溯和處理。4.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測：定期對(duì)食堂的空氣、地面、墻壁、餐具等進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測。檢測項(xiàng)目包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等。對(duì)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，及時(shí)進(jìn)行整改和消毒。（二）監(jiān)測方法1.日常巡查：衛(wèi)生監(jiān)督小組和疫情監(jiān)測小組每日對(duì)食堂進(jìn)行巡查，檢查各項(xiàng)衛(wèi)生制度的落實(shí)情況和工作人員的健康狀況。2.抽樣檢測：定期對(duì)食品原材料、成品和環(huán)境樣品進(jìn)行抽樣檢測，送專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。3.信息收集：通過師生反饋、網(wǎng)絡(luò)輿情等渠道，收集與食堂傳染病防控相關(guān)的信息。（三）預(yù)警機(jī)制根據(jù)監(jiān)測結(jié)果，建立預(yù)警機(jī)制。當(dāng)出現(xiàn)以下情況時(shí)，啟動(dòng)相應(yīng)的預(yù)警級(jí)別：1.黃色預(yù)警：發(fā)現(xiàn)1名食堂工作人員或少數(shù)師生出現(xiàn)疑似傳染病癥狀，但未明確診斷。此時(shí)，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)人員的健康監(jiān)測，增加食品和環(huán)境衛(wèi)生檢測頻次。2.橙色預(yù)警：發(fā)現(xiàn)多名食堂工作人員或較多師生出現(xiàn)相似的疑似傳染病癥狀，或食品衛(wèi)生檢測、環(huán)境衛(wèi)生檢測發(fā)現(xiàn)有不合格情況。此時(shí)，啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)，對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查和整改，對(duì)疑似病例進(jìn)行隔離觀察。3.紅色預(yù)警：經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)確診為傳染病疫情，且有在食堂傳播的可能。此時(shí)，立即停止食堂的供餐服務(wù)，對(duì)食堂進(jìn)行全面封閉和消毒，配合衛(wèi)生防疫部門開展疫情防控工作。五、應(yīng)急響應(yīng)（一）響應(yīng)分級(jí)根據(jù)傳染病疫情的嚴(yán)重程度和影響范圍，將應(yīng)急響應(yīng)分為三級(jí)：1.一級(jí)響應(yīng)：發(fā)生重大傳染病疫情，如霍亂、鼠疫等，或疫情在學(xué)校食堂迅速傳播，嚴(yán)重影響師生的身體健康和生命安全。此時(shí)，學(xué)校應(yīng)立即向當(dāng)?shù)卣?、衛(wèi)生防疫部門和教育主管部門報(bào)告，全面啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，配合相關(guān)部門開展疫情防控工作。2.二級(jí)響應(yīng)：發(fā)生較大傳染病疫情，如甲型H1N1流感、手足口病等，疫情在食堂有一定范圍的傳播。此時(shí)，學(xué)校應(yīng)啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)，對(duì)食堂進(jìn)行臨時(shí)封閉，對(duì)疑似病例進(jìn)行隔離治療，加強(qiáng)衛(wèi)生消毒和防控措施。3.三級(jí)響應(yīng)：發(fā)生一般傳染病疫情，如諾如病毒感染、細(xì)菌性痢疾等，有少數(shù)師生出現(xiàn)感染癥狀。此時(shí)，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)測和防控措施，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行隔離觀察，對(duì)食堂進(jìn)行局部消毒和整改。（二）響應(yīng)措施1.一級(jí)響應(yīng)措施立即停止食堂供餐服務(wù)：關(guān)閉食堂所有窗口，停止食品加工和供應(yīng)。對(duì)已加工好的食品進(jìn)行封存，待專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測合格后再進(jìn)行處理。全面封閉食堂：對(duì)食堂進(jìn)行全面封閉，禁止無關(guān)人員進(jìn)入。設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，防止疫情擴(kuò)散。隔離疑似病例：對(duì)出現(xiàn)疑似傳染病癥狀的師生和工作人員進(jìn)行隔離，安排在專門的隔離區(qū)域，并及時(shí)送醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療。環(huán)境消毒：對(duì)食堂的所有區(qū)域進(jìn)行全面、徹底的消毒。包括地面、墻壁、天花板、門窗、餐具、廚具等。消毒工作應(yīng)按照衛(wèi)生防疫部門的要求進(jìn)行，確保消毒效果。配合調(diào)查：積極配合衛(wèi)生防疫部門開展疫情調(diào)查工作，提供相關(guān)信息和資料。協(xié)助進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查，查找傳染源和傳播途徑。信息發(fā)布：及時(shí)向師生和家長發(fā)布疫情信息，說明疫情的情況和防控措施，穩(wěn)定師生和家長的情緒。2.二級(jí)響應(yīng)措施臨時(shí)封閉食堂：對(duì)食堂進(jìn)行臨時(shí)封閉，暫停部分窗口的供餐服務(wù)。對(duì)疑似病例就餐區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)消毒和隔離。加強(qiáng)監(jiān)測：增加對(duì)食堂工作人員和師生的健康監(jiān)測頻次，擴(kuò)大監(jiān)測范圍。對(duì)密切接觸者進(jìn)行隔離觀察，每日進(jìn)行健康檢查。強(qiáng)化消毒：對(duì)食堂的公共區(qū)域、食品加工區(qū)域、餐具等進(jìn)行加強(qiáng)消毒。增加消毒次數(shù)，確保消毒效果。調(diào)整供餐方式：根據(jù)實(shí)際情況，調(diào)整供餐方式，如采用分餐制、錯(cuò)峰就餐等，減少人員聚集。開展流行病學(xué)調(diào)查：配合衛(wèi)生防疫部門開展流行病學(xué)調(diào)查，查找可能的傳染源和傳播途徑。3.三級(jí)響應(yīng)措施加強(qiáng)監(jiān)測和防控：對(duì)出現(xiàn)疑似癥狀的人員進(jìn)行隔離觀察，增加對(duì)食堂的巡查和衛(wèi)生檢測頻次。局部消毒：對(duì)疑似病例接觸過的區(qū)域和物品進(jìn)行局部消毒。加強(qiáng)宣傳教育：通過校園廣播、宣傳欄等渠道，加強(qiáng)傳染病防控知識(shí)的宣傳教育，提高師生的防控意識(shí)。（三）響應(yīng)終止當(dāng)傳染病疫情得到有效控制，經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門評(píng)估，符合響應(yīng)終止條件時(shí)，由學(xué)校防控傳染病工作領(lǐng)導(dǎo)小組宣布應(yīng)急響應(yīng)終止。終止后，要繼續(xù)加強(qiáng)監(jiān)測和防控措施，防止疫情反彈。六、后期處置（一）善后處理1.對(duì)患病人員的關(guān)懷：對(duì)患病的師生和工作人員進(jìn)行關(guān)懷和慰問，協(xié)助其做好治療和康復(fù)工作。2.食堂恢復(fù)運(yùn)營：在應(yīng)急響應(yīng)終止后，對(duì)食堂進(jìn)行全面的清潔、消毒和衛(wèi)生檢測。經(jīng)檢測合格后，逐步恢復(fù)食堂的供餐服務(wù)。3.損失評(píng)估：對(duì)因疫情造成的經(jīng)濟(jì)損失進(jìn)行評(píng)估，包括食品原材料的浪費(fèi)、設(shè)備的損壞、防控物資的消耗等。（二）總結(jié)評(píng)估1.總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：對(duì)傳染病防控工作進(jìn)行全面總結(jié)，分析在防控過程中存在的問題和不足之處。總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)和做法，為今后的防控工作提供參考。2.完善預(yù)案：根據(jù)總結(jié)評(píng)估的結(jié)果，對(duì)本預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，提高預(yù)案的科學(xué)性和實(shí)用性。3.表彰與問責(zé)：對(duì)在傳染病防控工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)工作不力、造成疫情擴(kuò)散的部門和個(gè)人進(jìn)行問責(zé)。七、保障措施（一）物資保障學(xué)校應(yīng)儲(chǔ)備足夠的防控物資，如口罩、手套、消毒劑、體溫計(jì)、洗手液等。建立物資儲(chǔ)備臺(tái)賬，定期檢查物資的數(shù)量和質(zhì)量，及時(shí)補(bǔ)充短缺物資。（二）資金保障學(xué)校應(yīng)安排專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于傳染病防控工作，保障防控物資的采購、人員培訓(xùn)、疫情監(jiān)測等工