烘焙店設計施工方案一、項目概況本項目為城市商業(yè)區(qū)烘焙店裝修工程，總建筑面積150平方米，定位現(xiàn)代簡約風格融合烘焙主題元素。功能分區(qū)包括：烘焙操作區(qū)（40㎡）：配置專業(yè)烘焙設備，采用全透明玻璃隔斷設計產(chǎn)品展示區(qū)（35㎡）：L型中島展臺+靠窗景觀展示柜組合顧客休閑區(qū)（45㎡）：12個座位的半開放式空間，配置綠植隔斷收銀服務區(qū)（10㎡）：集成POS系統(tǒng)、會員管理終端及外賣取餐窗口輔助功能區(qū)（20㎡）：含原料庫房、更衣間及衛(wèi)生間二、施工組織設計1.項目管理架構(gòu)項目經(jīng)理：全面負責施工協(xié)調(diào)，每日召開進度碰頭會技術(shù)負責人：審核施工圖紙，解決工藝難題，持有建筑裝飾工程師證書施工班組配置：水電班組（3人）：持電工證、焊工證上崗木工班組（4人）：含1名展柜定制專項技師泥工班組（3人）：專注瓷磚鋪貼與防水施工油漆班組（2人）：具備食品級涂料施工資質(zhì)設備安裝組（2人）：廠商認證的烘焙設備安裝人員2.材料控制體系材料類別品牌/規(guī)格環(huán)保等級驗收標準墻面瓷磚東鵬防滑釉面磚600×600mmE0級吸水率≤0.5%，防滑系數(shù)≥0.6地面材料馬可波羅仿古磚800×800mmE0級抗壓強度≥30MPa，耐磨系數(shù)≥4級展柜板材兔寶寶多層實木板18mmCARB認證甲醛釋放量≤0.124mg/m3涂料多樂士食品接觸級乳膠漆GB4806.10-2016重金屬含量符合國標照明設備歐普LED防眩射燈3000KCCC認證顯色指數(shù)Ra≥90，頻閃≤3125Hz3.施工平面布置材料堆放區(qū)：設置3×4m防雨棚，分類存放木材（離地30cm）、瓷磚（立放傾斜角≤15°）加工區(qū)：配置除塵木工臺，安裝工業(yè)吸塵器（PM2.5過濾效率99%）安全通道：保持1.5m寬環(huán)形通道，設置熒光導向標識臨時設施：配備2個干粉滅火器（每50㎡）、應急照明系統(tǒng)（連續(xù)照明≥90min）三、主要施工工藝1.水電改造工程強電系統(tǒng)：采用三相五線制，烘焙設備單獨回路（40A空氣開關）穿管布線：照明回路2.5mm2銅線，設備回路6mm2銅線安裝防觸電保護裝置（RCD動作電流≤30mA）給排水系統(tǒng)：操作區(qū)設置3個DN25上水接口（帶防濺龍頭）排水采用DN100UPVC管，坡度≥2%，設置存水彎（水封深度≥50mm）安裝油水分離器（處理量0.5m3/h），符合《飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范》2.專業(yè)功能區(qū)施工（1）烘焙操作間墻面處理：1.8m高墻裙采用200×300mm釉面磚，以上部分食品級乳膠漆地面工程：環(huán)氧樹脂自流平（厚度2mm），設置5°坡度至排水溝通風系統(tǒng)：安裝雙速排煙風機（風量8000m3/h），配備靜電式油煙凈化器（凈化效率≥98%）（2）產(chǎn)品展示區(qū)展柜制作：基礎框架：100×50mm鍍鋅方管焊接飾面工藝：實木貼皮+啞光清漆（3遍底漆2遍面漆）溫控系統(tǒng)：集成恒溫展示柜（溫度控制25±2℃，濕度55±5%）照明設計：柜內(nèi)LED燈帶（色溫3000K，照度500lux）頂部軌道射燈（光束角36°，重點照明產(chǎn)品）3.特殊工藝處理隔音降噪：設備間墻面安裝50mm厚離心玻璃棉（密度48kg/m3）排煙管道包裹阻尼隔音氈（厚度3mm）防水施工：操作區(qū)地面涂刷JS復合防水涂料（三遍成活，厚度≥1.5mm）陰陽角做R=50mm圓弧處理，附加層寬度≥300mm四、施工進度計劃1.關鍵節(jié)點控制（總工期45天）施工階段起止時間主要工作內(nèi)容驗收節(jié)點施工準備第1-5天圖紙會審、材料進場檢驗、臨水臨電搭設材料抽樣送檢合格結(jié)構(gòu)改造第6-8天墻體拆除、門洞開設、設備基礎澆筑結(jié)構(gòu)安全驗收水電施工第9-15天管線預埋、設備點位定位、防水工程打壓試驗（0.8MPa/30min）木工施工第16-25天展柜制作、吊頂安裝、門窗套施工防火涂料涂刷驗收泥工施工第20-30天墻地磚鋪貼、地面找平、石材安裝空鼓率檢測（≤5%）油漆施工第31-35天墻面乳膠漆、木作油漆、金屬件噴涂環(huán)保檢測（甲醛≤0.08mg/m3）設備安裝第36-40天烘焙設備就位、制冷系統(tǒng)調(diào)試、智能系統(tǒng)安裝設備運行測試竣工清理第41-45天細部整改、深度保潔、空氣凈化整體竣工驗收2.進度保障措施材料儲備：關鍵材料提前10天進場，建立二級倉庫管理制度交叉作業(yè)：木工與泥工采用分區(qū)流水施工，重疊作業(yè)時間控制在5天內(nèi)應急機制：準備20%備用施工人員，應對突發(fā)用工需求進度考核：實行周進度獎懲制度，延誤超3天啟動趕工預案五、質(zhì)量安全環(huán)保管理1.質(zhì)量控制體系三檢制度：班組自檢→質(zhì)檢員專檢→監(jiān)理驗收，留存影像記錄關鍵控制點：防水工程：閉水試驗（24小時水位下降≤2mm）電氣安裝：絕緣電阻測試（≥0.5MΩ）展柜安裝：水平度偏差≤2mm/2m，垂直度偏差≤3mm/2m檔案管理：建立電子質(zhì)量檔案，包含材料合格證、檢測報告、隱蔽工程記錄等12類文件2.安全生產(chǎn)管理三級安全教育：入場教育→專項培訓→班前交底，考核合格方可上崗防護措施：高空作業(yè)（≥2m）：搭設滿堂腳手架（步距≤1.8m），設置1.2m高防護欄桿臨時用電：采用TN-S系統(tǒng)，配電箱安裝智能漏電保護器（分斷時間≤0.1s）消防管理：動火作業(yè)辦理許可證，配備看火人及滅火器材每日施工結(jié)束前進行防火巡查，建立巡查臺賬3.環(huán)境保護措施噪聲控制：破碎機等設備安裝隔音罩（降噪量≥25dB）敏感區(qū)域設置聲屏障（高度2.5m，隔聲量30dB）揚塵治理：施工現(xiàn)場PM10在線監(jiān)測（超標自動啟動霧炮）運輸車輛必須覆蓋篷布（密閉率100%）固廢處理：設置4類垃圾分類收集點（可回收/有害/廚余/建筑垃圾）危險廢物交由有資質(zhì)單位處置（簽訂處置協(xié)議）六、專業(yè)系統(tǒng)配置1.暖通空調(diào)系統(tǒng)冷熱源：變頻多聯(lián)機空調(diào)（制冷量28kW，制熱量32kW）氣流組織：操作區(qū)采用頂送側(cè)回，休閑區(qū)采用旋流風口（風速≤0.3m/s）新風系統(tǒng)：全熱交換新風機（風量1500m3/h，熱回收率75%）2.智能控制系統(tǒng)照明控制：采用DALI智能調(diào)光系統(tǒng)，分時段自動調(diào)節(jié)照度安防系統(tǒng)：配置4路高清攝像頭（夜視距離30m）+紅外報警裝置能耗管理：安裝智能電表、水表、燃氣表，實時監(jiān)測能耗數(shù)據(jù)3.食品安全設施消毒系統(tǒng)：紫外線消毒燈（波長254nm，照射時間≥30min）溫控監(jiān)測：冷藏設備配備溫度報警器（超溫自動短信通知）防蟲系統(tǒng)：安裝電子滅蠅燈（粘捕式），每50㎡設置1臺七、驗收標準與流程1.分部分項驗收隱蔽工程驗收：包含管線走向、防水構(gòu)造、結(jié)構(gòu)連接等28個檢查項功能驗收：電氣系統(tǒng)：通電試運行24小時，電壓波動≤±5%空調(diào)系統(tǒng)：制冷量偏差≤10%，噪聲≤45dB(A)排水系統(tǒng)：通水能力測試（15L/s，排水時間≤10s）2.專項檢測室內(nèi)環(huán)境檢測：由CMA認證機構(gòu)檢測，包含甲醛、TVOC等6項指標消防檢測：煙感報警響應時間≤10s，噴淋系統(tǒng)啟動壓力≥0.15MPa食品安全檢測：操作臺面微生物檢測（菌落總數(shù)≤10CFU/cm2）3.竣工驗收資料竣工圖紙（含電子版CAD文件）材料合格證明及檢測報告匯編設備安裝調(diào)試記錄及保修卡各項檢測合格證書（共12類）八、成品保護方案地面保護：鋪貼完成后覆蓋3mm厚EVA防護膜+5mm厚多層板設備保護：使用原廠包裝+珍珠棉包裹，安裝后張貼保護膜交叉作業(yè)保護：設置硬質(zhì)隔離帶（高度1.8m），劃分施工