第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全法治知識測試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請將正確選項的首字母填入括號內(nèi)）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪項是健康管理的首要環(huán)節(jié)？（）

A.定期體檢

B.健康檔案建立

C.培訓(xùn)考核

D.疫苗接種

2.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，培訓(xùn)內(nèi)容不包括以下哪項？（）

A.食品安全法律、法規(guī)和標準

B.食品安全管理制度和操作規(guī)范

C.食品添加劑的使用規(guī)范

D.個人衛(wèi)生和健康管理

3.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括以下哪項？（）

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品成分表

D.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

4.食品添加劑使用時，以下哪項做法是合法的？（）

A.超過最大使用量

B.使用未按批準的用途使用

C.在非食品中使用

D.使用符合國家標準的食品添加劑

5.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取控制措施，并向以下哪個部門報告？（）

A.當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門

B.當?shù)匦l(wèi)生健康部門

C.當?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門

D.以上都是

6.食品廣告不得含有下列哪項內(nèi)容？（）

A.食品的名稱、規(guī)格、價格

B.食品的功效和作用

C.食品的食用方法和注意事項

D.食品的認證標志和檢測報告

7.食品召回制度的主要目的是什么？（）

A.提高食品銷量

B.減少食品庫存

C.預(yù)防和消除食品安全風(fēng)險

D.提升品牌形象

8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括哪些？（）

A.食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物的監(jiān)測

B.食品標簽、廣告的合規(guī)性檢查

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的資質(zhì)審核

D.食品價格的監(jiān)測

9.食品安全國家標準由哪個部門負責(zé)制定、公布和修訂？（）

A.國家衛(wèi)生健康委員會

B.國家市場監(jiān)督管理總局

C.國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.國家食品安全委員會

10.食品安全社會共治是指什么？（）

A.政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督相結(jié)合的食品安全治理模式

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者之間的競爭關(guān)系

C.食品消費者之間的合作關(guān)系

D.食品行業(yè)協(xié)會的自我管理

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檔案的保存期限不得少于多少年？（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

12.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括以下哪項？（）

A.食品的凈含量

B.食品的過敏原信息

C.食品的認證標志

D.食品的進口商信息

13.食品添加劑使用時，以下哪項做法是合法的？（）

A.使用未按批準的用途使用

B.在非食品中使用

C.使用符合國家標準的食品添加劑

D.超過最大使用量

14.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取控制措施，并向以下哪個部門報告？（）

A.當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門

B.當?shù)匦l(wèi)生健康部門

C.當?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門

D.以上都是

15.食品廣告不得含有下列哪項內(nèi)容？（）

A.食品的名稱、規(guī)格、價格

B.食品的功效和作用

C.食品的食用方法和注意事項

D.食品的認證標志和檢測報告

16.食品召回制度的主要目的是什么？（）

A.提高食品銷量

B.減少食品庫存

C.預(yù)防和消除食品安全風(fēng)險

D.提升品牌形象

17.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括哪些？（）

A.食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物的監(jiān)測

B.食品標簽、廣告的合規(guī)性檢查

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的資質(zhì)審核

D.食品價格的監(jiān)測

18.食品安全國家標準由哪個部門負責(zé)制定、公布和修訂？（）

A.國家衛(wèi)生健康委員會

B.國家市場監(jiān)督管理總局

C.國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.國家食品安全委員會

19.食品安全社會共治是指什么？（）

A.政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督相結(jié)合的食品安全治理模式

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者之間的競爭關(guān)系

C.食品消費者之間的合作關(guān)系

D.食品行業(yè)協(xié)會的自我管理

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檔案的保存期限不得少于多少年？（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

（請將正確選項的首字母填入括號內(nèi)）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些是健康管理的核心內(nèi)容？（）

A.定期體檢

B.健康檔案建立

C.培訓(xùn)考核

D.疫苗接種

22.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，培訓(xùn)內(nèi)容包括哪些？（）

A.食品安全法律、法規(guī)和標準

B.食品安全管理制度和操作規(guī)范

C.食品添加劑的使用規(guī)范

D.個人衛(wèi)生和健康管理

23.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括哪些？（）

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品成分表

D.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

24.食品添加劑使用時，以下哪些做法是合法的？（）

A.使用符合國家標準的食品添加劑

B.在規(guī)定的范圍內(nèi)使用

C.按照批準的用途使用

D.超過最大使用量

25.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取控制措施，以下哪些措施是必要的？（）

A.追查問題食品

B.控制問題食品的擴散

C.向相關(guān)部門報告

D.對受影響消費者進行賠償

26.食品廣告不得含有下列哪些內(nèi)容？（）

A.食品的名稱、規(guī)格、價格

B.食品的功效和作用

C.食品的食用方法和注意事項

D.食品的認證標志和檢測報告

27.食品召回制度的主要內(nèi)容包括哪些？（）

A.召回程序和時限

B.召回范圍和措施

C.召回信息的發(fā)布

D.召回效果的評價

28.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括哪些？（）

A.食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物的監(jiān)測

B.食品標簽、廣告的合規(guī)性檢查

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的資質(zhì)審核

D.食品價格的監(jiān)測

29.食品安全國家標準由哪個部門負責(zé)制定、公布和修訂？（）

A.國家衛(wèi)生健康委員會

B.國家市場監(jiān)督管理總局

C.國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.國家食品安全委員會

30.食品安全社會共治是指什么？（）

A.政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督相結(jié)合的食品安全治理模式

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者之間的競爭關(guān)系

C.食品消費者之間的合作關(guān)系

D.食品行業(yè)協(xié)會的自我管理

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請將正確答案填入括號內(nèi)，√表示正確，×表示錯誤）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檔案的保存期限不得少于3年。（）

32.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品的凈含量。（）

33.食品添加劑使用時，可以使用未按批準的用途使用。（）

34.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取控制措施，并向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報告。（）

35.食品廣告不得含有食品的功效和作用。（）

36.食品召回制度的主要目的是提高食品銷量。（）

37.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物的監(jiān)測。（）

38.食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會負責(zé)制定、公布和修訂。（）

39.食品安全社會共治是指政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督相結(jié)合的食品安全治理模式。（）

40.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檔案的保存期限不得少于1年。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

（請將答案填入橫線處）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檔案的保存期限不得少于______年。

42.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括______、______和______。

43.食品添加劑使用時，應(yīng)當按照______的規(guī)定使用。

44.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取控制措施，并向______部門報告。

45.食品廣告不得含有______和______。

46.食品召回制度的主要目的是______。

47.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括______、______和______。

48.食品安全國家標準由______、______和______負責(zé)制定、公布和修訂。

49.食品安全社會共治是指______、______和______相結(jié)合的食品安全治理模式。

50.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檔案的保存期限不得少于______年。

五、簡答題（共25分，每題5分）

51.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的核心內(nèi)容。

52.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容及其重要性。

53.簡述食品添加劑使用時應(yīng)當遵循的原則。

54.簡述食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取的控制措施。

55.簡述食品安全社會共治的意義。

六、案例分析題（共20分）

56.某食品公司生產(chǎn)了一款嬰幼兒輔食產(chǎn)品，產(chǎn)品標簽上標明“不含添加劑，營養(yǎng)全面”，但經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中含有過量的防腐劑。請分析該案例中存在的問題，并提出相應(yīng)的解決措施。

一、單選題（共20分）

1.A

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期體檢是健康管理的首要環(huán)節(jié)，因此正確答案為A。B選項錯誤，健康檔案建立是健康管理的一部分，但不是首要環(huán)節(jié)。C選項錯誤，培訓(xùn)考核是健康管理的一部分，但不是首要環(huán)節(jié)。D選項錯誤，疫苗接種不是健康管理的必要措施。

2.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)和標準、食品安全管理制度和操作規(guī)范、食品添加劑的使用規(guī)范，但不包括疫苗接種，因此正確答案為D。

3.B

解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品成分表、食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但不包括食品生產(chǎn)許可證編號，因此正確答案為B。

4.D

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當使用符合國家標準的食品添加劑，并在規(guī)定的范圍內(nèi)使用，因此正確答案為D。A選項錯誤，超過最大使用量是違規(guī)行為。B選項錯誤，使用未按批準的用途使用是違規(guī)行為。C選項錯誤，在非食品中使用是違規(guī)行為。

5.A

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取控制措施，并向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報告，因此正確答案為A。B選項錯誤，當?shù)匦l(wèi)生健康部門負責(zé)醫(yī)療救治，但不負責(zé)報告。C選項錯誤，當?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，但不負責(zé)報告。D選項錯誤，以上都是不準確的。

6.B

解析：食品廣告不得含有食品的功效和作用，因此正確答案為B。A選項正確，食品廣告可以標明食品的名稱、規(guī)格、價格。C選項正確，食品廣告可以標明食品的食用方法和注意事項。D選項正確，食品廣告可以標明食品的認證標志和檢測報告。

7.C

解析：食品召回制度的主要目的是預(yù)防和消除食品安全風(fēng)險，因此正確答案為C。A選項錯誤，提高食品銷量不是食品召回的目的。B選項錯誤，減少食品庫存不是食品召回的目的。D選項錯誤，提升品牌形象不是食品召回的目的。

8.A

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物的監(jiān)測，因此正確答案為A。B選項錯誤，食品標簽、廣告的合規(guī)性檢查屬于市場監(jiān)督管理范疇。C選項錯誤，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的資質(zhì)審核屬于市場監(jiān)督管理范疇。D選項錯誤，食品價格的監(jiān)測屬于價格監(jiān)管范疇。

9.A

解析：食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會負責(zé)制定、公布和修訂，因此正確答案為A。B選項錯誤，國家市場監(jiān)督管理總局負責(zé)食品安全監(jiān)督執(zhí)法。C選項錯誤，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。D選項錯誤，國家食品安全委員會負責(zé)協(xié)調(diào)食品安全工作。

10.A

解析：食品安全社會共治是指政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督相結(jié)合的食品安全治理模式，因此正確答案為A。B選項錯誤，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之間的競爭關(guān)系不屬于食品安全社會共治。C選項錯誤，食品消費者之間的合作關(guān)系不屬于食品安全社會共治。D選項錯誤，食品行業(yè)協(xié)會的自我管理不屬于食品安全社會共治。

11.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檔案的保存期限不得少于5年，因此正確答案為C。A選項錯誤，1年的保存期限不符合要求。B選項錯誤，3年的保存期限不符合要求。D選項錯誤，10年的保存期限過長。

12.D

解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品的凈含量、食品的過敏原信息、食品的認證標志，但不包括食品的進口商信息，因此正確答案為D。

13.C

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當使用符合國家標準的食品添加劑，并在規(guī)定的范圍內(nèi)使用，因此正確答案為C。A選項錯誤，使用未按批準的用途使用是違規(guī)行為。B選項錯誤，在非食品中使用是違規(guī)行為。D選項錯誤，超過最大使用量是違規(guī)行為。

14.A

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取控制措施，并向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報告，因此正確答案為A。B選項錯誤，當?shù)匦l(wèi)生健康部門負責(zé)醫(yī)療救治，但不負責(zé)報告。C選項錯誤，當?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，但不負責(zé)報告。D選項錯誤，以上都是不準確的。

15.B

解析：食品廣告不得含有食品的功效和作用，因此正確答案為B。A選項正確，食品廣告可以標明食品的名稱、規(guī)格、價格。C選項正確，食品廣告可以標明食品的食用方法和注意事項。D選項正確，食品廣告可以標明食品的認證標志和檢測報告。

16.C

解析：食品召回制度的主要目的是預(yù)防和消除食品安全風(fēng)險，因此正確答案為C。A選項錯誤，提高食品銷量不是食品召回的目的。B選項錯誤，減少食品庫存不是食品召回的目的。D選項錯誤，提升品牌形象不是食品召回的目的。

17.A

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物的監(jiān)測，因此正確答案為A。B選項錯誤，食品標簽、廣告的合規(guī)性檢查屬于市場監(jiān)督管理范疇。C選項錯誤，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的資質(zhì)審核屬于市場監(jiān)督管理范疇。D選項錯誤，食品價格的監(jiān)測屬于價格監(jiān)管范疇。

18.A

解析：食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會負責(zé)制定、公布和修訂，因此正確答案為A。B選項錯誤，國家市場監(jiān)督管理總局負責(zé)食品安全監(jiān)督執(zhí)法。C選項錯誤，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。D選項錯誤，國家食品安全委員會負責(zé)協(xié)調(diào)食品安全工作。

19.A

解析：食品安全社會共治是指政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督相結(jié)合的食品安全治理模式，因此正確答案為A。B選項錯誤，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之間的競爭關(guān)系不屬于食品安全社會共治。C選項錯誤，食品消費者之間的合作關(guān)系不屬于食品安全社會共治。D選項錯誤，食品行業(yè)協(xié)會的自我管理不屬于食品安全社會共治。

20.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檔案的保存期限不得少于5年，因此正確答案為C。A選項錯誤，1年的保存期限不符合要求。B選項錯誤，3年的保存期限不符合要求。D選項錯誤，10年的保存期限過長。

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.ABC

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康管理的核心內(nèi)容包括定期體檢、健康檔案建立、培訓(xùn)考核，因此正確答案為ABC。D選項錯誤，疫苗接種不是健康管理的必要措施。

22.ABCD

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)和標準、食品安全管理制度和操作規(guī)范、食品添加劑的使用規(guī)范、個人衛(wèi)生和健康管理，因此正確答案為ABCD。

23.ABCD

解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分表、食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，因此正確答案為ABCD。

24.ABC

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當使用符合國家標準的食品添加劑、在規(guī)定的范圍內(nèi)使用、按照批準的用途使用，因此正確答案為ABC。D選項錯誤，超過最大使用量是違規(guī)行為。

25.ABC

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取控制措施，以下哪些措施是必要的包括追查問題食品、控制問題食品的擴散、向相關(guān)部門報告，因此正確答案為ABC。D選項錯誤，對受影響消費者進行賠償不屬于立即采取的控制措施。

26.B

解析：食品廣告不得含有食品的功效和作用，因此正確答案為B。A選項正確，食品廣告可以標明食品的名稱、規(guī)格、價格。C選項正確，食品廣告可以標明食品的食用方法和注意事項。D選項正確，食品廣告可以標明食品的認證標志和檢測報告。

27.ABCD

解析：食品召回制度的主要內(nèi)容包括召回程序和時限、召回范圍和措施、召回信息的發(fā)布、召回效果的評價，因此正確答案為ABCD。

28.A

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物的監(jiān)測，因此正確答案為A。B選項錯誤，食品標簽、廣告的合規(guī)性檢查屬于市場監(jiān)督管理范疇。C選項錯誤，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的資質(zhì)審核屬于市場監(jiān)督管理范疇。D選項錯誤，食品價格的監(jiān)測屬于價格監(jiān)管范疇。

29.A

解析：食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會負責(zé)制定、公布和修訂，因此正確答案為A。B選項錯誤，國家市場監(jiān)督管理總局負責(zé)食品安全監(jiān)督執(zhí)法。C選項錯誤，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。D選項錯誤，國家食品安全委員會負責(zé)協(xié)調(diào)食品安全工作。

30.A

解析：食品安全社會共治是指政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督相結(jié)合的食品安全治理模式，因此正確答案為A。B選項錯誤，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之間的競爭關(guān)系不屬于食品安全社會共治。C選項錯誤，食品消費者之間的合作關(guān)系不屬于食品安全社會共治。D選項錯誤，食品行業(yè)協(xié)會的自我管理不屬于食品安全社會共治。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檔案的保存期限不得少于3年，因此正確答案為√。

32.√

解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品的凈含量，因此正確答案為√。

33.×

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當按照批準的用途使用，不得使用未按批準的用途使用，因此正確答案為×。

34.√

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取控制措施，并向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報告，因此正確答案為√。

35.×

解析：食品廣告不得含有食品的功效和作用，因此正確答案為×。

36.×

解析：食品召回制度的主要目的是預(yù)防和消除食品安全風(fēng)險，而不是提高食品銷量，因此正確答案為×。

37.√

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物的監(jiān)測，因此正確答案為√。

38.√

解析：食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會負責(zé)制定、公布和修訂，因此正確答案為√。

39.√

解析：食品安全社會共治是指政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督相結(jié)合的食品安全治理模式，因此正確答案為√。

40.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檔案的保存期限不得少于1年，因此正確答案為×。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.3

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檔案的保存期限不得少于3年。

42.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品成分表；食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品成分表、食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

43.國家標準

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當按照國家標準的食品添加劑，并在規(guī)定的范圍內(nèi)使用。

44.市場

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取控制措施，并向市場監(jiān)督管理部門報告。

45.食品的功效和作用；食品的認證標志和檢測報告

解析：食品廣告不得含有食品的功效和作用，以及食品的認證標志和檢測報告。

46.預(yù)防和消除食品安全風(fēng)險

解析：食品召回制度的主要目的是預(yù)防和消除食品安全風(fēng)險。

47.食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物的監(jiān)測；食品標簽、廣告的合規(guī)性檢查；食品生產(chǎn)經(jīng)營者的資質(zhì)審核

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物的監(jiān)測、食品標簽、廣告的合規(guī)性檢查、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的資質(zhì)審核。

48.國家衛(wèi)生健康委員會；國家市場監(jiān)督管理總局；國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

解析：食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局、國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負責(zé)制定、公布和修訂。

49.政府；企業(yè)；社會

解析：食品安全社會共治是指政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督相結(jié)合的食品安全治理模式。

50.3

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者