2025年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考試題庫(含答案)一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》及實施條例，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行標示或者存放的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度應達到（）要求，監(jiān)測頻率至少為（）。A.10萬級；每月1次B.30萬級；每季度1次C.10萬級；每季度1次D.30萬級；每月1次答案：A（依據(jù)GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》）3.關(guān)于食品添加劑使用，下列說法正確的是（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.復配添加劑中各單一品種需符合使用標準C.為改善口感可添加未列入GB2760的天然物質(zhì)D.加工助劑無需在標簽中標注答案：B（依據(jù)GB2760-2014《食品添加劑使用標準》）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（《食品安全法》第五十條）5.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應當實施從原料進廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗，保證（）。A.營養(yǎng)成分符合食品安全標準B.微生物指標符合企業(yè)標準C.包裝材料符合環(huán)保要求D.標簽內(nèi)容與宣傳一致答案：A（《食品安全法》第八十一條）6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應當立即采取措施，防止事故擴大，封存有關(guān)食品及其原料、工具、設備、設施等，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.4小時D.6小時答案：B（《食品安全法》第一百零三條）7.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓管理，下列說法錯誤的是（）。A.應當對新上崗和轉(zhuǎn)崗的員工進行食品安全培訓B.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、標準和管理制度C.培訓記錄只需保存1年D.食品安全管理人員應每年接受不少于40小時的集中培訓答案：C（培訓記錄應保存至少2年）8.食品生產(chǎn)車間內(nèi)的廢棄物存放容器應（），防止污染食品、設備、設施。A.敞口設置B.帶蓋并定期清潔C.與原料容器混用D.放置于操作臺上答案：B（GB14881-2013）9.預包裝食品標簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品加工完成后進入包裝工序的日期B.食品包裝完成的日期C.食品形成最終銷售單元的日期D.食品出廠檢驗合格的日期答案：C（GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》）10.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的消毒劑應符合（）要求，消毒后應徹底清洗，避免殘留。A.食品級B.工業(yè)級C.醫(yī)用級D.普通級答案：A（GB14881-2013）11.關(guān)于食品召回，下列說法錯誤的是（）。A.發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應立即停止生產(chǎn)B.一級召回應在24小時內(nèi)啟動C.召回的食品經(jīng)重新加工后可再次銷售D.召回情況應向所在地縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：C（召回食品應采取無害化處理、銷毀等措施，不得再次銷售）12.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應配備與所生產(chǎn)食品種類和檢驗項目相適應的檢驗設備和設施，檢驗人員應（）。A.具有高中以上學歷B.取得食品檢驗工職業(yè)資格證書C.經(jīng)過專業(yè)培訓并考核合格D.由生產(chǎn)部門人員兼任答案：C（《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十條）13.食品原料倉庫內(nèi)的溫濕度應符合原料儲存要求，對溫度、濕度敏感的原料應（）。A.與其他原料混放B.定期檢查并記錄溫濕度C.無需監(jiān)控，憑經(jīng)驗判斷D.露天存放答案：B（GB14881-2013）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作，其職責不包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.組織開展食品安全自查C.決定產(chǎn)品定價D.組織食品安全培訓答案：C15.關(guān)于食品添加劑的使用記錄，企業(yè)應記錄的內(nèi)容不包括（）。A.添加劑的名稱、規(guī)格B.使用量、使用時間C.操作人員D.添加劑生產(chǎn)企業(yè)的營銷方案答案：D16.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間地面應使用（）材料，便于清潔和消毒。A.水泥B.瓷磚C.木質(zhì)D.地毯答案：B（GB14881-2013要求地面應使用無毒、防滑、易清潔的硬質(zhì)材料）17.保健食品的標簽、說明書不得涉及（），內(nèi)容應當真實，與注冊或者備案的內(nèi)容一致。A.保健功能B.適宜人群C.疾病預防、治療功能D.食用方法答案：C（《食品安全法》第七十八條）18.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全追溯體系，確保（）。A.僅原料可追溯B.僅成品可追溯C.從原料采購到產(chǎn)品銷售的全過程可追溯D.僅關(guān)鍵工序可追溯答案：C（《食品安全法》第四十二條）19.食品生產(chǎn)過程中使用的水應符合（）標準。A.生活飲用水B.工業(yè)用水C.無菌水D.軟化水答案：A（GB14881-2013）20.食品生產(chǎn)企業(yè)的蟲害控制應采取（）措施，避免使用對食品造成污染的殺蟲劑。A.物理防治為主，化學防治為輔B.化學防治為主，物理防治為輔C.僅使用化學藥劑D.不采取任何措施答案：A（GB14881-2013）二、多項選擇題（共15題，每題3分，共45分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進貨日期D.原料的質(zhì)量合格證明文件編號答案：ABCD（《食品安全法》第五十條）2.食品生產(chǎn)車間的清潔作業(yè)區(qū)包括（）。A.包裝間B.冷卻間C.原料處理間D.灌裝間答案：ABD（GB14881-2013）3.食品添加劑使用時應符合的要求包括（）。A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.可以降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABC（GB2760-2014）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應包括（）。A.管理制度落實情況B.生產(chǎn)過程控制情況C.檢驗檢測情況D.從業(yè)人員健康管理情況答案：ABCD5.關(guān)于食品儲存，下列說法正確的是（）。A.原料、半成品、成品應分開存放B.易腐食品應冷藏或冷凍儲存C.儲存區(qū)域應定期清潔消毒D.化學試劑可與食品原料同庫存放答案：ABC6.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.患有霍亂、細菌性痢疾等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.手部有開放性傷口的人員應戴手套后接觸食品D.健康證明過期后可繼續(xù)從事原工作答案：AB（《食品安全法》第四十五條）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的標簽標識應符合（）要求。A.標明食品名稱、規(guī)格、凈含量B.標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.標明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.轉(zhuǎn)基因食品應顯著標示答案：ABCD（GB7718-2011、《食品安全法》第六十九條）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的應急管理應包括（）。A.制定食品安全事故處置方案B.定期演練處置方案C.事故發(fā)生后及時報告D.事故調(diào)查與整改答案：ABCD9.關(guān)于食品加工過程控制，下列說法正確的是（）。A.應避免原料與半成品、成品交叉污染B.加工工具應生熟分開使用C.溫度控制應符合工藝要求并記錄D.可以使用過期原料經(jīng)重新加工后使用答案：ABC10.特殊醫(yī)學用途配方食品的標簽、說明書應標明（）。A.適用人群B.醫(yī)學用途C.食用方法和用量D.“本品為特殊醫(yī)學用途配方食品”字樣答案：ABCD（《食品安全法》第八十條）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗管理應包括（）。A.制定檢驗計劃B.保留檢驗原始記錄C.對不合格品進行標識和處理D.委托外部檢驗時無需審核檢驗機構(gòu)資質(zhì)答案：ABC12.食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系應記錄的信息包括（）。A.原料采購信息B.生產(chǎn)加工信息C.產(chǎn)品銷售信息D.消費者反饋信息答案：ABC（《食品安全法》第四十二條）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求包括（）。A.廠區(qū)無垃圾堆積B.污水排放符合環(huán)保要求C.廁所應與生產(chǎn)車間保持適當距離D.蚊蠅密度符合控制標準答案：ABCD（GB14881-2013）14.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品相關(guān)產(chǎn)品（如包裝材料）應符合（）。A.食品安全標準B.無毒、無害C.與食品直接接觸時不遷移有毒物質(zhì)D.可重復使用但無需清潔答案：ABC（《食品安全法》第四十一條）15.關(guān)于食品召回，下列屬于一級召回的情形是（）。A.食用后可能導致嚴重健康損害甚至死亡B.食用后可能導致一般健康損害C.標簽存在瑕疵但不影響食品安全D.微生物指標嚴重超標答案：AD（《食品召回管理辦法》第十四條）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）答案：√（《食品安全法》第四條）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料直接投入生產(chǎn)。（）答案：×（需經(jīng)進貨查驗合格后方可使用）3.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×（必須嚴格按標準使用）4.食品生產(chǎn)車間的更衣室應與生產(chǎn)車間直接相通，方便員工進出。（）答案：×（應設置在清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間，避免交叉污染）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以由生產(chǎn)操作人員兼任。（）答案：×（需獨立于生產(chǎn)部門，確保檢驗客觀性）6.保健食品的功能聲稱可以涉及疾病預防和治療。（）答案：×（《食品安全法》第七十八條禁止）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物應每天清理，防止滋生蟲害。（）答案：√（GB14881-2013）8.食品原料的儲存溫度越高越好，可防止微生物生長。（）答案：×（需根據(jù)原料特性控制適宜溫度）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查報告只需企業(yè)內(nèi)部留存，無需向監(jiān)管部門提交。（）答案：×（發(fā)現(xiàn)問題需及時整改并報告）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯記錄可以以電子形式保存，無需紙質(zhì)備份。（）答案：√（《食品安全法實施條例》要求電子記錄需真實、完整、可追溯）四、簡答題（共5題，每題3分，共15分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)原料驗收的關(guān)鍵步驟。答案：（1）核對原料名稱、規(guī)格、數(shù)量與供貨憑證一致；（2）查驗原料的質(zhì)量合格證明文件（如檢驗報告、合格證）；（3）感官檢查原料的色澤、氣味、狀態(tài)是否正常；（4）對需檢驗的原料進行抽樣檢測（如農(nóng)殘、重金屬、微生物等）；（5）記錄驗收結(jié)果，合格原料入庫，不合格原料拒收并記錄處理情況。2.列舉食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的主要措施。答案：（1）分區(qū)管理：原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)物理隔離；（2）工具容器專用：生熟工具分開使用并標識；（3）人員衛(wèi)生控制：接觸直接入口食品前洗手消毒，穿戴清潔工作衣帽；（4）氣流控制：清潔作業(yè)區(qū)保持正壓，防止非清潔區(qū)空氣流入；（5）設備清潔：加工不同產(chǎn)品間對設備進行徹底清潔消毒。3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗的要求。答案：（1）逐批檢驗：每批產(chǎn)品出廠前需經(jīng)檢驗合格；（2）檢驗項目：覆蓋食品安全標準規(guī)定的全部項目（如感官、理化、微生物等）；（3）檢驗記錄：保存原始記錄（包括檢驗方法、結(jié)果、檢驗人員簽字）至少2年；（4）不合格品處理：標識、隔離，不得出廠，按規(guī)定處理（如返工、銷毀）；（5）委托檢驗：需委托具有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)，保留委托合同和檢驗報告。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全事故的處置流程。答案：（1）立即停止生產(chǎn)：封存問題產(chǎn)品及原料、工具設備；（2）控制危害：通知下游經(jīng)營者和消費者停止銷售、食用；（3）2小時內(nèi)向?qū)俚乇O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告；（4）配合調(diào)查：提供相關(guān)記錄，協(xié)助查明原因；（5）整改：制定并落實整改措施，防止再次發(fā)生；（6）信息公布：按監(jiān)管部門要求向社會公布事故處理情況。5.列舉保健食品標簽必須標注的特殊內(nèi)容。答案：（1）“保健食品”標志；（2）批準文號（如“國食健注G/J××××××”）；（3）保健功能；（4）適宜人群和不適宜人群；（5）食用方法和食用量；（6）“本品不能代替藥物”警示語；（7）儲存方法；（8）保質(zhì)期。五、案例分析題（共3題，每題10分，共30分）案例1：某糕點生產(chǎn)企業(yè)在2024年12月的監(jiān)督檢查中被發(fā)現(xiàn)：（1）原料庫內(nèi)部分面粉包裝破損，與殺蟲劑同區(qū)域存放；（2）車間內(nèi)清潔工具（拖把、抹布）與食品加工工具混放；（3）2024年10月生產(chǎn)的一批蛋糕未進行出廠微生物檢驗即上市銷售；（4）3名接觸直接入口食品的員工健康證明已過期1個月仍在工作。問題：指出該企業(yè)存在的4項違規(guī)行為，并分別說明違反的具體法規(guī)或標準。答案：（1）原料與殺蟲劑混放：違反GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.3.3條“有毒、有害化學物質(zhì)的存放應與食品原料、成品等分開”。（2）清潔工具與加工工具混放：違反GB14881-20136.3.2條“清潔工具的存放應與食品加工區(qū)域分開，避免污染食品”。（3）未進行出廠微生物檢驗：違反《食品安全法》第五十二條“食品生產(chǎn)企業(yè)應當對出廠食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售”。（4）健康證明過期仍上崗：違反《食品安全法》第四十五條“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作”。案例2：某飲料企業(yè)生產(chǎn)的“維C果汁”標簽標注“富含維生素C，每日1瓶可預防感冒”。監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品維生素C含量僅為標簽標示值的60%，且“預防感冒”的聲稱未在保健食品注冊或備案中批準。問題：分析該企業(yè)的違規(guī)行為及法律后果。答案：違規(guī)行為：（1）標簽標示的維生素C含量與實際不符：違反GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》3.4條“應真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品”。（2）聲稱“預防感冒”：違反《食品安全法》第七十三條“食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能”；同時，非保健食品不得聲稱保健功能（《保健食品注冊與備案管理辦法》第五條）。法律后果：（1）根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，標簽含有虛假內(nèi)容的，責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（2）涉及疾病預防聲稱的，根據(jù)《廣告法》第十七條，由市場監(jiān)督管理部門責令停止發(fā)布廣告，責令廣告主在相應范圍內(nèi)消除影響，處廣告費用一倍以上三倍以下的罰款，廣告費用無法計算或者明顯偏低的，處10萬元以上20萬元以下的罰款；情節(jié)嚴重的，處廣告費用三倍以上五倍以下的罰款，廣告費用無法計算或者明顯偏低的，處2