2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食品添加劑可以用于防腐？（）A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.蘇丹紅D.瘦肉精答案：A2.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)查看食品包裝上的哪些內(nèi)容？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D.以上都是答案：D3.下列哪種食物容易引起食物中毒？（）A.發(fā)芽的土豆B.煮熟的雞蛋C.新鮮的蘋果D.清蒸的魚答案：A4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪種疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？（）A.感冒B.高血壓C.痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病D.近視眼答案：C5.以下哪種儲(chǔ)存方式不利于食品保存？（）A.低溫冷藏B.常溫干燥C.潮濕環(huán)境D.密封保存答案：C6.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽不包含以下哪項(xiàng)內(nèi)容？（）A.食品名稱B.配料表C.價(jià)格D.貯存條件答案：C7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品廣告中可以宣傳（）A.該食品能治療疾病B.該食品有保健功能C.該食品營(yíng)養(yǎng)成分D.該食品是“神藥”答案：C8.以下哪種烹飪方式相對(duì)更健康？（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎答案：C9.超過(guò)保質(zhì)期的食品（）A.可以食用B.只要不變質(zhì)就可以食用C.經(jīng)高溫處理后可以食用D.不得食用答案：D10.下列哪種物質(zhì)是食品中天然存在的有害物質(zhì)？（）A.甲醛B.黃曲霉毒素C.孔雀石綠D.吊白塊答案：B二、多項(xiàng)選擇題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容？（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求答案：ABCD2.以下哪些屬于垃圾食品？（）A.油炸類食品B.汽水可樂(lè)類飲料C.加工肉類食品D.方便類食品（主要指方便面和膨化食品）答案：ABCD3.購(gòu)買食品時(shí)，要注意查看食品包裝上的哪些標(biāo)識(shí)？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD4.以下哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致食品污染？（）A.用污水澆灌農(nóng)作物B.在食品加工過(guò)程中使用不合格的添加劑C.食品儲(chǔ)存時(shí)與有毒有害物質(zhì)混放D.食品加工人員不注意個(gè)人衛(wèi)生答案：ABCD5.下列哪些屬于食品添加劑的作用？（）A.改善食品的品質(zhì)和色、香、味B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏D.增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分答案：ABC6.預(yù)防食物中毒的方法有（）A.保持清潔B.生熟分開(kāi)C.燒熟煮透D.保持食物的安全溫度答案：ABCD7.以下哪些食品屬于轉(zhuǎn)基因食品？（）A.轉(zhuǎn)基因大豆油B.轉(zhuǎn)基因玉米C.轉(zhuǎn)基因水稻D.標(biāo)注轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)的西紅柿答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期答案：ABCD9.以下哪些屬于健康的飲食習(xí)慣？（）A.一日三餐定時(shí)定量B.多吃蔬菜水果C.少吃高鹽、高油、高糖食品D.不吃早餐答案：ABC10.下列哪些食品可能存在過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.花生答案：ABCD三、判斷題1.有包裝的食品比無(wú)包裝的食品更安全。（）答案：錯(cuò)誤2.食品只要沒(méi)有異味就可以食用。（）答案：錯(cuò)誤3.為了保持食品的新鮮度，食品添加劑使用得越多越好。（）答案：錯(cuò)誤4.生吃海鮮很新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。（）答案：錯(cuò)誤5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）答案：正確6.只要食品的外觀、口感正常，即使超過(guò)保質(zhì)期也可以食用。（）答案：錯(cuò)誤7.綠色食品一定是有機(jī)食品。（）答案：錯(cuò)誤8.用發(fā)霉的碗筷吃飯不會(huì)影響健康。（）答案：錯(cuò)誤9.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分表是虛假的。（）答案：錯(cuò)誤10.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述購(gòu)買食品時(shí)，如何選擇安全的食品？答案：首先要選擇正規(guī)的購(gòu)物場(chǎng)所，如超市、商場(chǎng)等。查看食品包裝，確保包裝完好無(wú)損，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)是否齊全且清晰。觀察食品外觀，有無(wú)變色、異味、發(fā)霉等異常現(xiàn)象。盡量選擇有良好口碑、信譽(yù)度高的品牌產(chǎn)品，不購(gòu)買“三無(wú)”食品。2.食物中毒后應(yīng)該采取哪些措施？答案：一旦發(fā)生食物中毒，首先應(yīng)立即停止食用可疑食物。然后可進(jìn)行催吐，用手指、筷子等刺激咽喉部促使嘔吐，排出胃內(nèi)殘留食物。同時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充水分，以防脫水。情況嚴(yán)重的必須盡快送往醫(yī)院救治，就醫(yī)時(shí)帶上剩余食物、嘔吐物等，以便醫(yī)生準(zhǔn)確判斷中毒原因，采取針對(duì)性治療措施。3.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。答案：食品添加劑的使用應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不超范圍、不超限量使用。其使用目的應(yīng)是改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮等，且在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。不得使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造等，必須在食品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)注所使用的食品添加劑。4.如何正確儲(chǔ)存食品以保證其安全？答案：不同食品儲(chǔ)存方式不同。一般常溫保存的食品要放在干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射。冷藏食品要放在冰箱冷藏室，溫度控制在0-8℃；冷凍食品則需置于冷凍室，溫度在-18℃以下。生熟食品要分開(kāi)儲(chǔ)存，防止交叉污染。干貨類食品要密封保存，防止受潮變質(zhì)，按照食品保質(zhì)期先后順序存放，先到保質(zhì)期的先食用。五、討論題1.討論學(xué)校食堂在保障食品安全方面可以采取哪些措施？答案：學(xué)校食堂要嚴(yán)格把控食材采購(gòu)關(guān)，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材新鮮安全。加強(qiáng)食堂工作人員健康管理，定期進(jìn)行體檢，要求工作時(shí)穿戴清潔工作服、帽，做好個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過(guò)程遵循生熟分開(kāi)、燒熟煮透原則，廚房環(huán)境保持清潔衛(wèi)生，定期消毒廚具餐具。建立食品留樣制度，便于追溯和檢測(cè)。還要開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳，提高師生食品安全意識(shí)。2.談?wù)劸W(wǎng)絡(luò)食品銷售日益普及的情況下，如何保障網(wǎng)絡(luò)食品安全？答案：網(wǎng)絡(luò)食品銷售平臺(tái)應(yīng)嚴(yán)格審核商家資質(zhì)，確保入駐商家具備合法經(jīng)營(yíng)資格。商家要如實(shí)準(zhǔn)確提供食品信息，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。食品包裝要符合安全要求，防止運(yùn)輸過(guò)程中變質(zhì)污染。監(jiān)管部門要加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)巡查，建立投訴舉報(bào)機(jī)制，及時(shí)處理問(wèn)題食品。消費(fèi)者自身要增強(qiáng)辨別能力，選擇信譽(yù)好的商家，購(gòu)買后保留憑證，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維權(quán)。3.論述如何提高公眾的食品安全意識(shí)？答案：可以通過(guò)多種途徑提高公眾食品安全意識(shí)。學(xué)校開(kāi)設(shè)專門的食品安全課程，從學(xué)生抓起普及相關(guān)知識(shí)。社區(qū)、鄉(xiāng)村開(kāi)展食品安全講座和宣傳活動(dòng)，發(fā)放宣傳資料。媒體發(fā)揮傳播作用，通過(guò)電視、網(wǎng)絡(luò)等平臺(tái)制作并播放食品安全科普節(jié)目，曝光不良食品案例。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑等問(wèn)題，營(yíng)造全社會(huì)關(guān)注食品安全的良好氛圍。4.探討在日常生活中，家庭如何保障食品的安全