2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽參考題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共60分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B（《食品安全法》第五十一條）2.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示的核心營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C答案：D（GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》）3.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能確保殺滅大部分致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）4.下列哪種物質(zhì)屬于食品添加劑中的防腐劑？（）A.碳酸氫鈉B.山梨酸鉀C.焦糖色D.抗壞血酸答案：B（GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》）5.根據(jù)《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施（）管理，確保產(chǎn)品從原料采購(gòu)到出廠的全過(guò)程可追溯。A.HACCPB.ISO9001C.GMPD.GAP答案：A（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2023年修訂細(xì)則）6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上1萬(wàn)元以下C.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下D.3萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下答案：B（《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第四十九條）7.下列關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)的說(shuō)法，正確的是（）。A.所有轉(zhuǎn)基因食品都需顯著標(biāo)識(shí)B.轉(zhuǎn)基因加工品如大豆油無(wú)需標(biāo)識(shí)C.標(biāo)識(shí)應(yīng)使用“轉(zhuǎn)基因××加工品”字樣D.標(biāo)識(shí)字體大小可小于食品名稱的1/2答案：A（《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》第八條）8.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄召回和通知情況。召回的食品應(yīng)（）。A.重新包裝后銷售B.在市場(chǎng)監(jiān)督管理部門監(jiān)督下銷毀或無(wú)害化處理C.降價(jià)處理D.作為員工福利發(fā)放答案：B（《食品安全法》第六十三條）9.集體用餐配送單位配送的食品，從燒熟至食用的間隔時(shí)間（食用時(shí)限）應(yīng)符合燒熟至食用時(shí)間不超過(guò)（）小時(shí)。A.2B.3C.4D.5答案：C（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）10.食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布。A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)答案：B（《食品安全法》第二十七條）11.關(guān)于食品添加劑的使用原則，錯(cuò)誤的是（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：B（GB2760-2014）12.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數(shù)超過(guò)100人）應(yīng)當(dāng)配備（）。A.專職食品安全管理人員B.兼職食品安全管理人員C.食品安全顧問(wèn)D.注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師答案：A（《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第六條）13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)落實(shí)食品安全管理制度，對(duì)（）負(fù)責(zé)。A.食品安全管理人員B.食品安全總監(jiān)C.食品安全員D.食品安全工作答案：D（《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第四條）14.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的（）。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C（《食品安全法》第九十七條）15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)至批次完成B.立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品C.向消費(fèi)者發(fā)布公告說(shuō)明情況后繼續(xù)銷售D.自行銷毀問(wèn)題產(chǎn)品答案：B（《食品安全法》第六十三條）16.下列哪種食品不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品？（）A.全營(yíng)養(yǎng)配方食品B.特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品C.非全營(yíng)養(yǎng)配方食品D.嬰幼兒配方乳粉答案：D（《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》第二條）17.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.真實(shí)性、合法性B.科學(xué)性、合理性C.趣味性、傳播性D.準(zhǔn)確性、完整性答案：A（《食品安全法》第七十三條）18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B（《食品安全法》第五十條）19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示（）。A.食品添加劑使用情況B.廚師健康證C.食材價(jià)格D.餐廳營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：A（《食品安全法》第五十五條）20.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門答案：C（《食品安全法》第八十四條）21.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.終身D.20年內(nèi)答案：C（《食品安全法》第一百三十五條）22.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。A.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下B.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下C.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下D.50萬(wàn)元以上100萬(wàn)元以下答案：A（《食品安全法》第一百三十一條）23.下列關(guān)于食品儲(chǔ)存的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放B.冷凍食品可反復(fù)解凍C.食品應(yīng)離墻離地存放D.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求答案：B（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013）24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等（）。A.過(guò)程控制B.質(zhì)量控制C.檢驗(yàn)控制D.安全控制答案：A（《食品安全法》第四十六條）25.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)許可證編號(hào)C.以上都是D.以上都不是答案：C（《食品安全法》第七十條）26.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和（）對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》的規(guī)定。A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.國(guó)務(wù)院答案：D（《食品安全法》第二條）27.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.成本價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.免費(fèi)答案：A（《食品安全法》第十五條）28.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦性B.強(qiáng)制性C.指導(dǎo)性D.參考性答案：B（《食品安全法》第二十五條）29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）。A.民事責(zé)任B.行政責(zé)任C.社會(huì)責(zé)任D.刑事責(zé)任答案：C（《食品安全法》第三條）30.下列關(guān)于食品召回的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.一級(jí)召回是指食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的B.二級(jí)召回是指食用后可能導(dǎo)致一般健康損害的C.三級(jí)召回是指標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品D.召回期限一級(jí)召回為72小時(shí)，二級(jí)召回為48小時(shí)，三級(jí)召回為24小時(shí)答案：D（《食品召回管理辦法》第十四條）二、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期食品重新加工后再次銷售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品）2.食品添加劑的使用只要不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量就不會(huì)對(duì)人體有害。（）答案：√（GB2760規(guī)定了添加劑的使用范圍和限量）3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期，但必須標(biāo)注保質(zhì)期。（）答案：×（《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）4.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)來(lái)源不明的食用農(nóng)產(chǎn)品。（）答案：×（《食品安全法》第五十五條要求采購(gòu)符合安全標(biāo)準(zhǔn)的原料）5.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。（）答案：√（《食品安全法》第五十四條）6.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√（《食品安全法》第九十二條）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（）答案：√（《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第七條）8.食品廣告中可以使用“安全”“無(wú)污染”“最佳”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（）答案：×（《廣告法》第九條禁止使用絕對(duì)化用語(yǔ)）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：√（《食品安全法》第四十二條）10.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，如實(shí)記錄使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期等內(nèi)容，保存期限不得少于2年。（）答案：√（《食品安全法》第四十八條）11.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。（）答案：√（《食品安全法》第八十六條）12.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。（）答案：√（《食品安全法》第十二條）13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√（《食品安全法》第八十九條）14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√（《食品安全法》第一百三十四條）15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（）答案：√（《食品安全法》第一百零二條）16.轉(zhuǎn)基因食品的安全性由生產(chǎn)企業(yè)自行認(rèn)定，無(wú)需經(jīng)過(guò)國(guó)家審批。（）答案：×（《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》規(guī)定需經(jīng)安全評(píng)價(jià)和審批）17.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以使用工業(yè)用鹽代替食用鹽。（）答案：×（工業(yè)用鹽含亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)，禁止用于食品加工）18.食品儲(chǔ)存時(shí)，為充分利用空間，可將食品與清潔劑、消毒劑等化學(xué)物品同庫(kù)存放。（）答案：×（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求分開(kāi)存放）19.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√（《食品安全法》第五十條、第五十一條）20.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不需要對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行抽查和監(jiān)測(cè)。（）答案：×（《食品安全法》第一百三十一條要求第三方平臺(tái)履行管理義務(wù)）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述《食品安全法》中“四個(gè)最嚴(yán)”的具體內(nèi)容。答案：最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)。（依據(jù)：2019年中共中央國(guó)務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》）2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？（至少列出8項(xiàng)）答案：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。（依據(jù)：GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立哪些主要的食品安全管理制度？（至少列出5項(xiàng)）答案：原料采購(gòu)查驗(yàn)制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、出廠檢驗(yàn)制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品召回制度、不合格品管理制度。（依據(jù)：《食品安全法》第四十四條）4.消費(fèi)者購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付多少賠償金？法律依據(jù)是什么？答案：可以要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。法律依據(jù)：《食品安全法》第一百四十八條。四、案例分析題（每