實驗9腐乳的制作說課稿-2025-2026學(xué)年高中生物浙科版選修1生物技術(shù)實踐-浙科版一、設(shè)計意圖

本節(jié)課通過實驗9“腐乳的制作”，旨在讓學(xué)生掌握微生物發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的實驗操作技能和科學(xué)探究能力。同時，結(jié)合浙科版高中生物選修1生物技術(shù)實踐課程內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生深入理解微生物代謝和酶促反應(yīng)原理，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。二、核心素養(yǎng)目標

培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究精神，通過腐乳制作的實驗過程，提升觀察、分析、推理和實驗操作能力。增強學(xué)生的生物技術(shù)應(yīng)用意識，理解微生物發(fā)酵在食品工業(yè)中的重要性，培養(yǎng)嚴謹求實的科學(xué)態(tài)度和團隊合作精神。同時，激發(fā)學(xué)生對生物科學(xué)的興趣，提高學(xué)生的社會責(zé)任感和創(chuàng)新意識。三、重點難點及解決辦法

重點：腐乳發(fā)酵過程中微生物的作用和代謝過程。

難點：如何控制實驗條件，保證腐乳的品質(zhì)。

解決辦法：重點講解微生物發(fā)酵的基本原理，通過實驗步驟演示和指導(dǎo)，讓學(xué)生理解發(fā)酵過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。難點方面，通過設(shè)置實驗參數(shù)的對比實驗，引導(dǎo)學(xué)生掌握溫度、濕度、鹽度等對發(fā)酵過程的影響，并通過小組討論和教師指導(dǎo)，讓學(xué)生學(xué)會調(diào)整實驗條件，確保腐乳制作的順利進行。突破策略包括：細化實驗步驟，提供詳細的操作指南；鼓勵學(xué)生自主探究，通過小組合作解決問題；利用多媒體展示發(fā)酵過程中的微生物變化，幫助學(xué)生直觀理解。四、教學(xué)方法與手段

教學(xué)方法：

1.講授法：系統(tǒng)講解腐乳制作的原理和微生物發(fā)酵知識，為實驗操作打下理論基礎(chǔ)。

2.實驗法：通過實際操作，讓學(xué)生親身體驗腐乳制作過程，培養(yǎng)實踐能力。

3.討論法：在實驗前后組織學(xué)生討論，分析實驗現(xiàn)象，提高問題解決能力。

教學(xué)手段：

1.多媒體演示：利用PPT展示腐乳制作步驟和微生物發(fā)酵過程，直觀教學(xué)。

2.視頻教學(xué)：播放相關(guān)視頻，讓學(xué)生了解腐乳制作的全過程，增強感性認識。

3.網(wǎng)絡(luò)資源：引導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源查找相關(guān)資料，拓寬知識面。五、教學(xué)過程設(shè)計

**導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）**

1.創(chuàng)設(shè)情境：展示不同種類的腐乳圖片，引導(dǎo)學(xué)生觀察并討論腐乳的特點和風(fēng)味。

2.提出問題：詢問學(xué)生是否了解腐乳的制作過程，以及微生物在食品制作中的作用。

3.引導(dǎo)思考：提出問題“腐乳是如何通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生的？”激發(fā)學(xué)生對本節(jié)課的興趣和求知欲。

**講授新課（15分鐘）**

1.微生物發(fā)酵原理：講解微生物發(fā)酵的基本概念，包括發(fā)酵菌種、發(fā)酵條件等。

2.腐乳制作步驟：詳細講解腐乳制作的步驟，包括原料準備、發(fā)酵過程、成熟過程等。

3.重點講解：強調(diào)發(fā)酵過程中的關(guān)鍵因素，如溫度、濕度、鹽度等對發(fā)酵的影響。

**實驗操作演示（10分鐘）**

1.實驗準備：展示實驗器材和原料，說明實驗操作步驟。

2.操作演示：教師示范腐乳制作的關(guān)鍵步驟，如原料處理、發(fā)酵等。

3.安全教育：強調(diào)實驗操作中的安全注意事項。

**鞏固練習(xí)（10分鐘）**

1.實驗步驟練習(xí)：學(xué)生分組進行腐乳制作的實驗步驟練習(xí)。

2.小組討論：各小組討論實驗中遇到的問題，分享解決方案。

3.教師點評：針對學(xué)生的實驗操作和討論結(jié)果進行點評和總結(jié)。

**課堂提問（5分鐘）**

1.提問環(huán)節(jié)：教師提問學(xué)生關(guān)于腐乳制作過程和微生物發(fā)酵的知識點。

2.學(xué)生回答：學(xué)生回答問題，教師給予反饋和指導(dǎo)。

3.拓展延伸：引導(dǎo)學(xué)生思考腐乳制作在生活中的應(yīng)用，以及微生物發(fā)酵在其他食品制作中的作用。

**師生互動環(huán)節(jié)（5分鐘）**

1.互動提問：教師提出與腐乳制作相關(guān)的問題，鼓勵學(xué)生積極回答。

2.小組合作：學(xué)生分組討論，共同完成一個與腐乳制作相關(guān)的創(chuàng)新實驗設(shè)計。

3.展示交流：各小組展示實驗設(shè)計，其他小組和學(xué)生進行評價和討論。

**總結(jié)與反思（5分鐘）**

1.總結(jié)回顧：教師總結(jié)本節(jié)課的重點內(nèi)容，強調(diào)腐乳制作過程中的關(guān)鍵因素。

2.反思評價：引導(dǎo)學(xué)生反思自己在實驗中的表現(xiàn)，以及從實驗中學(xué)到的知識。

3.展望未來：鼓勵學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用于實際生活，探索微生物發(fā)酵在其他領(lǐng)域的應(yīng)用。

**用時總計：45分鐘**六、教學(xué)資源拓展

1.拓展資源：

-微生物發(fā)酵的原理與應(yīng)用：介紹微生物在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域的應(yīng)用，如酸奶、啤酒、抗生素等。

-腐乳的歷史與文化：探討腐乳的制作歷史、地域特色以及在不同文化中的地位。

-發(fā)酵食品的多樣性：展示不同國家和地區(qū)的發(fā)酵食品，如韓國泡菜、日本納豆、歐洲的奶酪等。

-微生物實驗室操作規(guī)范：介紹實驗室安全操作規(guī)程，包括無菌操作、設(shè)備使用等。

2.拓展建議：

-學(xué)生可以閱讀關(guān)于微生物發(fā)酵的科普書籍，如《發(fā)酵食品的奧秘》等，深入了解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

-組織學(xué)生參觀食品加工廠或微生物實驗室，親身體驗發(fā)酵過程，增強對知識的感性認識。

-鼓勵學(xué)生參與科學(xué)探究活動，設(shè)計實驗研究不同發(fā)酵條件對腐乳品質(zhì)的影響。

-學(xué)生可以收集和整理各類發(fā)酵食品的圖片和資料，制作成手抄報或PPT，進行班級展示。

-通過網(wǎng)絡(luò)或圖書館資源，了解國內(nèi)外發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動態(tài)，探討發(fā)酵技術(shù)在未來的發(fā)展趨勢。

-學(xué)生可以嘗試在家制作簡單的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，體驗發(fā)酵的樂趣，并了解家庭發(fā)酵的條件控制。

-開展小組合作項目，研究發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值、保存方法等，提高學(xué)生的綜合實踐能力。

-組織學(xué)生參與社區(qū)服務(wù)，如向社區(qū)居民普及發(fā)酵食品知識，提高公眾對發(fā)酵食品的認識和興趣。

-通過案例研究，分析發(fā)酵食品在食品安全和質(zhì)量控制中的作用，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和問題解決能力。七、教學(xué)反思

今天上了腐乳制作的實驗課，整體來說，我覺得這節(jié)課的效果還是不錯的。首先，我覺得導(dǎo)入環(huán)節(jié)的設(shè)計挺成功的，通過展示腐乳的圖片和提出問題，學(xué)生們很快就進入了學(xué)習(xí)的狀態(tài)，他們的興趣被激發(fā)了出來。

在講授新課的過程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生們對于微生物發(fā)酵的原理掌握得比較快。我盡量用簡單易懂的語言來講解，讓他們能夠理解這些復(fù)雜的概念。但是，在講解發(fā)酵過程中的控制因素時，我感覺有些學(xué)生還是有些吃力，可能是因為這些內(nèi)容比較抽象，需要更多的實踐經(jīng)驗來支撐。

在實驗操作演示環(huán)節(jié)，我特別注意了安全教育和操作步驟的詳細講解。學(xué)生們在操作過程中表現(xiàn)出了很高的積極性，但是在實際操作中，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對于一些細節(jié)的處理還不夠到位，比如發(fā)酵過程中的溫度控制。這讓我意識到，在今后的教學(xué)中，我需要更加注重實驗操作的規(guī)范性訓(xùn)練。

在鞏固練習(xí)環(huán)節(jié)，我讓學(xué)生們分組進行實驗步驟的練習(xí)，這樣不僅能夠鞏固他們學(xué)到的知識，還能夠培養(yǎng)他們的團隊協(xié)作能力。通過小組討論，我看到了學(xué)生們在解決問題時的思考過程，這讓我感到非常欣慰。

課堂提問環(huán)節(jié)，我提出了幾個與腐乳制作相關(guān)的問題，學(xué)生們回答得都很積極。這讓我覺得，我在教學(xué)過程中應(yīng)該更多地鼓勵學(xué)生提問，這樣可以更好地了解他們的學(xué)習(xí)狀況。

在師生互動環(huán)節(jié)，我嘗試讓每個學(xué)生都有機會參與到討論中來，這樣可以讓他們更加主動地學(xué)習(xí)。我發(fā)現(xiàn)，對于那些平時不太愛發(fā)言的學(xué)生，通過小組合作的形式，他們也能夠參與到討論中來，這讓我感到很欣慰。

在總結(jié)與反思環(huán)節(jié)，我讓學(xué)生們回顧了自己在實驗中的表現(xiàn)，并提出了改進的建議。我覺得這一點很重要，因為通過反思，學(xué)生們能夠更好地認識到自己的不足，并在今后的學(xué)習(xí)中加以改進。

在今后的教學(xué)中，我打算做以下幾點改進：

1.在講解發(fā)酵過程中的控制因素時，我會嘗試結(jié)合具體案例，讓學(xué)生更容易理解。

2.加強實驗操作的規(guī)范性訓(xùn)練，確保學(xué)生能夠安全、準確地進行實驗。

3.鼓勵學(xué)生提問，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣和主動性。

4.更多地關(guān)注學(xué)生的個體差異，采用個性化的教學(xué)方法。

5.不斷反思自己的教學(xué)實踐，努力提高教學(xué)效果。

我相信，通過不斷的努力和反思，我能夠更好地完成教學(xué)任務(wù)，幫助學(xué)生們在生物技術(shù)實踐中獲得更多的知識和技能。八、內(nèi)容邏輯關(guān)系

①本文重點知識點：

-微生物發(fā)酵的基本概念

-腐乳制作的基本步驟

-發(fā)酵過程中的關(guān)鍵因素