2025年食品安全知識培訓(xùn)試題及答案

一、單項選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）不得從事接觸直接入口食品的工作。A.傳染病B.高血壓C.糖尿病D.心臟病答案：A2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.以上都是答案：D3.以下哪種食品添加劑可以用于防腐（）A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.蘇丹紅D.吊白塊答案：A4.購買食品時，應(yīng)查看食品包裝上的哪些內(nèi)容（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)許可證編號D.以上都是答案：D5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式D.以上都是答案：D6.以下哪種食物容易引起食物中毒（）A.煮熟的豆?jié){B.發(fā)芽的土豆C.新鮮的水果D.煮熟的米飯答案：B7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的（）A.檢驗合格證B.包裝C.標(biāo)簽D.以上都是答案：D9.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀整魚D.必須從有資質(zhì)的企業(yè)采購養(yǎng)殖河鲀加工產(chǎn)品答案：D10.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B二、多項選擇題1.以下屬于食品安全危害因素的有（）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.人為破壞危害答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD3.以下哪些食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品答案：ABCD4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，應(yīng)當(dāng)如實記錄哪些內(nèi)容（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD5.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)侥男﹫鏊少彛ǎ〢.證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位B.超市C.農(nóng)貿(mào)市場D.批發(fā)市場答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)包括（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.進(jìn)貨查驗記錄制度C.食品出廠檢驗記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD7.以下哪些屬于食品添加劑（）A.防腐劑B.抗氧化劑C.甜味劑D.發(fā)色劑答案：ABCD8.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所B.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒答案：ABCD9.食品召回的主體包括（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.食品進(jìn)口商D.消費者答案：ABC10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）A.開展應(yīng)急救援工作B.封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。（）答案：對2.食品經(jīng)營企業(yè)可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，但必須降價銷售。（）答案：錯3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：對4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（）答案：對5.餐飲服務(wù)提供者可以采購、貯存和使用亞硝酸鹽。（）答案：錯6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。（）答案：對7.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。（）答案：對8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：對9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）答案：對10.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：對四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證所生產(chǎn)食品的安全。食品生產(chǎn)企業(yè)要從多方面保證食品安全。首先，嚴(yán)格把控原料采購，確保原料安全合格。其次，加強生產(chǎn)過程控制，規(guī)范生產(chǎn)工序，維護設(shè)備衛(wèi)生。再者，做好檢驗工作，對原料、半成品、成品嚴(yán)格檢驗。另外，完善人員健康管理和培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。同時，做好運輸和交付環(huán)節(jié)的防護，防止食品受污染。2.食品經(jīng)營企業(yè)在進(jìn)貨查驗時需要注意哪些方面？食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗要注意：一是查看供貨者資質(zhì)，確保其具備合法經(jīng)營資格。二是檢查食品包裝，查看有無破損、變質(zhì)等情況。三是查驗食品標(biāo)簽，核對食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息。四是索要進(jìn)貨憑證，如發(fā)票、收據(jù)等，記錄進(jìn)貨信息，便于追溯。通過這些措施，保障所經(jīng)營食品的安全性。3.請列舉幾種常見的易引發(fā)食物中毒的食物及原因。常見的有發(fā)芽土豆，因發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵素，大量食用可引發(fā)中毒。還有未煮熟的四季豆，含有皂素和血球凝集素，未充分加熱破壞這些物質(zhì)就食用易中毒。另外，野生蘑菇，部分野生蘑菇含有劇毒，難以辨別，誤食就可能導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重危害身體健康。4.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食品安全事故應(yīng)采取哪些措施？餐飲服務(wù)提供者應(yīng)做到：嚴(yán)格篩選食品原料供應(yīng)商，保證原料安全。規(guī)范食品加工過程，生熟分開，充分加熱煮熟。做好餐飲具清洗消毒，防止交叉污染。加強從業(yè)人員健康管理，定期體檢和培訓(xùn)。保持經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，合理儲存食品，從各個環(huán)節(jié)預(yù)防食品安全事故發(fā)生。五、討論題1.討論食品添加劑在食品工業(yè)中的作用及正確使用的重要性。食品添加劑在食品工業(yè)中作用顯著。它能改善食品品質(zhì)和色香味，如防腐劑延長食品保質(zhì)期，讓食品能在更長時間內(nèi)保持質(zhì)量穩(wěn)定；增稠劑改善食品口感和質(zhì)地。還能保持食品營養(yǎng)，防止食品變質(zhì)和營養(yǎng)流失。然而，正確使用至關(guān)重要。若超范圍、超限量使用，可能危害人體健康，引發(fā)各種疾病。只有嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用，才能既發(fā)揮其積極作用，又保障食品安全。2.分析食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任及應(yīng)對措施。食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)承擔(dān)著不可推卸的責(zé)任。法律責(zé)任方面，可能面臨罰款、吊銷許可證等處罰；民事責(zé)任上，需對受害者進(jìn)行賠償。企業(yè)應(yīng)采取積極應(yīng)對措施，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品，防止危害擴大。配合相關(guān)部門調(diào)查，如實提供信息。召回問題食品，對已造成的危害進(jìn)行補救。同時，反思自身問題，完善管理制度，加強質(zhì)量控制，避免類似事故再次發(fā)生。3.探討如何提高消費者的食品安全意識。提高消費者食品安全意識可從多方面入手。一是加強宣傳教育，通過電視、網(wǎng)絡(luò)、社區(qū)活動等多種渠道普及食品安全知識，如食品選購要點、辨別變質(zhì)食品方法等。二是開展食品安全培訓(xùn)，針對不同群體如學(xué)生、老年人等舉辦專門講座。三是完善信息公開，及時發(fā)布食品安全事件和監(jiān)管信息，讓消費者了解實際情況。四是鼓勵消費者參與監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時舉報，形成全社會共同關(guān)注食品安全的氛圍。4.論述食品追