2025年1月食品安全?？荚囶}含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.題目：添加“吊白塊”可使食品增白、增韌。經(jīng)常食用違法添加“吊白塊”的食品會導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌?！暗醢讐K”的學(xué)名是()。A．亞硝酸鈉B．鹽酸克倫特羅C．甲醛合次硫酸氫鈉D．萊克多巴胺參考答案：C答案說明：吊白塊的學(xué)名是甲醛合次硫酸氫鈉，它是一種工業(yè)用漂白劑，對人體有害，嚴(yán)禁在食品加工中使用。萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅是瘦肉精的主要成分，用于促進(jìn)動物生長；亞硝酸鈉是一種食品添加劑，在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，但過量使用會有毒性。2.題目：縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應(yīng)當(dāng)立即向下列哪一部門通報？A．上一級食品藥品監(jiān)督管理部門B．上一級質(zhì)量監(jiān)督部門C．同級食品藥品監(jiān)督管理部門D．上一級農(nóng)業(yè)行政部門參考答案：C答案說明：根據(jù)《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應(yīng)當(dāng)立即向同級食品藥品監(jiān)督管理部門通報。所以答案選D。3.題目：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？A．處一千元以下罰款B．處五千元以上五萬元以下罰款C．處二千元以上五萬元以下罰款D．處五萬元以上十倍以下罰款參考答案：B4.題目：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，縣級以上地方人民政府隱瞞、謊報、緩報食品安全事故，情節(jié)較重的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予何種處分？A．開除B．降級或者撤職C．記過D．記大過參考答案：B答案說明：根據(jù)《食品安全法》第一百四十二條規(guī)定，縣級以上地方人民政府有下列行為之一的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分：（一）對發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門開展有效處置，造成不良影響或者損失；（二）對本行政區(qū)域內(nèi)涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響或者損失；（三）隱瞞、謊報、緩報食品安全事故；（四）本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品安全事故。本題問的是情節(jié)較重的情況，所以應(yīng)給予降級或者撤職處分。5.題目：下列防范食品污染的措施，錯誤的是（）。A．買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶B．飲用潔凈的水，把水燒開了再喝C．菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D．盡量用封閉的容器裝食物參考答案：C答案說明：菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，但應(yīng)先切熟食，后切生食，防止生食中的細(xì)菌等污染熟食，該項(xiàng)措施錯誤。而飲用潔凈的水并燒開能避免一些水源性污染；買消毒牛奶可減少微生物污染風(fēng)險；用封閉容器裝食物能防止外界灰塵等污染食物，A、B、D選項(xiàng)措施正確。6.題目：留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時以上A．48小時B．36小時C．24小時D．12小時參考答案：A答案說明：留樣食品是為了后續(xù)有問題時可追溯檢測等，需要在冷藏條件下存放48小時以上，以保證能檢測出可能存在的食品安全問題等情況。7.題目：根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，食品烹調(diào)加工中食品中心的溫度是（）℃以上，并維持一定時間。A．70B．90C．100參考答案：A答案說明：根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，食品烹調(diào)加工中食品中心溫度需大于70℃，并維持一定時間，這樣才能保證食品的安全和衛(wèi)生，有效殺滅食品中的有害微生物等。8.題目：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全事故的調(diào)查，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持什么原則？A．不得隱瞞、謊報、緩報B．實(shí)事求是、尊重科學(xué)C．實(shí)事求是、言而有信D．尊重當(dāng)事方意見參考答案：B答案說明：《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故的調(diào)查，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則。實(shí)事求是要求調(diào)查過程中如實(shí)反映情況，不夸大、不縮??；尊重科學(xué)則是依靠科學(xué)知識、技術(shù)和方法來查明事故原因、評估危害等，以確保調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。選項(xiàng)B言而有信不是食品安全事故調(diào)查的原則；選項(xiàng)C不得隱瞞、謊報、緩報是對食品安全事故報告方面的要求，而非調(diào)查原則；選項(xiàng)D尊重當(dāng)事方意見不是食品安全事故調(diào)查的核心原則。9.題目：我國標(biāo)準(zhǔn)的編號是由、順序號和年代號構(gòu)成。A．阿拉伯?dāng)?shù)字B．英文字母C．標(biāo)準(zhǔn)代號D．食品類別代號參考答案：C答案說明：我國標(biāo)準(zhǔn)的編號是由標(biāo)準(zhǔn)代號、順序號和年代號構(gòu)成。10.題目：向我國境內(nèi)出口食品時需要向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門備案。A．向我國境內(nèi)出口食品的境外出口商的代理商B．以上都是C．進(jìn)口食品的進(jìn)口商D．向我國境內(nèi)出口食品的境外出口商參考答案：B答案說明：向我國境內(nèi)出口食品的境外出口商、境外出口商的代理商以及進(jìn)口食品的進(jìn)口商，都應(yīng)當(dāng)向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門備案。11.題目：冷凍食品要避免反復(fù)解凍和冷凍，以保證（）。A．保藏效果B．食品的口感C．節(jié)能參考答案：A答案說明：冷凍食品反復(fù)解凍和冷凍會導(dǎo)致冰晶形成、細(xì)胞破損、營養(yǎng)成分流失、微生物滋生等問題，從而影響保藏效果。而口感雖然也可能受到一定影響，但保藏效果是更關(guān)鍵的，反復(fù)解凍冷凍對保藏效果危害最大。節(jié)能不是避免反復(fù)解凍冷凍的主要目的。12.題目：餐飲企業(yè)得產(chǎn)品策略就就是指企業(yè)根據(jù)目標(biāo)市場得需求，做出得與（）有關(guān)得一系列計(jì)劃與決策。A．客戶計(jì)劃B．價格計(jì)劃C．產(chǎn)品計(jì)劃D．促銷計(jì)劃參考答案：C答案說明：餐飲企業(yè)的產(chǎn)品策略主要圍繞產(chǎn)品本身展開，包括產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開發(fā)、生產(chǎn)、包裝、品牌等方面，是與產(chǎn)品計(jì)劃有關(guān)的一系列計(jì)劃與決策。價格計(jì)劃屬于定價策略，促銷計(jì)劃屬于促銷策略，客戶計(jì)劃側(cè)重于客戶關(guān)系管理等，均不屬于產(chǎn)品策略范疇。13.題目：《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A．處十萬元以上十五萬元以下罰款B．處五萬元以上十倍以下罰款C．處一千元以下罰款D．處一千元以上貳仟元以下罰款參考答案：A答案說明：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)處十萬元以上十五萬元以下罰款。14.題目：鐵路、民航運(yùn)營中食品安全的管理辦法由下列哪一主體會同國務(wù)院有關(guān)部門依照《食品安全法》制定？A．國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B．國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C．國家出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D．國家工商行政管理部門參考答案：A答案說明：《鐵路、民航運(yùn)營中食品安全管理辦法》由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院有關(guān)部門依照《食品安全法》制定。國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)管方面承擔(dān)著重要職責(zé)，對于鐵路、民航運(yùn)營中的食品安全管理，由其會同相關(guān)部門制定辦法能更好地協(xié)調(diào)各方資源，保障食品安全監(jiān)管的有效實(shí)施。15.題目：食品企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）。A．三年B．兩年C．一年參考答案：B答案說明：食品企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于兩年，這是為了保證在需要追溯食品來源等情況下，企業(yè)能夠提供完整準(zhǔn)確的記錄，以便進(jìn)行有效的食品安全管理和問題追溯。16.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的全面負(fù)責(zé)。A．員工人身安全B．食品安全工作C．食品質(zhì)量D．企業(yè)固定資產(chǎn)參考答案：B答案說明：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。這是明確規(guī)定的主要負(fù)責(zé)人職責(zé)范疇，旨在確保企業(yè)食品安全管理工作得以有效開展，保障食品的安全質(zhì)量，與人身安全、固定資產(chǎn)等并無直接關(guān)聯(lián)，而食品質(zhì)量只是食品安全工作中的一部分內(nèi)容，整體強(qiáng)調(diào)的是對食品安全工作的全面負(fù)責(zé)。17.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A．在三日內(nèi)停止B．在一日內(nèi)停止C．繼續(xù)進(jìn)行D．立即停止參考答案：D答案說明：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。這是為了防止?jié)撛陲L(fēng)險進(jìn)一步擴(kuò)大，及時采取措施保障食品安全。18.題目：食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A．25cmB．15cmC．10cmD．20cm參考答案：C19.題目：由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是：（）A．硝酸鈉B．亞硝酸鈉C．碳酸氫鈉D．碳酸鈉參考答案：B答案說明：亞硝酸鈉是一種有毒的食品添加劑，如果誤作食鹽使用，會導(dǎo)致食物中毒。它在外觀上與食鹽相似，且餐館、食堂等場所若管理不善，容易造成誤用。而硝酸鈉一般不作為食品添加劑在餐飲環(huán)節(jié)容易混淆使用；碳酸鈉（純堿）和碳酸氫鈉（小蘇打）通常在食品加工中有特定用途且一般不會被誤作食鹽，它們與食鹽在外觀、口感等方面有較明顯區(qū)別，不太容易造成這種誤用。所以最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒需嚴(yán)格管理的食品添加劑是亞硝酸鈉。20.題目：需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同國務(wù)院____部門立即制定、修訂。A．食品藥品監(jiān)督管理B．農(nóng)業(yè)行政C．標(biāo)準(zhǔn)化行政D．質(zhì)量監(jiān)督參考答案：A答案說明：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門立即制定、修訂。21.題目：生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A．五倍B．十倍C．三倍參考答案：B答案說明：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。所以這里應(yīng)選支付價款十倍的賠償金。22.題目：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用哪種方法對食品進(jìn)行快速抽查檢測？A．國家規(guī)定的快速檢測方法B．國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的快速檢測方法C．國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的快速檢測方法D．省級人民政府規(guī)定的快速檢測方法參考答案：A23.題目：生產(chǎn)經(jīng)營者不得生產(chǎn)經(jīng)營等危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A．以上都包括B．農(nóng)藥殘留C．重金屬D．生物毒素參考答案：A答案說明：生產(chǎn)經(jīng)營者不得生產(chǎn)經(jīng)營農(nóng)藥殘留、生物毒素、重金屬等危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品，所以以上選項(xiàng)都包括。24.題目：食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中某限量指標(biāo)規(guī)定為“—”，則該指標(biāo)的規(guī)定為。A．限量值為0B．不作規(guī)定C．不得檢出D．以上說法均錯誤參考答案：B答案說明：該指標(biāo)規(guī)定為“—”，意思就是不作規(guī)定。25.題目：信息口語化、缺乏視覺吸引力，聽眾印象不深刻得廣告媒體就是（）。A．報紙B．廣播C．雜志D．直接郵寄參考答案：B答案說明：廣播廣告主要通過聲音傳播信息，口語化程度高，缺乏視覺呈現(xiàn)，難以給聽眾留下深刻的視覺印象，符合題目中描述的特點(diǎn)。報紙有文字和圖片，具有一定視覺吸引力；雜志有豐富的圖文，視覺效果較好；直接郵寄的廣告形式如果設(shè)計(jì)精美也會有較強(qiáng)視覺吸引力。26.題目：在中華人民共和國境內(nèi)從事，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。A．服裝批發(fā)生產(chǎn)B．食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C．汽車配件生產(chǎn)D．辦公用品生產(chǎn)參考答案：B答案說明：《食品安全法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營活動范疇，而汽車配件生產(chǎn)、辦公用品生產(chǎn)、服裝批發(fā)生產(chǎn)均不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，所以應(yīng)選A。27.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A．出廠檢驗(yàn)合格B．強(qiáng)制檢驗(yàn)合格C．監(jiān)督檢驗(yàn)合格D．委托檢驗(yàn)合格參考答案：A答案說明：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。監(jiān)督檢驗(yàn)是針對特定情況的監(jiān)督抽檢；委托檢驗(yàn)是企業(yè)自主委托進(jìn)行的檢測；強(qiáng)制檢驗(yàn)有特定的范圍和要求，并不完全等同于食品出廠必須經(jīng)歷的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。而出廠檢驗(yàn)是企業(yè)對自身產(chǎn)品質(zhì)量把控的重要環(huán)節(jié)，只有檢驗(yàn)合格才能確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，保障消費(fèi)者的權(quán)益和食品安全，所以必須經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格方可出廠銷售。28.題目：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，對出具的食品檢驗(yàn)報告負(fù)責(zé)？A．食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)獨(dú)自B．食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或檢驗(yàn)人C．檢驗(yàn)人獨(dú)自D．食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人參考答案：D答案說明：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對出具的食品檢驗(yàn)報告負(fù)責(zé)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)保證出具的檢驗(yàn)報告客觀、公正、真實(shí)，對檢驗(yàn)報告的真實(shí)性和準(zhǔn)確性承擔(dān)法律責(zé)任。29.題目：屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程與有關(guān)。A．國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門B．國務(wù)院審計(jì)部門C．農(nóng)業(yè)行政部門D．國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門參考答案：C答案說明：屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程與農(nóng)業(yè)行政部門有關(guān)。農(nóng)業(yè)行政部門負(fù)責(zé)對畜、禽屠宰等相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督管理和制定檢驗(yàn)規(guī)程等，以保障畜、禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。30.題目：餐飲服務(wù)許可申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，除給予警告，該申請人在（）年內(nèi)不得再次申請。A．1B．2C．3參考答案：A31.題目：下列選項(xiàng)中，不屬于國家食品安全風(fēng)險評估內(nèi)容的是()。A．社會性危害因素B．生物性危害因素C．化學(xué)性危害因素D．物理性危害因素參考答案：A答案說明：國家食品安全風(fēng)險評估內(nèi)容包括生物性、化學(xué)性和物理性危害因素，不包括社會性危害因素。32.題目：酒吧得銷售（）大，管理不容易控制。A．品種規(guī)模B．風(fēng)險性C．毛利潤D．隨機(jī)性參考答案：D答案說明：酒吧銷售隨機(jī)性大，不同時間段、不同顧客群體等因素都會導(dǎo)致銷售情況不穩(wěn)定，管理起來不容易控制。風(fēng)險性主要側(cè)重于面臨的風(fēng)險程度；毛利潤是銷售后的盈利指標(biāo)；品種規(guī)模一般指產(chǎn)品種類數(shù)量等，均不如隨機(jī)性更能體現(xiàn)酒吧銷售難以管理控制的特點(diǎn)。33.題目：大多數(shù)細(xì)菌每（）就可以繁殖一代。A．1-2小時B．5-10分鐘C．10-20分鐘參考答案：C答案說明：大多數(shù)細(xì)菌繁殖速度很快，通常每10-20分鐘就可以繁殖一代。選項(xiàng)A時間間隔過短，選項(xiàng)C時間間隔過長，均不符合大多數(shù)細(xì)菌的繁殖特點(diǎn)。34.題目：食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A．減少檢查頻次B．增加檢查頻次C．吊銷營業(yè)執(zhí)照D．吊銷許可證參考答案：B答案說明：食品生產(chǎn)經(jīng)營者有不良信用記錄，說明其在食品安全方面存在一定風(fēng)險，為了更好地保障食品安全，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)增加對其檢查頻次，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，所以答案是[A]。35.題目：《食品經(jīng)營許可審查通則》規(guī)定，食品處理區(qū)的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不易積垢和（）的材料制成。A．易清洗B．堅(jiān)固、耐用C．不透水、不吸水D．淺色參考答案：A36.題目：企業(yè)食品檢驗(yàn)人員若具有（）以上學(xué)歷，要經(jīng)過培訓(xùn)達(dá)到國家食品檢驗(yàn)人員職業(yè)（技能）要求能力，并取得食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書，才能任職。A．高中B．大專參考答案：A37.題目：為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（）A．鰻魚B．黑魚C．河豚魚D．墨魚參考答案：C答案說明：河豚魚是一種含有劇毒的魚類，其毒素毒性強(qiáng)烈且耐熱，一旦誤食極易引發(fā)嚴(yán)重的食物中毒，甚至危及生命。黑魚、墨魚、鰻魚在正常情況下是可以安全食用的，只要烹飪方式得當(dāng)，不會引起食物中毒。所以為防止引發(fā)食物中毒，餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工河豚魚。38.題目：地方人民政府負(fù)責(zé)對本級食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評議、考核。A．市級以上B．省級以上C．鄉(xiāng)鎮(zhèn)級以上D．縣級以上參考答案：D答案說明：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，縣級以上地方人民政府負(fù)責(zé)對本級食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評議、考核。所以答案是C選項(xiàng)?？h級以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理工作中承擔(dān)著對本級相關(guān)部門工作進(jìn)行評議、考核的職責(zé)，這有助于加強(qiáng)對食品安全監(jiān)管工作的整體把控和推進(jìn)，確保各部門有效履行職責(zé)，保障食品安全。39.題目：下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯誤的是（）A．用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。B．需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。C．菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。D．烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。參考答案：C答案說明：菜品用的圍邊、盤花屬于一次性用品，不得回收后再使用，回收再使用不符合食品安全要求，其他選項(xiàng)表述均正確。40.題目：國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門可以對的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。A．我國主要的食品出口目的地國家（地區(qū)）B．向我國境內(nèi)出口食品的國家（地區(qū)）C．經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的國家（地區(qū)）D．歐美等發(fā)達(dá)國家（地區(qū)）參考答案：B答案說明：國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。這是為了保障我國境內(nèi)進(jìn)口食品的安全，對出口食品到我國的國家（地區(qū)）進(jìn)行必要的監(jiān)管和把控。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：生物性危害主要包括（）。A．病毒B．二氧化硫C．致病微生物D．腐敗微生物參考答案：ACD答案說明：生物性危害主要包括致病微生物、腐敗微生物和病毒等。致病微生物如細(xì)菌、真菌等可能導(dǎo)致疾病傳播；腐敗微生物會使食品等變質(zhì)；病毒也是生物性危害的重要組成部分。而二氧化硫?qū)儆诨瘜W(xué)物質(zhì)，不屬于生物性危害。2.題目：食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。A．食品流通運(yùn)輸場所B．國務(wù)院直屬重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室C．食品生產(chǎn)經(jīng)營場所D．相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖場所參考答案：ACD答案說明：食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖場所、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所和食品流通運(yùn)輸場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。國務(wù)院直屬重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室一般不對食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員開放進(jìn)入采集樣品等，所以不選A選項(xiàng)。國務(wù)院直屬重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室通常有其特定的管理和使用規(guī)定，與食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員進(jìn)入采集樣品等權(quán)限無關(guān)，而相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖場所、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、食品流通運(yùn)輸場所才是風(fēng)險監(jiān)測工作中獲取樣品和數(shù)據(jù)的重要場所。3.題目：瘦肉精中毒的癥狀包括（）。A．肌肉震顫B．嚴(yán)重的危及生命C．頭暈、嘔吐、腹瀉D．心跳過速和神經(jīng)混亂參考答案：ABCD答案說明：瘦肉精中毒的癥狀多樣。肌肉震顫是常見癥狀之一，所以A選項(xiàng)正確；會出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，B選項(xiàng)正確；心跳過速以及神經(jīng)方面的混亂表現(xiàn)也較為典型，C選項(xiàng)正確；嚴(yán)重情況下會危及生命，D選項(xiàng)正確。4.題目：進(jìn)口的應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格。A．食品相關(guān)產(chǎn)品B．食品檢驗(yàn)設(shè)備C．食品添加劑D．食品參考答案：CD5.題目：食品污染物一般包括（）。A．超范圍或超劑量使用的食品添加劑B．金屬污染物C．獸藥殘留D．農(nóng)藥殘留參考答案：ABCD答案說明：食品污染物指不是有意加入食品中，而是在生產(chǎn)（包括谷物栽培、動物飼養(yǎng)和獸藥使用）、制造、加工、調(diào)制、處理、填充、包裝、運(yùn)輸和貯藏等過程中，或是由于環(huán)境污染帶入食品中的任何物質(zhì)。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、金屬污染物都可能在食品生產(chǎn)等過程中進(jìn)入食品成為污染物。超范圍或超劑量使用的食品添加劑也是不符合規(guī)定進(jìn)入食品的，屬于食品污染物范疇。6.題目：發(fā)生食品安全事故后任何單位和個人不得對食品安全事故上報時。A．隱瞞B．夸大C．緩報D．謊報參考答案：ACD答案說明：發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)?？浯蟛⒉皇遣辉试S上報時出現(xiàn)的問題，主要強(qiáng)調(diào)的是對事故真實(shí)情況的如實(shí)、及時反映，所以不選D，選ABC。7.題目：食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠檢驗(yàn)記錄制度，該制度包括的內(nèi)容有？A．查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的安全狀況B．查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證C．保存相關(guān)檢驗(yàn)記錄憑證D．如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等相關(guān)內(nèi)容參考答案：ABCD答案說明：食品添加劑生產(chǎn)者建立的出廠檢驗(yàn)記錄制度，涵蓋了多方面內(nèi)容。保存相關(guān)檢驗(yàn)記錄憑證，能保證記錄的完整性與可追溯性；查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的安全狀況，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等相關(guān)內(nèi)容，使產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的全過程信息清晰可查；查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證，進(jìn)一步確認(rèn)產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。這些都是出廠檢驗(yàn)記錄制度不可或缺的部分。8.題目：食品相關(guān)場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學(xué)品，都要（）。A．避免污染食品B．做好記錄C．專人使用D．上鎖管理參考答案：ABCD9.題目：如有新的食品添加劑被列入允許使用的范圍，則有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行修訂，其修訂的依據(jù)包括以下哪些內(nèi)容？A．技術(shù)必要性B．食品銷售的現(xiàn)狀C．食品安全風(fēng)險評估結(jié)果D．食品生產(chǎn)的現(xiàn)狀參考答案：AC答案說明：根據(jù)《食品安全法》第三十七條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。如有新的食品添加劑被列入允許使用的范圍，有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)依據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果及時進(jìn)行修訂。食品生產(chǎn)現(xiàn)狀和食品銷售現(xiàn)狀不是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)修訂的直接依據(jù)。10.題目：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起，（）。A．五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可B．五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作C．終身不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可D．終身不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員參考答案：AB11.題目：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，縣級以上地方人民政府負(fù)責(zé)對本級食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行（）。A．以上都不是B．輿論監(jiān)督C．評議D．考核參考答案：CD12.題目：根據(jù)國家有關(guān)農(nóng)業(yè)投入品管理的規(guī)定，禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于下列哪些農(nóng)作物？A．茶葉B．蔬菜C．瓜果D．中草藥材參考答案：ABCD答案說明：根據(jù)國家有關(guān)農(nóng)業(yè)投入品管理的規(guī)定，禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉、中草藥材等農(nóng)作物，以保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和生態(tài)環(huán)境安全。13.題目：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，縣級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照《行政許可法》的規(guī)定，審核申請人提交的以下哪些相關(guān)材料？A．是否有保證食品安全的規(guī)章制度B．貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否安全、無害C．是否具有合理的設(shè)備布局和工藝流程D．是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施參考答案：ACD14.題目：在向我國境內(nèi)出口食品時應(yīng)當(dāng)向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門備案A．進(jìn)口食品的進(jìn)口商B．進(jìn)口食品承運(yùn)商C．境外出口商代理商D．境外出口商參考答案：ACD15.題目：某市食品藥品監(jiān)督管理局在一次日常檢查活動時，發(fā)現(xiàn)一條可能誤導(dǎo)消費(fèi)者的食品安全信息。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，該局應(yīng)當(dāng)如何處理？A．上報本市人民政府B．立即組織進(jìn)行核實(shí)、分析C．向本市質(zhì)量監(jiān)督局進(jìn)行通報D．及時公布核實(shí)、分析的結(jié)果參考答案：BD16.題目：縣級以上地方人民政府組織部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，向社會公布并組織實(shí)施。A．本級衛(wèi)生行政B．本級質(zhì)量監(jiān)督C．本級農(nóng)業(yè)行政D．本級食品藥品監(jiān)督管理參考答案：BCD答案說明：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，縣級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政部門分別對本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實(shí)施監(jiān)督管理，他們應(yīng)依據(jù)各自職責(zé)制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，向社會公布并組織實(shí)施。所以ABC選項(xiàng)均正確，而衛(wèi)生行政部門在食品安全方面主要承擔(dān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定等職責(zé)，一般不負(fù)責(zé)制定食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃。17.題目：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的層次包括（）。A．國家B．食品企業(yè)C．地方政府參考答案：ABC答案說明：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案包括國家層面的總體預(yù)案，為全國食品安全事故應(yīng)對工作提供總體指導(dǎo)和規(guī)范；地方政府層面會根據(jù)國家預(yù)案并結(jié)合本地實(shí)際制定相應(yīng)的地方預(yù)案，以應(yīng)對本地區(qū)發(fā)生的食品安全事故；食品企業(yè)也需要制定本企業(yè)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，在企業(yè)內(nèi)部發(fā)生食品安全問題時能夠迅速采取措施應(yīng)對，所以食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的層次包括國家、地方政府和食品企業(yè)。18.題目：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，對于食品藥品監(jiān)督管理等部門移送的案件，公安機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)如何處理？A．經(jīng)偵查，認(rèn)為不需要追究刑事責(zé)任，但需要依法追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時將案件移送給相關(guān)部門處理B．經(jīng)偵查，認(rèn)為不需要追究刑事責(zé)任，但需要依法追究行政責(zé)任的應(yīng)當(dāng)予以處罰C．認(rèn)為有犯罪事實(shí)需要追究刑事責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)立案偵查D．報告上級公安機(jī)關(guān)參考答案：AC答案說明：《食品安全法》規(guī)定，對于食品藥品監(jiān)督管理等部門移送的案件，公安機(jī)關(guān)認(rèn)為有犯罪事實(shí)需要追究刑事責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)立案偵查；經(jīng)偵查，認(rèn)為不需要追究刑事責(zé)任，但需要依法追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時將案件移送給相關(guān)部門處理。所以答案選BD。19.題目：食品安全保障長效機(jī)制的特征是（）。A．政府指導(dǎo)B．社會監(jiān)督C．行業(yè)自律D．企業(yè)誠信參考答案：ABCD答案說明：食品安全保障長效機(jī)制具有政府指導(dǎo)、行業(yè)自律、社會監(jiān)督、企業(yè)誠信等多方面特征。政府指導(dǎo)為食品安全保障提供政策引導(dǎo)和監(jiān)管支持；行業(yè)自律促使行業(yè)內(nèi)企業(yè)規(guī)范自身行為，保障行業(yè)整體食品安全；社會監(jiān)督發(fā)揮公眾和媒體等的監(jiān)督作用，形成外部監(jiān)督力量；企業(yè)誠信是食品安全保障的基礎(chǔ)，企業(yè)自身誠信經(jīng)營是確保食品安全的關(guān)鍵，這些特征共同構(gòu)成食品安全保障長效機(jī)制。20.題目：食品安全物理性危害的來源主要包括（）。A．由原材料中引入的物理危害B．畜、禽和水產(chǎn)品因加工處理不當(dāng)造成的物理性危害C．加工過程中混入的異物D．包裝材料參考答案：ABC三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：繁體字屬于漢字，食品標(biāo)簽中可以使用。A．正確B．錯誤參考答案：B2.題目：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門無權(quán)對生產(chǎn)經(jīng)營者遵守本法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。有權(quán)A．正確B．錯誤參考答案：B3.題目：為防蟲害，門底部與地面的縫隙應(yīng)小于3毫米。A．正確B．錯誤參考答案：B4.題目：食物中毒是指食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的疾病。A．正確B．錯誤參考答案：A5.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)履行《食品安全法》規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。A．正確B．錯誤參考答案：A6.題目：對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。A．正確B．錯誤參考答案：A7.題目：任何疑似被蟲鼠侵襲的食品都應(yīng)做廢棄處理。A．正確B．錯誤參考答案：A8.題目：保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有成功案例，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。A．正確B．錯誤參考答案：B9.題目：食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)業(yè)投入品使用記錄制度。A．正確B．錯誤參考答案：A10