小餐飲試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.小餐飲經(jīng)營場所面積一般不超過（）平方米。A.50B.100C.150D.200答案：C2.小餐飲從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B3.小餐飲采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）。A.查驗(yàn)B.抽樣檢驗(yàn)C.登記D.備案答案：A4.小餐飲應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位置公示（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.從業(yè)人員健康證明D.以上都是答案：D5.小餐飲食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局。A.原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)B.原料處理、原料進(jìn)入、加工制作、成品供應(yīng)C.加工制作、原料進(jìn)入、原料處理、成品供應(yīng)D.成品供應(yīng)、原料進(jìn)入、原料處理、加工制作答案：A6.小餐飲不得經(jīng)營（）。A.冷葷涼菜B.裱花蛋糕C.生食海產(chǎn)品D.以上都是答案：D7.小餐飲食品添加劑的存放應(yīng)當(dāng)有（）。A.專柜（位）B.專人管理C.專用臺賬D.以上都是答案：D8.小餐飲用于加工制作的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A.無毒B.無害C.標(biāo)志或者區(qū)分明顯D.以上都是答案：D9.小餐飲的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)（）。A.洗凈B.消毒C.洗凈、消毒D.清洗答案：C10.小餐飲經(jīng)營過程中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)當(dāng)（）。A.日產(chǎn)日清B.定期清理C.隨意堆放D.賣給廢品站答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.小餐飲的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品安全事故處置制度D.食品添加劑使用管理制度答案：ABCD2.小餐飲采購食品原料時，應(yīng)查驗(yàn)（）。A.供貨者的許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.供貨者的身份證D.原料的產(chǎn)地證明答案：AB3.小餐飲經(jīng)營場所應(yīng)具備（）等基本衛(wèi)生條件。A.清潔B.整齊C.通風(fēng)D.防潮答案：ABCD4.小餐飲從業(yè)人員應(yīng)遵守（）等個人衛(wèi)生要求。A.穿戴清潔的工作衣、帽B.保持手部清潔C.不得留長指甲、涂指甲油D.不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食答案：ABCD5.小餐飲在加工制作食品時應(yīng)遵循（）的原則。A.生熟分開B.燒熟煮透C.保持清潔D.防止交叉污染答案：ABCD6.小餐飲應(yīng)定期對（）進(jìn)行檢查維護(hù)。A.經(jīng)營場所B.設(shè)施C.設(shè)備D.工具答案：ABCD7.小餐飲禁止使用（）等物質(zhì)加工制作食品。A.非食用物質(zhì)B.回收食品C.變質(zhì)食品原料D.超過保質(zhì)期的食品添加劑答案：ABCD8.小餐飲的食品貯存應(yīng)當(dāng)（）。A.分類存放B.隔墻離地C.有通風(fēng)設(shè)施D.有防蟲、防鼠等設(shè)施答案：ABCD9.小餐飲的網(wǎng)絡(luò)訂餐應(yīng)（）。A.遵守食品安全相關(guān)規(guī)定B.在平臺公示相關(guān)證照C.保證送餐過程食品安全D.與外賣平臺簽訂食品安全協(xié)議答案：ABCD10.小餐飲接受監(jiān)督檢查時，應(yīng)（）。A.如實(shí)提供相關(guān)資料B.積極配合檢查人員工作C.不得拒絕、阻撓D.對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時整改答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.小餐飲不需要辦理任何證件就可以營業(yè)。（）答案：錯誤2.小餐飲可以使用過期的食品原料，只要加工時處理好就行。（）答案：錯誤3.小餐飲的從業(yè)人員不需要進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）答案：錯誤4.小餐飲的食品經(jīng)營許可證可以轉(zhuǎn)借他人。（）答案：錯誤5.小餐飲只要保證食品好吃，不用管環(huán)境衛(wèi)生。（）答案：錯誤6.小餐飲在店內(nèi)張貼虛假的健康證明是允許的。（）答案：錯誤7.小餐飲的食品添加劑可以隨意使用，沒有用量限制。（）答案：錯誤8.小餐飲的餐具洗干凈就可以使用，不需要消毒。（）答案：錯誤9.小餐飲的加工制作區(qū)域可以與生活區(qū)混用。（）答案：錯誤10.小餐飲發(fā)現(xiàn)食品安全問題后可以自行處理，不需要報(bào)告。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述小餐飲的定義。答案：小餐飲是指有固定經(jīng)營門店，經(jīng)營面積較小，經(jīng)營條件簡單，從事餐飲服務(wù)的個體經(jīng)營者。2.小餐飲從業(yè)人員健康管理的主要內(nèi)容有哪些？答案：主要內(nèi)容包括從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，保持良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守操作規(guī)范，工作時穿戴清潔工作衣、帽等。3.小餐飲食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含哪些內(nèi)容？答案：應(yīng)包含食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.小餐飲在防止食品交叉污染方面應(yīng)采取哪些措施？答案：應(yīng)做到生熟分開，包括工具、容器、設(shè)備等分開使用；加工制作不同類別的食品有先后順序；避免食品處理區(qū)工作人員交叉操作等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高小餐飲的食品安全意識？答案：可通過加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，定期組織學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)；監(jiān)管部門加大宣傳力度，多開展食品安全知識進(jìn)小餐飲活動等。2.小餐飲在環(huán)保方面應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？答案：應(yīng)做好垃圾處理，如分類投放；減少油煙排放，使用環(huán)保設(shè)備；節(jié)約資源，如水電等。3.怎樣規(guī)范小餐飲的網(wǎng)