PAGE咖啡廳管理運營制度模板一、總則（一）目的為了規(guī)范咖啡廳的管理運營，提高服務(wù)質(zhì)量，確?？Х葟d的正常運營和持續(xù)發(fā)展，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于咖啡廳全體員工及與咖啡廳運營相關(guān)的各項活動。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)，滿足顧客對咖啡及相關(guān)飲品、食品的需求，提升顧客滿意度。2.質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控咖啡及食品的品質(zhì)，從原材料采購、制作工藝到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，都要確保達(dá)到高品質(zhì)要求，樹立良好的品牌形象。3.團(tuán)隊協(xié)作原則：強調(diào)各部門之間、員工之間的協(xié)作配合，形成高效的工作團(tuán)隊，共同推動咖啡廳的運營管理。4.合規(guī)經(jīng)營原則：遵守國家法律法規(guī)以及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合法經(jīng)營，誠信納稅，維護(hù)良好的市場秩序。二、咖啡廳組織架構(gòu)及職責(zé)（一）組織架構(gòu)咖啡廳設(shè)立店長、咖啡師、服務(wù)員、收銀員、采購人員、倉庫管理員等崗位，形成一個有機的整體。（二）各崗位職責(zé)1.店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)咖啡廳的日常管理工作，制定并執(zhí)行咖啡廳的經(jīng)營策略和工作計劃。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確?？Х葟d運營順暢，及時處理各類突發(fā)事件。負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)、考核和激勵，提升員工素質(zhì)和工作效率。監(jiān)控咖啡廳的財務(wù)狀況，控制成本，確保盈利目標(biāo)的實現(xiàn)。與顧客保持良好溝通，收集顧客反饋，不斷改進(jìn)咖啡廳的服務(wù)和產(chǎn)品。2.咖啡師職責(zé)熟練掌握咖啡制作工藝，制作出高品質(zhì)的咖啡飲品。負(fù)責(zé)咖啡豆的烘焙、研磨、沖泡等工作，保證咖啡的口感和品質(zhì)穩(wěn)定。了解各類咖啡知識，能夠為顧客提供專業(yè)的咖啡咨詢和推薦。協(xié)助采購人員挑選優(yōu)質(zhì)的咖啡豆和相關(guān)原材料。3.服務(wù)員職責(zé)熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時提供點單服務(wù)。準(zhǔn)確記錄顧客點單信息，確保訂單無誤傳達(dá)給制作人員。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，包括上菜、清理桌面等。關(guān)注顧客需求，及時響應(yīng)顧客的要求，解決顧客在消費過程中遇到的問題。維護(hù)咖啡廳的環(huán)境衛(wèi)生，保持良好的就餐環(huán)境。4.收銀員職責(zé)負(fù)責(zé)顧客消費的收款工作，準(zhǔn)確結(jié)算賬單，確保收款金額無誤。熟練操作收銀系統(tǒng)，記錄顧客消費信息，開具發(fā)票或收據(jù)。定期核對收款賬目，確保賬目清晰準(zhǔn)確，及時與財務(wù)人員進(jìn)行賬目交接。協(xié)助店長處理顧客關(guān)于支付方面的疑問和投訴。5.采購人員職責(zé)根據(jù)咖啡廳的經(jīng)營需求，制定合理的采購計劃，確保原材料的及時供應(yīng)。嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，確保原材料的質(zhì)量和價格優(yōu)勢。負(fù)責(zé)采購原材料的驗收工作，確保所采購的物品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。跟蹤市場動態(tài)，及時調(diào)整采購策略，降低采購成本。6.倉庫管理員職責(zé)負(fù)責(zé)咖啡廳原材料、庫存商品的出入庫管理，建立詳細(xì)的庫存臺賬。定期盤點庫存，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確，賬實相符。合理安排倉庫存儲空間，做好貨物的分類存放和保管工作，防止貨物損壞、變質(zhì)。對庫存積壓和過期物品及時進(jìn)行處理，避免浪費。三、員工行為規(guī)范（一）儀容儀表1.員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表。工作時需穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌，保持服裝干凈、平整。2.頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得染怪異顏色。男性員工頭發(fā)不宜過長，女性員工可適當(dāng)化淡妝。3.保持面部清潔，口氣清新，不得留長指甲，不得涂有色指甲油。（二）行為舉止1.員工在工作期間應(yīng)保持良好的精神狀態(tài)，面帶微笑，熱情主動。行走時姿態(tài)端正，步伐輕盈。2.與顧客交流時應(yīng)使用禮貌用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”等，聲音溫和、清晰。3.不得在咖啡廳內(nèi)大聲喧嘩、奔跑打鬧，不得在顧客面前做不雅動作。4.尊重顧客的隱私和個人空間，不得隨意打擾顧客。（三）工作紀(jì)律1.遵守咖啡廳的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。2.工作期間不得擅自離崗、串崗，如需暫時離開工作崗位，應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)說明情況并安排好工作交接。3.嚴(yán)格遵守咖啡廳的各項操作規(guī)程和工作流程，確保工作質(zhì)量和安全。4.不得在工作時間內(nèi)從事與工作無關(guān)的事情，如玩手機、玩游戲、聊天等。5.愛護(hù)咖啡廳的設(shè)施設(shè)備、財物等，如有損壞應(yīng)及時報告并照價賠償。四、咖啡廳服務(wù)規(guī)范（一）接待服務(wù)1.顧客進(jìn)店時，服務(wù)員應(yīng)主動上前迎接，微笑問候，引導(dǎo)顧客入座。2.根據(jù)顧客人數(shù)合理安排座位，確保顧客就餐舒適。3.及時為顧客送上菜單和飲品單，介紹店內(nèi)特色飲品和食品。（二）點單服務(wù)1.認(rèn)真傾聽顧客點單需求，準(zhǔn)確記錄顧客所點的飲品和食品名稱、數(shù)量等信息。2.對于顧客的特殊要求，如飲品甜度、溫度、食品制作方式等，應(yīng)詳細(xì)記錄并及時傳達(dá)給制作人員。3.點單結(jié)束后，向顧客確認(rèn)所點內(nèi)容是否正確，并告知顧客大概的等待時間。（三）制作與上菜服務(wù)1.咖啡師和廚房工作人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)制作流程，快速、準(zhǔn)確地制作顧客所點的飲品和食品。2.制作完成后，服務(wù)員應(yīng)及時將飲品和食品送至顧客桌前，并按照先飲品后食品的順序擺放。3.告知顧客所上飲品和食品的名稱，并提醒顧客注意食用。（四）就餐服務(wù)1.在顧客就餐過程中，服務(wù)員應(yīng)隨時關(guān)注顧客需求，及時為顧客添加飲品、清理桌面等。2.如顧客有其他需求，如紙巾、餐具等，應(yīng)及時提供。3.注意觀察顧客的表情和動作，及時發(fā)現(xiàn)并解決顧客在就餐過程中遇到的問題。（五）結(jié)賬與送客服務(wù)1.顧客就餐結(jié)束后，收銀員應(yīng)及時為顧客結(jié)算賬單，確認(rèn)收款金額后開具發(fā)票或收據(jù)。2.服務(wù)員應(yīng)引導(dǎo)顧客至收銀臺結(jié)賬，并在顧客離開時禮貌送客。3.對顧客表示感謝，歡迎顧客下次光臨。五、咖啡廳衛(wèi)生管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生1.每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)全面清理咖啡廳內(nèi)的桌面、地面、門窗等，確保環(huán)境整潔。2.定期對咖啡廳的墻壁、天花板、燈具等進(jìn)行清潔，保持無灰塵、無污漬。3.及時清理垃圾桶內(nèi)垃圾，保持垃圾桶外觀清潔，垃圾袋及時更換。（二）食品衛(wèi)生1.采購人員應(yīng)嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量，確保所采購的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.倉庫管理員應(yīng)做好食品原材料的存儲管理，分類存放，防止食品變質(zhì)、污染。3.在食品制作過程中，咖啡師和廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持手部清潔，操作臺面干凈整潔。4.食品制作完成后，應(yīng)及時加蓋或密封，防止食品受到污染。（三）飲品衛(wèi)生1.咖啡師應(yīng)確保制作咖啡的設(shè)備、器具清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。2.所用的咖啡豆、茶葉等原材料應(yīng)妥善保存，防止受潮、變質(zhì)。3.飲品制作過程中，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保飲品的衛(wèi)生安全。六、咖啡廳安全管理制度（一）消防安全1.配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.保持消防通道暢通無阻，不得在消防通道內(nèi)堆放雜物。3.對員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，使員工掌握基本的消防知識和滅火技能。4.制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對火災(zāi)的能力。（二）設(shè)備安全1.定期對咖啡廳內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運行。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。3.對存在安全隱患的設(shè)備及時進(jìn)行維修或更換，確保設(shè)備安全可靠。（三）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.加強對食品原材料的檢驗檢測，防止不合格食品流入咖啡廳。3.對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。（四）人員安全1.為員工提供必要的勞動保護(hù)用品，如工作服、防滑鞋等。2.在咖啡廳內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識，提醒員工注意安全。3.對員工進(jìn)行安全教育，提高員工的安全防范意識，防止發(fā)生意外事故。七、咖啡廳采購與庫存管理制度（一）采購管理1.根據(jù)咖啡廳的經(jīng)營需求和庫存情況，制定合理的采購計劃。采購計劃應(yīng)包括采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等。2.采購人員應(yīng)選擇信譽良好、質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.在采購過程中，嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，確保所采購的物品符合質(zhì)量要求。對于采購的原材料和商品，應(yīng)索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。4.采購人員應(yīng)及時跟進(jìn)采購進(jìn)度，確保所采購的物品按時到貨。到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗收。（二）驗收管理1.采購的物品到貨后，倉庫管理員、質(zhì)量檢驗人員等應(yīng)共同進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括物品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、外觀等。2.對于驗收合格的物品，倉庫管理員應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并填寫入庫單。入庫單應(yīng)包括物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱等信息。3.對于驗收不合格的物品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商解決退貨、換貨等問題。（三）庫存管理1.倉庫管理員應(yīng)建立詳細(xì)的庫存臺賬，記錄庫存物品的出入庫情況。庫存臺賬應(yīng)包括物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時間、供應(yīng)商名稱等信息。2.定期對庫存進(jìn)行盤點，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確，賬實相符。盤點結(jié)果應(yīng)及時上報店長。3.根據(jù)庫存情況和銷售情況，合理控制庫存水平，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。4.對庫存物品進(jìn)行分類存放，便于管理和查找。同時，要做好庫存物品的防潮、防蟲、防火等工作。八、咖啡廳財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.店長應(yīng)根據(jù)咖啡廳的經(jīng)營目標(biāo)和市場情況，制定年度財務(wù)預(yù)算。財務(wù)預(yù)算應(yīng)包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費用預(yù)算等。2.定期對財務(wù)預(yù)算的執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行調(diào)整。3.根據(jù)財務(wù)預(yù)算的執(zhí)行情況，合理安排資金，確?？Х葟d的正常運營。（二）收入管理1.收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄顧客的消費金額，確保收款金額無誤。2.定期對收入情況進(jìn)行統(tǒng)計和分析，及時發(fā)現(xiàn)收入異常情況并進(jìn)行調(diào)查處理。3.加強對銷售環(huán)節(jié)的管理，提高銷售額，增加咖啡廳收入。（三）成本管理1.采購人員應(yīng)嚴(yán)格控制采購成本，通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式，降低原材料采購價格。2.咖啡師和廚房工作人員應(yīng)合理使用原材料，避免浪費，降低原材料成本。3.控制各項費用支出，如水電費、物業(yè)費、員工工資等，確保費用支出合理。（四）財務(wù)管