知識(shí)回顧：細(xì)胞中的化合物

水：占85%~90%無(wú)機(jī)鹽：占1%~1.5%

脂類：占1%~2%蛋白質(zhì)：占7%~10%核酸和糖共占1%~1.5%無(wú)機(jī)化合物有機(jī)化合物_____是細(xì)胞中含量最多的化合物；_________是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)化合物。水蛋白質(zhì)第二章組成細(xì)胞的分子第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第一課時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.理解蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者；2.了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；3.理解細(xì)胞中蛋白質(zhì)的種類多樣的原因?！拘抡n導(dǎo)入】從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來(lái)制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后過(guò)一段時(shí)間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。組成動(dòng)物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)思考：為何這種縫合線可以被人體組織吸收？蛋白質(zhì)是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)物，我們每天需要攝入650g左右富含蛋白質(zhì)的食物。那么哪些食物中富含蛋白質(zhì)呢？富含蛋白質(zhì)的食物：大豆制品、奶制品、肉蛋制品一、蛋白質(zhì)的功能【活動(dòng)①】閱讀教材P28，舉例說(shuō)出蛋白質(zhì)承擔(dān)的功能。結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)免疫運(yùn)輸催化“催狗運(yùn)面條”蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者牛刀小試，完成以下任務(wù)（連線）：一、蛋白質(zhì)的功能隨堂檢測(cè)肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲、蠶絲等的成分主要是蛋白質(zhì)，說(shuō)明蛋白質(zhì)有什么功能?是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。催化、調(diào)節(jié)、運(yùn)輸、免疫等。思考回答下列問(wèn)題：胃蛋白酶具有催化蛋白質(zhì)水解的功能，胰島素具有降低血糖的功能，血紅蛋白具有運(yùn)輸氧氣和少量二氧化碳的功能，抗體具有抵御病原體的功能。這分別說(shuō)明蛋白質(zhì)具有哪些功能?

不能。蛋白質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和功能物質(zhì)，大多不能分解。怎么理解蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者?細(xì)胞的各項(xiàng)生命活動(dòng)離不開(kāi)蛋白質(zhì)。問(wèn)題探討蛋白質(zhì)能夠承擔(dān)如此多的功能，這與蛋白質(zhì)的多樣性有關(guān)；人體內(nèi)有數(shù)萬(wàn)種不同的蛋白質(zhì)；生物界的蛋白質(zhì)種類多達(dá)1010-1012種。民間有一種說(shuō)法叫“吃什么補(bǔ)什么”，如吃魚(yú)眼能明目，喝虎骨酒可以壯筋骨，從食物中攝取的蛋白質(zhì)能被人體直接吸收嗎？蛋白質(zhì)是生物大分子，必需經(jīng)過(guò)胃腸的消化分解成氨基酸才能被人體吸收和利用CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)二、蛋白質(zhì)的基本組成單位-氨基酸（二）、氨基酸的結(jié)構(gòu)問(wèn)題2：不同氨基酸的區(qū)別又在哪里？問(wèn)題3：由氨基酸的結(jié)構(gòu)推測(cè)蛋白質(zhì)的元素組成？問(wèn)題1：這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？【任務(wù)】觀察下列幾種氨基酸，回答以下問(wèn)題：二、蛋白質(zhì)的基本組成單位---氨基酸思考這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？氨基結(jié)構(gòu)式：—N—HH或:—NH2或:H2N—或:—COOH羧基結(jié)構(gòu)式：—C—OHO氫結(jié)構(gòu)式：—H★不一樣的基團(tuán)，統(tǒng)稱為側(cè)鏈基團(tuán)（簡(jiǎn)稱R基），可用R來(lái)表示?？偨Y(jié)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式及特點(diǎn)R氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)：決定氨基酸的種類和理化性質(zhì)OC

OHCH

H

H

N中心碳原子氫基簡(jiǎn)寫(xiě)：至少含一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)總有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)連在同一碳原子上①結(jié)構(gòu)通式②結(jié)構(gòu)特點(diǎn)R基中也可能含有氨基(—NH2)或羧基(—COOH)CRHCOOHH2N二、蛋白質(zhì)的基本組成單位---氨基酸③分類：人體內(nèi)有21種氨基酸，根據(jù)

分為兩類。人體細(xì)胞是否能夠合成

氨基酸（8種）：人體細(xì)胞不能合成，必需從外界環(huán)境中獲取。

氨基酸（13種）：人體細(xì)胞能夠合成的。苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸笨

蛋

來(lái)

宿

舍

晾

一晾

鞋必需非必需【判斷】非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸。（

）×21種氨基酸都是人需要的氨基酸，非必需氨基酸是指人體細(xì)胞能夠合成的。④組成元素各種氨基酸共有的元素是

，其中半胱氨酸和甲硫氨酸還含有

元素，硒代半胱氨酸還含有

元素。C、H、O、NSeS丙氨酸CCH3H2NCOHOH硒代半胱氨酸CCH2

SeHH2NCOHOH半胱氨酸CCH2

SHH2NCOHOH二、蛋白質(zhì)的基本組成單位---氨基酸[教材P32課后習(xí)題3]下列物質(zhì)中，屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是方法注意只有兩者同時(shí)具備才是組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸“一查”“二看”是否有氨基和羧基是否有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上判斷氨基酸的小技巧纈氨酸的R基為—C3H7，則一分子纈氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次為

A.2、4、2、1

B.5、11、2、1C.5、9、4、1

D.5、8、2、1C3H7解題思路：寫(xiě)出氨基酸結(jié)構(gòu)通式，把給定的R基放進(jìn)通式問(wèn)題探討1965年由我國(guó)科學(xué)家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對(duì)較小，是由51個(gè)氨基酸組成。科學(xué)家是怎樣把單個(gè)氨基酸合成蛋白質(zhì)的呢？思考CHR1H2NCOOH1.脫下的水中的氫和氧分別來(lái)自哪個(gè)基團(tuán)？2.連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫什么？3.肽如何命名？HH2OHNCHR2COOHHH2OHNCHR3COOH二肽肽鍵三肽肽鍵由幾個(gè)氨基酸構(gòu)成，就稱為幾肽【任務(wù)】觀察下列氨基酸之間的脫水縮合結(jié)合過(guò)程，思考以下回答：三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性★氨基酸的結(jié)合方式：+脫水縮合H2O+二肽肽鍵脫水縮合小結(jié)：一個(gè)氨基酸分子上的羧基(-COOH)和另一個(gè)氨基酸分子上的氨基(-NH2).相連接，同時(shí)脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做

。連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫

。由兩個(gè)氨基酸通過(guò)縮合而成的化合物，叫做

。脫水縮合肽鍵二肽三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸僅通過(guò)脫水縮合的方式就可以形成蛋白質(zhì)嗎？思考①氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈②肽鏈中的氨基酸之間能夠形成氫鍵，從而使得肽鏈能折疊、盤曲，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。多肽鏈形成蛋白質(zhì)③許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過(guò)一定的化學(xué)鍵，如：二硫鍵相互結(jié)合在一起。這些肽鏈不呈直線，也不在同一個(gè)平面上，而是形成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的多樣性生物體的蛋白質(zhì)種類多達(dá)1010～1012種,但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有21種，這21種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？?試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因？（提示：一個(gè)蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個(gè)氨基酸）氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)量不同氨基酸的排列順序多種多樣肽鏈數(shù)目、盤曲折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同氨基酸層面肽鏈層面α-螺旋β-折疊隨堂檢測(cè)6種。27種。若有甘氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸各一個(gè)，能夠形成幾種三肽?若有足量甘氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸，則合成的三肽最多有多少種?肽鏈?zhǔn)侨绾芜M(jìn)一步形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的?肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)類食物，需經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)一樣嗎？氨基酸蛋白酶肽酶脫水縮合食物中的蛋白質(zhì)人體中的蛋白質(zhì)單個(gè)氨基酸改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)異常紅細(xì)胞形態(tài)異常鐮狀細(xì)胞

貧血癥谷氨酸纈氨酸此外，如囊性纖維病，阿爾茲海默癥，帕金森病都與蛋白質(zhì)的錯(cuò)誤折疊有關(guān).四、與社會(huì)的聯(lián)系每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，就可能會(huì)影響其功能。閱讀P32【與社會(huì)的聯(lián)系】，回答下列問(wèn)題：(1)為什么吃熟雞蛋和熟肉更容易消化？伸展、松散高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，分子結(jié)構(gòu)伸展松散，易被蛋白水解酶分解。(2)胰島素保存溫度一般為2~8℃。溫度太高，胰島素會(huì)失去活性，原因是什么？高溫破壞了胰島素的空間結(jié)構(gòu)，會(huì)導(dǎo)致其功能喪失四、與社會(huì)的聯(lián)系是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞,從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)變性：高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散變性因素：高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、酒精等。不可逆，肽鍵一般不斷裂破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，但不破壞________，因此依然能用____________檢測(cè)。肽鍵雙縮脲試劑1.判斷下列有關(guān)蛋白質(zhì)的表述是否正確。（1）蛋白質(zhì)徹底水解的產(chǎn)物是氨基酸。（）（2）氨基酸僅通過(guò)脫水縮合的方式就可以形成蛋白質(zhì)。（）（3）只有細(xì)胞內(nèi)才有蛋白質(zhì)分布。（）（4）蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其功能密切相關(guān)。（）????隨堂練習(xí)隨堂練習(xí)(1)該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示