2025年公共營養(yǎng)師三級(jí)試題庫(附答案)一、單項(xiàng)選擇題1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.米飯答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于完全蛋白質(zhì)。土豆主要提供碳水化合物；蘋果富含維生素和膳食纖維等；米飯主要成分是碳水化合物。2.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C；維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。3.人體能量的主要食物來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)消化吸收迅速，能快速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；礦物質(zhì)不提供能量。4.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.大米答案：A。牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中鈣含量約為104毫克左右，且牛奶中的鈣易于被人體吸收利用。菠菜雖然也含有一定量的鈣，但同時(shí)含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收；香蕉和大米鈣含量較低。5.以下哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。不飽和脂肪酸有助于降低血液膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加血液中膽固醇含量；反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇過量攝入也不利于健康。6.下列哪種食物富含維生素A？（）A.胡蘿卜B.橙子C.大豆D.黃瓜答案：A。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。橙子富含維生素C；大豆富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分；黃瓜主要含有維生素C、鉀等。7.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.玉米C.白米飯D.燕麥片答案：C。白米飯的淀粉結(jié)構(gòu)相對(duì)簡單，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。全麥面包、玉米和燕麥片含有較多的膳食纖維等，消化吸收相對(duì)較慢，GI值相對(duì)較低。8.鐵的良好食物來源是（）A.動(dòng)物肝臟B.蘋果C.海帶D.牛奶答案：A。動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好食物來源。蘋果主要含維生素和膳食纖維等；海帶含碘等礦物質(zhì)較多；牛奶中鐵含量較低。9.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.精制面粉B.糙米C.糖果D.白面包答案：B。糙米是全谷物，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。精制面粉、糖果和白面包在加工過程中損失了較多的營養(yǎng)成分，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。10.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？（）A.牛肉B.大豆C.雞蛋D.魚肉答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式最為接近，其蛋白質(zhì)生物價(jià)最高，是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于膳食纖維的有（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：ABCD。膳食纖維是不能被人體胃腸道消化吸收的多糖類物質(zhì)，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。2.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K；維生素B1屬于水溶性維生素。3.以下哪些食物是鈣的良好來源（）A.蝦皮B.芝麻C.牛奶D.豆腐答案：ABCD。蝦皮、芝麻、牛奶、豆腐都富含鈣，是鈣的良好食物來源。4.下列哪些食物富含維生素C（）A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.橙子答案：ABCD。草莓、獼猴桃、青椒、橙子都是維生素C的良好來源。5.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅(jiān)果答案：ABC。瘦肉、魚類、豆類都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。堅(jiān)果雖然蛋白質(zhì)含量也較高，但同時(shí)脂肪含量也高，且蛋白質(zhì)的吸收利用率相對(duì)前三者略低。6.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收（）A.維生素CB.植酸C.鈣D.蛋白質(zhì)答案：ABC。維生素C能促進(jìn)鐵的吸收；植酸會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收；鈣會(huì)影響鐵的吸收。蛋白質(zhì)與鐵的吸收關(guān)系不大。7.下列屬于常見的食物中毒類型有（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒答案：ABCD。這四種都是常見的食物中毒類型。8.下列哪些食物屬于高嘌呤食物（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.啤酒D.牛奶答案：ABC。動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、啤酒都屬于高嘌呤食物，食用過多可能會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高。牛奶是低嘌呤食物。9.以下關(guān)于合理膳食的說法正確的有（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD。這些都是合理膳食的重要原則。10.以下哪些食物可以作為運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量補(bǔ)充來源（）A.香蕉B.運(yùn)動(dòng)飲料C.巧克力D.饅頭答案：ABCD。香蕉富含碳水化合物、鉀等，能快速補(bǔ)充能量；運(yùn)動(dòng)飲料可補(bǔ)充水分和電解質(zhì)；巧克力能提供高熱量；饅頭是碳水化合物的良好來源，都可以作為運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量補(bǔ)充來源。三、判斷題1.人體所需的能量全部來自食物中的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。（）答案：錯(cuò)誤。人體所需能量主要來自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，但不是全部，人體自身儲(chǔ)存的糖原等也可在一定情況下提供能量。2.維生素C具有抗氧化作用。（）答案：正確。維生素C是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。3.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）答案：錯(cuò)誤。脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪等，不飽和脂肪如Omega-3脂肪酸等對(duì)人體健康有益，并非所有脂肪都有害。4.植物性食物中不含維生素B12。（）答案：正確。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物一般不含維生素B12。5.只要多吃富含維生素的食物，就可以不缺乏維生素。（）答案：錯(cuò)誤。除了攝入富含維生素的食物外，維生素的吸收還受人體消化功能、烹飪方式等多種因素影響，而且某些特殊人群可能有更高的維生素需求，僅靠食物不一定能滿足。6.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）答案：正確。膳食纖維可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。7.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。過量攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，同時(shí)可能導(dǎo)致脂肪堆積等健康問題，并非攝入越多越好。8.牛奶是補(bǔ)鈣的最佳食物來源，所以所有人都應(yīng)該大量飲用牛奶。（）答案：錯(cuò)誤。雖然牛奶是補(bǔ)鈣的良好來源，但有些人可能對(duì)牛奶過敏或不耐受，不適合大量飲用。9.食物的血糖生成指數(shù)越高，越適合糖尿病患者食用。（）答案：錯(cuò)誤。糖尿病患者應(yīng)選擇血糖生成指數(shù)低的食物，以避免血糖快速上升。10.孕婦需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入。（）答案：正確。孕婦處于特殊生理時(shí)期，胎兒的生長發(fā)育需要充足的營養(yǎng)，需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入。四、簡答題1.簡述膳食纖維的生理功能。膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：-增強(qiáng)腸道功能，促進(jìn)排便。膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水性，它可以在腸道中吸收大量水分，使糞便體積增大，質(zhì)地變軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等腸道問題。-降低血糖和血膽固醇?？稍谀c道內(nèi)形成一種黏膜層，減緩碳水化合物和脂肪的吸收速度，從而降低餐后血糖和血膽固醇水平，對(duì)預(yù)防糖尿病和心血管疾病有一定作用。-增加飽腹感。膳食纖維在胃中吸水膨脹，可增加食物在胃內(nèi)的停留時(shí)間，使人產(chǎn)生飽腹感，有助于控制體重。-調(diào)節(jié)腸道菌群。膳食纖維是腸道有益菌的食物，可促進(jìn)有益菌的生長繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，維持腸道健康。2.簡述如何進(jìn)行食物頻率法的膳食調(diào)查。食物頻率法是一種通過詢問調(diào)查對(duì)象在一定時(shí)期內(nèi)攝入某些食物的頻率來了解其膳食模式的方法，具體步驟如下：-設(shè)計(jì)食物頻率問卷。首先要確定調(diào)查對(duì)象常吃的食物種類，可根據(jù)當(dāng)?shù)厥澄锕?yīng)情況和飲食習(xí)慣選擇有代表性的食物，一般包括谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類等各類食物。同時(shí)要設(shè)計(jì)不同的攝入頻率選項(xiàng)，如每天、每周幾次、每月幾次等。-培訓(xùn)調(diào)查人員。確保調(diào)查人員了解問卷內(nèi)容和調(diào)查方法，能夠準(zhǔn)確引導(dǎo)調(diào)查對(duì)象填寫問卷。-選擇調(diào)查對(duì)象?？梢愿鶕?jù)研究目的選擇不同人群作為調(diào)查對(duì)象，如不同年齡、性別、職業(yè)等。-開展調(diào)查。調(diào)查人員與調(diào)查對(duì)象面對(duì)面交流，讓調(diào)查對(duì)象根據(jù)自己的實(shí)際情況回答問卷，記錄下每種食物的攝入頻率。-數(shù)據(jù)整理與分析。將調(diào)查得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，統(tǒng)計(jì)不同食物的攝入頻率，分析調(diào)查對(duì)象的膳食模式和營養(yǎng)攝入情況。3.簡述缺鐵性貧血的原因和預(yù)防措施。缺鐵性貧血的原因主要有以下幾點(diǎn)：-攝入不足。食物中鐵含量低或膳食中鐵的生物利用率低，如長期以植物性食物為主且未合理搭配，導(dǎo)致鐵攝入不足。-吸收障礙。某些疾病如慢性腹瀉、胃腸道手術(shù)等影響鐵的吸收。-需求增加。生長發(fā)育期的兒童、孕婦、哺乳期婦女等對(duì)鐵的需求量增加，若未及時(shí)補(bǔ)充易導(dǎo)致缺鐵。-丟失過多。如月經(jīng)過多、慢性失血等情況會(huì)導(dǎo)致鐵的丟失過多。預(yù)防措施包括：-飲食調(diào)整。增加富含鐵的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉等血紅素鐵含量高且生物利用率高的食物，同時(shí)多吃富含維生素C的食物以促進(jìn)鐵的吸收。-鐵強(qiáng)化食品。食用鐵強(qiáng)化的谷類、奶粉等食品。-治療相關(guān)疾病。及時(shí)治療影響鐵吸收或?qū)е妈F丟失的疾病。-特殊人群補(bǔ)充鐵劑。對(duì)于生長發(fā)育期兒童、孕婦等鐵需求較大的人群，可在醫(yī)生指導(dǎo)下適當(dāng)補(bǔ)充鐵劑。4.簡述公共營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)工作中的主要職責(zé)。公共營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)工作中的主要職責(zé)包括：-營養(yǎng)教育。開展各種形式的營養(yǎng)知識(shí)講座和宣傳活動(dòng)，向社區(qū)居民普及合理膳食、營養(yǎng)均衡等方面的知識(shí)，提高居民的營養(yǎng)意識(shí)。-膳食指導(dǎo)。根據(jù)居民的年齡、性別、健康狀況等，為社區(qū)居民提供個(gè)性化的膳食建議，幫助他們制定科學(xué)的飲食計(jì)劃。-營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)估。對(duì)社區(qū)居民進(jìn)行膳食調(diào)查、營養(yǎng)狀況評(píng)估，了解居民的營養(yǎng)攝入情況和健康狀況，為后續(xù)的營養(yǎng)干預(yù)提供依據(jù)。-營養(yǎng)監(jiān)測。定期對(duì)社區(qū)居民的營養(yǎng)狀況進(jìn)行監(jiān)測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)相關(guān)問題并采取措施解決。-特殊人群營養(yǎng)支持。針對(duì)社區(qū)中的孕婦、兒童、老年人、慢性病患者等特殊人群，提供專門的營養(yǎng)指導(dǎo)和支持。-與其他部門協(xié)作。與社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心、學(xué)校、幼兒園等部門合作，共同開展社區(qū)營養(yǎng)工作，提高社區(qū)居民的整體健康水平。5.簡述平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容。平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。-底層為谷類、薯類及雜豆。谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，它們是膳食中能量的主要來源，每人每天應(yīng)攝入200-300克谷類食物，其中全谷物和雜豆類50-150克，薯類50-100克。-第二層為蔬菜和水果。蔬菜每天的攝入量應(yīng)達(dá)到300-500克，水果200-350克，它們是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的重要來源。-第三層為動(dòng)物性食物。魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白