2025年全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試權(quán)威模擬試題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體中主要參與構(gòu)成血紅蛋白？A.維生素AB.鐵C.鈣D.維生素C答案：B2.中國(guó)居民平衡膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖攝入量不超過多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？A.雞蛋B.牛肉C.大豆D.大米答案：A4.孕婦孕中晚期每日鈣的推薦攝入量是？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C5.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C6.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間通常是？A.3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B7.每克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal答案：C8.以下哪種食物屬于低GI（升糖指數(shù)）食物？A.白米飯B.燕麥片C.西瓜D.葡萄糖答案：B9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素C缺乏C.鈣和維生素D缺乏D.鐵攝入不足答案：C10.中國(guó)居民膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量是？A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D11.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B12.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能與哪種礦物質(zhì)缺乏有關(guān)？A.鋅B.碘C.硒D.鎂答案：A13.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮答案：B14.母乳中含量相對(duì)較少，需通過輔食補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素AD.乳糖答案：B15.糖尿病患者飲食控制的關(guān)鍵是？A.嚴(yán)格限制碳水化合物攝入B.控制總能量攝入并合理分配三大營(yíng)養(yǎng)素C.完全不吃含糖食物D.大量增加蛋白質(zhì)攝入答案：B16.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的主要來源？A.小麥B.玉米C.大豆D.馬鈴薯答案：C17.維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致？A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥答案：A18.孕婦出現(xiàn)“妊娠高血壓綜合征”可能與哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足有關(guān)？A.鈣B.鈉C.鉀D.鎂答案：A19.以下哪種食物膽固醇含量最高？A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.帶魚答案：B20.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每日飲水量（15-17℃）為？A.500-800mlB.1000-1200mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：BC2.兒童缺鐵性貧血的主要原因包括？A.鐵攝入不足B.生長(zhǎng)發(fā)育快需鐵量增加C.慢性腹瀉影響鐵吸收D.維生素C攝入過多抑制鐵吸收答案：ABC3.中國(guó)居民平衡膳食餐盤建議的每日食物組成包括？A.谷薯類占1/4B.蔬菜類占1/2C.動(dòng)物性食物占1/4D.水果與谷薯類各占1/4答案：ABC4.以下哪些措施有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.增加鈣攝入B.補(bǔ)充維生素DC.適量進(jìn)行戶外活動(dòng)D.長(zhǎng)期大量飲用咖啡答案：ABC5.關(guān)于膳食纖維的正確描述有？A.不能被人體消化吸收B.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.有助于降低膽固醇D.主要存在于動(dòng)物性食物中答案：ABC6.孕婦孕早期（1-3月）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括？A.能量需求顯著增加B.需重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸C.可能因孕吐影響食欲D.蛋白質(zhì)需求與非孕時(shí)相同答案：BCD7.以下哪些食物屬于高鈣食物？A.牛奶B.菠菜C.豆腐D.蝦皮答案：ACD8.老年人合理膳食的原則包括？A.食物多樣化，細(xì)軟易咀嚼B.控制總能量，預(yù)防肥胖C.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入D.減少水分?jǐn)z入預(yù)防水腫答案：ABC9.以下哪些是維生素C的生理功能？A.促進(jìn)鐵吸收B.抗氧化作用C.參與膠原蛋白合成D.維持正常視覺功能答案：ABC10.關(guān)于嬰兒輔食添加的原則，正確的有？A.從單一到多種B.從稀到稠C.從少到多D.可過早添加鹽和糖答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.所有維生素都需要從食物中獲取，人體不能合成。（×）（注：維生素D可通過皮膚光照合成）2.兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需能量占總能量的比例高于成年人。（√）3.牛奶是補(bǔ)鈣的最佳食物來源，因此喝越多越好。（×）（注：過量可能增加腎臟負(fù)擔(dān)）4.膳食纖維攝入過多會(huì)影響某些礦物質(zhì)的吸收。（√）5.孕婦需要大量補(bǔ)充鐵劑，無論是否貧血。（×）（注：需根據(jù)檢測(cè)結(jié)果合理補(bǔ)充）6.老年人因消化功能減退，應(yīng)完全避免食用油脂。（×）（注：需攝入適量不飽和脂肪酸）7.水果可以完全代替蔬菜提供維生素和礦物質(zhì)。（×）（注：蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同，不可完全替代）8.運(yùn)動(dòng)后飲用含糖飲料可以快速補(bǔ)充能量，因此適合所有人群。（×）（注：糖尿病患者需控制）9.食品標(biāo)簽上的“零反式脂肪酸”表示該食品不含反式脂肪。（×）（注：可能含≤0.3g/100g）10.嬰兒1歲前可以添加蜂蜜作為甜味劑。（×）（注：可能含肉毒桿菌孢子，引發(fā)中毒）四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、骨骼、血液等）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克約4kcal）；④維持滲透壓和酸堿平衡；⑤運(yùn)輸功能（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）。2.列舉5種常見的富鐵食物，并說明動(dòng)物性鐵與植物性鐵的吸收差異。答案：富鐵食物：豬肝、瘦肉、鴨血、黑木耳、菠菜。動(dòng)物性鐵（血紅素鐵）吸收率高（約15-35%），受膳食因素影響??；植物性鐵（非血紅素鐵）吸收率低（約1-5%），易受植酸、草酸等抑制，但維生素C可促進(jìn)其吸收。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食指南（2022）的核心推薦內(nèi)容。答案：①食物多樣，合理搭配（每日12種以上，每周25種以上）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（每周150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g/d，油25-30g/d，糖＜25g/d）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（1500-1700ml/d）；⑦會(huì)選會(huì)看標(biāo)簽，合理選擇食品；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。4.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的目的及7-9月齡嬰兒的輔食添加要點(diǎn)。答案：目的：補(bǔ)充母乳/配方奶營(yíng)養(yǎng)不足（如鐵）；鍛煉咀嚼吞咽能力；促進(jìn)味覺發(fā)育；為斷奶做準(zhǔn)備。7-9月齡要點(diǎn)：添加末狀食物（如粥、爛面）；引入動(dòng)物性食物（魚泥、肝泥）；逐步增加食物種類（每日6-8種）；保持食物清淡，不加鹽糖；觀察過敏反應(yīng)。5.簡(jiǎn)述高血壓患者的飲食干預(yù)原則。答案：①控制總能量，維持健康體重；②減少鈉鹽攝入（＜5g/d），避免腌制食品；③增加鉀攝入（多吃新鮮蔬果）；④限制飽和脂肪和膽固醇（少吃肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟）；⑤增加優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、禽、豆類）；⑥多吃全谷物、膳食纖維；⑦限制飲酒，戒煙；⑧避免暴飲暴食，規(guī)律進(jìn)餐。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某幼兒園4歲男童，身高100cm（參考標(biāo)準(zhǔn)：4歲男童身高中位數(shù)104.1cm），體重15kg（參考標(biāo)準(zhǔn)：中位數(shù)16.7kg），日常飲食：早餐奶粉+餅干；午餐白米飯+紅燒肉+清炒白菜；晚餐面條+煎雞蛋；零食為薯片、糖果。問題：1.評(píng)估該兒童的生長(zhǎng)發(fā)育狀況；2.分析飲食中存在的主要問題；3.提出具體改進(jìn)建議。答案：1.生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)估：身高低于中位數(shù)（約-1SD），體重低于中位數(shù)（約-1SD），屬生長(zhǎng)遲緩、體重偏低。2.飲食問題：①食物種類單一（缺乏全谷物、雜糧）；②優(yōu)質(zhì)蛋白來源不足（僅雞蛋、紅燒肉，魚類、豆類缺失）；③蔬菜水果攝入不足（僅清炒白菜，缺乏深色蔬菜和水果）；④零食選擇不當(dāng)（高鹽高糖高脂的薯片、糖果）；⑤早餐營(yíng)養(yǎng)不均衡（奶粉+餅干缺乏蛋白質(zhì)和膳食纖維）；⑥脂肪攝入過多（紅燒肉、煎雞蛋）。3.改進(jìn)建議：①豐富食物種類：早餐增加燕麥粥、蒸蛋或豆腐；午餐添加雜糧飯（如小米+大米）、清蒸魚或豆腐；晚餐改為雜糧面條+西藍(lán)花炒蝦仁。②增加蔬菜水果：每日至少2種蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）和1種水果（如蘋果、香蕉）。③調(diào)整零食：選擇原味酸奶、新鮮水果、小包裝堅(jiān)果（如核桃）。④控制脂肪攝入：減少紅燒肉，改用瘦肉燉煮或清蒸；雞蛋改為水煮或蒸蛋。⑤定期監(jiān)測(cè)身高體重，調(diào)整飲食方案。案例2：某社區(qū)65歲女性，主訴“經(jīng)常腰酸背痛，最近一次體檢骨密度T值-2.5”，日常飲食：早餐粥+咸菜；午餐米飯+炒青菜+偶爾吃點(diǎn)肉；晚餐饅頭+涼拌黃瓜；幾乎不喝牛奶，很少曬太陽。問題：1.判斷該患者可能的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾?。?.分析飲食和生活方式中的危險(xiǎn)因素；3.設(shè)計(jì)3日飲食計(jì)劃（包含早、中、晚三餐）。答案：1.可能疾?。汗琴|(zhì)疏松癥（骨密度T值≤-2.5可診斷）。2.危險(xiǎn)因素：①鈣攝入不足（幾乎不喝牛奶，蔬菜鈣吸收率低）；②維生素D缺乏（很少曬太陽，影響鈣吸收）；③蛋白質(zhì)攝入不足（肉類攝入少）；④鈉攝入過多（咸菜增加鈣流失）；⑤飲食結(jié)構(gòu)單一（缺乏全谷物、豆類等）。3.3日飲食計(jì)劃：第1日：早餐：牛奶200ml+燕麥片30g+水煮蛋1個(gè)+拌菠菜（50g，去草酸）午餐：雜糧飯（大米50g+小米20g）+清蒸魚（80g）+炒西藍(lán)花（100g）+蝦皮紫菜湯（蝦皮5g）晚餐：豆腐粥（嫩豆腐50g+大米50g）+白灼蝦（60g）+涼拌木耳（50g）第2日：早餐：無糖酸奶150g+全麥面包30g+煮玉米（半根）+圣女果（100g）午餐：蕎麥面（60g）+醬牛肉（70g）+清炒芥藍(lán)（120g