2025評(píng)茶員職業(yè)技能鑒定題庫(kù)(含答案)一、單選題1.茶葉審評(píng)時(shí)，一般要求室內(nèi)光線(xiàn)（）。A.明亮柔和B.強(qiáng)烈直射C.昏暗D.彩色光答案：A解析：明亮柔和的光線(xiàn)能更準(zhǔn)確地觀察茶葉外形、湯色等特征，強(qiáng)烈直射光會(huì)產(chǎn)生反光影響觀察，昏暗光線(xiàn)看不清，彩色光會(huì)干擾正常視覺(jué)判斷。2.審評(píng)茶葉外形時(shí)，“勻整”主要指（）。A.色澤一致B.大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)相近C.凈度好D.香氣高答案：B解析：勻整強(qiáng)調(diào)茶葉在大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等外觀形態(tài)上的一致性，色澤一致是色澤方面的要求，凈度好是指含雜質(zhì)情況，香氣高與外形無(wú)關(guān)。3.下列哪種茶屬于不發(fā)酵茶（）。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶答案：B解析：綠茶是不發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶。4.茶葉的嫩度主要看（）。A.葉片大小B.芽頭多少、葉質(zhì)老嫩C.色澤D.整碎程度答案：B解析：芽頭多、葉質(zhì)嫩表明茶葉嫩度好，葉片大小不是判斷嫩度的關(guān)鍵，色澤主要反映茶葉的色澤特征，整碎程度與嫩度無(wú)關(guān)。5.審評(píng)紅碎茶的品質(zhì)，一般采用（）浸泡法。A.3minB.4minC.5minD.6min答案：C解析：審評(píng)紅碎茶品質(zhì)通常采用5min浸泡法，以便充分浸出茶葉內(nèi)含物質(zhì)。6.茶葉的凈度是指茶葉中（）的含量。A.茶梗B.非茶類(lèi)夾雜物C.黃片D.以上都是答案：D解析：凈度指茶葉中茶梗、非茶類(lèi)夾雜物、黃片等雜質(zhì)的含量情況。7.下列茶葉中，具有“綠葉紅鑲邊”特征的是（）。A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶答案：C解析：烏龍茶經(jīng)過(guò)做青工藝，形成“綠葉紅鑲邊”的獨(dú)特外觀特征，綠茶無(wú)此特征，紅茶是紅湯紅葉，白茶外觀滿(mǎn)披白毫。8.審評(píng)茶葉香氣時(shí)，熱嗅主要辨別（）。A.香氣高低B.香氣純異C.香氣持久度D.香氣類(lèi)型答案：B解析：熱嗅主要是辨別香氣的純異，即是否純正、有無(wú)異味，香氣高低可在熱嗅和溫嗅中綜合判斷，香氣持久度需在冷嗅時(shí)感受，香氣類(lèi)型要綜合各階段嗅香判斷。9.茶葉中含量最高的一類(lèi)化學(xué)成分是（）。A.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.糖類(lèi)D.水分答案：A解析：茶多酚是茶葉中含量最高的一類(lèi)化學(xué)成分，對(duì)茶葉的色香味及品質(zhì)形成有重要作用。10.審評(píng)茶湯滋味時(shí)，主要從（）等方面評(píng)定。A.濃淡、強(qiáng)弱、鮮醇、苦澀B.香氣高低C.湯色深淺D.葉底嫩度答案：A解析：審評(píng)茶湯滋味主要從濃淡、強(qiáng)弱、鮮醇、苦澀等方面評(píng)定，香氣高低是評(píng)香氣的內(nèi)容，湯色深淺是評(píng)湯色的內(nèi)容，葉底嫩度是評(píng)葉底的內(nèi)容。11.下列不屬于白茶的是（）。A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.君山銀針答案：D解析：君山銀針屬于黃茶，白毫銀針、白牡丹、貢眉都屬于白茶。12.茶葉審評(píng)時(shí)，評(píng)茶盤(pán)的規(guī)格一般為（）。A.20cm×20cm×3cmB.23cm×23cm×4cmC.25cm×25cm×5cmD.30cm×30cm×6cm答案：B解析：常見(jiàn)評(píng)茶盤(pán)規(guī)格為23cm×23cm×4cm，方便進(jìn)行茶葉外形審評(píng)操作。13.審評(píng)茶葉湯色時(shí)，應(yīng)在（）下觀察。A.直射光B.漫射光C.彩色光D.紫外光答案：B解析：漫射光下觀察湯色能更準(zhǔn)確地判斷湯色的真實(shí)情況，直射光會(huì)產(chǎn)生反光干擾，彩色光和紫外光會(huì)影響正常視覺(jué)判斷。14.茶葉的發(fā)酵程度會(huì)影響茶葉的（）。A.香氣B.滋味C.湯色D.以上都是答案：D解析：發(fā)酵程度不同，茶葉的香氣、滋味、湯色都會(huì)發(fā)生變化，如不發(fā)酵的綠茶香氣清鮮、滋味鮮醇、湯色黃綠，全發(fā)酵的紅茶香氣甜香、滋味醇厚、湯色紅亮。15.下列哪種茶的加工工藝中沒(méi)有揉捻工序（）。A.綠茶B.紅茶C.白茶D.烏龍茶答案：C解析：白茶加工工藝主要是萎凋和干燥，沒(méi)有揉捻工序，綠茶、紅茶、烏龍茶一般都有揉捻工序。16.茶葉中能與咖啡堿結(jié)合形成絡(luò)合物，使茶湯產(chǎn)生“冷后渾”現(xiàn)象的物質(zhì)是（）。A.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.糖類(lèi)D.果膠答案：A解析：茶多酚中的兒茶素等成分能與咖啡堿結(jié)合形成絡(luò)合物，當(dāng)茶湯冷卻后會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象。17.審評(píng)茶葉時(shí)，“陳氣”一般出現(xiàn)在（）茶葉中。A.新茶B.陳茶C.優(yōu)質(zhì)茶D.高山茶答案：B解析：陳茶由于存放時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生“陳氣”，新茶一般香氣清新，優(yōu)質(zhì)茶和高山茶并不一定會(huì)有陳氣。18.烏龍茶審評(píng)時(shí)，茶水比一般為（）。A.1:22B.1:25C.1:50D.1:80答案：B解析：烏龍茶審評(píng)時(shí)常用茶水比為1:25，這樣能較好地體現(xiàn)烏龍茶的品質(zhì)特征。19.茶葉外形審評(píng)中的“緊結(jié)”是指（）。A.茶葉卷緊結(jié)實(shí)B.茶葉松散C.茶葉扁平D.茶葉彎曲答案：A解析：“緊結(jié)”描述的是茶葉卷緊結(jié)實(shí)的狀態(tài)，松散與緊結(jié)相反，扁平是茶葉外形的另一種特征，彎曲不一定代表緊結(jié)。20.下列關(guān)于茶葉儲(chǔ)存的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方B.可以與有異味的物品一起存放C.最好用密封容器儲(chǔ)存D.避免陽(yáng)光直射答案：B解析：茶葉具有很強(qiáng)的吸附性，不能與有異味的物品一起存放，否則會(huì)吸收異味影響品質(zhì)，其他選項(xiàng)都是正確的儲(chǔ)存方法。21.審評(píng)茶葉葉底時(shí)，“勻齊”主要指（）。A.色澤一致B.大小、老嫩均勻C.凈度好D.柔軟度好答案：B解析：葉底勻齊主要指葉底的大小、老嫩均勻程度，色澤一致是色澤方面的要求，凈度好是指含雜質(zhì)情況，柔軟度好是葉底質(zhì)地的一個(gè)方面。22.紅茶的湯色要求是（）。A.黃綠明亮B.橙黃明亮C.紅亮D.金黃明亮答案：C解析：紅茶湯色要求紅亮，黃綠明亮是綠茶湯色特點(diǎn)，橙黃明亮一般是黃茶湯色特點(diǎn)，金黃明亮可能是部分優(yōu)質(zhì)烏龍茶的湯色特點(diǎn)。23.茶葉審評(píng)的“四大因子”是指（）。A.外形、香氣、滋味、葉底B.外形、湯色、香氣、滋味C.湯色、香氣、滋味、凈度D.外形、湯色、葉底、凈度答案：B解析：茶葉審評(píng)的“四大因子”是外形、湯色、香氣、滋味，葉底和凈度也是審評(píng)內(nèi)容，但不是“四大因子”。24.下列哪種茶屬于后發(fā)酵茶（）。A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶答案：D解析：黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存和陳化過(guò)程中繼續(xù)發(fā)酵，綠茶不發(fā)酵，紅茶全發(fā)酵，烏龍茶半發(fā)酵。25.審評(píng)茶葉香氣時(shí)，冷嗅主要辨別（）。A.香氣高低B.香氣純異C.香氣持久度D.香氣類(lèi)型答案：C解析：冷嗅主要是辨別香氣的持久度，香氣高低在熱嗅和溫嗅可判斷，香氣純異主要在熱嗅，香氣類(lèi)型需綜合判斷。26.茶葉中具有興奮神經(jīng)中樞作用的成分是（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類(lèi)答案：B解析：咖啡堿能興奮神經(jīng)中樞，有提神醒腦的作用，茶多酚有抗氧化等作用，氨基酸影響茶湯的鮮爽度，糖類(lèi)主要提供甜味。27.審評(píng)綠茶時(shí)，一般用（）的開(kāi)水沖泡。A.80℃左右B.90℃左右C.100℃D.70℃左右答案：A解析：綠茶原料較嫩，用80℃左右開(kāi)水沖泡可避免茶葉被燙熟，保留茶葉的鮮爽度和營(yíng)養(yǎng)成分。28.茶葉外形審評(píng)中的“顯毫”是指（）。A.茶葉表面有很多絨毛B.茶葉顏色鮮艷C.茶葉形狀好看D.茶葉香氣高答案：A解析：“顯毫”指茶葉表面有很多絨毛，這是茶葉嫩度好的一種表現(xiàn)，與顏色、形狀、香氣無(wú)關(guān)。29.下列關(guān)于評(píng)茶員職業(yè)道德的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)公正、客觀地評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)B.可以接受茶葉生產(chǎn)企業(yè)的賄賂C.保守企業(yè)的商業(yè)秘密D.不斷提高自身的專(zhuān)業(yè)技能答案：B解析：評(píng)茶員應(yīng)公正、客觀評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)，保守商業(yè)秘密，不斷提高專(zhuān)業(yè)技能，不能接受茶葉生產(chǎn)企業(yè)的賄賂，否則會(huì)影響評(píng)價(jià)的公正性。30.審評(píng)茶葉滋味時(shí)，“醇厚”是指（）。A.滋味濃而不苦，醇而不淡B.滋味清淡C.滋味苦澀D.滋味甜膩答案：A解析：“醇厚”形容茶湯滋味濃而不苦，醇而不淡，清淡與醇厚相反，苦澀和甜膩都不符合醇厚的特點(diǎn)。二、多選題1.茶葉審評(píng)的環(huán)境要求包括（）。A.室內(nèi)光線(xiàn)明亮柔和B.無(wú)異味C.溫度適宜D.通風(fēng)良好答案：ABCD解析：茶葉審評(píng)需要明亮柔和的光線(xiàn)便于觀察，無(wú)異味避免干擾嗅覺(jué)判斷，適宜的溫度和良好的通風(fēng)有助于保持環(huán)境的穩(wěn)定性和舒適性。2.下列屬于綠茶的有（）。A.西湖龍井B.碧螺春C.君山銀針D.黃山毛峰答案：ABD解析：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰都屬于綠茶，君山銀針屬于黃茶。3.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）。A.品種B.產(chǎn)地C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD解析：茶葉品種不同，內(nèi)含物質(zhì)有差異；產(chǎn)地的氣候、土壤等環(huán)境會(huì)影響茶葉生長(zhǎng)；加工工藝決定茶葉的類(lèi)型和品質(zhì)特征；儲(chǔ)存條件不好會(huì)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降。4.審評(píng)茶葉香氣時(shí)，一般分為（）幾個(gè)階段。A.熱嗅B.溫嗅C.冷嗅D.干嗅答案：ABC解析：審評(píng)茶葉香氣通常分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段，干嗅一般不用于正式的香氣審評(píng)。5.茶葉外形審評(píng)的項(xiàng)目包括（）。A.嫩度B.條索C.色澤D.整碎答案：ABCD解析：茶葉外形審評(píng)主要看嫩度、條索、色澤、整碎等項(xiàng)目，嫩度反映茶葉的鮮嫩程度，條索體現(xiàn)茶葉的形狀，色澤是外觀顏色，整碎指茶葉的完整破碎情況。6.下列關(guān)于紅茶的說(shuō)法，正確的有（）。A.是全發(fā)酵茶B.湯色紅亮C.香氣甜香D.滋味醇厚答案：ABCD解析：紅茶是全發(fā)酵茶，具有湯色紅亮、香氣甜香、滋味醇厚的特點(diǎn)。7.茶葉中主要的化學(xué)成分有（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類(lèi)答案：ABCD解析：茶多酚、咖啡堿、氨基酸、糖類(lèi)都是茶葉中主要的化學(xué)成分，它們對(duì)茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味有重要影響。8.審評(píng)烏龍茶時(shí)，應(yīng)注意（）。A.茶水比為1:25B.沖泡時(shí)間C.水溫D.聞香方法答案：ABCD解析：審評(píng)烏龍茶時(shí)，合適的茶水比（1:25）、沖泡時(shí)間、水溫以及正確的聞香方法都很重要，這些因素會(huì)影響對(duì)烏龍茶品質(zhì)的準(zhǔn)確判斷。9.茶葉的儲(chǔ)存原則包括（）。A.干燥B.低溫C.避光D.密封答案：ABCD解析：茶葉儲(chǔ)存要保持干燥防止受潮發(fā)霉，低溫可減緩茶葉的陳化速度，避光避免光線(xiàn)對(duì)茶葉成分的破壞，密封可防止茶葉吸收異味和氧氣。10.下列屬于白茶特點(diǎn)的有（）。A.滿(mǎn)披白毫B.湯色黃綠C.滋味清淡D.加工工藝簡(jiǎn)單答案：ACD解析：白茶滿(mǎn)披白毫，滋味清淡，加工工藝主要是萎凋和干燥，較為簡(jiǎn)單，湯色一般為淺黃。11.茶葉審評(píng)中，葉底的審評(píng)項(xiàng)目有（）。A.嫩度B.色澤C.勻度D.柔軟度答案：ABCD解析：審評(píng)葉底主要從嫩度、色澤、勻度、柔軟度等方面進(jìn)行，嫩度反映茶葉原料的老嫩，色澤體現(xiàn)葉底顏色，勻度指葉底的均勻程度，柔軟度表示葉底的質(zhì)地。12.下列關(guān)于評(píng)茶員的說(shuō)法，正確的有（）。A.應(yīng)具備良好的職業(yè)道德B.要有敏銳的感官能力C.需掌握專(zhuān)業(yè)的審評(píng)知識(shí)和技能D.可以隨意評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)答案：ABC解析：評(píng)茶員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，有敏銳的感官能力和專(zhuān)業(yè)的審評(píng)知識(shí)技能，不能隨意評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)，要公正、客觀地進(jìn)行審評(píng)。13.下列茶類(lèi)中，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的有（）。A.紅茶B.烏龍茶C.黑茶D.黃茶答案：ABCD解析：紅茶是全發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶，黃茶有輕微發(fā)酵過(guò)程。14.審評(píng)茶湯滋味時(shí)，常見(jiàn)的術(shù)語(yǔ)有（）。A.鮮醇B.苦澀C.醇厚D.甜爽答案：ABCD解析：鮮醇、苦澀、醇厚、甜爽都是審評(píng)茶湯滋味時(shí)常用的術(shù)語(yǔ)，分別描述了不同的滋味特點(diǎn)。15.茶葉的凈度審評(píng)主要看（）。A.茶梗含量B.非茶類(lèi)夾雜物含量C.黃片含量D.碎末含量答案：ABCD解析：茶葉凈度審評(píng)主要看茶梗、非茶類(lèi)夾雜物、黃片、碎末等雜質(zhì)的含量情況。三、判斷題1.茶葉審評(píng)時(shí)，室內(nèi)光線(xiàn)越亮越好。（×）解析：室內(nèi)光線(xiàn)應(yīng)明亮柔和，過(guò)亮的直射光會(huì)產(chǎn)生反光，影響對(duì)茶葉外形、湯色等的準(zhǔn)確觀察。2.所有的茶葉都需要揉捻工序。（×）解析：如白茶加工工藝主要是萎凋和干燥，沒(méi)有揉捻工序。3.紅茶的發(fā)酵程度比烏龍茶高。（√）解析：紅茶是全發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，所以紅茶發(fā)酵程度比烏龍茶高。4.審評(píng)茶葉香氣時(shí)，熱嗅主要判斷香氣持久度。（×）解析：熱嗅主要辨別香氣的純異，冷嗅主要判斷香氣持久度。5.茶葉中茶多酚含量越高，茶葉品質(zhì)就越好。（×）解析：茶多酚含量是影響茶葉品質(zhì)的一個(gè)因素，但不是含量越高品質(zhì)就越好，還需要與其他成分協(xié)調(diào)，并且不同茶類(lèi)對(duì)茶多酚含量的要求也不同。6.儲(chǔ)存茶葉時(shí)，可以將茶葉放在潮濕的環(huán)境中。（×）解析：茶葉應(yīng)儲(chǔ)存在干燥的環(huán)境中，潮濕環(huán)境會(huì)使茶葉受潮發(fā)霉，影響品質(zhì)。7.評(píng)茶員可以根據(jù)自己的喜好隨意評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)。（×）解析：評(píng)茶員應(yīng)公正、客觀地評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)，不能根據(jù)自己的喜好隨意評(píng)價(jià)。8.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是在殺青工序中形成的。（×）解析：烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是在做青工序中形成的，殺青主要是固定茶葉品質(zhì)。9.審評(píng)綠茶時(shí)，用100℃的開(kāi)水沖泡最好。（×）解析：綠茶原料較嫩，一般用80℃左右的開(kāi)水沖泡，避免茶葉被燙熟。10.茶葉外形審評(píng)中的“緊細(xì)”和“緊結(jié)”意思相同。（×）解析：“緊細(xì)”強(qiáng)調(diào)茶葉細(xì)而緊，“緊結(jié)”側(cè)重于卷緊結(jié)實(shí)，二者含義有一定區(qū)別。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述茶葉審評(píng)的基本流程。答：茶葉審評(píng)基本流程如下：-取樣：從批量茶葉中按規(guī)定方法抽取有代表性的樣品。-外形審評(píng)：將茶葉置于評(píng)茶盤(pán)中，觀察茶葉的嫩度、條索、色澤、整碎、凈度等。-稱(chēng)樣：按規(guī)定稱(chēng)取一定量的茶葉用于沖泡。