食品檢驗(yàn)員基本考試題單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項(xiàng)不屬于食品檢驗(yàn)的基本方法？A.感官檢驗(yàn)B.化學(xué)檢驗(yàn)C.微生物檢驗(yàn)D.氣象檢驗(yàn)2.食品中的水分含量通常使用哪種儀器進(jìn)行測(cè)定？A.分光光度計(jì)B.水分測(cè)定儀C.氣相色譜儀D.高效液相色譜儀3.下列哪種添加劑常用于面包制作中以改善口感？A.苯甲酸鈉B.亞硝酸鹽C.溴酸鉀D.碳酸氫鈉4.食品中重金屬鉛的超標(biāo)可能來源于？A.農(nóng)藥殘留B.食品添加劑C.工業(yè)污染D.貯藏條件不當(dāng)5.下列哪項(xiàng)指標(biāo)是衡量油脂新鮮度的重要依據(jù)？A.酸價(jià)B.過氧化值C.碘值D.皂化值6.微生物檢驗(yàn)中，常用的菌落計(jì)數(shù)方法是？A.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法B.稀釋涂布平板法C.比濁法D.濾膜法7.下列哪種物質(zhì)是常見的食品抗氧化劑？A.苯甲酸B.丁基羥基茴香醚（BHA）C.山梨酸鉀D.亞硫酸鈉8.食品中維生素C含量的測(cè)定常用哪種方法？A.熒光分光光度法B.2,6-二氯靛酚滴定法C.紫外分光光度法D.原子吸收光譜法9.下列哪項(xiàng)不屬于食品中常見的物理性污染？A.金屬碎片B.農(nóng)藥殘留C.玻璃碎片D.石子10.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則不包括？A.技術(shù)必要性B.安全性C.最大使用量無限制D.不掩蓋食品本身缺陷多項(xiàng)選擇題（每題4分，共40分）1.食品檢驗(yàn)前準(zhǔn)備工作包括哪些？（）A.儀器校準(zhǔn)B.試劑配制C.樣品采集D.環(huán)境消毒2.下列哪些指標(biāo)可用于評(píng)價(jià)食品的新鮮度？（）A.pH值B.揮發(fā)性鹽基氮C.過氧化值D.水分活度3.食品中常見的化學(xué)性污染包括哪些？（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬污染C.添加劑濫用D.微生物污染4.感官檢驗(yàn)主要包括哪些方面？（）A.視覺檢驗(yàn)B.嗅覺檢驗(yàn)C.味覺檢驗(yàn)D.觸覺檢驗(yàn)5.下列哪些方法可用于食品中微生物的檢測(cè)？（）A.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法B.稀釋涂布平板法C.膜過濾法D.生化試驗(yàn)6.食品中可能存在的天然毒素包括哪些？（）A.黃曲霉毒素B.河豚毒素C.氰苷D.亞硝酸鹽7.影響食品腐敗變質(zhì)的因素有哪些？（）A.溫度B.濕度C.氧氣濃度D.微生物種類8.下列哪些添加劑可用于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期？（）A.抗氧化劑B.防腐劑C.著色劑D.增稠劑9.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法包括哪些？（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.質(zhì)譜法D.生物測(cè)定法10.下列哪些措施可以提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性？（）A.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程B.使用合格的儀器和試劑C.定期進(jìn)行儀器校準(zhǔn)D.加強(qiáng)人員培訓(xùn)判斷題（每題2分，共20分）1.食品中的水分含量越高，其保質(zhì)期越長(zhǎng)。（）2.食品添加劑的使用量越大，食品的口感和品質(zhì)越好。（）3.微生物檢驗(yàn)中，所有樣品都需要進(jìn)行無菌操作。（）4.食品中的重金屬污染主要來自環(huán)境污染和加工過程中的污染。（）5.感官檢驗(yàn)的結(jié)果容易受到檢驗(yàn)員主觀因素的影響。（）6.防腐劑只能抑制微生物的生長(zhǎng)，不能殺死微生物。（）7.食品中的維生素C在高溫和光照條件下容易破壞。（）8.食品中的農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康沒有危害。（）9.所有的食品都需要進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。（）10.水分測(cè)定儀可以直接讀出食品中的水分含量，無需計(jì)算。（）填空題（每題2分，共20分）1.食品檢驗(yàn)的基本方法包括感官檢驗(yàn)、__________、微生物檢驗(yàn)等。2.食品中的__________是衡量油脂新鮮度的重要指標(biāo)之一。3.食品中常見的物理性污染包括金屬碎片、__________、塑料碎片等。4.感官檢驗(yàn)中，__________檢驗(yàn)是通過味覺來評(píng)價(jià)食品的味道。5.防腐劑的主要作用是__________微生物的生長(zhǎng)和繁殖。6.食品中的__________污染主要來自工業(yè)廢水、廢氣和農(nóng)藥使用。7.維生素C的測(cè)定常用__________滴定法。8.在進(jìn)行微生物檢驗(yàn)時(shí)，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境應(yīng)保持__________狀態(tài)。9.食品添加劑的使用應(yīng)遵循__________、必要性、規(guī)范性的原則。10.食品中的__________是指食品中水分存在的狀態(tài)與微生物生長(zhǎng)的關(guān)系。答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題：1.D2.B3.D4.C5.B6.B7.B8.B9.B10.C多項(xiàng)選擇題：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCD5.BCD6.ABC7.ABCD8.AB9.ABCD10.ABCD判斷題：1.錯(cuò)2.錯(cuò)3.對(duì)4.對(duì)5.對(duì)6.