屠宰檢疫考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.豬宰后檢驗(yàn)中，必檢的淋巴結(jié)是（）A.腹股溝淺淋巴結(jié)B.頜下淋巴結(jié)C.腮淋巴結(jié)D.腘淋巴結(jié)答案：A2.牛羊宰后檢驗(yàn)，肝臟檢驗(yàn)重點(diǎn)是（）A.有無(wú)肝片吸蟲(chóng)B.顏色C.大小D.硬度答案：A3.家禽宰后檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)翅膀的主要目的是檢查（）A.有無(wú)骨折B.有無(wú)痘疹C.有無(wú)充血D.有無(wú)水腫答案：B4.下列哪種疫病屬于二類動(dòng)物疫?。ǎ〢.口蹄疫B.豬瘟C.高致病性禽流感D.雞新城疫答案：D5.宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)豬的肌肉有白色或灰白色的線條狀病變，可能感染的是（）A.豬囊尾蚴B.旋毛蟲(chóng)C.弓形蟲(chóng)D.蛔蟲(chóng)答案：A6.牛羊宰后檢驗(yàn)時(shí)，心臟檢驗(yàn)的重點(diǎn)是（）A.心外膜B.心肌C.心內(nèi)膜D.心包答案：C7.對(duì)屠畜進(jìn)行宰前檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)病畜應(yīng)（）A.立即急宰B.隔離觀察C.正常屠宰D.直接無(wú)害化處理答案：B8.豬宰后檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)?zāi)I臟時(shí)主要觀察（）A.顏色B.大小C.表面有無(wú)出血點(diǎn)D.質(zhì)地答案：C9.家禽宰后檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)嗉囊的目的是檢查（）A.有無(wú)積食B.有無(wú)寄生蟲(chóng)C.有無(wú)異物D.有無(wú)病變答案：D10.下列疫病中，宰后檢驗(yàn)可見(jiàn)脾臟腫大呈櫻桃紅色的是（）A.豬丹毒B.豬肺疫C.豬副傷寒D.豬鏈球菌病答案：A二、多項(xiàng)選擇題1.宰前檢驗(yàn)的方法包括（）A.群體檢查B.個(gè)體檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.感官檢查答案：AB2.豬宰后必檢的內(nèi)臟器官有（）A.肝臟B.肺臟C.心臟D.腎臟答案：ABCD3.牛羊宰后檢驗(yàn)中，需要檢驗(yàn)的淋巴結(jié)有（）A.頜下淋巴結(jié)B.肩前淋巴結(jié)C.膝上淋巴結(jié)D.腹股溝淺淋巴結(jié)答案：ABCD4.家禽宰后檢驗(yàn)的主要內(nèi)容包括（）A.體表檢查B.內(nèi)臟檢查C.頭部檢查D.翅膀檢查答案：ABC5.下列疫病中，屬于一類動(dòng)物疫病的有（）A.口蹄疫B.高致病性禽流感C.豬瘟D.新城疫答案：ABC6.宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)病變組織時(shí)，處理的原則有（）A.高溫處理B.化制C.銷毀D.食用答案：ABC7.豬宰后檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)肺臟時(shí)應(yīng)注意檢查（）A.顏色B.質(zhì)地C.有無(wú)結(jié)節(jié)D.有無(wú)出血答案：ABCD8.牛羊宰后檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)肌肉時(shí)應(yīng)注意觀察（）A.色澤B.彈性C.有無(wú)寄生蟲(chóng)D.有無(wú)出血答案：ABCD9.家禽宰后檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)腿部時(shí)應(yīng)注意檢查（）A.關(guān)節(jié)B.肌肉C.皮膚D.骨骼答案：ABC10.下列疫病中，宰后檢驗(yàn)可能出現(xiàn)病理變化的有（）A.豬藍(lán)耳病B.牛結(jié)核病C.羊痘D.禽霍亂答案：ABCD三、判斷題1.宰前檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)病畜后應(yīng)立即進(jìn)行急宰。（×）2.豬宰后檢驗(yàn)時(shí)，肝臟發(fā)現(xiàn)輕微病變可進(jìn)行高溫處理后食用。（√）3.牛羊宰后檢驗(yàn)中，腎臟不是必檢器官。（×）4.家禽宰后檢驗(yàn)主要以感官檢查為主。（√）5.一類動(dòng)物疫病發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即對(duì)染疫動(dòng)物進(jìn)行無(wú)害化處理。（√）6.宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的病變組織都應(yīng)進(jìn)行銷毀處理。（×）7.豬宰后檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)心臟時(shí)重點(diǎn)檢查心外膜。（×）8.牛羊宰后檢驗(yàn)中，肩前淋巴結(jié)是必檢淋巴結(jié)之一。（√）9.家禽宰后檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)嗉囊可判斷家禽是否感染某些疫病。（√）10.宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)豬的肌肉有囊尾蚴時(shí)，整頭豬都應(yīng)進(jìn)行銷毀處理。（×）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述宰前檢驗(yàn)的意義。宰前檢驗(yàn)?zāi)芗皶r(shí)發(fā)現(xiàn)病畜，防止疫病擴(kuò)散，避免病畜肉混入合格肉中，保障肉品質(zhì)量安全。通過(guò)宰前檢驗(yàn)可盡早隔離病畜，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)病畜進(jìn)行合理處理，降低經(jīng)濟(jì)損失。同時(shí)，也有利于控制人畜共患病傳播，保護(hù)消費(fèi)者健康。2.豬宰后檢驗(yàn)的主要步驟有哪些？首先檢查頭部，重點(diǎn)是頜下淋巴結(jié)等；接著檢驗(yàn)內(nèi)臟，包括肺、肝、心、腎等器官，查看有無(wú)病變；然后檢驗(yàn)胴體，觀察肌肉、皮膚、骨骼等部位；最后檢查寄生蟲(chóng)，如檢查肌肉是否有豬囊尾蚴等。各個(gè)步驟都需仔細(xì)觀察，判斷是否健康。3.簡(jiǎn)述牛羊宰后檢驗(yàn)內(nèi)臟時(shí)的重點(diǎn)檢查內(nèi)容。肝臟重點(diǎn)檢查有無(wú)肝片吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)及病變；肺臟檢查顏色、質(zhì)地、有無(wú)結(jié)節(jié)等；心臟檢查心內(nèi)膜有無(wú)出血、潰瘍等；腎臟觀察表面有無(wú)出血點(diǎn)、質(zhì)地是否正常等；同時(shí)檢查胃腸道有無(wú)炎癥、寄生蟲(chóng)等，淋巴結(jié)如頜下、肩前等淋巴結(jié)是否腫大、有病變等。4.家禽宰后檢驗(yàn)中，對(duì)體表檢查有哪些要點(diǎn)？檢查家禽體表羽毛是否完整，有無(wú)脫毛、破損情況；查看皮膚顏色，有無(wú)充血、出血、發(fā)紺等現(xiàn)象；檢查喙、冠、髯等部位，看有無(wú)病變，如痘疹等；觀察腿部關(guān)節(jié)有無(wú)腫脹、變形；翅膀有無(wú)骨折、痘疹等異常，通過(guò)體表檢查初步判斷家禽健康狀況。五、討論題1.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾巫龊猛涝讬z疫工作以保障肉品質(zhì)量安全。要做好屠宰檢疫工作，首先要嚴(yán)格執(zhí)行宰前檢驗(yàn)制度，對(duì)進(jìn)場(chǎng)屠畜進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括群體和個(gè)體檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)病畜并隔離。宰后檢驗(yàn)要規(guī)范流程，按要求對(duì)各個(gè)部位進(jìn)行仔細(xì)檢查，不放過(guò)任何可能的病變。加強(qiáng)檢疫人員培訓(xùn)，提高其專業(yè)技能和責(zé)任意識(shí)。同時(shí)，建立完善的追溯體系，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題肉品能及時(shí)追溯源頭。還要加強(qiáng)與養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)等相關(guān)部門的溝通協(xié)作，形成監(jiān)管合力。2.宰后檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)動(dòng)物感染人畜共患病時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？當(dāng)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物感染人畜共患病時(shí)，首先要立即對(duì)染疫動(dòng)物及同群動(dòng)物進(jìn)行隔離，防止疫病傳播擴(kuò)散。對(duì)染疫動(dòng)物要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，如焚燒、深埋等。對(duì)污染的場(chǎng)地、器具等進(jìn)行徹底消毒。同時(shí)，及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告疫情，通知可能接觸過(guò)病畜的人員進(jìn)行檢查和預(yù)防。加強(qiáng)對(duì)周圍環(huán)境和其他動(dòng)物的監(jiān)測(cè)，防止疫病進(jìn)一步蔓延。3.分析宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)在屠宰檢疫中的相互關(guān)系及重要性。宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)相互補(bǔ)充、缺一不可。宰前檢驗(yàn)?zāi)茉趧?dòng)物進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)前發(fā)現(xiàn)病畜，提前采取措施，避免病畜進(jìn)入屠宰流程，減少污染和疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)。宰后檢驗(yàn)則是對(duì)宰前檢驗(yàn)的進(jìn)一步驗(yàn)證和補(bǔ)充，通過(guò)對(duì)屠體各部位詳細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)宰前不易察覺(jué)的病變。二者共同保障肉品質(zhì)量安全，只有做好兩者工作，才能有效防止疫病傳播，確保消費(fèi)者能吃上放心肉。4.隨著養(yǎng)殖和屠宰行業(yè)的發(fā)展，屠宰檢疫工作面臨哪些新挑戰(zhàn)，如何應(yīng)對(duì)？新挑戰(zhàn)包括養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大、養(yǎng)殖模式多樣，增加了疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)和檢疫難度；新型疫病不斷出現(xiàn)，對(duì)檢疫人員專業(yè)知識(shí)要求更高；屠宰加工自動(dòng)化程度提高，可