年產(chǎn)0000噸復(fù)合果蔬汁飲料廠

設(shè)計一一《食品工廠與環(huán)境保

護(hù)》課程設(shè)計

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

目錄

第一章可行性研究報告.................3

1.1總論............................3

L1.2項目概況..................4

1.1.3問題和建議................4

1.2市場預(yù)測........................4

1.2.1市場現(xiàn)狀分析..............4

L2.2產(chǎn)品供需預(yù)測..............5

1.2.3價格預(yù)測..................5

L2.4競爭力分析................5

1.2.5市場風(fēng)險分析..............6

1.3.1資源可利用量..............6

1.3.2資源品質(zhì)情況..............6

L3.3資源開發(fā)價值..............6

1.4建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案..............6

L4.1建議規(guī)模..................6

1.4.2產(chǎn)品方案......................7

1.5廠址選擇........................7

1.6技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案....7

L6.1技術(shù)方案選擇..............7

0

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

1.6.2主要設(shè)備方案選擇,?8

1.6.3工程方案選擇……,?8

1.7原材料、燃料供應(yīng),?8

1.7.1主要原材料供應(yīng)方案,?8

1.7.2燃料供應(yīng)方案....,?9

1.8總圖、運輸與公用輔助工程..9

L8.1總圖布置方案,?9

L8.2場內(nèi)外運輸方案.......10

8.3.1公用工程與輔助工程方案10

1.9節(jié)約措施與環(huán)保.............11

1.9.1節(jié)約措施.............11

1.9.2環(huán)境保護(hù)................12

1.10勞動衛(wèi)生、安全與消防..........13

1.10.1危險因素與危害程度分析…13

L10.2安全消防措施............13

1.10.3衛(wèi)生保健措施............14

1.11組織結(jié)構(gòu)與人力資源配置........14

L11.1組織機(jī)構(gòu)................14

1.11.2人力資源配置............14

1.11.3員工培訓(xùn)................15

1.12項目實施進(jìn)度..................15

1.12.1建設(shè)工期與實施進(jìn)度安排..…15

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

第一章可行性研究報告

1.1總論

1.1.1項目提出的背景

項目所在地為吉林省長春市，長春市果蔬資源豐富，水果蔬菜是低熱

量的食物。其中所含的單糖、無機(jī)鹽、維生素C均為人體易于吸收，又是不可

缺少的養(yǎng)分。以水時和蔬菜為原料，生產(chǎn)天然飲料，不含防腐劑、色素等添加

劑，實為理想的保健飲料，因而越來越為人們所歡迎。，

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是以市場為導(dǎo)向，以家庭承包經(jīng)營為基礎(chǔ),依靠龍頭企業(yè)

和各種中介組織的帶動，將農(nóng)業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)連接為完整的產(chǎn)業(yè)

鏈條，實行多種形式的一體化經(jīng)營，通過建立利益互補(bǔ)機(jī)制，實現(xiàn)資源優(yōu)化配

置，以促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的一種新型的農(nóng)業(yè)經(jīng)營方式。它是包括農(nóng)產(chǎn)品

質(zhì)量、品牌、價值和農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體、經(jīng)營方式在內(nèi)的整個產(chǎn)業(yè)體系的綜合性競

3

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

爭，是提高農(nóng)業(yè)競爭力的重要舉措，可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整

向廣度和深度進(jìn)軍，有效拉長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，增加農(nóng)業(yè)附加值，使農(nóng)業(yè)的整體

效益得到顯著提高，是實現(xiàn)農(nóng)民增收的主要渠道。

1.L2項目概況

項目名稱：復(fù)合果蔬飲料生產(chǎn)項目

地址：長春市

項目生產(chǎn)單位：復(fù)合果蔬食品有限公司

注冊資本：壹佰萬元整

企業(yè)類型：有限責(zé)任公司

1.1.3問題和建議

該項目符合國家有關(guān)法規(guī)政策，有很好的社會效益，能有效地帶動該

地區(qū)農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)發(fā)張，從而帶動該地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，改善居民生活水平，建

議各部門大力支持，使其早日建成造福百姓。

1.2市場預(yù)測

1.2.1市場現(xiàn)狀分析

20世紀(jì)80年代初、中期，水果飲料濃漿是果汁類飲料的唯一產(chǎn)品。80

年代末90年代初，以山楂為原料的“果茶”果肉飲料在我國的河北省、天津市、

遼寧省和河南省等地迅猛發(fā)展，全國有幾十家企業(yè)在生產(chǎn)“果茶”。90年代中

期，以芒果汁為主，菠蘿汁為輔的果肉飲料、混合果汁飲料成為飲料的熱點。

我國蔬菜汁的發(fā)展是與果汁同時起步的，20世紀(jì)80年代對番茄汁、胡

蘿卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工藝進(jìn)行了探索性的研究工作。到了90年代，

開始采用酶法澄清、酶法液化和超濾等加JL技術(shù)，對胡蘿卜、冬瓜、蘿卜、南

瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和復(fù)合汁進(jìn)行工藝研究?，F(xiàn)已形成果蔬、根莖菜、

綠葉菜為主要原料的蔬菜汁、蔬菜濃縮漿、特種蔬菜飲料等3個系列產(chǎn)品的雛

形體系。

近幾年來，果蔬汁飲料在我國發(fā)展迅速，需求量逐年增長，市場上常

見的有：蘋果汁、番茄汁、菠蘿汁、胡蘿卜汁、西瓜汁、橙汁等等。國內(nèi)果蔬

4

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

汁飲料市場的大規(guī)模啟動是在2001年，當(dāng)年3月才上市的統(tǒng)一鮮橙多，短時

間內(nèi)就出現(xiàn)脫銷現(xiàn)象，僅當(dāng)年的銷售額就達(dá)到10億元人民幣，中國人在碳酸

飲料階段、飲用水階段、茶飲料階段之后進(jìn)入了果蔬汁飲品階段。果蔬汁天然

健康，含多種人體所需營養(yǎng)素，在當(dāng)代快節(jié)奏生活中，已成為生活不可或缺的

一部分。當(dāng)前我國已有很多品牌的飲料，但傾向于發(fā)展果蔬汁的還較少，本項

目專門生產(chǎn)銷售果蔬汁，近幾年食品問題頻繁出現(xiàn)，因此人們更關(guān)注食品安全

和健康，果蔬汁更成為解渴、養(yǎng)生、休閑首選。

L2.2產(chǎn)品供需預(yù)測

果蔬是人人都要使用的食物，果蔬汁就是果蔬的精華。中國是個人口

大國，自然也是個消費大國，對果蔬汁的需求當(dāng)然是無需強(qiáng)調(diào)的?？紤]到市場

上己有許多品牌的飲料，有些品牌也在生產(chǎn)銷售果蔬汁，又考慮當(dāng)?shù)貫樯a(chǎn)地,

在該地區(qū)銷售的成本較低，省去了部分運費，且該地區(qū)消費水平較好，居民較

多，人流量較大，對果蔬汁需求量較大，所以先打開該地區(qū)市場，生產(chǎn)的產(chǎn)品

五分之二在本地及周邊地區(qū)銷售。剩余五分之三運輸?shù)酵獾劁N售，為了讓該產(chǎn)

品成為消費者心目中的品牌且放心產(chǎn)品，讓更多的人了解和享受到我們的產(chǎn)品，

消費者信任，才能夠?qū)a(chǎn)品做得更大更好，甚至打入國外市場。

據(jù)美國全球行業(yè)分析公司(GlobalIndustryAna?lysts,In)的報道,

南于消費者的健康和營養(yǎng)意識增強(qiáng)，全球果蔬汁消費持續(xù)增長，預(yù)計到2010年

全球果蔬汁消費量將達(dá)到530X10Lo北美和歐盟將是果蔬汁主要消費市場，

約占全球消費總量的60%,但增幅最大的消費市場將在亞太地區(qū)。在眾多飲料

品種中，果蔬汁成為最有競爭力的種類之一。

1.2.3價格預(yù)測

近些年，飲料的價格較穩(wěn)定，果蔬汁價格也較穩(wěn)定，根據(jù)不同果蔬的

不同成本，不同質(zhì)量的果蔬成本也不同，不同果蔬配方加工工藝不同，可以打

造出各種價位、各種果蔬汁，供各消費水平人群消費。

1.2.4競爭力分析

目前中國市場果汁品牌較多，但果蔬汁還較少，其中以農(nóng)夫果園較受

歡迎，但是農(nóng)夫果園常年產(chǎn)品單一，口味也就三四種，價位也不低，所以作為

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《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

新興廠家，還是有較強(qiáng)的競爭能力的。

1.2.5市場風(fēng)險分析

該項目市場風(fēng)險主要源于市面上各種果蔬的價格，及其他相似產(chǎn)品的

價格。

目前中國市場果汁品牌較多，但果蔬汁還較小，其中以農(nóng)夫果園較受歡迎,

但是農(nóng)夫果園常年產(chǎn)品單一，口味也就三四種，價位也比較高，所以作為新興

的廠家，把握機(jī)會，打造出屬于自己的特色，還是有較強(qiáng)的競爭力的。

1.3資源條件分析

1.3.1資源可利用量

長春果品中心批發(fā)市場現(xiàn)有占地面積8萬平方米，建筑面積5萬多平米，

主要經(jīng)營設(shè)施有6棟果品批發(fā)交易大廳，2座共8000噸果品保鮮冷庫

1.3.2資源品質(zhì)情況

長春市果蔬種植地均為優(yōu)質(zhì)果蔬基地，水源、電源豐富，另外長春市

煤炭資源更是豐富又優(yōu)質(zhì)，且成本低。

1.3.3資源開發(fā)價值

通過對各項資源的利用，帶動水力、電力、煤炭的發(fā)展，最重要的是

帶動了其農(nóng)業(yè)發(fā)展，使種得的果蔬更大的價值和利用空間，提高果農(nóng)的收入，

改善百姓的生活。

我國有著得天獨厚的果蔬原料優(yōu)勢，水果和蔬菜的產(chǎn)量均居世界第一

位，在每個季節(jié)都有新鮮果蔬應(yīng)市，而且很多水果和蔬菜都可以加工成果蔬飲

料。果蔬型飲料的口味可以靈活配兌，以滿足為數(shù)不少的特殊人群，如糖尿病

人、老人或幼兒等對飲料的需求。

1.4建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案

1.4.1建議規(guī)模

本投資項目確定主要產(chǎn)品為：果蔬汁飲料。

主要建設(shè)內(nèi)容為生產(chǎn)主車間、清洗池、空壓機(jī)房、果蔬渣處理、蓄水池、

6

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

沉淀池、室泵房；輔助工程有配電室、地泵房、倉庫、門衛(wèi)、綜合辦公樓等。

根據(jù)以上產(chǎn)品擬新建一條1萬噸技術(shù)先進(jìn)、連續(xù)生產(chǎn)穩(wěn)定、投入產(chǎn)出比合

理、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的專業(yè)濃縮果汁生產(chǎn)線。

該項目生產(chǎn)規(guī)模年加工鮮果蔬量為2萬噸，年生產(chǎn)果蔬汁1萬噸。

項目占地4萬平方米，總建筑面積3.5萬平方米，包括建設(shè)主車間L5萬

平方米；新購置形成固定資產(chǎn)的生產(chǎn)及輔助設(shè)備100臺（套）。

1.4.2產(chǎn)品方案

產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（t）班產(chǎn)量（t）時間（月）

蘋果番茄汁7000285-9

山楂胡蘿卜汁300017.110-4

1.5廠址選擇

長春市具有發(fā)展經(jīng)濟(jì)的良好條件，土地肥沃，日照充足，四季分明。周邊

果蔬種植基地繁多，并且還有許多分布在各個區(qū)域的大中小型水果批發(fā)市場。

1.6技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案

1.6.1技術(shù)方案選擇

工藝流程

蘋果、山楂原料番茄、胡蘿卜原料

*

挑選挑選

1

清洗清洗

i

去皮去核去皮切片

i1

破碎破碎一打漿

7

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

*1/

榨汁榨汁

1

過濾過濾

i

離心離心

A調(diào)整＜

I

脫氣

i

均質(zhì)

I

瞬時殺菌一無菌灌裝一密封冷卻一包裝一成品

1.6.2主要設(shè)備方案選擇

生產(chǎn)設(shè)備流程：

原料一選果機(jī)一清洗機(jī)一切片機(jī)一打漿機(jī)一去皮機(jī)一去核機(jī)一破碎機(jī)一榨

汁機(jī)一過濾機(jī)一離心機(jī)一電加熱調(diào)配罐―真空脫氣機(jī)一高壓均質(zhì)機(jī)一列管式超

高溫瞬時殺菌機(jī)f三合一飲料灌裝機(jī)

1.6.3工程方案選擇

主生產(chǎn)車間，磚混結(jié)構(gòu)，采用獨立基礎(chǔ)，安裝鋼門窗，室內(nèi)地面為混凝土

地面。其他輔助用房也為磚混結(jié)構(gòu)，天然地基下條形基礎(chǔ)，安裝塑鋼門窗，內(nèi)

墻面普通涂料粉刷，室內(nèi)水泥地面。輔助設(shè)施可適當(dāng)簡化，以滿足生產(chǎn)要求為

準(zhǔn)，以節(jié)約投資。

1.7原材料、燃料供應(yīng)

1.7.1主要原材料供應(yīng)方案

8

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

果蔬原料可聯(lián)合長春及周邊地區(qū)果農(nóng)，進(jìn)行長期合作。

1.7.2燃料供應(yīng)方案

電與水資源、煤炭燃料等來源豐富。

1.8總圖、運輸與公用輔助工程

L8.1總圖布置方案

一、總圖布置原則

總平面方案系根據(jù)廠區(qū)總平面圖及生產(chǎn)線的工藝技術(shù)要求，經(jīng)綜合考慮整

個場地的地形地貌、氣象條件及廠區(qū)建筑布局，按照、生產(chǎn)線工藝流程需要，

按照有關(guān)現(xiàn)行設(shè)計規(guī)程、規(guī)范的要求進(jìn)行布置。

1.符合地方建設(shè)規(guī)劃要求，功能分區(qū)明確，布置合理整齊。

2.合理組織運輸，縮短運輸距離，便于相互聯(lián)系，避免人流、物流交叉與

干擾。

3.滿足廠區(qū)生產(chǎn)、安全、衛(wèi)生、防火要求，滿足地上、地下工程管線的敷

設(shè)要求。

4.符合企業(yè)發(fā)展規(guī)劃及項目場地現(xiàn)狀，合理利用土地資源；

5.根據(jù)場址的地形、地勢特點及地質(zhì)條件，因地制宜，著意于建筑環(huán)境的

協(xié)調(diào)以及自然環(huán)境的美化。

二、總圖布置方案

本方案僅對年產(chǎn)1萬噸果蔬汁生產(chǎn)線項目的生產(chǎn)和輔助設(shè)施進(jìn)行布置。

1.生產(chǎn)設(shè)施

年產(chǎn)1萬噸果蔬汁生產(chǎn)線，建設(shè)項目有:保鮮庫、主車間、包裝車間及成品

庫等。

2.輔助設(shè)施

新建項目有:供熱車間、變配電站、空壓機(jī)房、磅房等，它們主要為蘋果濃

縮果汁項目提供熱能和電能；消防蓄水循環(huán)水池用以滿足項目的生產(chǎn)及消防用

水需求。此外，項目還設(shè)置污水處理站一座，以解決生產(chǎn)污水的達(dá)標(biāo)排放，滿

足環(huán)保要求。

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

L8.2場內(nèi)外運輸方案

一、場內(nèi)外運輸

運輸量1.運入原料：2萬噸/年

2?運出果蔬汁：1萬噸/年

二、場內(nèi)運輸

場內(nèi)運輸主要為原材料的卸車進(jìn)倉，生產(chǎn)過程中原材料、半成品和成品的

轉(zhuǎn)運，以及成品的外運裝車。廠內(nèi)運輸由裝載車、叉車及膠輪車承擔(dān)。其費用

記入主車間設(shè)備配套費中?？蓾M足場內(nèi)的運輸需求。

三、場外運輸

該項目的場外運輸主要為原材料的供給以及產(chǎn)品的外運。產(chǎn)品的遠(yuǎn)距

離運輸由汽車或鐵路運輸解決，咸陽火車站貨運東站和西安火車站貨運站，運

力充足，可滿足需求。短距離的運輸任務(wù)將利用社會運力解決，基本可以滿足

各類運輸需求。本項目不考慮增加汽車運輸設(shè)備及輔助土建工程。

四、豎向布置

由于本項目建設(shè)場地平整，總平面豎向布置方式一平坡式布置。地面雨水

經(jīng)地溝排入廠區(qū)下水道，再排入市區(qū)管網(wǎng)。

8.3.1公用工程與輔助工程方案

一、道路

本項目新修道路均為城市型混凝土路面，主干道寬8米，次干道寬5

米。以滿足運輸及消防的要求。

二、給排水

生產(chǎn)運行過程中耗水主要有清洗用水、職工生活用水和消防用水，整個場

區(qū)給水由市政管網(wǎng)直接供給，生產(chǎn)、生活給水和消防給水合用一套給水系統(tǒng)，

室外給水管在主要道路布置成環(huán)狀，地溝敷設(shè)。建筑物室內(nèi)給水系統(tǒng)采用焊接

鋼管及鋁塑管。排水采用雨、污分流，雨水有組織的排入市政雨水管網(wǎng)。項目

建成后污水主要為生產(chǎn)廢水及生活污水，污水經(jīng)達(dá)標(biāo)處理后排入市政污水管網(wǎng)。

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

三、供熱方案

在生產(chǎn)工藝過程中，濃縮等工段，需進(jìn)行供熱，供熱媒介分別采用蒸

汽形式。因此本供熱設(shè)計擬采用國產(chǎn)設(shè)備組成供熱車間，即供熱車間進(jìn)行供熱,

以滿足生產(chǎn)工藝對熱能的不同需要。

供熱車間配置為：蒸汽發(fā)生系統(tǒng)主要采用蒸汽鍋爐，使用燃煤作燃料。

四、供電、通訊

本項目供電電源由供電局采用架空專線引來，能滿足供電要求。

場區(qū)電話和網(wǎng)絡(luò)由相應(yīng)通信部門配套接入，各具體部門根據(jù)實際需求

設(shè)置電話接口和網(wǎng)絡(luò)接口的數(shù)量。該項目是建在咸陽市郊區(qū)，通訊設(shè)施可以滿

足本項目的需要，只需添置部分電話機(jī)就可滿足通訊要求。

五、消防

依據(jù)《建筑設(shè)計防火規(guī)范GBJ16-87》，建筑物防火按照耐火等級劃分防火分

區(qū)、設(shè)防火隔墻和消防樓梯。室外設(shè)置消火栓給水系統(tǒng)，沿道路每120米設(shè)置

一地下消火栓。室內(nèi)采用消火栓和固定滅火器消防。消防設(shè)備的線路采用耐火

型電纜,，并嚴(yán)格執(zhí)行消防管理制度，定期檢查消防措施的落實和消防設(shè)施的維

護(hù)情況。

1.9節(jié)約措施與環(huán)保

1.9.1節(jié)約措施

1.在工藝流程的選擇、功能區(qū)布置及設(shè)備布置上，充分考慮能源的合理利

用、減少能源的消耗和原材料的二次倒運，使生產(chǎn)區(qū)域盡量集中，避免因分散

以增加運輸能源的消耗。

2.車間布置盡量靠近動力中心，以減少管路和動力線路的能量損失。

3.選用低損高效節(jié)能變壓器，降低能耗；采用節(jié)能型光源及混合照明，充

分利用自然光。

4.加強(qiáng)設(shè)備及管道的維護(hù)，杜絕跑、漏現(xiàn)象的發(fā)生。

5.在主要水管路上設(shè)置流量控制閥，以便于水量平衡，合理利用水資源，

節(jié)約用水。

11

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

6.充分考慮排水的重復(fù)利用措施，做到一水多用、綜合利用，達(dá)到節(jié)約用

水的目的。

本項目取暖采用該廠生產(chǎn)余熱；產(chǎn)品以果蔬作為主要原材料，為無毒、無

害的清潔物質(zhì)；排水采用“清污分流、一水多用”的原則；在工藝流程設(shè)計采

用能源節(jié)約技術(shù)，使能源盡量循環(huán)利用，做到節(jié)能降耗；該生產(chǎn)工藝設(shè)計采用

德國的先進(jìn)的濃縮汁生產(chǎn)線的加工設(shè)備自動化程度和出汁率高，蒸發(fā)器設(shè)備耗

能少、包裝設(shè)備先進(jìn)等優(yōu)點，符合清潔生產(chǎn)要求。

1.9.2環(huán)境保護(hù)

一、環(huán)境條件調(diào)查

本項目是以果蔬為原料，經(jīng)清洗、去核、壓榨、過濾等主要工藝制成,

在生產(chǎn)過程中，沒有嚴(yán)重的有毒有害物質(zhì)排放，只是在清洗原料及洗刷設(shè)備和

沖洗地面污水及廢渣。整個項目中，供熱車間也存在一定的廢氣、粉塵、廢渣

及噪聲等污染源。為了保護(hù)環(huán)境，防止污染，改善勞動條件，本設(shè)計對污染源

采取了一系列治理措施，使項目建設(shè)符合我國環(huán)境保護(hù)的要求。

二、影響環(huán)境因素分析

本項目在建設(shè)的施工過程中，會對周圍環(huán)境造成不利影響，主要表現(xiàn)在以

下幾方面。

1.揚(yáng)塵影響分析

本項目在建設(shè)過程中將產(chǎn)生建筑施工粉塵及原材料運輸、裝卸等過程產(chǎn)生

的揚(yáng)塵。

2.施工噪聲影響

在施工過程中，廠房建設(shè)、機(jī)械設(shè)備安裝等過程產(chǎn)生噪聲。由于廠界四周

無居民居住，同時因受距離、圍墻等因素衰減影響，因此，本項目在施工期間

產(chǎn)生的噪聲不會對周圍環(huán)境產(chǎn)生不利影響。

3.建筑垃圾

本項目在施工過程中將產(chǎn)生建筑垃圾，長期堆置將產(chǎn)生揚(yáng)塵，同時影響廠

區(qū)內(nèi)的建筑施工和運行，有必要對這部分建筑垃圾進(jìn)行妥善處理，在項目施工

前應(yīng)向城建部門申請建筑垃圾處置場地，在指定場地妥善堆置。

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

三、環(huán)境保護(hù)措施

環(huán)保主要做好節(jié)能和綠化，節(jié)能參照第9.L綠化可如下：

在廠內(nèi)空地及道路兩旁進(jìn)行綠化，種植花草樹木，不僅可以使環(huán)境得以美

化，還有助于改善廠區(qū)工作環(huán)境，起到過濾粉塵、降低噪聲、凈化空氣的效果。

廠區(qū)綠化面積2000平方米。

1.10勞動衛(wèi)生、安全與消防

1.10.1危險因素與危害程度分析

1.設(shè)備選型時，選用安全性好，防護(hù)設(shè)施齊全的設(shè)備，并對各設(shè)備外

部傳動機(jī)構(gòu)設(shè)置防護(hù)罩。

2.對所有的坑、溝均設(shè)蓋板。

3.吊裝孔、操作平臺設(shè)置護(hù)欄。

4.對高壓設(shè)備采用安全世泄保護(hù)。

5.對蒸汽管、濃縮器、蒸發(fā)器等高溫設(shè)備，其外露易接觸部位，進(jìn)行

隔熱處理。既起到了防止熱量散失的作用，又達(dá)到了保護(hù)工人安全的效果。

6.在電氣工程設(shè)計中，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《建筑電氣設(shè)計技術(shù)規(guī)程》。根據(jù)

電氣裝置所處環(huán)境的特征，選擇與環(huán)境相適應(yīng)的電氣設(shè)備型號，嚴(yán)格做好設(shè)備

的接零保護(hù)（PE線），工作零線與專用保護(hù)線（PE線）分開使用，接地電阻滿足規(guī)

程的要求。

7.對車間各設(shè)備電器采用接零保護(hù)，與設(shè)備聯(lián)接電源采取暗敷式，以

防止觸電事故發(fā)生。

8.電氣管理人員，應(yīng)具備必要的電工知識，參加技術(shù)培訓(xùn)且經(jīng)過考核

合格，取得電業(yè)管理部門的上崗許可證。在電器裝置的周圍，應(yīng)保持環(huán)境的安

全和清潔衛(wèi)生，創(chuàng)造安全而又良好的工作條件。

9.針對各生產(chǎn)崗位，均進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，并制定安全操作規(guī)程，張貼在

操作處，同時注意加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查及教育。

10.本項目設(shè)計中已配備完善的消防系統(tǒng)，但仍應(yīng)加強(qiáng)全體職工的安全

防火意識，并規(guī)定主車間、原料堆場、成品庫等處嚴(yán)禁煙火。

1.10.2安全消防措施

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

依據(jù)《建筑設(shè)計防火規(guī)范GBJ16-87》，建筑物防火按照耐火等級劃分防火分

區(qū)、設(shè)防火隔墻和消防樓梯。室外設(shè)置消火栓給水系統(tǒng)，沿道路每120米設(shè)置

一地下消火栓。室內(nèi)采用消火栓和固定滅火器消防。消防設(shè)備的線路采用耐火

型電纜，并嚴(yán)格執(zhí)行消防管理制度，定期檢查消防措施的落實和消防設(shè)施的維

護(hù)情況。

1.10.3衛(wèi)生保健措施

L本工程主要生產(chǎn)車間為南北朝向，采光、通風(fēng)情況良好。

2.為排除濕熱空氣等廢氣在主車間安裝排氣罩，用風(fēng)機(jī)強(qiáng)制排除室內(nèi)

廢氣，對其他高溫設(shè)備處，以采取強(qiáng)制通風(fēng)方式，改善工作環(huán)境。

3.為減輕工人勞動強(qiáng)度，對原料、半成品、成品運輸，分別采用裝載

車、叉車運輸。

4.在車間設(shè)有休息室、男、女更衣室、洗手間等衛(wèi)生設(shè)施，以方便生產(chǎn)

工人。

5.對廢水、粉塵、廢氣、噪聲等污染源按環(huán)境保護(hù)要求做好處理

1.11組織結(jié)構(gòu)與人力資源配置

LIL1組織機(jī)構(gòu)

領(lǐng)導(dǎo)：董事會、總經(jīng)理

主要部門：財務(wù)部、采供部、營銷部、生產(chǎn)技術(shù)部、行政部

生產(chǎn)車間：主車間、供熱車間、動力車間、其它輔助生產(chǎn)

L11.2人力資源配置

本項目定員共250人，其中工人200人，管理及技術(shù)人員50人。

勞動定員表

序

部門名稱定員備注

號

1主車間200

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

2技術(shù)研發(fā)15

3供電3

4供熱5

5供水2

6成品及輔助原料庫6

7空壓站4

8公司總部管理、服務(wù)人員15含司機(jī)及營銷人員

合計250

1.11.3員工培訓(xùn)

本項目引進(jìn)具有當(dāng)今世界先進(jìn)水平的國外生產(chǎn)工藝技術(shù)和設(shè)備，機(jī)械化、

自動化程度高。為使企業(yè)的生產(chǎn)工人和技術(shù)、管理人員具有相應(yīng)的操作水平和

管理能力，應(yīng)選派少量素質(zhì)較好的技術(shù)、管理人員和生產(chǎn)工人出國培訓(xùn)，學(xué)習(xí)

生產(chǎn)工藝、設(shè)備操作及維修，使之成為企業(yè)的主要技術(shù)骨干力量。

1.12項目實施進(jìn)度

1.12.1建設(shè)工期與實施進(jìn)度安排

1.洽談和簽定生產(chǎn)線成套設(shè)備采購和售后服務(wù)合同。以上工作計劃用30天。

2.生產(chǎn)線成套設(shè)備的加工、配套計劃90天。

3.開始正式計算建廠時間設(shè)備運輸，計劃30天。

4.在此期間，廠內(nèi)同步進(jìn)行下列工作：

（1）廠房、庫房、宿舍、食堂、辦公室的建筑和裝修。供水、配電、蒸汽

鍋爐的配套安裝。

（2）衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證的申請。

（3）包裝設(shè)計、市場推廣、媒體宣傳。

（4）原料、輔料、燃料的準(zhǔn)備。

（5）招工。設(shè)備安裝和調(diào)試，計劃安裝30天。

15

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

5.調(diào)試10天驗收生產(chǎn)線。計劃10天驗收廠房的內(nèi)裝修，上下水、動力電、

蒸汽等配套設(shè)施。

該階段計劃210天完成。

1.13投資估算與籌資

經(jīng)估算，項目總投資7000萬元。其中：建設(shè)投資5000萬元，建設(shè)期

利息40萬元，流動資金2000萬元。出資5000.00萬元，占總投資比例71.43%,

其中：用于建設(shè)投資4500.00萬元，用于流動資金500.00萬元。項目債務(wù)資

金2000萬元，占總投資比例28?57%o

1.14財務(wù)評價

1.14.1財務(wù)評價基礎(chǔ)數(shù)據(jù)與參數(shù)選取

1.根據(jù)《方法與參數(shù)》以及國家產(chǎn)業(yè)政策、市場需求及資金時間價值

等因素確定：所得稅前及稅后財務(wù)基準(zhǔn)收益率為8%,此次按12%計算。

2.根據(jù)《方法與參數(shù)》確定項目資產(chǎn)負(fù)債率的合理區(qū)間為40-60；利息備付

率的最低可接受值為2；償債備付率的最低可接受值為1.3o

3.本項目計算期定為20年，其中建設(shè)期為2年，生產(chǎn)期為18年。

4.本項目稅金及附加包括增值稅、城市建設(shè)維護(hù)稅和教育費附加。增值稅

稅率為17%、城市維護(hù)建設(shè)稅按增值稅的5%、教育費附加按增值稅的5%分別

計算。

5.本項目所得稅按應(yīng)納稅所得額的25%計取，法定盈余公積金按凈利潤的

10%計取，法定公益金按凈利潤的5%計取。

6.設(shè)定借款償還按照償還期5年、等額還本付息方式償還。

1.14.2銷售收入與成本費用估算

產(chǎn)品按8000元/噸，年產(chǎn)量1萬噸，果蔬平均價格4000元/噸，原料

每年1.2萬噸，工人平均年薪35000元，年均營業(yè)稅及附加100萬元，如此計

算，年均盈利2225萬元，其中再去除能源費用980萬元，估計年均盈利1245

萬兀。

1.14.3財務(wù)評價總結(jié)

16

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

經(jīng)過估算本項目的盈利能力較強(qiáng)，償債能力也較強(qiáng)。

1.15研究結(jié)論與建議

1.15.1研究結(jié)論

本項目的實施具有以下社會效益：

1.產(chǎn)品具有營養(yǎng)含量，產(chǎn)品營養(yǎng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)水平，填補(bǔ)了市內(nèi)空缺市場C

2.產(chǎn)品的開發(fā)有利于促進(jìn)水果和蔬菜行業(yè)的發(fā)展。

3.產(chǎn)品的生產(chǎn)將提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶勞動積極性，增加農(nóng)戶收入，帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)

發(fā)展。

生產(chǎn)果蔬型飲料的成本低，收益大，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益，同時可使消費

者得到更多的好處。

果蔬汁飲料生產(chǎn)基地的自動化程度和先進(jìn)的設(shè)備，不僅優(yōu)化了生產(chǎn)過程，

降低了勞動成本、提升了產(chǎn)品品質(zhì)、提高了生產(chǎn)效率，而且引領(lǐng)了涂料業(yè)乃至

化工業(yè)向自動化、現(xiàn)代化方向邁進(jìn)?？傊?，本項目市場、技術(shù)、設(shè)備、資金、

環(huán)保和

外部協(xié)作等條件基本具備，屬當(dāng)前國家重點鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，市場前景較好，

資金有來源，經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上可靠，有一定的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)

效益，項目是可行的。

1.15.2問題與建議

L做好資金籌措工作；

2.聯(lián)系好農(nóng)戶，保證原料充足；

3.生產(chǎn)中要注意環(huán)保與節(jié)能；

4.設(shè)備定時檢修；

5.作為食品行業(yè)，要保證食品安全，嚴(yán)格遵守有關(guān)法規(guī)。

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

第二章設(shè)計計算書

2.1生產(chǎn)方案

本生產(chǎn)車間分淡旺季，全年300天計，旺季為5?9月，125天，生產(chǎn)蘋果番

茄汁，每天兩班；淡季為10?4月，175天，生產(chǎn)山楂胡蘿卜汁，每天工作一班。

每班工作8小時。

2.1.1產(chǎn)品方案

18

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（t）班產(chǎn)量（t）時間（月）

蘋果番茄汁7000285-9

山楂胡蘿卜汁300017.110-4

蘋果番茄汁每小時產(chǎn)量為3.5t,山楂胡蘿卜汁每小時產(chǎn)量為2.14t

2.L2產(chǎn)品配方

一、蘋果番茄汁

蘋果汁22%,番茄汁11%,蔗糖10%,檸檬酸0.15%,海藻酸鈉0.12%,

竣甲基纖維素鈉0.04%,黃原膠0.04%,其余為水

二、山楂胡蘿卜汁

山楂汁30%,胡蘿卜汁15%,白砂糖3.5%,檸檬酸0.3%,阿斯巴甜0.02

%,維C0.02%,葡萄糖酸鋅0.025%,其余為水

2.2工藝流程

蘋果、山楂原料番茄、胡蘿卜原料

!1

挑選挑選

!

清洗清洗

1

去皮去核去皮切片

11

破碎破碎一打漿

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

榨汁榨汁

II

過濾過濾

II

離心離心

^整<

I

脫氣

I

均質(zhì)

*

瞬時殺菌f無菌灌裝一密封冷卻f包裝f成品

2.3物料衡算

由于兩種產(chǎn)品與配方不同，物料衡算是分別計算的，根據(jù)工藝流程采用倒推法,

以成品班產(chǎn)量作為計算基準(zhǔn)。

2.3.1.蘋果番茄汁

班產(chǎn)量28t

一、原料計算

(1)28t蘋果番茄汁裝入500ml聚酯瓶內(nèi)

28X106+500=56000瓶

(2)灌裝損失率為0.2%

56000X500(1+0.2%)4-106=28.056t

帶有食品添加劑的復(fù)合果蔬汁總量

28.056X43.35%=12.162t

20

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

(3)脫氣損失為0.3%

12.162X(1+0.3%)=12.198t

(4)均質(zhì)損失為0.3%

12.198X(1+0.3%)=12.235t

(5)調(diào)配損失為0.3%,食品添加劑及輔料含量為10.35%,則純復(fù)合型

果蔬汁總量

12.235X(1+0.3%)X(1-10.35%)=U.002t

蘋果汁含量：11.002X2/3=7.335t

番茄汁含量：11.002X1/3=3.667t

①蘋果汁

離心損失為3%

7.335X(1+3%)=7.5551

過濾損失為3%

7.555X(1+3%)=7.782t

榨汁率為50%

7.782+50%=15.564t

去皮損失為2%

15.564X(1+2%)=15.875t

去核損失為2%

15.875X(1+2%)=16.193t

清洗損失為0.3%

16.193X(1+0.3%)=16.242t

原料挑選損失為2%

16.242X(1+2%)=16.5671

②番茄汁

離心損失為3%

3.667X(1+3%)=3.777t

過濾損失為3%

3.777X(1+3%)=3.890t

21

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

榨汁率為50%

3.8904-50%=7,781

去皮損失為2%

15.564X(1+2%)=7.936t

清洗損失為0.3%

7.936X(1+0.3%)=7.960t

原料挑選損失為2%

7.960X(1+2%)=8.120t

二、各種輔料計算

(成品率為99.5%)

(1)蔗糖年總需要量7000X10%4-99.5%=703.5t

每天需要量：703.5+125=5.628t

每班需要量：5.628-=-2=2.814t

(2)檸檬酸年總需要量：7000X0.15%-r99.5%=10.6t

每天需要量：10.6+125=0.0848t

每班需要量：0.08484-2=0.0424t

(3)海藻酸鈉年總需要量：7000X0.12%+99?5%=8.5t

每天需要量；8.5+125=0.068t

每班需要量：0.068+2=0.034t

(4)竣甲基纖維素鈉年總需要量：7000X0.04%4-99.5^=2.8t

每天需要量：2.8+125=0.0224t

每班需要量：0.0224+2=0.0112t

(5)黃原膠年總需要量：7000X0.04%4-99.5%=2.8t

每天需要量：2.8+125=0.02241

每班需要量：0.0224+2=0.0112t

232.山楂胡蘿卜汁

班產(chǎn)量17.lt

一、原料計算

22

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

(1)17.lt蘋果番茄汁裝入500ml聚酯瓶內(nèi)

17.1X106+500=34200瓶

(2)灌裝損失率為0.2%

34200X500(1+0.2%)4-106=17.134t

帶有食品添加劑的復(fù)合果蔬汁總量

17.134X55%=9.424t

(3)脫氣損失為0.3%

9.424X(1+0.3%)=9.452t

(4)均質(zhì)損失為0.3%

9.452X(1+0.3%)=9.480t

(5)調(diào)配損失為0.3%,食品添加劑及輔料含量為10.35%,則純復(fù)合型

果蔬汁總量

9.480X(1+0.3%)X(1-10%)=8.558t

山楂汁含量：8.558X2/3=5.705t

胡蘿卜汁含量：8.558X1/3=2.853t

①山楂汁

離心損失為3%

5.705X(1+3%)=5.876t

過濾損失為3%

5.876X(1+3%)=6.052t

榨汁率為50%

6.0524-50%=12.104t

去皮損失為2%

12.104X(1+2%)=12.3461

清洗損失為0.3%

12.346X(1+0.3%)=12.383t

原料挑選損失為2%

12.383X(1+2%)=12.631t

②胡蘿卜汁

23

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

離心損失為3%

2.853X(1+3%)=2.939t

過濾損失為3%

2.939X(1+3%)=3.027t

榨汁率為40%

3.0274-40%=7.568t

切片損失為0.5%

7.568X(1+0.5%)=7.606t

去皮損失為2%

7.606X(1+2%)=7.758t

清洗損失為0.3%

7.758X(1+0.3%)=7.774t

原料挑選損失為2%

7.774X(1+2%)=7.929t

二、各種輔料計算

(成品率為99.5%)

(1)白砂糖年總需要量3000X3.5%4-99.5%=105.5t

每班需要量：105.54-175=0.603t

(2)檸檬酸年總需要量：3000X0.3%4-99.5^=9.It

每班需要量：9.14-175=0.052t

(3)阿斯巴甜年總需要量：3000X0.02%4-99.5%=0.6t

每班需要量：0.6?175=0.0034t

(4)維C年總需要量：3000X0.02%4-99.5%=0.6t

每班需要量：0.6+175=0.00341

(5)葡萄糖酸鋅年總需要量：3000X0.025%4-99.5%=0.8t

每班需要量：0.8+175=0.005t

2.3.3.包裝材料計算

包裝是入庫前的一道工序，包裝有利于保護(hù)產(chǎn)品和方便運輸。為簡化生

產(chǎn)，保證生產(chǎn)的效率。統(tǒng)一采取15瓶每箱包裝，采用瓦楞紙，具體每品種每季

24

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

度每班次暫不進(jìn)行計算。

包材需求量二年總產(chǎn)量瓶數(shù)+每箱瓶數(shù)

年總需求量=1000()X1000-T0.54-15=1333334個

每班需求量=1333334+(125X2+175X1)=2197個

234.所需原料量

綜合以上物料計算，蘋果每班需要量16.567t

每年需要量4141.75t

每小時需要量2.07t

番茄每班需要量8.120t

每年需要量1421t.

每小時需要量1.02t

山楂每班需要量12.631t

每年需要量2210.5t

每小時需要量1.58t

胡蘿卜每班需要量7.929t

每年需要量1387.6t

每小時需要量l.Ot

2.4設(shè)備選型

241.選果機(jī)

采用江蘇科威機(jī)械有限公司的GXJ-3滾杠式選果機(jī)，購置9臺

技術(shù)參數(shù)：

型號生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mm

GXJ-31-30.553000X700X900

25

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

2.4.2.清洗機(jī)

采用江蘇科威機(jī)械有限公司的YXJ-2的高壓清洗機(jī)，配置9臺

技術(shù)參數(shù)

型號生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mm

YXJ-21-32.054500X710X1500

243.切片機(jī)

本設(shè)計采用大洋牌QP-300切片機(jī)，該機(jī)的生產(chǎn)能力為2,5噸每小時，配

備3臺。

技術(shù)參數(shù)：

型號生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mm

QP-3000.50.755400X820X1060

2.4.4.打漿機(jī)

本設(shè)計采用溫州長宏輕工機(jī)械廠的DJ-25型多用果蔬打漿機(jī)，該機(jī)集

打漿分離于一身。正好滿足工藝需求，機(jī)器生產(chǎn)能力：50kg/h-2500kg/h,因此

配置4臺既能滿足生產(chǎn)。

技術(shù)參數(shù):

型號生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mm

DJ-250.5-2.52.21236X750X1250

2.4.5.去核機(jī)

選用鄭州市新陽機(jī)械制造有限公司的去核機(jī)，購置17臺

型號生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mm

26

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

LZP11.5900X500X3000

2.46去皮機(jī)

廣州達(dá)橋食品設(shè)備有限公司的多功能水果去皮機(jī)，購置14臺

型號生產(chǎn)能力個/h配用功率kw外形尺寸mm

WS-CE-LB-81502.22450x850x820

2.4.7.破碎機(jī)

選用泰州市科威機(jī)械有限公司生產(chǎn)的CPS型鼠籠式破碎機(jī),購置3臺

型號生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mm

CPS—106—1011900X500X2000

2.4.8.榨汁機(jī)

選用上海果豐機(jī)械設(shè)備有限公司的果蔬榨汁機(jī)，購置3臺

型號生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mm

GFM-BP-1010225000X2500X

2600

2.4.9.過濾機(jī)

選用溫州來福機(jī)械機(jī)械有限公司的雙聯(lián)過濾機(jī)，購置3臺

型號生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mm

ZRP-H2107.51500X500X1100

27

《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計

2.4.10.離心機(jī)

麗水市處州離心機(jī)械制造廠的臥螺離心機(jī)，選購2臺

型號生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mm

LW-4305-257.53160X1380X865

2.4.11.調(diào)配罐

選用溫州弗魯特輕工設(shè)備有限公司的電加熱調(diào)配罐，購置6臺

型號生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mm

FDG-10050.381125X780X2360

2412.脫氣機(jī)

張家港市美新機(jī)械有限公司的真空脫氣機(jī)，購置10臺

型號生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mm

TQ2.50.381125X780X2360

2.4.13.均質(zhì)機(jī)

選用靖江市漢清機(jī)械