2025年湖北省四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試試題含答案單項選擇題1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.五花肉B.雞蛋C.油炸薯條D.可樂答案：B答案分析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量相對合理；五花肉脂肪含量高；油炸薯條主要是碳水和油脂；可樂主要是糖分和水分，無優(yōu)質(zhì)蛋白。2.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素E答案：C答案分析：維生素A缺乏會影響視紫紅質(zhì)合成，導(dǎo)致夜盲癥；維生素C缺乏易患壞血??；維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣?。痪S生素E有抗氧化等作用。3.中國居民平衡膳食寶塔建議每天攝入的蔬菜量是？A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克答案：C答案分析：根據(jù)膳食寶塔，每天蔬菜攝入量應(yīng)在300500克，保證營養(yǎng)均衡。4.下列屬于必需脂肪酸的是？A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C答案分析：必需脂肪酸是人體不能合成必須從食物獲取的，亞油酸屬于必需脂肪酸；軟脂酸、硬脂酸是非必需脂肪酸；油酸是單不飽和脂肪酸。5.下列食物中含鈣量最高的是？A.牛奶B.蘋果C.米飯D.黃瓜答案：A答案分析：牛奶是鈣的良好來源，每100ml牛奶含鈣量較高；蘋果、米飯、黃瓜含鈣量遠低于牛奶。6.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片B.全麥面包C.葡萄糖D.玉米答案：C答案分析：葡萄糖幾乎可被人體直接吸收，GI值接近100，是幾種食物中最高的；燕麥片、全麥面包、玉米GI值相對較低。7.嬰幼兒添加輔食的原則不包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細D.由一種到多種答案：C答案分析：嬰幼兒添加輔食應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由一種到多種、由細到粗的原則。8.下列哪種礦物質(zhì)參與血紅蛋白的合成？A.鋅B.鐵C.碘D.硒答案：B答案分析：鐵是合成血紅蛋白的必需原料；鋅參與多種酶的合成；碘參與甲狀腺激素合成；硒有抗氧化等作用。9.食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于？A.蛋白質(zhì)的含量B.蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的利用率D.以上都是答案：D答案分析：蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值由含量、消化率、利用率等多方面共同決定。10.老年人膳食應(yīng)注意？A.多吃肉類，少吃蔬菜B.食物宜精細，便于消化C.控制能量攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白D.多吃鹽，增強食欲答案：C答案分析：老年人應(yīng)控制能量攝入，避免肥胖等問題，同時保證優(yōu)質(zhì)蛋白供應(yīng)；應(yīng)多吃蔬菜；食物不宜過于精細；要低鹽飲食。多項選擇題1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有？A.促進腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD答案分析：膳食纖維可促進腸道蠕動，利于排便；降低膽固醇吸收；延緩碳水吸收調(diào)節(jié)血糖；增加食物體積產(chǎn)生飽腹感。2.下列哪些食物是維生素C的良好來源？A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD答案分析：橙子、草莓、青椒、獼猴桃都富含維生素C。3.合理膳食的基本要求包括？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCD答案分析：這些都是合理膳食的基本要求，有助于保證營養(yǎng)均衡和身體健康。4.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的說法正確的有？A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用B.提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值C.搭配的食物種類越多越好D.同時食用效果更好答案：ABCD答案分析：蛋白質(zhì)互補是將不同食物蛋白質(zhì)混合，種類越多、同時食用，能更好提高營養(yǎng)價值。5.肥胖的營養(yǎng)防治原則包括？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.保證維生素和礦物質(zhì)供應(yīng)D.適量運動答案：ABCD答案分析：肥胖防治需控制能量，增加膳食纖維，保證微量營養(yǎng)素，結(jié)合適量運動。判斷題1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（×）答案分析：膳食纖維屬于碳水化合物，但大部分不能被人體消化吸收。2.維生素可以為人體提供能量。（×）答案分析：維生素主要起調(diào)節(jié)生理功能作用，不能提供能量。3.食物的營養(yǎng)價值是固定不變的。（×）答案分析：食物營養(yǎng)價值受品種、產(chǎn)地、加工方式等多種因素影響。4.孕婦需要增加所有營養(yǎng)素的攝入量。（×）答案分析：孕婦應(yīng)合理增加營養(yǎng)素攝入，并非所有營養(yǎng)素都要增加，如脂肪攝入過多可能導(dǎo)致肥胖等問題。5.高溫油炸會破壞食物中的維生素。（√）答案分析：高溫油炸的高溫環(huán)境會使維生素結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致其損失。簡答題1.簡述膳食纖維的分類及作用。答案：膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維能在腸道內(nèi)形成凝膠，延緩碳水化合物吸收，降低膽固醇，調(diào)節(jié)血糖；不可溶性膳食纖維增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。2.簡述兒童缺鐵性貧血的原因及預(yù)防措施。答案：原因：生長發(fā)育快對鐵需求增加；鐵攝入不足；鐵吸收不良；慢性失血等。預(yù)防措施：提倡母乳喂養(yǎng)；及時添加含鐵豐富的輔食；保證維生素C攝入促進鐵吸收；定期體檢篩查貧血。3.簡述糖尿病患者的飲食原則。答案：控制總能量，合理分配碳水、脂肪、蛋白質(zhì)比例；選擇低GI食物；增加膳食纖維攝入；定時定量進餐；限制飲酒和高糖飲料；控制鹽攝入。案例分析題案例：李先生，45歲，身高175cm，體重85kg，診斷為高血壓。平時愛吃肉類和油炸食品，不愛吃蔬菜和水果，很少運動。問題1：計算李先生的體質(zhì)指數(shù)（BMI），并判斷其體重狀況。答案：BMI=體重（kg）÷身高（m）2=85÷（1.75）2≈27.7。BMI在18.523.9為正常，2427.9為超重，所以李先生體重超重。問題2：為李先生制定一份飲食調(diào)整建議。答案：減少肉類和油炸食品攝入，控制脂肪和膽固醇攝入；增加蔬菜和水果攝入，保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維供應(yīng)；選擇低鈉鹽，減少鹽攝入；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白如魚類、豆類；控制總能量，每餐七八分飽；增加全谷物攝入。綜合分析題某社區(qū)計劃開展營養(yǎng)宣傳活動，針對社區(qū)居民常見的營養(yǎng)問題進行干預(yù)。問題1：請列舉社區(qū)居民可能存在的常見營養(yǎng)問題。答案：可能存在的問題有：肥胖；高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾?。痪S生素和礦物質(zhì)缺乏；不合理膳食結(jié)構(gòu)，如蔬菜攝入不足、油脂攝入過多等。問題2：設(shè)計一個營養(yǎng)宣傳活動方案，包括活動目標、活動內(nèi)容和活動方式。答案：活動