酒、飲料及精制茶制造人員試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）下列不屬于影響勞動者經(jīng)濟(jì)保障與收入的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險和社會風(fēng)險的是

A.意外傷害風(fēng)險

B.疾病風(fēng)險

C.工傷風(fēng)險

D.老年風(fēng)險

正確答案：A

2、（單選題）()也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現(xiàn)。

A.職業(yè)道德觀念

B.職業(yè)道德原則

C.職業(yè)道德品質(zhì)

D.職業(yè)道德規(guī)范

正確答案：B

3、（單選題）根據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶、（）、黃茶和黑茶六大類。A.花茶B.藍(lán)茶C.紫茶D.白茶正確答案：D4、（單選題）勞動者的（）是指作為一名勞動者應(yīng)具備的條件，它直接關(guān)系到勞動者本人和用人單位的利益。

A.素質(zhì)

B.技能

C.才能

D.以上都不對

正確答案：A

5、（單選題）不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是

A.春茶

B.暑茶

C.秋茶

D.冬片

正確答案：A

6、（單選題）沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以()為宜。A.25℃B.60℃C.70℃D.90℃正確答案：D7、（單選題）煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的A.點茶的技藝B.煎茶的技藝C.煮茶的技藝D.炙茶的技藝正確答案：D8、（單選題）下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。A.盡力使品茶客人感到滿意B.盡力發(fā)揮主觀能動性C.盡力宣傳表現(xiàn)自己D.盡力完成自己的工作任務(wù)正確答案：C9、（單選題）何かをち飲みにたまちか的意思是

A.請問幾位

B.請問您還有幾位客人

C.請問你要喝點什

D.請問可以開始泡茶嗎

正確答案：C

10、（單選題）茶藝從業(yè)人員的（）是社會主義道德基本原則在茶藝服務(wù)中的具體體現(xiàn)，是評價茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準(zhǔn)則。

A.職業(yè)道德

B.職業(yè)教育

C.職業(yè)能力

D.以上都不對

正確答案：A

11、（單選題）()又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A.三道茶

B.擂茶

C.咸奶茶

D.罐罐茶

正確答案：B

12、（單選題）在茶藝服務(wù)接待德國客人時，不要向其推薦()作為茶點。

A.瓜子

B.開心果

C.核桃

D.果脯

正確答案：C

13、（單選題）不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點。A.傳熱慢B.透氣C.傳熱快，不透D.傳熱快，透氣正確答案：C14、（單選題）茶藝表演中掛畫、()、焚香、點茶統(tǒng)稱為四藝。A.服裝B.插花C.茶具D.古玩正確答案：B15、（單選題）具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀音

D.白雞冠

正確答案：C

16、（單選題）香江茶藝中“溫潤泡”的目的是

A.抑制香氣的溢出

B.利于香氣和滋味的發(fā)揮

C.減少內(nèi)含物的溶出

D.保持茶壺的色澤

正確答案：B

17、（單選題）在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壺(杯)的溫度，同時使茶具得到再次清洗

C.將壺(杯)預(yù)熱避免破碎

D.主要是起到消毒殺菌的作用

正確答案：B

18、（單選題）洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：C19、（單選題）元代是景德鎮(zhèn)制瓷史上的一個創(chuàng)新時期，其成就主要表現(xiàn)在（）和釉里紅瓷的創(chuàng)制成功，把瓷器裝飾推進(jìn)到釉下彩的新階段。A.青花白瓷B.紅花白瓷C.白花青瓷D.以上都不對正確答案：A20、（單選題）勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向()申請調(diào)解。

A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會

B.向人民法院

C.民事糾紛委員會

D.本單位勞動爭議調(diào)解委員會

正確答案：D

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）咖啡果實一定有兩粒種子

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。

正確答案：

正確

4、（判斷題）凡是經(jīng)過儲存后的白酒，其味向好的方面改進(jìn)，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡正確答案：正確5、（判斷題）產(chǎn)自日本的Smirnoff通常翻譯成中文是三得利皇冠

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分

正確答案：

正確

7、（判斷題）通常每家咖啡店應(yīng)有統(tǒng)一的工作著裝標(biāo)準(zhǔn)正確答案：正確8、（判斷題）浙江龍泉的青瓷以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

正確答案：

正確

9、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理

正確答案：

正確

10、（判斷題）高溫制曲特點是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫度達(dá)60℃以上

正確答案：

正確

11、（判斷題）綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）20世紀(jì)80年代以來，中國茶道又得到復(fù)興和弘揚，出現(xiàn)了眾多流派。

正確答案：

正確

13、（判斷題）凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶

正確答案：

錯誤

14、（判斷題）“滇紅”因采制季節(jié)不同，其品質(zhì)有所變化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）以玻璃瓶包裝的啤酒，包裝容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四種規(guī)格。

正確答案：

錯誤

16、（判斷題）Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Perno等加冰塊或蘇打水稀釋，都可作餐前酒飲用。

正確答案：

正確

17、（判斷題）《食品衛(wèi)生法》主要對食品中污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則做出規(guī)定。

正確答案：

正確

18、（判斷題）次酒經(jīng)過長期貯存，酒質(zhì)會變好

正確答案：

錯誤

19、（判斷題）一般來說，茶葉作料按其食用方式可以歸納為食物型和加香型兩種。

正確答案：

正確

20、（判斷題）呈味物質(zhì)在不同溫度下，其強度不同，口感不一樣

正確答案：

正確

21、（判斷題）從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。正確答案：錯誤22、（判斷題）采用鋁罐儲存酒效果好于不銹鋼罐儲存

正確答案：

錯誤

23、（判斷題）清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。正確答案：正確24、（判斷題）餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又稱開胃酒（Aperitif）。

正確答案：

正確

25、（判斷題）壓力式咖啡機包括半自動咖啡機和全自動咖啡機正確答案：正確26、（判斷題）六大茶類齊全于清代。正確答案：正確27、（判斷題）GB2763-2014，于2014年8月1日起實施，規(guī)定了2，4－滴等387種