《食品質(zhì)量管理學(xué)》復(fù)習(xí)題

第一章食品質(zhì)量管理概述

美國質(zhì)量管理專家哈林頓（H.J.Harrington）說，這不是一場使用槍炮的戰(zhàn)爭，而是一?場商業(yè)戰(zhàn)

爭，戰(zhàn)爭中的主要武器就是產(chǎn)品質(zhì)量。

（1）“這不是一場使用槍炮的戰(zhàn)爭，而是一場商業(yè)戰(zhàn)爭，戰(zhàn)爭中的主要武器就是產(chǎn)品質(zhì)量?！边@

句明言是哪位質(zhì)量專家說的？

A.戴明B.朱蘭C.石川磬D.哈林頓

（2）美國質(zhì)量管理專家哈林頓（H.J.Harrington）說，這不是一場使用槍炮的戰(zhàn)爭，而是一場商

業(yè)戰(zhàn)爭，戰(zhàn)爭中的主要武器就是（）。

A.產(chǎn)品質(zhì)量B.產(chǎn)品數(shù)量C.產(chǎn)品價格D.產(chǎn)品名稱

食品是供人們食用或飲用的成品和原料、包括傳統(tǒng)上既是食品又是藥品的物質(zhì)，但不包括

以治療為目的的物質(zhì)。

（1）下面四個產(chǎn)品不是食品的是（）

A.水果罐頭B.火腿腸C.人參D.山楂

（2）下面四個產(chǎn)品是食品的是（）

A.香菇B.人參C.鹿茸D.猴頭

3.食品共有的特性：無毒無害、營養(yǎng)、具有一定色、香、味。

（1）食品的共有特性有哪些？

（2）下面不是食品的共有特性的是：

A.硬度B、安全C、營養(yǎng)D、具有香味

（3）下面是食品共有特性的是（）

A.大小B.重量C.硬度D.營養(yǎng)

4.質(zhì)量是一組固有特性滿足要求的程度

（1）什么是質(zhì)量？

（2）質(zhì)量中的要求包括（）

A.明示的B.隱含的C.履行的D.以上都不是

（3）特性分為（）

A.固有的B.賦予的C.內(nèi)在的D.外在的

（4）特性分為固有特性和賦予特性，下面哪些是固有特性（）

A.食品的營養(yǎng)B.雞蛋中蛋白質(zhì)C.桔汁的橙色D.食品的價格

（5）特性分為固有特性和賦予特性，下面哪些是賦予的特性

A.運輸溫度B.冷藏溫度C.產(chǎn)品價格D.食品的營養(yǎng)

5.“質(zhì)量”具有廣義性、時效性和相對性的特點。

（1）質(zhì)量的特點包括

A.廣義性B.時效性C.相對性D.以上都不對

（2）由于組織的顧客和其他相關(guān)方對組織和產(chǎn)品、過程和質(zhì)量管理體系的需求和期望是不斷變

化和提高的，這是“質(zhì)量”的（）特點。

A廣義性B.時效性C.相對性D.以上都不對

（3）顧客的需求不同，對質(zhì)量的要求也不同，這是“質(zhì)量”的（）特點。

A廣義性B.時效性C.相對性D.以上都不對

（4）質(zhì)量不僅是指產(chǎn)品質(zhì)量，還指工作質(zhì)量、部門質(zhì)量、人的質(zhì)量、體系質(zhì)量、公司質(zhì)量、

方針質(zhì)量等，這是“質(zhì)量”的（）特點。

?A廣義性B.時效性C.相對性D.以上都不對

?6.對“符合性質(zhì)量”的理解哪些是正確地？

?A.以“符合”現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的程度作為衡量依據(jù)

?B.“符合標(biāo)準(zhǔn)”就是合格的產(chǎn)品質(zhì)量

?C.“規(guī)格”和“標(biāo)準(zhǔn)”有先進(jìn)和落后之分

D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)落后，不能認(rèn)為是質(zhì)量好的產(chǎn)品

7.對“適用性質(zhì)量”的理解，哪些是正確的？

A.以適合顧客需要的程度作為衡量的依據(jù)

B.產(chǎn)品的質(zhì)量就是產(chǎn)品“適用性”

C.產(chǎn)品在使用時能成功地滿足顧客需要的程度

D.以上都不對

8.朱蘭質(zhì)量三步曲是質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)

(1)朱蘭質(zhì)量三步曲是()

A.質(zhì)量策劃B.質(zhì)量保證C.質(zhì)量改進(jìn)D.質(zhì)量控制

(2)質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)三步曲是誰的杰作？

A.戴明B、朱蘭C、石川磬D、哈林頓

9、一件產(chǎn)品或一項服務(wù)能否成功地完成它預(yù)定的使命取決于四個主要因素，它們是：

(1)開發(fā)設(shè)計質(zhì)量(2)生產(chǎn)制造質(zhì)量(3)使用質(zhì)量(4)服務(wù)質(zhì)量

10.食品質(zhì)量：食品的特性(營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、色、香、味等)滿足用戶需要的程度。

11.食品與其他產(chǎn)品的不同表現(xiàn)在：使用價值、使用次數(shù)、衛(wèi)生要求。

(1)食品與其他產(chǎn)品的不同表現(xiàn)在O

A.使用價值B.使用次數(shù)C.衛(wèi)生要求D.以上都不是

(2)一?般產(chǎn)品的使用價值在于使用，而食品的使用價值在于()

A.價格B.食用C.質(zhì)量D.以上都不對

12.管理的基本功能：計戈IJ、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制

(1)管理的基本功能包括()

A.計劃B.組織C.領(lǐng)導(dǎo)D.控制

13.質(zhì)量管理活動包括：制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證、質(zhì)量改

進(jìn)。

(1)質(zhì)量管理活動包括()

A.質(zhì)量策劃B.質(zhì)量控制C.質(zhì)量保證D.質(zhì)量改進(jìn)

14.質(zhì)量管理的發(fā)展階段：質(zhì)量檢驗階段、統(tǒng)計質(zhì)量管理階段、全面質(zhì)量管理階段

(1)質(zhì)量管理的發(fā)展階段()

A.質(zhì)量檢驗階段B.統(tǒng)計質(zhì)量管理階段C.全面質(zhì)量管理階段D.以上都不是

(2)質(zhì)量管理發(fā)展的順序是()

A.質(zhì)量檢驗階段一全面質(zhì)量管理階段一統(tǒng)計質(zhì)量管理階段

B.質(zhì)量檢驗階段一統(tǒng)計質(zhì)量管理階段一全面質(zhì)量管理階段

C.統(tǒng)計質(zhì)量管理階段-全面質(zhì)量管理階段一質(zhì)量檢驗階段

D.全面質(zhì)量管理階段一質(zhì)量檢驗階段一統(tǒng)計質(zhì)量管理階段

15.全面質(zhì)量管理的特點是所有部門、所有過程、所有人員。

(1)全面質(zhì)量管理的特點是O

A.所有部門B.所有過程C.所有人員D.都不對

(2)“從農(nóng)田到餐桌”體現(xiàn)的是全面質(zhì)量管理的()特點？

A.所有部門B,所有過程C.所有人員D.都不對

(3)TQM的英文全稱是TotalQualityManagement,即全面質(zhì)量管理

16.食品質(zhì)量管理的特殊性：時間上的廣泛性，對象的復(fù)雜性，以食品安全為首要任務(wù)。

(1)食品質(zhì)量管理的特殊性表現(xiàn)在()

A.時間上的廣泛性B.對象的復(fù)雜性C.食品安全是首要任務(wù)D.以上都不對

(2)食品質(zhì)量管理就是確保食品的質(zhì)量和安全，這體現(xiàn)的是食品質(zhì)量管理的()

A.時間上的廣泛性B.對象的復(fù)雜性C.食品安全是首要任務(wù)D.以上都不對

（3）從農(nóng)田到餐桌的進(jìn)行質(zhì)量控制，體現(xiàn)的食品質(zhì)量管理的（）

A.時間上的廣泛性B.對象的復(fù)雜性C.食品安全是首要任務(wù)D.以上都不對

17.什么是戴明循環(huán)（PDCA循環(huán)）?

（1）戴明循環(huán)的四個階段：（）

A.計劃PlanB、執(zhí)行DoC、檢查CheckD、處理Action

（2）戴明循環(huán)又叫（）循環(huán)

A.PDSAB.PDCAC.PADCD.PDAC

（3）PDCA循環(huán)是（）專家提出的

A.朱蘭B.石川磬C.費根堡姆D.戴明

（3）.PDCA循環(huán)的八個步驟是：

（4）PDCA循環(huán)的特點是（）

A.周而復(fù)始B.階梯式上升C.大環(huán)套小環(huán)D.以上都不是

（5）t此圖體現(xiàn)的PDCA循環(huán)的特點是（）

A.周而復(fù)始B.階梯式上升C.大環(huán)套小環(huán)D.以上都不是

（6）赍此圖體現(xiàn)的PDCA循環(huán)的特點是（）

A.周而復(fù)始B.階梯式上升C.大環(huán)套小環(huán)D.以上都不是

（7）此圖體現(xiàn)的PDCA循環(huán)的特點是（）

A.周而復(fù)始B.階梯式上升C.大環(huán)套小環(huán)D.以上都不是

第二章食品質(zhì)量控制

1.用同樣的設(shè)備、原料和生產(chǎn)工藝，但生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有差別，這就是質(zhì)量波動

（1）下面不是質(zhì)量波動的是O

A.用同樣的設(shè)備、原料和生產(chǎn)工藝，但生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有差別

B.同樣的設(shè)備、原料、生產(chǎn)工藝和同一個人在不同的時間生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有差別

C.因原料不同造成的質(zhì)量差別很大

D.生產(chǎn)工藝不同造成產(chǎn)品質(zhì)量差別很大

（2）用同樣的設(shè)備、原料和生產(chǎn)工藝，但生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有差別，這是（）

A.質(zhì)量波動B.質(zhì)量變動C.質(zhì)量震動D.質(zhì)量運動

2.造成質(zhì)量波動的原因有:5M1E（Man、Machine^MaterialsMethodsMeasure>Environment）

⑴造成質(zhì)量波動時，下面是人的因素的是（）

A.技術(shù)水平B.質(zhì)量意識C.文化修養(yǎng)D身體素質(zhì)

（2）造成質(zhì)量波動時，下面是材料（原料）的因素的是（）

A.化學(xué)組成B.物理性能C.外觀質(zhì)量D.原料重量

（3）造成質(zhì)量波動時，下面是機(jī)械設(shè)備的因素的是（）

A.設(shè)備的精度B.維護(hù)保養(yǎng)C.電壓不穩(wěn)D.設(shè)備故障

（4）造成質(zhì)量波動時，下面是方法的因素的是（）

A.測量方法不同B.生產(chǎn)工藝不同C.試驗手段不同D.測量設(shè)備不同

（5）造成質(zhì)量波動時，下面是環(huán)境的因素的是（）

A.溫度B.濕度C.光照D.噪音

3.質(zhì)量波動分為正常波動和異常波動，正常波動是由偶然性原因引起的，異常波動是由系統(tǒng)原

因引起的。

（1）質(zhì)量波動的分類

15.利用控制圖進(jìn)行推斷時，經(jīng)常出現(xiàn)兩類錯誤，正常狀態(tài)判斷為異常和異常的判斷為正常。

(1)正常狀態(tài)判斷為異常時又叫()

A.冒失錯誤B.糊涂錯誤C.虛發(fā)警報D.漏發(fā)警報

(2)將異常的判斷為正常時又叫()

A.冒失錯誤B.糊涂錯誤C.虛發(fā)警報D.漏發(fā)警報

(3)控制圖結(jié)構(gòu)包括()

A.LCLB.UCLC.CLD.坐標(biāo)軸

(4)在對控制圖進(jìn)行分析時，工序出現(xiàn)異常的信號是()

A.連續(xù)若干點超出控制界限B.呈“鏈狀”C.有“周期性”D.形成“趨勢”

16.下面四個散布圖中哪個是強(qiáng)負(fù)相關(guān)()

A.系統(tǒng)圖B.PDPC圖C.關(guān)聯(lián)圖D.親和圖

18.矩陣圖類型包括L型、T型、Y型、X型

(1)XX此矩陣圖是()類型的

A.L型B.X型C.T型D.Y型

(2)矩陣圖是()類型的

(4)此矩陣圖是()類型的

A.L型B.X型C.T型D.Y型

第三章5s管理

1.5S管理源于日本，指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場，對材料，設(shè)備人員等生產(chǎn)要素開展相應(yīng)的整理、整

頓、清掃、清潔、修養(yǎng)等活動，為其他管理活動奠定良好的基礎(chǔ)。

(1)下面不是5s的內(nèi)容的是()

A.整理B.安全C.清掃D.素養(yǎng)

(2)5s來源于()

A.美國B.英國C.日本D.中國

2.5s的涵義

?EIRI——整理

區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西

?EITON——整頓

把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識進(jìn)行管理

?EISO——清掃

將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾，無污穢狀態(tài)

ffiEIKETSU——清潔

維持以上整理、整頓、清掃后的局面，員工覺得整潔、衛(wèi)生

0BHTTSUKE——修養(yǎng)

自覺遵守各項規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣

O3.零亂的根源

Oa)未及時舍棄無用的物品；

Ob)未將物品分類；

Oc)未規(guī)定物品分類標(biāo)準(zhǔn)；

Od)未規(guī)定放置區(qū)域、方法；

Oe)未對各類物品進(jìn)行正確標(biāo)識；

Of)不好的工作習(xí)慣；

Og)未定期整頓、清掃。

第四章良好操作規(guī)范

1.良好操作規(guī)范(GoodManufacturingPractice)簡稱GMP

(1)GMP的含義是()

A.危害分析與關(guān)鍵控制點B.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范C.良好操作規(guī)范D.全面質(zhì)量管理

(2)GMP最先應(yīng)用于()行業(yè)

A.食品B.藥品C.機(jī)械D.電子

(3)20世紀(jì)最大的藥物災(zāi)難是指的()

A.PPA事件B.減肥藥出事事件C.反應(yīng)停事件D.金鹽中毒事件

(4)頒布第一部GMP的是哪個國家()

A.美國B.英國C.日本D.中國

2.對人員的衛(wèi)生要求

不得患有有礙食品衛(wèi)生的傳染病；

不得有外傷；

不得化妝；

不得戴首飾、個人物品；

1.必須穿工作服、鞋，戴工作帽，必須洗手消毒。

2.下面的單位是食品企業(yè)必須遠(yuǎn)離的()

A.醫(yī)院B.居民區(qū)C.造紙廠D.化工廠

4.廠區(qū)衛(wèi)生間的要求

(1)防蠅防蟲防鼠設(shè)施(2)易清洗、消毒、耐腐蝕、不滲水

(3)沖水、洗手設(shè)施

5.車間內(nèi)衛(wèi)生間的要求

得設(shè)在加工作業(yè)區(qū)

aj窗不得開向加工作業(yè)區(qū)

■也面、墻壁、門窗用淺色

。建材易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水

■已有洗手消毒、防蠅蟲、鼠設(shè)施

6.車間內(nèi)布局要求

0人原料一半成品一成品的過程順序進(jìn)行布局

瞰品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔的環(huán)節(jié)過渡

。防止交叉和倒流(物流、人流、水流、氣流)

(1)車間內(nèi)布局時，應(yīng)按照下面哪個過程布局()

A.原料一半成品一成品B原料一成品一半成品C.半成品一成品一原料D.以上都不對

7.墻角、地角和頂角呈弧形(為什么？)

8.為什么排水溝出口使用P/S型水封

9.工器具、設(shè)備的要求

①無毒，不會對產(chǎn)品造成污染

②耐腐蝕、不易生銹、不易老化變形

③易于清洗消毒

10.有毒有害物質(zhì)主要有：

?洗滌劑

a消毒劑

?殺蟲劑

?化學(xué)藥品

A食品添加劑

第五章標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程SSOP

1.標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程(StandardSanitationOperatingProcedure)簡稱SSOP。

(1)SSOP的英文全稱是(),漢語意思是()

(2)標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程的英文全稱(),簡寫為()

2.水的來源：井水(自備水)、自來水(城市用水)、海水

(1)水的來源()

A.井水B.自來水C.海水D.以上都可以

3.水的指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)：＜100個/ml總大腸菌群：＜3個/L致病菌：不得檢出

游離余氯：水管末端不低于0.05ppm

(1)下面對水的指標(biāo)描述正確地/錯誤的是()

A.細(xì)菌總數(shù)：＜200個/mlB.總大腸菌群：＜3個/niLC.致病菌：不得檢出

D、游離余氯：水管末端不低于0.05ppm

(2)水中菌落總數(shù)的單位表示正確地是()

A.個/mlB.個/gC.個/cm2D.以上都不對

(3)根據(jù)GB5749—85,水中總大吻菌群指標(biāo)是()

A.1個/LB.2個/LC.3個/LD.4個/L

(4)根據(jù)GB5749—85,水中菌落總數(shù)的指標(biāo)是()

A.100個/mLB.150個/mLC.200個/mLD.250個/位

4.水的消毒處理方式：加氯處理；臭氧處理；紫外線處理

(1)水的消毒處理方式有哪些？

(2)消毒原理是什么？(加氯是與水反應(yīng)產(chǎn)生氧化劑次氯酸鈉、臭氧是強(qiáng)氧化劑等)

5.水檢測的內(nèi)容：余氯；pH值；細(xì)菌總數(shù)；大腸菌群

(1)下面指標(biāo)是水要檢測的指標(biāo)()

A.余氯B.pH值C.細(xì)菌總數(shù)D.以上都是

(2)水中余氯含量要達(dá)到。

A.0.01-0.05ppmB.0.05-0.3ppmC.0.3-0.5ppmD.0.5-1.Oppm

6.為了防止水管虹吸，管口距離水面應(yīng)大于()

A.1倍水管直徑B.2倍水管直徑C.3倍水管直徑D.4倍水管直徑

7.人流、物流、水流和氣流

(1)廢水的流向應(yīng)該是()

A.清潔區(qū)一非清潔區(qū)B.非清潔區(qū)一清潔區(qū)C.非清潔區(qū)一一清潔區(qū)D.以上都不對

(2)氣流的流向

A.清潔區(qū)一非清潔區(qū)B.非清潔區(qū)一清潔區(qū)C.非清潔區(qū)-一清潔區(qū)D.以上都不對

8.污水處理方法：生物法；化學(xué)法；物理法、灌溉法

(1)污水的處理方式()

A.生物法B.物理法C.化學(xué)法D.灌溉法

9.與食品直接接觸的表面有：加工設(shè)備；工器具和臺案；手或手套；包裝材料

(1)與食品直接接觸的表面有()

A.加工設(shè)備B.工器具C.手D.包裝材料

10.對加工設(shè)備材料的要求有：耐腐蝕、不生銹，表面光滑易清

洗的無毒材料

不用木制品、纖維制品、含鐵金屬、鍍鋅金屬、黃銅等

11.清洗劑的種類：中性清洗劑；酸性清洗劑；堿性清洗劑

12.影響消毒劑的因素：時間、溫度、濕度、pH、水的硬度、微生物種類和數(shù)量

13.清洗消毒步驟和每一步驟的目的

?清掃——除去表面的食品顆粒和污物

?預(yù)沖洗一一除去清掃后遺留微小顆粒

?用清潔劑一除去表面污物

?再沖洗一一除去清洗劑

?消毒一一殺滅病原微生物

?最后沖洗一除去消毒劑和微生物

14.洗手步驟：(怎么洗手？)

1).掌心相對，手指并攏相互摩擦

2).掌心相對，雙手交叉沿指縫相互摩擦

3).手心對手背沿指縫相互摩擦，交換進(jìn)行

4).一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行

5).彎曲各手指關(guān)節(jié)，在另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行

6).搓洗手腕，交換進(jìn)行

15.空氣消毒方法：紫外線照射法；臭氧消毒法；藥物熏蒸法。

16.造成交叉污染的來源

?工廠選址、設(shè)計、車間布局不合理

a加工人員個人衛(wèi)生不良

?清潔消毒不當(dāng)

a衛(wèi)生操作不當(dāng)

A生、熟產(chǎn)品未分開

?原料和成品未隔離

(1)下面情況是否會造成交叉污染()

A.車間布局不合理B.個人衛(wèi)生不良C.生熟產(chǎn)品未分開D.清潔消毒不當(dāng)

17.洗手消毒程序：清水洗手一用皂液或無菌皂洗手一沖凈皇:液50Ppm次氯酸鈉浸泡30秒一

清水沖洗一干手

18.入廁程序：

更換工作服一換鞋f入廁f沖廁一皂液洗手f清水洗手f干手f消毒f換工作服一換鞋f洗手

消毒一進(jìn)入車間

19.控制水滴和冷凝水形成的措施：

?頂棚呈圓弧型

?良好通風(fēng)

?合理用水

?及時清掃

?控制車間溫度穩(wěn)定

?提前降溫、烘干

20.患以下疾病者不得從事食品行業(yè)

a病毒性肝炎

a活動性肺結(jié)核

?腸傷寒及其帶菌者

a細(xì)菌性痢疾及其帶菌者

?化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者

A手外傷未愈合者

21.良好的衛(wèi)生習(xí)慣

?有疾病及時匯報

?勤更換清潔的工作服、帽、口罩、鞋等

?不得化妝、戴首飾、手表等

?盡量蟲害防治

22.蟲害防治的對象:蒼蠅蚊子螳螂老鼠等

第六章危害分析與關(guān)鍵控制點HACCP

1.HACCP的英文全稱：HazardAnalysis&CriticalControlPoints,既是危害分析與關(guān)鍵控

制點O

(1)危害分析與關(guān)鍵控制點的簡稱是()

A.SSOPB.GMPC.TQMD.HACCP

(2)HACCP的漢語意思是()

A.全面質(zhì)量管理B.良好操作規(guī)范C.危害分析與關(guān)鍵控制點D.標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范

2.執(zhí)行HACCP的前提條件是GMP和SSOP

(1)HACCP的前提條件是()

A.SSOPB.GMPC.5SD.TQM

3.食品中的危害包括：生物性危害(細(xì)菌、病毒、寄生蟲)；化學(xué)性危害(天然存在的、有意

添加的、無意加入的)；物理性危害(石頭、金屬、頭發(fā)、玻璃、木頭、塑料等)

(1)食品中的危害包括()

A.物理性危害B.化學(xué)性危害C.生物性危害D.以上都不是

(2)下面是生物性危害的是()

A.大腸桿菌B.蒼蠅、蚊子C.亞硝酸鈉D.禽流感病毒

(3)下面不是生物性危害的是()

A.玻璃B.細(xì)菌C.寄生蟲D.食品添加劑

(4)下面不是/是化學(xué)性危害的是()

A.食品防腐劑B.清潔劑C.消毒劑D.刀片

(5)下面不是物理性危害的是()

A.毛發(fā)B.金屬C.亞硝酸鈉D.砂子

4.HACCP的七個原理是：

原理一：進(jìn)行危害分析，確定預(yù)防措施

原理二：確定關(guān)鍵控制點

原理三：確定關(guān)鍵限值

原理四：對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控

原理五：建立糾偏措施

原理六：建立驗證程序

原理七：建立記錄保持程序

5.危害分析包括危害的識別和危害的評估

(1)危害分析過程包括()

A.危害識別B.危害評估C.危害描述D.以上都不是

6.能夠控制生物危害的措施有：力口熱、蒸煮、冷凍、控制pH、干燥、防腐劑等

(1)下面哪些方法可以控制生物性的危害()

A.降低AwB.蒸煮C.降低pHD.冷凍

(2)根據(jù)生活實踐，寫出幾種能夠控制生物危害的方法。

7.關(guān)鍵控制點(CCP)：指對食品加工過程中的某一點、步驟或工序進(jìn)行控制后，就可以防止、

消除食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平。

(1)可以作為關(guān)鍵控制點的步驟是()

A.將危害防止的步驟B.將危害消除的步驟C.將危害降低到可接受水平的步驟D.以上都不對

(2)下面步驟能夠?qū)⑽：ο氖?)

A.蒸煮殺死病毒B.金屬探測器消除金屬C.冷凍殺死寄生蟲D.加入防腐劑抑制細(xì)菌生長

(3)下面步驟能夠?qū)⑽：Ψ乐沟氖?)

A.原料采購控制B.配方控制食品添加劑C.冷藏控制細(xì)菌增長D.加鹽控制細(xì)菌增長

(4)下面步驟能夠?qū)⑽：档偷娇山邮芩降氖?)

A.水產(chǎn)品的來源控制B.人工控制物理危害C.原料合格證明D.以上都不是

8.CCP與CP的關(guān)系：CCP肯定是CP,但CP不一定是CCP；CP控制所有的問題，而CCP只控制

安全危害；CP是對于質(zhì)量(如風(fēng)味、色澤)等非安全危害的控制點。

(1)CCP與CP關(guān)系下面說法不正確的是()

A.CCP只控制安全危害B.CP控制所有的問題C.CCP不屬于CPD.CP屬于CCP

(2)下面對CP描述正確的是()

A.CP是控制安全危害B.CP可控制所有危害C.CP不一定是CCPD.CP是控制質(zhì)量的

9.CCP點的確定：判斷樹法

問題1.在加工過程中存在的確定的危害，是否在該步或以后的工序中有控制措施？

問題2.這一加工步驟是否能消除可能發(fā)生的顯著危害或降低到可接受水平？

問題3.已確定的危害造成的污染能否超過可接受水平或增加到不可接受水平？

問題4.下一步能否消除危害或?qū)l(fā)生危害的可能性降低到可接受水平？

10.關(guān)鍵限值(CL):指在某一關(guān)鍵控制點上將物理的、化學(xué)的、生物的參數(shù)控制到最大或最

小水平，從而可防止或消除所確定的食品安全危害的發(fā)生，或?qū)⑵湮：档偷娇山邮芩健?/p>

11.關(guān)鍵限值的來源：科學(xué)出版物；食品法律法規(guī)；專家咨詢；實驗研究；權(quán)威機(jī)構(gòu)

(1)關(guān)鍵限值的來源可以是()

A.專家咨詢B.任意設(shè)置C.實驗研究D.食品法律法規(guī)

(2)不能作為關(guān)鍵限值的來源的是()

A.實驗研究B.權(quán)威機(jī)構(gòu)C.主觀確定D.以往的經(jīng)驗

12.可以作為CL的參數(shù)有物理參數(shù)(時間、溫度、純度、大小、濕度等)和化學(xué)參數(shù)(pH、Aw、

甜度計、鹽量計等）：一般不采用生物參數(shù)（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）

（1）下面參數(shù)可以作為CL的是（）

A.溫度B.pHC.菌落總數(shù)D.時間

（2）下面參數(shù)不可以作為CL的是（）

A.純度B.大腸菌群C.濕度D.甜度

13.操作限值（0L）：由操作者操作來減少偏離關(guān)鍵限值的風(fēng)險，比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的判定標(biāo)準(zhǔn)。

設(shè)立操作限值的原因

?質(zhì)量原因（如高溫改進(jìn)風(fēng)味/控制腐敗微生物）

“避免超過CL

?考慮正常的誤差

（1）0L與CL的關(guān)系下面說法正確地是（）

A.0L嚴(yán)于CLB.CL嚴(yán)于OLC.CL等于OLD.CL與0L無關(guān)

（2）設(shè)立操作限值的原因是（）

A.考慮質(zhì)量原因B.避免超過CLC.考慮正常的誤差D.以上都不對

14.監(jiān)控的內(nèi)容（3WlH=\vhat,when,who,how）監(jiān)控什么？什么時間監(jiān)控？誰來監(jiān)控？怎么

監(jiān)控？

監(jiān)控什么（監(jiān)控對象）：CL或0L,如溫度、時間、pH、濕度、甜度、水分活度、流速等

監(jiān)控時間（監(jiān)控頻率）：連續(xù)監(jiān)控和周期監(jiān)控

誰來監(jiān)控（監(jiān)控人員）：生產(chǎn)操作員、設(shè)備操作員、監(jiān)督員、質(zhì)量管理員、維修員等

怎么監(jiān)控：通過感觀檢測（人的五官）和理化檢測方法（儀器分析法等）。

（1）監(jiān)控過程中可以列為監(jiān)控對象的是（）

A.冷庫的溫度B.殺菌的時間C.食品中菌落總數(shù)D.果汁的pH

（2）下列參數(shù)可以實現(xiàn)連續(xù)監(jiān)控的是（）

A.細(xì)菌數(shù)量B.金屬探測C.殺菌的時間D.車間溫度

（3）下列人員可參與到監(jiān)控過程中來（）

A.質(zhì)量管理人員B.技術(shù)人員C.設(shè)備操作人員D.維修人員

（4）能作為監(jiān)控手段的是（）

A.眼睛B.溫度計C.糖度計D.秒表

15.實施HACCP的十二步驟

1）、成立一個HACCP小組

2）、產(chǎn)品描述

3）、產(chǎn)品預(yù)期用途

4）、繪制生產(chǎn)流程圖

5）、現(xiàn)場驗證生產(chǎn)流程圖

6）、列出并分析所有危害，確定預(yù)防措施（原理一）

7）、確定CCP（原理二）

8）、確定每個CCP中的CL（原理三）

9）、確定每個CCP的監(jiān)控程序（原理四）

10）、確定每個CCP發(fā)生偏離的糾偏措施（原理五）

11）、確定驗證程序（原理六）

12）、建立記錄保持程序（原理七）

單項選擇題：

1.確定和完善產(chǎn)品滿足市場需要的質(zhì)量稱為（.C.）O

.A.檢驗質(zhì)量.B.設(shè)計質(zhì)量.C.市場調(diào)研質(zhì)量.D.制造質(zhì)量

2.確保為顧客所提供的產(chǎn)品與所設(shè)計的特性相一致的質(zhì)量稱為.B.).

.A.使用質(zhì)量.B.制造質(zhì)量.C.設(shè)計質(zhì)量.D.檢驗質(zhì)量

3.古代的原始質(zhì)量管理，基本上都屬于(.A.)。

.A.經(jīng)驗式管理.B.統(tǒng)計質(zhì)量管理.C.全面質(zhì)量管理.D.操作者質(zhì)量

管理

4.第二次世界大戰(zhàn)以前，質(zhì)量管理處于.A..)階段。

.A.質(zhì)量檢驗.B.統(tǒng)計質(zhì)量控制.C.全面質(zhì)量管理.D.全面質(zhì)量

保證

5.中國自.B.)年開始推行全面質(zhì)量管埋活動。

.A..1956.B.1978.Co1982.D.1985

6.統(tǒng)計質(zhì)量管理階段，由.D.)承擔(dān)質(zhì)量管理工作。

.A.操作者本人.B.工長.C.專職檢驗人員,D.工程師和技術(shù)人員

7.最早提出全面質(zhì)量管理概念的是(.C.)通用電氣公司質(zhì)量總經(jīng)理菲根堡姆。

.A.中國.B.日本.C.美國.D.德國

8.能夠代表一個國家科學(xué)技術(shù)水平、管理水平和文化水平的是.(.B.)。

.A.綜合國力.B.質(zhì)量.C.產(chǎn)量.D.效益

9.全面質(zhì)量管理的英文縮寫為(.B.)。

.A.TQM.B.TQC.C.CW0C.0.ISO

10.全面質(zhì)量管理要求以(.C.)為中心。

.A.產(chǎn)量.B.利潤.C.質(zhì)量.D.效益

1L.“始于教育，終于教育”是對(.A.)的質(zhì)量管理的概括，

.A.全員.B.全過程.C.全企業(yè).D.多方法

12..“始于識別顧客的需要，終于滿足顧客的需要”是對(.B.)的質(zhì)量管理的概括。

.A.全員.B.全過程.C.全企業(yè).D.多方法

13..“以質(zhì)量為中心，領(lǐng)導(dǎo)重視，組織落實，體系完善”是對(.C.)的質(zhì)量管理的概括。

.A.全員.B.全過程.C.全企業(yè).D.多方法

14..“程序科學(xué)，方法靈活，實事求是，講求實效”是對.D.)的質(zhì)量管理的概括。

.A.全員.B.全過程.C.全企業(yè).D.多方法

15.全面質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想是.DJo

.A.質(zhì)量第一.B.安全第一.C.用戶第一.D.質(zhì)量第一、顧客至上

16.衡量產(chǎn)品質(zhì)量和各項工作的尺度是(.B.)o

.A.計量,B.標(biāo)準(zhǔn)C.質(zhì)量.D.技術(shù)監(jiān)督

17.企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作是以提供(.C.)為中心，以企業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)、經(jīng)營活動的全過程為內(nèi)

容來制定標(biāo)準(zhǔn)和貫徹標(biāo)準(zhǔn)的一種有組織的活動。

.A.質(zhì)量.B.產(chǎn)量.C.經(jīng)濟(jì)效益.D.利稅

18.目前國際標(biāo)準(zhǔn)化組織所頒布的國際標(biāo)準(zhǔn)中，有(.B.)以上是與質(zhì)量管理直接有關(guān)的。

.A.25%,B.50%,C.75%.D.100%

19.雙編號國家標(biāo)準(zhǔn)〃GB/T.9000-IS.9000〃質(zhì)量管理與質(zhì)量保證國家系列標(biāo)準(zhǔn)，是我國第

(.D.)個與國際慣例接軌的系列標(biāo)準(zhǔn)。

.A.二.B.五.C.十.D.一

20.企業(yè)開展標(biāo)準(zhǔn)化工作，必須以“(.D.)”的思想為指導(dǎo).

.A.質(zhì)量第一.B.安全第一.C.生產(chǎn)第一.D.顧客第一

21.質(zhì)量原始記錄來源于(.A.)。

.A.班組.B.車間.C.管理層.D.決策層

22.IS.9000系列《質(zhì)量管理和質(zhì)量保證》標(biāo)準(zhǔn)我國(.B.)采用。

.A.參照.B.等同.C.部分.D.沒有

23.質(zhì)量成本的分析研究工作應(yīng)由(.D.)組織領(lǐng)導(dǎo)。

.A.總經(jīng)理.B.總工程師.C.總會計師.D.總工程師和總會計師

24.產(chǎn)品在各道JJ字加，完畢和成品入庫時的檢驗和試驗費用稱為.C.)。

.A.鑒定成本.B.內(nèi)部故障成本.C.工序和成品檢驗費.D.工序控制費

25.開展質(zhì)量成本分析在計劃實施階段一般.A.)發(fā)布一次。

.A.一年.B.一月.C.三年.D.半年

26.質(zhì)量成本是衡量企業(yè)質(zhì)量管理活動和質(zhì)量體系.D.)的依據(jù)。

.A.品質(zhì)性.B.經(jīng)濟(jì)性.C.時效性.D.有效性

27.據(jù)國外企業(yè)統(tǒng)計，質(zhì)量成本一般占企業(yè)總銷售額的(.C.)o

.A.5%.B.10%.C5%~10%.D.15%

28.質(zhì)量成本的降低可以通過提高.D.)質(zhì)量得以實現(xiàn)。

.A.維修.B.檢驗.C.管理.D.工作

29.在產(chǎn)品的制造和銷售過程中所發(fā)生的質(zhì)量成本是(.A.)o

.A.直接質(zhì)量成本.B.間接質(zhì)量成本.C.無形質(zhì)量成本.D.過程質(zhì)量成本

30.無形質(zhì)量成本屬于.B.)o

.A.直接質(zhì)量成本.B間接質(zhì)量成本.C.鑒定成本.D.預(yù)防成本

31.在直接質(zhì)量成本構(gòu)成中，內(nèi)部故障成本占全部質(zhì)量成本的.(.A.)。.?

.A.25%-40%.B.20%-40%.C.10%-50%.D.0.5%-5%

32.在直接質(zhì)量成本構(gòu)成中，外部故障成本占全部質(zhì)量成本的.(.B.)。

.A.25%?40%.B.20%-40%.C.10%-50%.D.0.5%?5%

33.在直接質(zhì)量成本構(gòu)成中，鑒定成本占全部質(zhì)量成本.(.C.)。

.A..25%-40%.B。20%~40%...10%?50%.D.0.5%-5%

34.在直接質(zhì)量成本構(gòu)成中，預(yù)防成本占全部質(zhì)量成本..D.)0

.A.25%~40%.B.20%-40%C.10%-50%.D.0.5%—5%

35.從質(zhì)量管理學(xué)的角度看，作為產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生、形成和實現(xiàn)過程中的第一環(huán)是(.A.)。

.A營銷.1).設(shè)計.C采購.1).產(chǎn)品試制

36.企業(yè)在進(jìn)行市場調(diào)研時，首先應(yīng)提出調(diào)研計劃的是.B.)部門。

.A技術(shù).D.質(zhì)量管理.C.生產(chǎn).D.營銷

37.科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)換為生產(chǎn)力時間越來越短，產(chǎn)品的更新周期已從幾十年縮短到(.C.)年。

.A.3—5.B.8—10.C.6—8.D.10—15

38.影響產(chǎn)品開發(fā)的政治環(huán)境是(.D.)o

.A國民生產(chǎn)總值.B.產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu).C消費水平.D.社會制度

39.產(chǎn)品設(shè)計的質(zhì)量職能就是把(.A.)的需要轉(zhuǎn)化為材料、產(chǎn)品和過程的技術(shù)規(guī)范。

.A.顧客.D.供應(yīng)商.C.經(jīng)銷商.D.生產(chǎn)企業(yè)

40.需要吸收型產(chǎn)品構(gòu)思適用于(.D.)企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品.

.A.私有.B.小型.C.大型.D.中小型

41.小型試生產(chǎn)階段的主要任務(wù)是.D.)。

.A制定計劃任務(wù)書.B.進(jìn)行技術(shù)設(shè)計.C.進(jìn)行工作圖設(shè)計.D.考驗工藝

42.在設(shè)計評審的具體項目中，與產(chǎn)品規(guī)范有關(guān)的項目有(B.)。

.A.安全性.B.可信性.C.環(huán)境相容性.D.設(shè)計的檢驗和試驗?zāi)芰?/p>

43.下述評審會議屬國家政府部門評審會議的是(..)。

.A技術(shù)設(shè)計評審會.B.生產(chǎn)定型鑒定會.C.技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行性論證會.D.技術(shù)

經(jīng)濟(jì)可行性審定會

44.下述評審會議屬設(shè)計單位的評審會的是(..)。

A任務(wù)審定.B.總體方案論證.C技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行性論證會.D.技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行性審定會

45.為提高產(chǎn)品的可靠性，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，生產(chǎn)企業(yè)必須把設(shè)計、.C.)和使用三者結(jié)

合起來。

.A.銷售.B.供應(yīng).C生產(chǎn).D.管理

46.對某項規(guī)定的活動進(jìn)行檢查，以確定該項活動達(dá)到了產(chǎn)品規(guī)范要求稱為(.A.)。

.A.設(shè)計驗證.B.設(shè)計確認(rèn).C.設(shè)計評審.D.設(shè)計更改

47.設(shè)計出的產(chǎn)品必須做到“好用、好造、好修、好看”是(.A.)評審應(yīng)遵守的原則。

?A.初期.B.中期.C.終期.D.事后

48..“模型驗證”是(.B.)評審的內(nèi)容。

.A.初期.B.中期.C.終期.D.事后

49.(..)對供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查和評價。

.A.需方.B.供方.C.供銷商.D.顧客

50.供應(yīng)商調(diào)查是對供應(yīng)商.B.)的一種預(yù)測。

.A.水平.B.能力.C.效益.D.信譽(yù)

51.對供應(yīng)商的設(shè)計資格審查就是根據(jù)對供應(yīng)商設(shè)計出來的樣品進(jìn)行試驗，調(diào)查其設(shè)計控制

工作，以判定供應(yīng)商的(.D.)。

.A.水平.B.能力.C.資格.D.能力和資格

52.為了處理好供需雙方的關(guān)系，制定一些(.C.)是必要的。

.A.計劃.B.法規(guī).C.原則.D.制度

53.在選擇供應(yīng)商時，要采取質(zhì)量上擇優(yōu)、價格上就廉、質(zhì)量上就優(yōu)、路途上就近的方法。這

種方法是(.D.)。

.A.計劃原則.B.整體原則.C.平等原則,1).擇優(yōu)原則

54.供需雙方要顧大局，識大體，急對方之所急，同舟共濟(jì)是..)原則。

.A效益.B.法規(guī).C.整體.D.擇優(yōu)

55.在菲根堡姆的百分制評級法中，當(dāng)質(zhì)量、服務(wù)、價格合計總分低于(.C.)分時，應(yīng)取消供

應(yīng)商的資格。

.A.99.B.94.C.87.D.70

56.對供應(yīng)商績效的評級是決定供應(yīng)關(guān)系是否繼續(xù)下去的.(.A.)。

.A依據(jù).B.方法.C.條件.D.標(biāo)準(zhǔn)

57.在菲根堡姆的百分制評級法中，單項質(zhì)量分總分規(guī)定為.(..)0

.A.45.B.40.C.35.D.25

58.在菲根堡姆的百分制評級中，單項價格分低于(.C.)分，應(yīng)取消供應(yīng)商的資格。

.A.40.B.35..31.D.25

59.菲根堡姆的百分制評級法產(chǎn)生在(.B.)o

A.19世紀(jì)50年代.B.20世紀(jì)50年代?.C.20世紀(jì)60年代.D.20世紀(jì)70年代

60.采購時應(yīng)制定".D.)”，來指導(dǎo)采購活動和處理同供應(yīng)商的關(guān)系。

.A質(zhì)量手冊.B.采購手冊.C.管理手冊.D.供應(yīng)手冊

61..(.C.)是產(chǎn)品、零部件制造過程的基本環(huán)節(jié)，是使其發(fā)生物理和化學(xué)變化的過程。

"，步.B._￡位.C._￡序.D.，裝

62.工序能力的大小通常用(.A.)的6倍來表示。

.A標(biāo)準(zhǔn)偏差.B.極限偏差.C.公差.D.位置偏差

63.當(dāng)工序能力指數(shù)的范圍為1.33<Cp<1.67時，工序能力等級為.B.)級。

.A特.B.1.C2.D.3

64.當(dāng)工序能力指數(shù)范圍為l<CpW1.33時，工序能力等級.(..)級。

.A特.B.1.C2.D.3

65.當(dāng)工序能力指數(shù)范圍為0.67WCpWl時，工序能力等級..D.)級。

.A.特.B.1.C.2.D.3

66.當(dāng)工序能力指數(shù)范圍為C.<0.67時，工序能力等級為..)級。

.A.1.B.2.C.3.D.4

67.提高工序能力的首要措施是.A.)o

.A.減少中心偏移量.B.減少工序加工分散程度

.C.增大公差范圍.D.增大質(zhì)量數(shù)據(jù)分布中心數(shù)值

68.當(dāng)給定單向公差的上限時，計算工序能力指數(shù)的公式為.(.B.)。

.A..B..

.c..D:.

69.質(zhì)量控制點可以收集大量有用數(shù)據(jù)信息，為(.B.)提供依據(jù)。

A.質(zhì)量管.B.質(zhì)量改進(jìn).C.質(zhì)量檢驗.D.質(zhì)量控制

70.檢驗的目的就是按(.C.)驗證產(chǎn)品質(zhì)量特性是否符合要求。

.A.工藝.B.圖紙.C.標(biāo)準(zhǔn).D.計量

71.檢驗把關(guān)的職能稱為.A.)。

.A.保證職能.B.預(yù)防職能.C.報告職能.D.監(jiān)督職能

72.檢驗的職能中，最基本、最主要的是(.A.)。

.A.保證職能.B.預(yù)防職能.C.監(jiān)督職能.D.報告職能

73.了解人們好喝什么味的啤酒屬于(.D.)o

.A理化檢驗.B.感官檢驗.C.分析型檢驗.D.嗜好型檢驗

74.將涂料與標(biāo)準(zhǔn)色比較看能否出廠屬于(.C.)o

.A.理化檢驗.B.感官檢驗.C.分析型檢驗.0.嗜好型檢驗

75.對人身安全有直接影響的產(chǎn)品，在出廠時應(yīng)采用(.D.)o

A.免檢.B.全檢.C.部分檢驗.D.抽樣檢驗

76.自我把關(guān)、自我監(jiān)督的檢驗稱為(..)o

.A.自檢.B.互檢.C.專檢.D.免檢

77.外購件、外購材料的檢驗是在(.C.)之前進(jìn)行的。

.Ao人庫.B.投產(chǎn).C.入庫和投產(chǎn)...D.發(fā)放車間

78.工序檢驗的目的是防止不合格的(.B.)流A下道工序。

.A成品.B.半成品.C部件.D.零件

79.最終檢驗(出廠檢驗)的目的是保證不合格的(.A.)不入庫、不出廠。

.A.成品.B.半成品.C.部件.D.零件

80.破壞性檢驗不宜采用(.B.)。

.A免檢.B.全檢.C.抽檢.D.部分檢驗

81.醫(yī)療設(shè)備工作性能的不合格稱為(..)類不合格。

.A.A.B.B..C.D.D

82.檢驗指導(dǎo)書是檢驗用的，包括(.D.)質(zhì)量特性。

.A.關(guān)鍵.B.重要.C一般.D.全部

83.對不合格品采取措施，使其滿足規(guī)定要求指的是(.C.)0

.A.返修.B.降級.C.返.D.讓步

84.檢驗人員最好應(yīng)歸.A.)管理。

.A.檢驗部門.B.全質(zhì)辦.C.生產(chǎn)車間.D.生產(chǎn)車間和檢驗部門

85.檢驗部門應(yīng)由(.B.)負(fù)責(zé)主管。

.A營銷經(jīng)理.B.總檢驗師.C.總工程師.D.總會計師

86.檢驗人員工作質(zhì)量的好壞應(yīng)由(.B.)來考核、管理。

.A全質(zhì)辦.D.檢驗科.C.生產(chǎn)車間.D.企管科

87.根據(jù)一般實際工作經(jīng)驗判斷，通常有(.B.)的差錯率來自粗心大意。

.A.100%.B.20%,C.30%.D.40%

88.產(chǎn)品生產(chǎn)的最后一道工序是(.A.)u

.A.包裝.B.設(shè)計.C.儲存.D.運輸

89.對于商業(yè)企業(yè)來說，在商品銷售給顧客之前，就存在著產(chǎn).(.D.)的問題。

.A.包裝.B.運輸.C.儲存.D.人庫保管

90..(.B.)年8月，國家經(jīng)委、國家技術(shù)監(jiān)督局、國家工商局、財政部聯(lián)合發(fā)布了部分商品修理

更換退貨責(zé)任規(guī)定，簡稱“新三包”。

.A.1990.B.1995.C.1998.D.1996

91.維修者應(yīng)保證修理后的產(chǎn)品正常使用.B.)0以上。

.A.15.B.30X.50.D.60

92.生產(chǎn)者應(yīng)保證產(chǎn)品停產(chǎn)后(.C.)年內(nèi)仍能繼續(xù)提供合格的零配件。

.A.3.B.4.C.5.D.10

93.產(chǎn)品的.B.)對顧客意見數(shù)與現(xiàn)場故障數(shù)之比具有極大的影響。

.A質(zhì)量.B.單價.C效益.D；價值

94.在產(chǎn)品的保修期內(nèi)送修的產(chǎn)品約有(.B.)并非質(zhì)量問題。

.A.1/4.B.1/3.Cl/2.D.3/4

95.對于壽命長的產(chǎn)品來說，首次發(fā)生故障以前的(.C.)時間是決定投訴率的主要變量。

.A.購置.B.出廠.C.工作.D.制造

96.訪問服務(wù)的第一次訪問在產(chǎn)品出售后(.C.)內(nèi)進(jìn)行.

.A一年.B.半年.C.一個月.D.三個月

97.質(zhì)量管理的核心是建立(.C.)并使之運轉(zhuǎn)。

.A質(zhì)量檢驗.B.質(zhì)量改進(jìn).C.質(zhì)量體系.D.質(zhì)量方針

98.質(zhì)量管理工作的關(guān)鍵在于(..)o

.A.領(lǐng)導(dǎo)...B.工會.C.質(zhì)量管理辦公室.D.質(zhì)量檢驗

99.程序文件是質(zhì)量手冊的.D.)文件。

.A.核心.B.重要.C.主要.D.支持性

100.用來證明質(zhì)量體系符合規(guī)定要求并驗證質(zhì)量體系的有效運行的文件稱為(.C.)。

.A.程序.B.質(zhì)量計劃.C.質(zhì)量記錄...D.作業(yè)指導(dǎo)書

101.質(zhì)量方針是由企業(yè)的(.C.)正式發(fā)布的該組織的總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向。

.A.領(lǐng)導(dǎo).B.質(zhì)量管理部門.C.最高管理者.D.總經(jīng)理

102.企業(yè)在一定時期內(nèi)在質(zhì)量方面所要達(dá)到的預(yù)期成果稱為.(.B.)。

.A質(zhì)量成本.B.質(zhì)量目標(biāo).C.質(zhì)量方針.D.質(zhì)量水平

103...A.)確定的控制項目都是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，也是車間班組的工作重點。.

.A控制點.B.技術(shù)科.C.檢驗科.D.全質(zhì)辦

104.質(zhì)量管理委員會由.D.)擔(dān)任主任委員。

.A.總經(jīng)理.B.總質(zhì)量師.C.總工程師.D.廠長

105.質(zhì)量管理委員會由(.D.)擔(dān)任秘書長。

.A.廠長,B.總工程師.C.總質(zhì)量師.D.質(zhì)量管理部門的行政負(fù)責(zé)人

106.在各種資源中，(為最根本的資源。

.A.材料.B.能源.C半成品.D.人力資源

107.管理評審一般每(.B.)年進(jìn)行一次。

.A五年.B.兩年.C.三年.D.一年

108.管理評審應(yīng)由(.A.)組織領(lǐng)導(dǎo)。

.A.廠長.B.副廠長.C.企管科長.D.質(zhì)管科長

109.年度過程審核計劃應(yīng)由(..)制定。

.A.質(zhì)管部門.B.工藝部門.C.質(zhì)管部門會同工藝部門.D.財務(wù)及企管部門

110.廠級過程審核組一般由(.C.)領(lǐng)導(dǎo)。

.A.總工程師.B.總工藝師.C.總工程師和總工藝師.D.廠長

111.質(zhì)量體系審核的對象是(.A.)<>

.A.質(zhì)量體系要素.B.認(rèn)證項目.C.質(zhì)量管埋手冊」).質(zhì)量檢驗計劃

112.理想的審核抽樣地點應(yīng)在產(chǎn)品的.DJo

.A設(shè)計階段.D.產(chǎn)品定型階段.C.生產(chǎn)過程.D.使用過程

113.質(zhì)量體系審核的樣本一般應(yīng)控制在(.B.)以內(nèi)。

.A.100.B.50.C.30.D.20

114.產(chǎn)品質(zhì)量審核的標(biāo)準(zhǔn)和指導(dǎo)性文件是(.C.)。

.A.質(zhì)量檢驗文件.B.質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn).C.質(zhì)量審核評級指導(dǎo)書.D.質(zhì)量審核

工藝標(biāo)準(zhǔn)

115.質(zhì)量審核工作應(yīng)由企業(yè)的(.A.)領(lǐng)導(dǎo)。

.A.廠長.B.副廠長.C.質(zhì)管科長.D.企管科長

116.質(zhì)量改進(jìn)是通過改進(jìn)(.D.)來實現(xiàn)的。

.人工序.B.工藝.C.生產(chǎn).D.過程

117.預(yù)防措施和糾正措施都是質(zhì)量改進(jìn)的.C.)。

.A要素.B.目的.C.關(guān)鍵.D.依據(jù)

118.質(zhì)量改進(jìn)項目始于質(zhì)量改進(jìn)機(jī)會的.B.)。

.A.組織.B.識別.C.實施.D.計劃

119.質(zhì)量改進(jìn)計劃最主要的(.A.)是減少質(zhì)量損失，以求得過程的更高效率和更好效果。

.A.目標(biāo).B.要素.C.內(nèi)容.D.經(jīng)驗

120.PDCA循環(huán)可以上升、前進(jìn)的關(guān)鍵階段是(.D.)

.A.P階段.B.D階段.C.C階段.D.A階段

121.特點是隨機(jī)性強(qiáng)、無規(guī)律的差錯是.B.)。

.A.技術(shù)差錯.B.無意差錯.C.有意差錯.D.過失差錯

122.明知故犯的差錯屬于(.C.)差錯。

.A.技術(shù).B.無意.C.有意.D.過失

123.運用人機(jī)工程學(xué)的成果可以避免的差錯是.A.)。

.A.技術(shù).B.無意.C.有意.D.隨機(jī)

124.生產(chǎn)部門應(yīng)該嚴(yán)格按照.B.)進(jìn)行生產(chǎn)。

.A.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn).B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).C.工裝標(biāo)準(zhǔn).D.工藝標(biāo)準(zhǔn)

125.在PDCA循環(huán)四個階段中，把成功的經(jīng)驗加以肯定、制定成標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、制度的階段

是.D.)o

.A.P階段，.B.D階段.C.C階段.D.A階段

126.描述產(chǎn)品質(zhì)量形成過程的統(tǒng)計方法常用.B.)0

.A散布圖法.B.流程圖法.C.排列圖法.D.調(diào)查表法

127..“找差距”或“比先進(jìn),學(xué)先進(jìn),趕先進(jìn)”的方法是(.C.)。

.A.調(diào)查表法.B.分層法.C.水平對比法.D.方差分析法

128.一張完整的因果圖展開的層次至少應(yīng)有(.A.)層。

.A.兩.D.三.C.四.D.五

129.一個主要質(zhì)量問題只能畫.A.)張因果圖。

.A.-.B.二.C.三.D.四

130.日本的川喜田二郎(KJ)法就是根據(jù)(.C.)創(chuàng)造出來的。

.A.流程圖法.B.調(diào)查表法.C.頭腦風(fēng)暴法」).因果圖法

131.在流程圖的標(biāo)識中，活動說明的標(biāo)識是.BJo

.A.0.B.□.C.?.D.f

132.在矩陣圖中，表示強(qiáng)相關(guān)的符號是.A.)o

.A.oO.B.O.C.△.D.□

133.在矩陣圖中，表示不相關(guān)的符號是(.C.)。

.A.oO.B.O.C.△.D.□

134.T型矩陣圖是由(.A.)個L型矩陣圖組合而成的。

.A.兩