廚房考試題日及答案

單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種刀具適合切蔬菜？A.砍骨刀B.水果刀C.主廚刀D.面包刀答案：C2.炒青菜時，什么時候加鹽最合適？A.開始炒時B.快出鍋時C.炒到一半時D.隨意答案：B3.以下哪種食材需要焯水？A.土豆B.胡蘿卜C.西蘭花D.洋蔥答案：C4.煎牛排時，牛排幾分熟口感最嫩？A.3分熟B.5分熟C.7分熟D.全熟答案：A5.煮米飯時，米和水的比例一般是？A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:2答案：B6.制作蛋糕時，打發(fā)蛋清需要加入什么？A.鹽B.糖C.油D.醋答案：B7.以下哪種調(diào)料不能直接生吃？A.生抽B.香油C.花椒油D.蠔油答案：D8.燉排骨時，加入什么可以讓排骨更容易軟爛？A.醋B.料酒C.醬油D.白糖答案：A9.切洋蔥時，怎樣可以防止流淚？A.戴眼鏡B.用熱水沖一下洋蔥C.在水中切D.快速切答案：C10.以下哪種食用油適合高溫油炸？A.橄欖油B.花生油C.玉米油D.豬油答案：D多項選擇題（每題2分，共20分）1.廚房常用的調(diào)味料有（）A.鹽B.糖C.醋D.醬油答案：ABCD2.以下屬于蔬菜的有（）A.西紅柿B.黃瓜C.茄子D.土豆答案：ABCD3.制作餃子餡時，可以加入的食材有（）A.豬肉B.韭菜C.蝦仁D.白菜答案：ABCD4.烹飪方式有（）A.炒B.煎C.炸D.蒸答案：ABCD5.廚房常用的炊具包括（）A.炒鍋B.湯鍋C.電飯鍋D.烤箱答案：ABCD6.以下哪些食材富含維生素C（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.辣椒答案：ABCD7.制作紅燒肉需要用到的調(diào)料有（）A.冰糖B.八角C.桂皮D.老抽答案：ABCD8.包餃子的步驟包括（）A.搟面皮B.調(diào)餡料C.包制D.煮餃子答案：ABCD9.以下哪些屬于面食（）A.饅頭B.面條C.餛飩D.包子答案：ABCD10.廚房安全注意事項包括（）A.防止燙傷B.正確使用刀具C.注意用火安全D.保持廚房清潔答案：ABCD判斷題（每題2分，共20分）1.炒菜時油冒煙了才放菜，這樣炒出來的菜更香。（×）2.用鐵鍋炒菜可以補鐵，所以應(yīng)該經(jīng)常用鐵鍋。（√）3.雞蛋打散后可以直接炒，不需要加調(diào)料。（×）4.蒸饅頭時，關(guān)火后要馬上打開鍋蓋。（×）5.煮面條時，加入一勺鹽可以讓面條更勁道。（√）6.水果可以代替蔬菜，滿足人體所需營養(yǎng)。（×）7.燉菜時，時間越長營養(yǎng)流失越多。（√）8.切菜時，手指應(yīng)該彎曲，用指關(guān)節(jié)頂住刀面。（√）9.用微波爐加熱食物時，可以使用金屬容器。（×）10.廚房垃圾應(yīng)該及時清理，保持廚房衛(wèi)生。（√）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述煎雞蛋的步驟。答案：鍋中放少許油，油熱后倒入雞蛋，小火煎，可根據(jù)喜好撒鹽和胡椒粉，一面凝固后翻面，煎至兩面金黃。2.怎樣挑選新鮮的蔬菜？答案：看外觀，葉子舒展、無黃葉爛葉；摸質(zhì)地，硬挺不發(fā)蔫；聞氣味，有自然清香，無異味。3.簡述涼拌黃瓜的做法。答案：黃瓜洗凈拍碎切塊，放入蒜末、生抽、醋、鹽、糖、香油、辣椒油等調(diào)料，攪拌均勻即可。4.煮餃子時，怎樣防止餃子粘鍋？答案：水開后加少許鹽，下餃子后用鏟子或筷子輕輕推動，保持水微沸，中途可加少量涼水。討論題（每題5分，共20分）1.討論不同烹飪方式對食材營養(yǎng)的影響。答案：炒能保留較多營養(yǎng)；煎、炸會破壞營養(yǎng)且增加油脂；蒸、煮相對保留營養(yǎng)，水煮部分營養(yǎng)會溶入水中。應(yīng)合理搭配烹飪方式。2.說說如何合理規(guī)劃廚房空間，提高使用效率。答案：根據(jù)操作流程布局，如洗、切、炒依次排列。利用吊柜、抽屜、拉籃等收納，分類存放物品，讓常用物品易拿取。3.探討如何培養(yǎng)健康的廚房飲食習(xí)慣。答案：多吃蔬菜水果，控制油鹽糖攝入，合理搭配葷素，定時定量用餐