2025年大一食品安全考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食品添加劑常用于防止油脂氧化？A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.丁基羥基茴香醚（BHA）D.亞硝酸鹽答案：C2.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志代表什么？A.質(zhì)量安全B.綠色食品C.有機(jī)食品D.無公害食品答案：A3.下列哪種食物最容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.豬肉D.蘋果答案：B4.食物中毒中最常見的是？A.化學(xué)性食物中毒B.細(xì)菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.動(dòng)物性食物中毒答案：B5.以下哪種不是食品中的天然毒素？A.龍葵素B.秋水仙堿C.三聚氰胺D.河豚毒素答案：C6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本條件不包括？A.生產(chǎn)場(chǎng)所B.專業(yè)技術(shù)人員C.先進(jìn)的廣告宣傳D.質(zhì)量管理制度答案：C7.以下哪種包裝材料常用于食品包裝且安全性較高？A.聚氯乙烯（PVC）B.聚乙烯（PE）C.聚苯乙烯（PS）D.聚丙烯（PP）答案：B8.購買食品時(shí)，我們應(yīng)該首先關(guān)注的是？A.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品的價(jià)格C.食品的品牌D.食品的包裝外觀答案：A9.食品添加劑的使用目的不包括？A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)成分D.掩蓋食品變質(zhì)答案：D10.以下哪種食品在加工過程中可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺？A.水煮蛋B.炸薯?xiàng)lC.清蒸魚D.涼拌黃瓜答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于食源性疾病的有？A.食物中毒B.食源性腸道傳染病C.食源性寄生蟲病D.食物過敏答案：ABCD2.食品中的有害物質(zhì)包括？A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.微生物毒素答案：ABCD3.綠色食品分為哪兩個(gè)等級(jí)？A.A級(jí)B.AA級(jí)C.AAA級(jí)D.AAAA級(jí)答案：AB4.以下哪些屬于食品感官指標(biāo)？A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：ABCD5.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則有？A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌的繁殖C.殺滅病原菌D.多使用防腐劑答案：ABC6.食品召回分為哪幾種？A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回答案：ABC7.以下哪些食品容易被李斯特菌污染？A.冷藏乳制品B.肉類制品C.涼拌菜D.水果答案：ABC8.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則有？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：ABCD9.以下哪些屬于食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的作用？A.表明食品符合質(zhì)量安全基本要求B.增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)上食品質(zhì)量的信心C.有利于規(guī)范市場(chǎng)秩序D.提高企業(yè)知名度答案：ABC10.食品加工過程中防止交叉污染的措施有？A.生熟食品分開加工B.加工設(shè)備定期清潔消毒C.操作人員保持良好衛(wèi)生習(xí)慣D.不同車間使用不同的加工工具答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要食品外觀正常，就一定沒有安全問題。（×）2.所有的食品添加劑都是有害的。（×）3.有機(jī)食品一定比普通食品更安全。（×）4.超過保質(zhì)期的食品只要看起來沒壞就可以食用。（×）5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以隨意更改食品標(biāo)簽內(nèi)容。（×）6.食物中毒都是由細(xì)菌引起的。（×）7.為了保鮮，食品可以大量使用防腐劑。（×）8.食品包裝上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分表都是準(zhǔn)確無誤的。（×）9.只要是正規(guī)超市購買的食品就不會(huì)有安全問題。（×）10.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全問題可以向相關(guān)部門投訴。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品中農(nóng)藥殘留的危害。答案：農(nóng)藥殘留可通過食物鏈富集進(jìn)入人體，損害神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等，影響人體正常生理功能，長(zhǎng)期攝入還可能致癌、致畸、致突變，危害人體健康。2.如何正確選購食用油？答案：看包裝有無破損、滲漏，查看標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、等級(jí)等；選透明度高、無雜質(zhì)、無異味的；優(yōu)先選知名品牌、正規(guī)渠道購買。3.簡(jiǎn)述食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中保證食品安全的關(guān)鍵措施。答案：保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量，規(guī)范加工流程，對(duì)設(shè)備工具定期消毒，加強(qiáng)人員健康管理和培訓(xùn)，做好產(chǎn)品檢驗(yàn)和追溯。4.食品的儲(chǔ)存條件對(duì)食品安全有何影響？答案：不同食品有不同適宜儲(chǔ)存條件。高溫易使微生物繁殖、油脂氧化；低溫可能影響食品品質(zhì)；潮濕環(huán)境易致食品霉變，合適儲(chǔ)存條件能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，保證安全。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論社交媒體對(duì)食品安全信息傳播的影響及應(yīng)對(duì)措施。答案：影響：傳播速度快、范圍廣，真假信息混雜，易引發(fā)恐慌。措施：加強(qiáng)監(jiān)管，及時(shí)辟謠；媒體和平臺(tái)自律，核實(shí)信息；提高公眾辨別能力，官方及時(shí)發(fā)布權(quán)威信息。2.談?wù)勅绾翁岣叽髮W(xué)生的食品安全意識(shí)。答案：開展食品安全知識(shí)講座、課程；利用校園媒體宣傳案例和知識(shí)；組織實(shí)踐活動(dòng)如參觀食品企業(yè)；加強(qiáng)食堂食品安全管理和教育，營(yíng)造重視氛圍。3.討論食品行業(yè)未來保障食品安全的發(fā)展方向。答案：采用先進(jìn)技術(shù)如溯源系統(tǒng)、檢測(cè)技術(shù)；加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)監(jiān)管協(xié)作；推動(dòng)企業(yè)自律，建立誠信