酒廠筆試試題及答案詳解

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的主要成分是？A.乙醇B.甲醇C.丙醇D.丁醇2.釀造白酒常用的原料是？A.玉米B.小麥C.高粱D.以上都是3.酒曲的作用是？A.糖化B.發(fā)酵C.兩者都是D.兩者都不是4.白酒發(fā)酵過(guò)程中需要的環(huán)境是？A.有氧B.無(wú)氧C.微氧D.無(wú)所謂5.哪種香型白酒香氣濃郁？A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型6.白酒蒸餾的主要目的是？A.提純B.增香C.去雜質(zhì)D.以上都有7.新酒需要經(jīng)過(guò)什么處理？A.陳釀B.過(guò)濾C.調(diào)香D.以上步驟8.以下哪種不是白酒的品牌？A.茅臺(tái)B.五糧液C.青島D.洋河9.白酒的度數(shù)表示？A.酒精含量B.水含量C.雜質(zhì)含量D.香氣含量10.釀造葡萄酒的主要原料是？A.葡萄B.蘋(píng)果C.梨D.香蕉答案：1.A2.D3.C4.B5.B6.D7.D8.C9.A10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒釀造涉及的環(huán)節(jié)有？A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾D.勾調(diào)2.屬于醬香型白酒特點(diǎn)的有？A.醬香突出B.口感醇厚C.回味悠長(zhǎng)D.清澈透明3.白酒儲(chǔ)存的好處有？A.老熟B.增香C.降燥D.去雜4.常見(jiàn)的白酒包裝材料有？A.玻璃瓶B.陶瓷瓶C.塑料瓶D.紙盒5.影響白酒口感的因素包括？A.原料B.工藝C.儲(chǔ)存時(shí)間D.釀造設(shè)備6.以下哪些是白酒的香型？A.鳳香型B.兼香型C.芝麻香型D.老白干香型7.白酒釀造用水的要求有？A.無(wú)色B.無(wú)味C.無(wú)臭D.無(wú)菌8.白酒生產(chǎn)中常用的輔料有？A.稻殼B.高粱殼C.玉米芯D.谷糠9.白酒勾調(diào)的目的是？A.穩(wěn)定質(zhì)量B.統(tǒng)一風(fēng)格C.提高品質(zhì)D.降低成本10.白酒的銷(xiāo)售渠道有？A.專(zhuān)賣(mài)店B.超市C.電商平臺(tái)D.批發(fā)市場(chǎng)答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ACD9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.白酒都是用糧食釀造的。（）2.酒精度數(shù)越高，白酒品質(zhì)越好。（）3.白酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）4.不同香型白酒工藝完全相同。（）5.白酒儲(chǔ)存溫度越高越好。（）6.新酒比陳釀后的酒口感更好。（）7.白酒釀造過(guò)程中不需要控制溫度。（）8.所有白酒都需要經(jīng)過(guò)勾調(diào)。（）9.白酒瓶身標(biāo)注的度數(shù)是指質(zhì)量分?jǐn)?shù)。（）10.葡萄酒也是白酒的一種。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述白酒釀造的基本流程。答：先制曲，再將原料與曲混合發(fā)酵，經(jīng)蒸餾得原酒，最后通過(guò)勾調(diào)等工序制成成品酒。2.濃香型白酒有什么特點(diǎn)？答：具有濃郁的香氣，口感醇厚豐滿(mǎn)，回味悠長(zhǎng)。3.白酒儲(chǔ)存時(shí)要注意什么？答：注意溫度、濕度適宜，避免陽(yáng)光直射，密封保存。4.白酒勾調(diào)的意義是什么？答：穩(wěn)定質(zhì)量、統(tǒng)一風(fēng)格、提升品質(zhì)，使每批酒口感一致。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高白酒的品質(zhì)？答：選用優(yōu)質(zhì)原料，采用先進(jìn)工藝，嚴(yán)格控制釀造環(huán)節(jié)，合理儲(chǔ)存和勾調(diào)。2.白酒行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)有哪些？答：向高品質(zhì)、健康化、多元化發(fā)展，注重品牌建設(shè)和科技創(chuàng)新。3.怎樣鑒別白酒的優(yōu)劣？答：觀色、聞香、品味，看酒液是否清