酒、飲料及精制茶制造人員高頻難、易錯(cuò)點(diǎn)題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）茶文化的核心是A.茶道B.茶葉C.茶樹D.茶具正確答案：A2、（單選題）關(guān)于火災(zāi)疏散的方法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是

A.帶頭撤離

B.協(xié)助疏散

C.勸導(dǎo)疏散

D.強(qiáng)制疏散

正確答案：A

3、（單選題）江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.綠牡丹

正確答案：C

4、（單選題）下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。A.盡力使品茶客人感到滿意B.盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性C.盡力宣傳表現(xiàn)自己D.盡力完成自己的工作任務(wù)正確答案：C5、（單選題）（）不是罐罐茶的配料。

A.棗

B.桂圓

C.C、

D.芝麻

正確答案：D

6、（單選題）勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前（）通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。

A.三天

B.一周

C.一個(gè)月

D.一天

正確答案：A

7、（單選題）下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是

A.麻袋存放

B.密封良好的錫箔袋存放

C.木桶存放

D.編織袋存放

正確答案：B

8、（單選題）明代飲用茶葉主要是

A.團(tuán)茶

B.餅茶

C.粒茶

D.散茶

正確答案：D

9、（單選題）按照銷路分類是貿(mào)易和命名上的習(xí)慣，一般分為A.外銷茶、內(nèi)銷茶B.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和僑銷茶C.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶D.外銷茶、邊銷茶和僑銷茶正確答案：B10、（單選題）具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀音

D.白雞冠

正確答案：C

11、（單選題）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來。

A.清香型鐵觀音

B.武夷巖茶

C.金駿眉

D.普洱茶

正確答案：B

12、（單選題）（）運(yùn)用琺瑯裝飾瓷器，結(jié)合繪畫、書法藝術(shù)，體現(xiàn)了古代景德鎮(zhèn)瓷工的卓越才智。

A.琺瑯彩

B.青花彩

C.五彩

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

13、（單選題）按照勞動(dòng)關(guān)系主體各方的力量對(duì)比劃分，不屬于勞動(dòng)關(guān)系類型的是

A.均衡型

B.傾斜型

C.個(gè)人自主型

D.政府主導(dǎo)型

正確答案：C

14、（單選題）一般每150mL的茶湯中含有（）左右的咖啡堿。A.20mgB.25mgC.40mgD.60mg正確答案：C15、（單選題）下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A.保持清潔、干凈

B.不帶飾物

C.為體現(xiàn)手指修長，留長指甲

D.不涂有顏色的指甲油

正確答案：C

16、（單選題）安全生產(chǎn)是指在社會(huì)生產(chǎn)活動(dòng)中,通過人、機(jī)、物料、（）的和諧運(yùn)作，使生產(chǎn)過程中潛在的各種事故風(fēng)險(xiǎn)和（）始終處于有效控制狀態(tài)。

A.工具；傷害因素

B.環(huán)境；潛在危險(xiǎn)

C.工具；潛在危險(xiǎn)

D.環(huán)境；傷害因素

正確答案：D

17、（單選題）()是侗族的飲茶習(xí)俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

正確答案：C

18、（單選題）()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A.普通玻璃杯

B.高檔玻璃杯

C.玻璃壺

D.陶壺

正確答案：D

19、（單選題）到茶葉店買茶，要注意茶葉的香氣，因?yàn)槿魏纹贩N的茶葉都帶有香氣，如果聞到了（），說明茶葉已經(jīng)開始變質(zhì)。

A.霉干之氣

B.陰餿之氣

C.腥臭之氣

D.霉?jié)裰畾?/p>

正確答案：D

20、（單選題）特一級(jí)黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強(qiáng)。正確答案：錯(cuò)誤2、（判斷題）當(dāng)客人說需要StirStick時(shí)，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

3、（判斷題）威士忌釀造的原料是谷物、大麥與土豆

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換占有重要地位

正確答案：

正確

5、（判斷題）花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。

正確答案：

正確

6、（判斷題）“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。

正確答案：

正確

7、（判斷題）PH值0～5的土壤最適合茶樹生長。

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）咖啡時(shí)工作時(shí)可以隨意著裝

正確答案：

錯(cuò)誤

9、（判斷題）發(fā)酵期凈升溫不是越高越好

正確答案：

正確

10、（判斷題）精益求精是做一名合格員工的基本條件正確答案：錯(cuò)誤11、（判斷題）職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分

正確答案：

正確

12、（判斷題）揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強(qiáng)

正確答案：

正確

13、（判斷題）“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”，就是品茗比賽。

正確答案：

正確

14、（判斷題）營業(yè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)將洗凈的過濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷藏保存

正確答案：

正確

15、（判斷題）古典杯（洛克杯）一般用于盛裝加冰塊的烈酒

正確答案：

正確

16、（判斷題）白葡萄酒只能用白葡萄釀造

正確答案：

錯(cuò)誤

17、（判斷題）白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會(huì)顯得單薄、欠柔和、呆滯

正確答案：

正確

18、（判斷題）每次品評(píng)時(shí)應(yīng)將口中酒完全吞下

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）同一種酒，貯存時(shí)間越長，復(fù)雜度越小

正確答案：

錯(cuò)誤

20、（判斷題）茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)

正確答案：

錯(cuò)誤

21、（判斷題）20世紀(jì)80年代以來，中國茶道又得到復(fù)興和弘揚(yáng)，出現(xiàn)了眾多流派。

正確答案：

正確

22、（判斷題）摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具

正確答案：

正確

23、（判斷題）使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡粉的合適研磨程度是極細(xì)粉正確答案：正確24、（判斷題）外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。

正確答案：

錯(cuò)誤

25、（判斷題）愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。

正確答案：

正確

26、（判斷題）使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本

正確答案：

錯(cuò)誤

27、（判斷題）發(fā)酵酒的酒席主要由發(fā)酵原料含糖量的多少?zèng)Q定，糖分完全分解成甲醇時(shí)，將停止發(fā)酵。

正確答案：

錯(cuò)誤

28、（判斷題）飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料

正確答案：

正確

29、