第一章測試1【單選題】(2分)食品安全快速檢測的初步篩查結(jié)果（）作為執(zhí)法依據(jù)。A.依項目而定B.不確定C.可以D.不得2【單選題】(2分)縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用（）對食品進(jìn)行抽查檢測。A.快速檢測方法B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的快速檢測方法C.法律規(guī)定的快速檢測方法D.國家規(guī)定的快速檢測方法3【單選題】(2分)《食品安全法》自（）起施行。A.2015年1月1日B.2014年1月1日C.2014年10月1日D.2015年10月1日4【單選題】(2分)食品檢測采樣時，根據(jù)樣品作用可以分為試驗樣品、復(fù)驗樣品和（）。A.原始樣品B.保留樣品C.平均樣品D.流轉(zhuǎn)樣品5【單選題】(2分)以下哪種不屬于現(xiàn)場快速檢測方法的形式。（）A.試管法B.計量法C.便攜式儀器法D.試紙法6【多選題】(2分)國家《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定,有下列任何一種情況的，復(fù)檢機構(gòu)不能給予復(fù)檢。（）A.檢驗結(jié)論顯示重金屬指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的B.復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的C.逾期提出復(fù)檢申請的D.檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的7【多選題】(2分)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定,有下列情形之一的，復(fù)檢機構(gòu)不得給予復(fù)檢。（）A.采樣方法盡量簡單，處理裝置尺寸適當(dāng)B.防止帶入雜質(zhì)或污染C.采樣必須注意生產(chǎn)日期、批號D.感官不合格的產(chǎn)品必須進(jìn)一步進(jìn)行理化檢驗8【判斷題】(2分)含有食品添加劑的食品是不安全的。（）A.錯B.對9【判斷題】(2分)冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長時間存放食物。（）A.錯B.對10【判斷題】(2分)違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（）A.錯B.對第二章測試1【單選題】(2分)關(guān)于粘度計的使用注意事項不正確的描述是（）。A.轉(zhuǎn)子清潔后殘留的水會影響測量的準(zhǔn)確性B.轉(zhuǎn)子放入待測樣品中產(chǎn)生氣泡，對粘度值測定無影響C.轉(zhuǎn)子不能碰到杯壁和杯底D.機器一定要保持水平狀態(tài)2【單選題】(2分)關(guān)于食品甲醛快速測定儀的描述不正確的是（）。A.可定量檢測出食品中的甲醛含量B.檢測速度為10分鐘C.測量范圍為0-100mg/kgD.測量精度為±1%3【單選題】(2分)手持ATP適用于（）的檢測。A.微生物菌群B.水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留C.餐用具潔凈度D.油脂老化程度4【單選題】(2分)ELISA競爭法檢測抗原，加底物后“待測管”中的顏色越淺，表示（）。A.抗原越少B.抗原越多C.抗體越少D.抗體越多5【單選題】(2分)關(guān)于膠體金免疫層析技術(shù)描述不正確的是（）。A.不需要設(shè)備，一根檢測條就能完成檢測任務(wù)B.靈敏度可以達(dá)到10-9數(shù)量級C.10分鐘以內(nèi)可以得到檢測結(jié)果D.僅用于食品檢測6【多選題】(2分)粘度計按操作方式分為。（）A.振動式B.旋轉(zhuǎn)式C.毛細(xì)管式D.便攜式7【多選題】(2分)以下哪種屬于快速檢測使用的儀器。（）A.ATP熒光度儀B.酸度計中心溫度計C.食用油極性測定儀D.高效液相色譜儀8【判斷題】(2分)粘性的大小用粘度表示，是用來表征液體性質(zhì)相關(guān)的阻力因子。（）A.對B.錯9【判斷題】(2分)比色計的工作原理是基于顏色相減混合匹配。（）A.錯B.對10【判斷題】(2分)分子生物學(xué)技術(shù)還沒有應(yīng)用于食品微生物的快速檢測。（）A.對B.錯第三章測試1【單選題】(2分)吊白塊的化學(xué)名稱是（）。A.甲醛硫酸氫鈉B.甲醛次硫酸氫鈉C.硫代硫酸鈉D.亞硫酸氫鈉2【單選題】(2分)做吊白塊、亞硝酸鹽等快速檢測中，若待測樣品顏色較深，存在自身顏色干擾，建議做（）。A.樣品測試B.對照測試C.重復(fù)測試D.樣品空白3【單選題】(2分)下列哪個方法不是GBT5009.199-2003《蔬菜中有機磷和氫基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測》規(guī)定的快速檢測方法（）。A.速測卡法B.分光光度法C.酶抑制法D.酶聯(lián)免疫法4【單選題】(2分)下面（）是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，非法用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。A.亞硝酸鹽B.明礬C.吊白塊D.孔雀石綠5【單選題】(2分)下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是（）。A.二氧化硫B.吊白塊C.亞硝酸鈉D.甲醛6【多選題】(2分)關(guān)于牛奶中三聚氰胺的快速檢測方法描述正確的是（）。A.膠體金速測法結(jié)果C線顯色，T線肉眼可見，無論顏色深淺均判為陰性B.膠體金速測卡的原理是基于競爭法膠體金免疫層析技術(shù)C.配位化學(xué)法、試劑盒法也可用于牛奶中三聚氰胺的快速檢測D.膠體金速測卡為一次性產(chǎn)品，不能重復(fù)使用7【多選題】(2分)關(guān)于食用油酸價快速檢測描述正確的是（）。A.如果試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值B.酸價試紙從包裝中取出后應(yīng)在10分鐘內(nèi)使用，在空氣中暴露時間過長會受潮失效C.酸價測試紙的最佳反應(yīng)時間為5分鐘，3-8分鐘內(nèi)比色有效D.酸價試紙上如帶有紅色痕跡，則該紙片已污染失效，不得使用8【判斷題】(2分)對菌落總數(shù)