制酒工考試計(jì)算題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.某酒廠生產(chǎn)一批白酒，原酒度為60度，需要稀釋到55度，如果原酒體積為1000升，需要加多少升水？A.90升B.100升C.110升D.120升答案：B2.在白酒發(fā)酵過程中，酵母菌消耗的糖分占原料糖分的多少比例，通常認(rèn)為是酵母菌發(fā)酵效率的指標(biāo)？A.50%B.70%C.85%D.95%答案：C3.白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長，其酒精度數(shù)通常會(huì)發(fā)生變化，以下哪種說法是正確的？A.酒精度數(shù)會(huì)逐漸升高B.酒精度數(shù)會(huì)逐漸降低C.酒精度數(shù)保持不變D.酒精度數(shù)先升高后降低答案：B4.在白酒生產(chǎn)過程中，蒸餾是分離和提純的重要環(huán)節(jié)，以下哪種設(shè)備通常用于白酒的蒸餾？A.發(fā)酵罐B.熱交換器C.蒸餾塔D.過濾器答案：C5.白酒的口感和風(fēng)味與其中的哪些成分有關(guān)？以下哪項(xiàng)不是其主要成分？A.乙醇B.醋酸C.乳酸D.甘油答案：C6.在白酒生產(chǎn)過程中，以下哪種原料通常不被用作白酒的生產(chǎn)原料？A.高粱B.玉米C.大豆D.小麥答案：C7.白酒的釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)酒的品質(zhì)影響最大？A.原料選擇B.發(fā)酵C.蒸餾D.儲(chǔ)存答案：B8.在白酒的儲(chǔ)存過程中，以下哪種儲(chǔ)存條件最有利于白酒品質(zhì)的提升？A.高溫、高濕B.低溫、低濕C.高溫、低濕D.低溫、高濕答案：D9.白酒的口感和風(fēng)味與其中的哪些成分有關(guān)？以下哪項(xiàng)是其重要成分之一？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.酯類D.礦物質(zhì)答案：C10.在白酒生產(chǎn)過程中，以下哪種方法通常用于提高白酒的酒精度數(shù)？A.發(fā)酵B.蒸餾C.添加酒精D.儲(chǔ)存答案：B二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.白酒的釀造過程中，以下哪些環(huán)節(jié)是必不可少的？A.原料選擇B.發(fā)酵C.蒸餾D.儲(chǔ)存E.過濾答案：A,B,C,D2.白酒的口感和風(fēng)味與其中的哪些成分有關(guān)？A.乙醇B.醋酸C.乳酸D.甘油E.酯類答案：A,B,D,E3.在白酒生產(chǎn)過程中，以下哪些設(shè)備通常被使用？A.發(fā)酵罐B.蒸餾塔C.過濾器D.熱交換器E.儲(chǔ)酒罐答案：A,B,C,E4.白酒的儲(chǔ)存過程中，以下哪些因素會(huì)影響白酒的品質(zhì)？A.溫度B.濕度C.光照D.空氣流通E.儲(chǔ)存時(shí)間答案：A,B,C,D,E5.在白酒生產(chǎn)過程中，以下哪些原料通常被用作白酒的生產(chǎn)原料？A.高粱B.玉米C.小麥D.大米E.糯米答案：A,B,C,D,E6.白酒的釀造過程中，以下哪些環(huán)節(jié)對(duì)酒的品質(zhì)影響較大？A.原料選擇B.發(fā)酵C.蒸餾D.儲(chǔ)存E.過濾答案：A,B,C,D7.在白酒的儲(chǔ)存過程中，以下哪些儲(chǔ)存條件最有利于白酒品質(zhì)的提升？A.高溫、高濕B.低溫、低濕C.高溫、低濕D.低溫、高濕E.常溫、常濕答案：B,D8.白酒的口感和風(fēng)味與其中的哪些成分有關(guān)？以下哪些是其重要成分之一？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.酯類D.礦物質(zhì)E.乙醇答案：C,E9.在白酒生產(chǎn)過程中，以下哪些方法通常用于提高白酒的酒精度數(shù)？A.發(fā)酵B.蒸餾C.添加酒精D.儲(chǔ)存E.過濾答案：B,C10.白酒的釀造過程中，以下哪些環(huán)節(jié)是必不可少的？A.原料選擇B.發(fā)酵C.蒸餾D.儲(chǔ)存E.過濾答案：A,B,C,D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.白酒的酒精度數(shù)越高，其口感越好。答案：錯(cuò)誤2.白酒的發(fā)酵過程中，酵母菌是主要的發(fā)酵菌種。答案：正確3.白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長，其酒精度數(shù)會(huì)逐漸升高。答案：錯(cuò)誤4.白酒的蒸餾過程中，蒸餾塔是主要的設(shè)備。答案：正確5.白酒的口感和風(fēng)味與其中的酯類成分有關(guān)。答案：正確6.白酒的釀造過程中，高粱是主要的原料之一。答案：正確7.白酒的儲(chǔ)存過程中，高溫、高濕的條件最有利于白酒品質(zhì)的提升。答案：錯(cuò)誤8.白酒的口感和風(fēng)味與其中的蛋白質(zhì)成分有關(guān)。答案：錯(cuò)誤9.在白酒生產(chǎn)過程中，添加酒精是提高白酒酒精度數(shù)的方法之一。答案：正確10.白酒的釀造過程中，發(fā)酵是必不可少的環(huán)節(jié)。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述白酒釀造過程中發(fā)酵的主要作用。答案：發(fā)酵是白酒釀造過程中的核心環(huán)節(jié)，主要作用是將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，再由酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的各種酯類、醛類、酸類等物質(zhì)，對(duì)白酒的口感和風(fēng)味起著決定性作用。2.簡述白酒釀造過程中蒸餾的主要作用。答案：蒸餾是白酒釀造過程中的重要環(huán)節(jié)，主要作用是通過加熱使酒液中的乙醇和其他揮發(fā)性物質(zhì)分離出來，從而提高白酒的酒精度數(shù)和純凈度。蒸餾過程中，通過控制溫度和時(shí)間，可以分離出不同酒精度數(shù)的酒液，從而得到不同品質(zhì)的白酒。3.簡述白酒儲(chǔ)存過程中溫度和濕度的影響。答案：白酒儲(chǔ)存過程中，溫度和濕度對(duì)白酒的品質(zhì)有重要影響。適宜的溫度和濕度可以促進(jìn)白酒的老熟和陳化，使白酒的口感和風(fēng)味更加醇厚。高溫、高濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致白酒變質(zhì)，而低溫、低濕的環(huán)境則會(huì)使白酒的老熟速度過慢。4.簡述白酒釀造過程中原料選擇的重要性。答案：原料選擇是白酒釀造過程中的重要環(huán)節(jié)，直接影響白酒的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的原料可以提供豐富的糖分和營養(yǎng)物質(zhì)，有利于酵母菌的生長和發(fā)酵，從而產(chǎn)生高品質(zhì)的白酒。原料的選擇要根據(jù)白酒的種類和風(fēng)格進(jìn)行，確保原料的純凈度和適宜性。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論白酒釀造過程中發(fā)酵和蒸餾的相互關(guān)系。答案：發(fā)酵和蒸餾是白酒釀造過程中的兩個(gè)重要環(huán)節(jié)，兩者相互依存、相互促進(jìn)。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇和其他揮發(fā)性物質(zhì)，是蒸餾分離和提純的對(duì)象。蒸餾過程中分離出的高酒精度數(shù)酒液，是白酒成品的主要組成部分。發(fā)酵的質(zhì)量直接影響蒸餾的效果，而蒸餾的工藝則決定了白酒的最終品質(zhì)。2.討論白酒儲(chǔ)存過程中溫度和濕度的控制方法。答案：白酒儲(chǔ)存過程中，溫度和濕度的控制是保證白酒品質(zhì)的關(guān)鍵?？梢酝ㄟ^選擇合適的儲(chǔ)存環(huán)境，如地下酒窖、恒溫恒濕倉庫等，來控制溫度和濕度。此外，還可以通過使用密封容器、濕度調(diào)節(jié)器等設(shè)備，來保持儲(chǔ)存環(huán)境的穩(wěn)定。溫度和濕度的控制要科學(xué)合理，避免過高或過低，以確保白酒的老熟和陳化效果。3.討論白酒釀造過程中原料選擇的原則。答案：白酒釀造過程中，原料選擇要遵循以下原則：首先，要選擇優(yōu)質(zhì)、純凈的原料，確保原料的衛(wèi)生和安全。其次，要根據(jù)白酒的種類和風(fēng)格選擇適宜的原料，如高粱、玉米、小麥等。此外，還要考慮原料的供應(yīng)穩(wěn)定性和經(jīng)濟(jì)性，確保原料的可持續(xù)供應(yīng)和成本控制。原料的選擇要科學(xué)合理，以確保白酒的品質(zhì)和口感。4.討論白酒釀造過程中發(fā)酵和蒸餾的工藝優(yōu)化方法。答案：白酒釀造過程中，發(fā)酵和蒸餾的工藝優(yōu)化是提高白酒品質(zhì)的