食品生化考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.組成蛋白質(zhì)的基本單位是（）A.氨基酸B.核苷酸C.脂肪酸D.葡萄糖2.核酸的基本組成單位是（）A.氨基酸B.核苷酸C.脂肪酸D.葡萄糖3.下列哪種糖是還原性糖（）A.蔗糖B.淀粉C.葡萄糖D.纖維素4.蛋白質(zhì)變性是由于（）A.一級結(jié)構(gòu)改變B.空間結(jié)構(gòu)改變C.氨基酸組成改變D.氨基酸排列順序改變5.酶的催化高效性是因為（）A.降低反應活化能B.增加反應活化能C.改變反應平衡點D.提高反應物濃度6.三羧酸循環(huán)發(fā)生在（）A.細胞質(zhì)B.線粒體C.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)D.細胞核7.人體所需能量主要來源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.核酸8.下列哪種維生素與鈣的吸收有關（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9.核酸中含量相對恒定的元素是（）A.碳B.氫C.氧D.磷10.下列哪種物質(zhì)是呼吸鏈的組成成分（）A.血紅蛋白B.細胞色素C.肌紅蛋白D.白蛋白答案：1.A2.B3.C4.B5.A6.B7.C8.D9.D10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D2.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)包括（）A.α-螺旋B.β-折疊C.β-轉(zhuǎn)角D.無規(guī)卷曲3.下列屬于多糖的有（）A.淀粉B.糖原C.纖維素D.蔗糖4.參與糖酵解的酶有（）A.己糖激酶B.磷酸果糖激酶-1C.丙酮酸激酶D.葡萄糖激酶5.下列屬于核酸功能的是（）A.攜帶遺傳信息B.參與蛋白質(zhì)合成C.提供能量D.催化化學反應6.脂肪酸β-氧化的產(chǎn)物有（）A.乙酰CoAB.FADH?C.NADHD.H?O7.下列哪種物質(zhì)是生物膜的組成成分（）A.磷脂B.膽固醇C.蛋白質(zhì)D.糖類8.酶的特性有（）A.高效性B.專一性C.可調(diào)節(jié)性D.穩(wěn)定性9.人體必需氨基酸有（）A.賴氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.纈氨酸10.下列屬于高能化合物的是（）A.ATPB.GTPC.CTPD.UTP答案：1.AD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AB6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有蛋白質(zhì)都有四級結(jié)構(gòu)。（）2.DNA只存在于細胞核中。（）3.酶促反應速度隨底物濃度增加而一直增加。（）4.糖異生作用是糖酵解的逆過程。（）5.脂肪酸合成的原料是乙酰CoA。（）6.維生素不能提供能量。（）7.核酸變性后，其一級結(jié)構(gòu)也會改變。（）8.蛋白質(zhì)的等電點時，其溶解度最大。（）9.呼吸鏈中電子傳遞的方向是從高電位向低電位。（）10.人體可以合成所有的氨基酸。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述蛋白質(zhì)的功能。答：構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)；催化作用；運輸作用；調(diào)節(jié)作用；免疫作用等。2.簡述糖酵解的生理意義。答：迅速供能；某些組織依賴糖酵解供能；為糖的有氧氧化和其他代謝途徑提供中間產(chǎn)物。3.簡述核酸分子雜交原理。答：具有互補序列的兩條核酸單鏈在一定條件下可按堿基互補配對原則形成雙鏈結(jié)構(gòu)，此即核酸分子雜交。4.簡述維生素缺乏的原因。答：攝入不足；吸收障礙；需要量增加；長期服用某些藥物影響吸收利用等。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高食品中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？答：合理搭配食物，使必需氨基酸互補；加工處理，如適當加熱、水解等提高利用率。2.談談你對食品中脂肪氧化的認識。答：脂肪氧化會導致食品風味變差、營養(yǎng)價值降低、產(chǎn)生有害物質(zhì)，可通過控制溫度、氧氣含量等防止。3.怎樣利用生化知識提高食品的