DB42湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB42/T2228.2—2024前言 V 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 24谷物粉制品分類 25采購管理 2 6加工管理 3 7貯存管理 4 8銷售管理 5 9運(yùn)輸配送 6 2未包餡或其他方法制作的生面食米粉制品運(yùn)輸69 烹煮或速凍未烹煮或其他方法制作的米面食糕點(diǎn)運(yùn)輸793 10服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn) 7附錄A（規(guī)范性）谷物粉制品分類 8DB42/T2228.2—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB42/T2228《農(nóng)副產(chǎn)品加工流通管理規(guī)程》的第2部分。DB42/T2228已經(jīng)發(fā)布了以下部——第1部分：加工或保藏的蔬菜；——第2部分：谷物粉制品；——第3部分：動(dòng)、植物油脂；——第4部分：加工或保藏的水果。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由咸寧市商務(wù)局提出。本文件由湖北省商務(wù)廳、湖北省物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：咸寧市商務(wù)局、湖北眾望科工貿(mào)有限公司、咸寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、湖北康華智慧物流園發(fā)展有限公司、湖北省標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量研究院、湖北省供應(yīng)鏈管理協(xié)會(huì)、咸寧市信息與標(biāo)準(zhǔn)化所。本文件主要起草人：胡文、龍新文、吳江、李響、王曼君、李志勇、陳思、劉剛、吳菲、張銳、方納續(xù)、陳逸、陳小紅、周穎、王晶。本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問，可咨詢湖北省物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，電話郵箱：hubs_tc29@163.com，對(duì)本文件的有關(guān)修改意見建議請(qǐng)反饋至咸寧市商務(wù)局，電話郵箱：hubs_tc29@163.com。DB42/T2228.2—2024V引言實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展是鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵?！逗笔》?wù)業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》中指出要大力發(fā)展鄉(xiāng)村新型服務(wù)、完善農(nóng)產(chǎn)品流通體系，促進(jìn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)同現(xiàn)代農(nóng)業(yè)深度融合。圍繞優(yōu)化湖北省農(nóng)副產(chǎn)品流通管理和服務(wù)流程，提出了農(nóng)副產(chǎn)品加工流通管理規(guī)程。DB42/T2228旨在確立湖北省內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品加工流通管理的要求，擬由四個(gè)部分組成?！?部分：加工或保藏的蔬菜。目的在于規(guī)范湖北省加工或保藏的蔬菜的流通管理?！?部分：谷物粉制品。目的在于規(guī)范湖北省谷物粉制品的流通管理?！?部分：動(dòng)、植物油脂。目的在于規(guī)范湖北省動(dòng)、植物油脂的流通管理?！?部分：加工或保藏的水果。目的在于規(guī)范湖北省加工或保藏的水果的流通管理。谷物類食品含有豐富的碳水化合物，是提供人體所需能量的既經(jīng)濟(jì)又重要的食物來源。本文件旨在規(guī)范農(nóng)副產(chǎn)品中谷物粉制品分類、采購管理、加工管理、貯存管理、銷售管理、運(yùn)輸配送、服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)環(huán)節(jié)。提升湖北省谷物粉制品流通管理水平，對(duì)糧食谷物類生產(chǎn)規(guī)?；?、科技化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展有重要意義。DB42/T2228.2—20241農(nóng)副產(chǎn)品加工流通管理規(guī)程第2部分：谷物粉制品本文件規(guī)定了農(nóng)副產(chǎn)品中谷物粉制品分類、采購管理、加工管理、貯存管理、銷售管理、運(yùn)輸配送、服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)的要求。本文件適用于湖北省谷物粉制品的流通管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1535大豆油GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T4122.1—2008包裝術(shù)語第1部分：基礎(chǔ)GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T7635.1—2002全國主要產(chǎn)品分類與代碼第1部分：可運(yùn)輸產(chǎn)品GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9685食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15091食品工業(yè)基本術(shù)語GB/T18354物流術(shù)語GB19640食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品GB19641食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油料GB/T21270食品餡料2DB42/T2228.2—2024GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉GB31639食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母BB/T0043塑料物流周轉(zhuǎn)箱JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SB/T10409商業(yè)服務(wù)業(yè)顧客滿意度測(cè)評(píng)規(guī)范3術(shù)語和定義GB/T4122.1、GB/T15091、GB/T18354界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1谷物粉制品cerealproduct以麥類、雜糧等為主要原料，通過和面、制條、制片等多道工序，經(jīng)（或不經(jīng)）干燥處理制成生面制品；以大米為主要原料，將其粉碎成粉，或以大米為主要原料，加水浸泡、壓條等加工工序制成的條狀、絲狀、塊狀、片狀米粉制品。3.2以銷售為主要目的，直接接觸內(nèi)裝物并隨之達(dá)到客戶手中，與客戶直接見面的包裝，具有美化、保護(hù)、便于陳設(shè)銷售的作用，俗稱銷售包裝。[來源：GB/T4122.1—2008，2.5，有修改]3.3外包裝exteriorpackage將銷售包裝集合到一起，以運(yùn)輸貯存為主要目的的包裝，具有保障產(chǎn)品的安全，方便儲(chǔ)運(yùn)裝卸，加速交接、點(diǎn)驗(yàn)的作用，俗稱運(yùn)輸包裝。[來源：GB/T4122.1—2008，2.3，有修改]4谷物粉制品分類主要分為兩大類，具體詳見附錄A：——未包餡或其他方法制作的生面食、米粉制品等；——烹煮或速凍、未烹煮或其他方法制作的米、面食糕點(diǎn)。5采購管理5.1.1谷物或其制品、麥片、谷物粉應(yīng)符合GB2715或GB19640的規(guī)定。5.1.2大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。5.1.3小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。5.1.4淀粉應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。DB42/T2228.2—20245.1.5大豆油應(yīng)符合GB/T1535的規(guī)定，植物油應(yīng)符合GB19641的規(guī)定。5.1.6水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.7酵母應(yīng)符合GB31639的規(guī)定。5.1.8白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。5.1.9食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。5.1.10蛋制品應(yīng)符合GB2749的規(guī)定。5.2其他輔料其他調(diào)味品及食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，包餡類制品的餡料應(yīng)符合GB/T21270的規(guī)定。6加工管理6.1.1加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6.1.2加工場(chǎng)所應(yīng)獨(dú)立，并與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離，避免污染。6.1.3應(yīng)與生活場(chǎng)所隔離；不得飼養(yǎng)畜、禽及其他動(dòng)物；生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)不應(yīng)帶入和存放與生產(chǎn)無關(guān)的用6.1.4加工場(chǎng)所面積應(yīng)與加工規(guī)模相適應(yīng)，有足夠的空間和場(chǎng)地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和安全生產(chǎn)的要求。6.1.5應(yīng)采取有效措施防止鼠類、昆蟲、鳥類等的聚集，嚴(yán)禁使用滅鼠藥。6.1.6應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的功能區(qū)域，包括但不限于：原輔料區(qū)、生產(chǎn)操作區(qū)、成品區(qū)。6.1.7地面平整、硬化，無積水、污垢，應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。6.1.8墻面、隔斷、頂棚應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，墻面平整，易于清潔。6.2作業(yè)要求6.2.1應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求，做好記錄。6.2.2生產(chǎn)加工人員應(yīng)記錄所使用原輔料及配料的時(shí)間、名稱、批次、數(shù)量、投料人。6.2.3生產(chǎn)加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749規(guī)定，對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的，應(yīng)符合相應(yīng)的規(guī)定，應(yīng)定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，做好檢測(cè)記錄。6.2.4應(yīng)根據(jù)需要制定并實(shí)施半成品檢驗(yàn)控制要求，做好記錄，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的半成品不得轉(zhuǎn)入下道6.2.5生產(chǎn)過程中有不符合控制要求的，應(yīng)立即查明原因并采取整改措施。6.2.6應(yīng)如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于2年。6.3包裝管理6.3.1包裝材料內(nèi)包裝材料要求包括但不限于：——鐵罐密閉包裝應(yīng)符合GB4806.9的規(guī)定；——塑料密閉包裝應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定；——軟質(zhì)薄膜袋包裝應(yīng)符合GB9683的規(guī)定；——其他包裝用品應(yīng)符合GB4806.1、GB9685等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。DB42/T2228.2—20244外包裝材料宜采用瓦楞紙箱或周轉(zhuǎn)箱（框）包裝，瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定，周轉(zhuǎn)箱（框）應(yīng)符合BB/T0043的規(guī)定。6.3.2包裝要求包裝可分袋裝、盒裝、罐裝及箱裝等不同小包裝形式。袋裝可采用兩層以上復(fù)合膜材料，宜采用鋁箔復(fù)合膜材料或高阻隔新型復(fù)合膜材料。包裝應(yīng)具有保鮮性能、防潮、防氧化。各種包裝應(yīng)完整、緊密、無破損，應(yīng)適應(yīng)水陸運(yùn)輸。面粉紙袋外包裝內(nèi)（外）應(yīng)帶有證明產(chǎn)品合格的文件、標(biāo)簽或其他標(biāo)記，外包裝內(nèi)（外）應(yīng)帶有證明產(chǎn)品合格的文件、標(biāo)簽或其他標(biāo)記。6.3.3標(biāo)簽標(biāo)識(shí)產(chǎn)品銷售內(nèi)包裝標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191要求。產(chǎn)品運(yùn)輸外包裝應(yīng)標(biāo)明的信息包括但不限于：——產(chǎn)品名稱；——企業(yè)名稱(或企業(yè)標(biāo)識(shí))；——重量；——生產(chǎn)日期；——保質(zhì)期；——防潮、防曬、防碎、向上等標(biāo)記。6.4檢驗(yàn)檢測(cè)6.4.1農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。6.4.2污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。6.4.3真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。6.4.4食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6.4.5凈含量應(yīng)符合JJF1070規(guī)定。7貯存管理7.1.1所有原輔料應(yīng)放置墊板或托盤上，離墻離地，倉庫儲(chǔ)存應(yīng)保持通風(fēng)、陰涼、干燥。DB42/T2228.2—20247.1.2儲(chǔ)存條件應(yīng)根據(jù)不同原料特性在適宜的溫度及空間存放，應(yīng)離地離墻20cm以上。7.1.3對(duì)庫存原輔料應(yīng)定期實(shí)施檢查，防止過期、變質(zhì)。對(duì)過期、變質(zhì)及受污染的原輔料，報(bào)部門主管批準(zhǔn)后及時(shí)處置并做好記錄。7.2添加劑貯存與管理7.2.1食品添加劑應(yīng)專庫（或?qū)９瘢┍４?，由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人指定專人管理，不得隨意取用。7.2.2食品添加劑使用人經(jīng)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人或車間主任簽字批準(zhǔn)后，方可到庫房領(lǐng)用，管理人員要詳細(xì)記錄領(lǐng)用添加劑的名稱、種類、數(shù)量及領(lǐng)用人姓名。7.2.3車間負(fù)責(zé)人或車間主任應(yīng)監(jiān)督使用人員將未用完的添加劑及時(shí)退回庫房，并登記在冊(cè)，不得私7.2.4應(yīng)建立添加劑管理制度，明確食品添加劑采購、驗(yàn)證、保管、配料、使用等相關(guān)人員的職責(zé)，建立相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書。7.3產(chǎn)品貯存7.3.1基本要求產(chǎn)品貯存應(yīng)符合以下基本要求：——應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免陽光直射和高溫；——貯存環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止污染和變質(zhì)，并有防塵、防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施；——應(yīng)避免與其他易污染的食品混放，防止交叉污染，并定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，如有變質(zhì)或污染應(yīng)及時(shí)處理；——應(yīng)使用密封性良好的包裝進(jìn)行儲(chǔ)存，以防止產(chǎn)品受到空氣、水分等影響。7.3.2冷藏貯存產(chǎn)品冷藏貯存時(shí)應(yīng)符合以下要求：——應(yīng)存放在溫度為-2℃~4℃的冷藏設(shè)備中，并定期檢查溫度是否符合要求；——定期對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和良好的衛(wèi)生狀況。7.3.3冷凍貯存產(chǎn)品冷凍貯存時(shí)應(yīng)符合以下要求：——應(yīng)在-18℃及其以下溫度貯存，溫度波動(dòng)范圍應(yīng)控制在±2℃以內(nèi)；——定期對(duì)冷凍設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和良好的衛(wèi)生狀況。8銷售管理8.1.1應(yīng)建立完善的產(chǎn)品管理制度，確保谷物粉制品的原料采購、生產(chǎn)加工、包裝運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。8.1.2應(yīng)對(duì)谷物粉制品進(jìn)行定期的質(zhì)量檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定且符合市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。8.1.3可直接銷售、批發(fā)銷售、代理商銷售、跨境電商等銷售方式。8.1.4應(yīng)建立詳細(xì)的銷售臺(tái)賬，記錄產(chǎn)品的銷售數(shù)量、銷售渠道、銷售時(shí)間等信息，并建立銷售臺(tái)賬相關(guān)的內(nèi)部控制制度，確保銷售臺(tái)賬的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。DB42/T2228.2—202468.2.1應(yīng)對(duì)進(jìn)貨的谷物粉制品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。8.2.2按谷物粉制品大類分區(qū)銷售，區(qū)域分隔清晰，不同銷售區(qū)域應(yīng)有防止交叉污染的分隔措施。8.2.3貨架、陳列柜應(yīng)清潔衛(wèi)生，無積水和污漬、陳列整齊、高度適中。實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)牌醒目。8.2.4需要現(xiàn)場(chǎng)包裝的生面食、米粉制品應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.2.5應(yīng)建立食品安全銷售管理制度，應(yīng)妥善保存出入庫臺(tái)賬、銷售臺(tái)賬及相關(guān)銷售票據(jù)，保存期限不少于2年。8.2.6銷售臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄每批產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。8.3追溯與召回8.3.1應(yīng)建立谷物粉制品的溯源制度，記錄產(chǎn)品的原料來源、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)過程、銷售去向等信息，以便于產(chǎn)品質(zhì)量追溯和問題處理。8.3.2應(yīng)通過客戶投訴、抽檢、企業(yè)自查等途徑，對(duì)其生產(chǎn)或銷售的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集安全風(fēng)險(xiǎn)信息。8.3.3經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)分析，確定存在下列情形之一的，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷售的食品，商超應(yīng)積極配合生產(chǎn)企業(yè)的召回工作：——不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；——安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)詁結(jié)果得出不安全結(jié)論的；——發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的；——有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品。8.3.4產(chǎn)品召回應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)處置并公示。9運(yùn)輸配送9.1.1應(yīng)建立選擇配送最佳方案、最佳路線、回單管理及查詢管理的體系。根據(jù)配送計(jì)劃，對(duì)配送的速凍食品進(jìn)行組配、送貨等作業(yè),按時(shí)送達(dá)指定地點(diǎn)。9.1.2運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味或其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝。9.1.3裝運(yùn)工具應(yīng)該保持良好的衛(wèi)生狀況，避免對(duì)谷物粉制品造成污染。9.1.4應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)9.2未包餡或其他方法制作的生面食、米粉制品運(yùn)輸9.2.1常溫產(chǎn)品運(yùn)輸宜采用廂式貨車或用篷布完全覆蓋，具有防曬、防雨措施。9.2.2未包餡或其他方法制作的生面食、米粉制品中谷物粉制品產(chǎn)品宜采用面粉紙袋包裝運(yùn)輸，應(yīng)避免日曬、雨淋和接觸尖銳物件，其標(biāo)志方法按GB/T191