專業(yè)精品.為你而備現(xiàn)代食客中西式美食坊營銷策劃方案一、提要……………………1二、背景及現(xiàn)狀…………1三、SWOT分析…………2四、目標(biāo)……………………3五、營銷戰(zhàn)略……………4六、實(shí)施方案……………5七、損益預(yù)測(cè)……………7八、控制……………………7小組成員：何鵬0815060114路甲飛0815060103一、提要：本市場(chǎng)營銷計(jì)劃的目標(biāo)是提高現(xiàn)代食客餐飲店在南康市的銷售，并提升其在當(dāng)?shù)氐穆曂?。二、背景：宏觀背景：隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲業(yè)保持著高速增長的態(tài)勢(shì)，已成為了我國消費(fèi)需求市場(chǎng)中增長幅度最高、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。餐飲行業(yè)報(bào)告預(yù)測(cè)顯示，到2011年，我國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到28000億元,因此餐飲行業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進(jìn).隨之帶來的餐飲管理軟件需求量也不斷攀升.我國餐飲行業(yè)市場(chǎng)背景顯示，2001年至2004年我國餐飲企業(yè)連續(xù)4年實(shí)現(xiàn)每年跨一個(gè)千億元臺(tái)階，根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2004年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)7400億元營業(yè)額，年度增加額達(dá)到1300億元以上。2005年中國餐飲業(yè)繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長，全年?duì)I業(yè)額增長16%至18%，達(dá)到8500億元左右，2006年與2007年又突破10000億元大關(guān)。到2011年，我國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到28000億元,因此餐飲行業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進(jìn).隨之帶來的餐飲管理軟件需求量也不斷攀升.

我國餐飲行業(yè)市場(chǎng)背景1982年全國有餐飲企業(yè)29.8萬個(gè)。1992年全國有餐飲企業(yè)174萬個(gè)。1996年全國有餐飲企業(yè)258.8萬個(gè)。2000年全國有餐飲企業(yè)300萬個(gè)。2001年全國有餐飲企業(yè)350萬個(gè)。2005年全國有餐飲企業(yè)600萬個(gè)。2006年全國有餐飲企業(yè)700萬個(gè)等。目前中國餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市場(chǎng)。中國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。小背景：南康市為江西省轄縣級(jí)市，由贛州市代管。位于江西省南部，贛江西源章江流域的中下游。第六次全國人口普查顯示2010末全市戶籍總?cè)丝?0萬，其中非農(nóng)業(yè)人口14萬。2010年，南康市城鎮(zhèn)化率達(dá)45.7%，比上年提高2.6個(gè)百分點(diǎn)；新增建成區(qū)2平方公里，達(dá)到25.6平方公里；新增城市人口2.2萬人，達(dá)到27.3萬人。市內(nèi)人口分屬于漢、畬、回、蒙古、藏、苗、彝、壯、布依、滿、侗、瑤、土家、黎、維吾爾、朝鮮、白、佤、土、倫佬等20個(gè)民族，共有198個(gè)姓氏。有“中國甜柚之鄉(xiāng)”、“中國中部家具產(chǎn)業(yè)基地”、“服裝之城”等美譽(yù)。據(jù)公安部門統(tǒng)計(jì)，全市2010年末總?cè)丝?03463人。農(nóng)業(yè)人口665144人，非農(nóng)業(yè)人口138319人。全市在崗職工年平均工資25845元，農(nóng)民人均純收入4564元。南康市現(xiàn)代食客中西式美食坊的經(jīng)營模式是休閑式餐廳，現(xiàn)有直營店三家。主營：配飯，煲仔荷葉飯，商務(wù)套餐，小吃，冷飲等。采用現(xiàn)代化設(shè)備技術(shù)和管理打造出品牌餐飲。目前餐廳在本市總共有三家店，分別是現(xiàn)代食客寶林大廈店、夜市南街4-7號(hào)總店、文化廣場(chǎng)店。南康市目前與現(xiàn)代食客餐廳相同性質(zhì)的餐廳都沒有形成規(guī)模，在南康市，目前現(xiàn)代食客的聲譽(yù)非常高，在百姓中有很好的口碑。但南康類似的小餐廳眾多，外地人口在本地的消費(fèi)占全市消費(fèi)的比重很大。三、SWOT分析機(jī)會(huì)：1、南康市主打產(chǎn)業(yè)為家居業(yè)和服裝業(yè)，對(duì)勞動(dòng)力的需求很大，外地人口的大量涌入帶動(dòng)了餐飲業(yè)的快速發(fā)展。而隨著南康交通的不斷完善，特別是贛南大道的逐漸建成，勢(shì)必促進(jìn)南康經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展。現(xiàn)代食客應(yīng)運(yùn)而生，在口碑效應(yīng)下，將有更多的機(jī)會(huì)占領(lǐng)并擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大銷售額。2、從今年8月開始，江西南康市工商部門采用食品安全監(jiān)管電子集成網(wǎng)絡(luò)“監(jiān)管通”監(jiān)控食品源頭和流向，開拓了一條流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的新路，確保市民餐桌安全?！氨O(jiān)管通”是以食品監(jiān)控主機(jī)服務(wù)器為中心，批發(fā)商為中間節(jié)點(diǎn)，供貨商和零售商為上下游兩個(gè)節(jié)點(diǎn)建立的食品安全監(jiān)管電子集成網(wǎng)絡(luò)；將轄區(qū)內(nèi)米、面、食用油、乳制品、食品添加劑五類重點(diǎn)食品納入監(jiān)管范圍，把食品總經(jīng)銷、總代理、批發(fā)、超市的名稱、負(fù)責(zé)人姓名及電話、營業(yè)場(chǎng)所及倉庫地址，食品品牌、類別、品種、保質(zhì)期限等重要信息錄入“監(jiān)管通”系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量可監(jiān)控、食品流向可追溯和索證索票可查詢等集成監(jiān)控功能，便于第一時(shí)間通過電子信息化手段查詢到轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營者的真實(shí)情況。南康由于受地區(qū)和經(jīng)濟(jì)限制，小吃攤林立，衛(wèi)生問題嚴(yán)重?，F(xiàn)代食客采用的現(xiàn)代化設(shè)備和管理將會(huì)給餐廳帶來巨大的優(yōu)勢(shì)和機(jī)會(huì)，讓更多的人享受到健康的飲食。威脅：隨著南康交通跟經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，南康的文化環(huán)境與社會(huì)環(huán)境逐漸好轉(zhuǎn)。在競爭激烈的餐飲業(yè)，拓寬市場(chǎng)、細(xì)分市場(chǎng)日益嚴(yán)峻，許多品牌餐廳逐漸進(jìn)入三線城市及小城鎮(zhèn)。現(xiàn)代食客雖然目前占領(lǐng)南康較大的餐廳市場(chǎng)，但根基還很薄弱，沒有雄厚的資本積累和有效的管理經(jīng)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，沒有形成自己的特色，如果外來品牌進(jìn)入本地市場(chǎng)，勢(shì)必威脅到現(xiàn)代食客的市場(chǎng)占有率，威脅到餐廳的生存和發(fā)展。優(yōu)勢(shì)：1、采用現(xiàn)代設(shè)備和管理技術(shù)，在南康占據(jù)相對(duì)優(yōu)勢(shì)2、由于前期的良好運(yùn)作和較好的服務(wù)，餐廳贏得了非常好的口碑，在市民中的印象較深，評(píng)價(jià)較高。由于南康是一個(gè)小縣城，餐廳的市場(chǎng)占有率高。3、南康餐飲市場(chǎng)還有很大的擴(kuò)展空間，由于餐廳的品牌優(yōu)勢(shì)，餐廳的擴(kuò)張成本相對(duì)較小。4、餐廳招用本地員工，與本地人和文化融合較深。劣勢(shì)：1、南康只是一個(gè)小縣城，市場(chǎng)有限，容易飽和。2、餐廳服務(wù)較差，人力成本高，人力資源浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，座位閑置較多。3、菜單品種更新慢，甜品品種太少。4、顧客等待時(shí)間較長。四、目標(biāo)財(cái)務(wù)目標(biāo)：現(xiàn)代食客餐廳價(jià)目表如下：根據(jù)南康人均收入，南康餐飲業(yè)的市場(chǎng)份額大概為2738.4萬。餐廳的市場(chǎng)份額大概為500萬。本計(jì)劃確定的財(cái)務(wù)目標(biāo)為餐廳市場(chǎng)份額的56%。營銷目標(biāo)：鞏固和擴(kuò)大市場(chǎng)份額，增加品牌價(jià)值。用2-3年占據(jù)南康餐廳龍頭位置，用3-5年打入贛南地區(qū)，并在贛南地區(qū)形成一定的品牌影響。五、營銷戰(zhàn)略在南康以至贛南地區(qū)，較有影響的餐廳品牌還沒有。因此，現(xiàn)代食客有機(jī)會(huì)去競逐。在南康競爭者實(shí)力有限，在確定本餐廳龍頭地位后，可逐漸進(jìn)入贛州市區(qū)。現(xiàn)代食客餐廳類型為快餐簡餐店，因此，餐廳的目標(biāo)人群為青少年及上班一族、情侶。在南康及贛州地區(qū)，本土快餐店無競爭優(yōu)勢(shì)，多為洋快餐店?，F(xiàn)代食客可以依靠本土優(yōu)勢(shì)進(jìn)行發(fā)展。為了達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，營銷策略的不同組合很重要。在推廣現(xiàn)代食客的過程中，為了滿足目標(biāo)市場(chǎng)的需要，餐廳在質(zhì)量、廣告、價(jià)格及銷售渠道等營銷要素上進(jìn)行優(yōu)化組合。重點(diǎn)應(yīng)該考慮產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、渠道策略和促銷策略，即“4Ps”營銷組合。六、實(shí)施方案1)、物品營銷餐廳向顧客推銷的方式有很多種，利用餐廳的物品推銷既不花費(fèi)\o"餐飲成本"成本，又能收到很好的效果，因此常被一些餐廳采用。餐廳的物品很多，最適合的物品有桌卡和“水單”。桌卡最初的用途是指示餐桌桌號(hào)，隨著功能的增加，桌卡已成為\o"菜單"菜單的一種形式。按照中餐的服務(wù)習(xí)慣，一般每張餐桌只放置一份菜單，最多放置兩份菜單，如果每位顧客都要參與選菜的話，就需要傳閱菜單，勢(shì)必延長點(diǎn)菜時(shí)間。桌卡的特點(diǎn)是輕便、簡潔，如果在桌卡上列出餐廳重點(diǎn)推銷的菜肴，顧客在點(diǎn)菜時(shí)，就能迅速地了解這些菜品，而不必親自把菜單翻閱一遍，這種推銷方式不僅可以節(jié)省顧客的點(diǎn)餐時(shí)間，還比服務(wù)員直接推薦顯得更加自然。桌卡除了可以開列推銷的菜品外，還可以登載餐廳介紹的菜品典故、圖片等，以加強(qiáng)餐廳的宣傳。桌卡是放置在餐桌上供顧客挑選菜品的標(biāo)志牌，所以一定要保持清潔衛(wèi)生，需要更換的內(nèi)容一定要在\o"擺臺(tái)"擺臺(tái)前更換完畢，以便于服務(wù)員的操作。另外一種用來推銷菜品的物品是“水單”。在一些餐廳里，總會(huì)有一些當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品、菜單上沒有的菜品或價(jià)格變動(dòng)較為頻繁的菜品，自古流傳下來的方法是用毛筆將其寫在紙上作為臨時(shí)菜單，然后懸掛在柜臺(tái)、門口等醒目的地方。由于這種臨時(shí)的菜單像流水一樣每天常換常新，所以在\o"餐飲"餐飲行中被稱作水單。利用水單進(jìn)行推銷這種方法目前在\o"餐飲業(yè)"餐飲業(yè)中仍被廣泛使用．并在餐廳的推銷中發(fā)揮了重要作用。與傳統(tǒng)方式相比，現(xiàn)在使用的水單更具有現(xiàn)代氣息。通過色彩、圖案的渲染，水單被制成掛旗等形式，既宣傳了菜品，又烘托了餐廳氣氛。在使用水單時(shí)要注意，不能為片面追求藝術(shù)性，而將文字寫得誰也看不懂，那樣就失去了制作水單的意義。所以，不論水單怎樣裝飾，文字要清晰、價(jià)格要醒目，使顧客一看就明白，從而不影響他們對(duì)菜品的選擇。2）、廣告營銷具體操作如下：南康：eq\o\ac(○,1)eq\o\ac(○,2)租車，租用宣傳隊(duì)伍。在10月1-2號(hào)，租用當(dāng)?shù)匦麄鬈?，?duì)現(xiàn)代食客進(jìn)行宣傳，以達(dá)到耳熟能詳?shù)哪康摹Ｐ麄鲀?nèi)容有店內(nèi)營銷人員設(shè)計(jì)，重點(diǎn)點(diǎn)出現(xiàn)代食客的特色、健康、衛(wèi)生。租用當(dāng)?shù)匦麄麝?duì)伍，利用其鑼鼓，吸引市民的注意。宣傳車路線主要為主干道，宣傳隊(duì)伍路線是夜市街—一中—服裝城—東山公園—芙蓉大橋—民政局—寶林大廈—萬客隆商場(chǎng)—三中。具體時(shí)間待商榷。贛州：eq\o\ac(○,1)傳單。時(shí)間為10月1—7號(hào)，重點(diǎn)集中在贛州市區(qū)繁華的文清路。eq\o\ac(○,2)宣傳隊(duì)伍。招聘30人的宣傳隊(duì)伍，分成兩隊(duì)，從火車站開始，舉牌宣傳現(xiàn)代食客，為現(xiàn)代食客在贛州的開拓打下一定基礎(chǔ)。具體路線尚未決定。eq\o\ac(○,3)媒體。在9月10號(hào)—10月10號(hào)一個(gè)月內(nèi)，利用贛州都市廣播電臺(tái)、新聞廣播電臺(tái)、音樂廣播電臺(tái)，在每天的6—9點(diǎn)、12—13點(diǎn)、18---21點(diǎn)三個(gè)時(shí)間點(diǎn)對(duì)現(xiàn)代食客進(jìn)行宣傳，廣告腳本尚未寫好。聯(lián)系贛州日?qǐng)?bào)、贛州都市報(bào)，在9月30號(hào)—10月1號(hào)，對(duì)現(xiàn)代食客進(jìn)行報(bào)道，同時(shí)邀請(qǐng)贛州美食雜志，利用雜志進(jìn)行宣傳。3）文化營銷A：餐飲產(chǎn)品文化“包裝”。菜品的文化“包裝”是文化營銷的基礎(chǔ),從命名、選料、加工、切配造型、烹調(diào)到器皿的選擇、裝盤等方面都應(yīng)充分考慮營銷文化滲透,要根據(jù)目標(biāo)顧客的文化背景和企業(yè)營銷策略,使產(chǎn)品的文化包裝體現(xiàn)出自身的民族地域文化特色,或是異國他鄉(xiāng)文化風(fēng)采。既要繼承優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化,又要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展融合時(shí)代文化風(fēng)貌,巧妙地利用文化差異增添產(chǎn)品的魅力。例如,中餐菜品的名稱被巧妙地融合民俗文化來烘托餐飲主題、贏得賓客滿意,用乳鴿做的脆皮燒乳鴿被稱為“喜鵲迎春”;用鵪鶉、菜心做的甜食稱為“大地回春”等。B：\o"餐飲服務(wù)"餐飲服務(wù)的文化促銷。服務(wù)文化促銷成功的要點(diǎn)是要充分調(diào)動(dòng)餐廳服務(wù)環(huán)境的各種文化因素的力量,烘托餐飲主題激起顧客精神和情感的共鳴,并且要具有特色。現(xiàn)代食客要在餐廳的環(huán)境布置上根據(jù)營銷策略和餐飲主題靈活地營造特色文化氛圍。幾幅字畫、幾張老式照片、幾件象征時(shí)代特征的物品、歌曲音樂或文藝表演,有針對(duì)性文化內(nèi)容的有獎(jiǎng)猜謎、藝術(shù)插花、食雕展臺(tái)、不同文化風(fēng)格的餐具酒具等等,都可產(chǎn)生濃郁的文化情調(diào),激起顧客的情感共鳴。在提供服務(wù)的過程中，巧妙地將民俗禮儀、風(fēng)土人情、菜肴典故、名人軼事、現(xiàn)場(chǎng)烹飪等內(nèi)容,藝術(shù)地嫁接到餐廳服務(wù)環(huán)節(jié)中來,展示文化服務(wù)的特色,提供產(chǎn)品的品位,增加餐飲消費(fèi)價(jià)值鏈,使顧客回味無窮,這無疑會(huì)大大增加賓客的滿意度。C：餐飲品牌文化造勢(shì)。捐助希望工程,積極投身環(huán)境與生態(tài)保護(hù),開發(fā)綠色產(chǎn)品,推崇綠色服務(wù);用文化的感染力樹立起良好的社會(huì)形象;用高尚文化的親合力獲得公眾的信任和愛戴,利用各種節(jié)日融合民俗文化,舉辦各種活動(dòng)展現(xiàn)時(shí)代風(fēng)尚,使消費(fèi)者與企業(yè)之間不知不覺地產(chǎn)生了認(rèn)同情感,自然而然地會(huì)成為現(xiàn)代食客產(chǎn)品和服務(wù)的欣賞者和宣傳者。D：內(nèi)部營銷文化創(chuàng)新。做好為內(nèi)部員工服務(wù)的工作,加強(qiáng)企業(yè)的內(nèi)部營銷來創(chuàng)造滿意的員工,有借助\o"企業(yè)文化"餐廳文化做好對(duì)“內(nèi)部顧客”的服務(wù),運(yùn)用文化力量影響員工、感化員工,使員工和企業(yè)形成共同的價(jià)值觀、道德觀和企業(yè)精神。尊重員工、關(guān)懷員工、培養(yǎng)員工、造就員工,設(shè)計(jì)有效的報(bào)酬和激勵(lì)制度,并為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境,盡可能地滿足員工的內(nèi)、外在需求。從而有效地增強(qiáng)企業(yè)與員工之間的親合力,形成強(qiáng)大的凝聚力和向心力,創(chuàng)造良好的內(nèi)部文化氛圍,促進(jìn)員工素質(zhì)與文化修養(yǎng)的提高,實(shí)現(xiàn)餐廳與員工共同發(fā)展。

4）價(jià)格營銷：eq\o\ac(○,1)淡季促銷。通過價(jià)格折扣、贈(zèng)獎(jiǎng)等方式，在淡季和每天客流量少的時(shí)間進(jìn)行促銷。eq\o\ac(○,2)特價(jià)菜營銷。每天推出一款特價(jià)菜或