2025-06-27發(fā)布2025-07-01實施本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由浙江省茶葉集團股份有限公司提出。本文件由浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會歸口。本文件起草單位：浙江省茶葉集團股份有限公司、浙江農(nóng)林學、浙江學、浙江興合茶業(yè)科技有限公司、杭州飲食服務(wù)集團有限公司、溫州丁源興茶葉加工技術(shù)研究院。本文件主要起草人：夏兵、金鵬、解東超、王陽、何晨蕾、孫達、劉松柏、王玉春、夏強、章樂、關(guān)悅、丁學觀。本文件規(guī)定了應用微納米表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)烘烤類月餅的術(shù)語和定義、原輔料和餅皮、生產(chǎn)加工過程、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標志和標簽、包2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。注日期的引用文件，引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T1355小麥粉GB2716食品安全國家標準植物油GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.204食品安全國家標準食品中丙烯酰胺的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7099食品安全國家標準糕點、面包GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB15203食品安全國家標準淀粉糖GB/T19855月餅質(zhì)量通則GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23780糕點質(zhì)量檢驗方法GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則13術(shù)語和定義3.1微納米EGCGmicro-nanoEGCG應用微納米技術(shù)，對EGCG(見附錄A)進行處理，使其成為外部維度、內(nèi)部或表面結(jié)構(gòu)處于50nm~20μm尺度范圍的微納米材料。添加了微納米EGCG的烘烤類月餅。4原輔料和餅皮4.2植物油植物油應符合GB2716的規(guī)定。4.3生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水應符合GB5749的規(guī)定。4.4其他輔料糖漿應符合GB15203的規(guī)定，EGCG(純度≥94%,以干基計)必須符合中華人民共和國衛(wèi)生部公告2010年第17號《關(guān)于批準雨生紅球藻等新資源食品的公告》有關(guān)規(guī)定。4.5食品添加劑不添加防腐劑，其他食品添加劑應符合GB2760的規(guī)定。4.6餅皮使用小麥粉、植物油、糖漿等制成的餅皮，且應符合GB/T195生產(chǎn)加工過程25.2微納米EGCG的制備攪拌)和微納米EGCG制備(將水相與植物油按比例混合超聲),應符合附錄B的規(guī)定。6技術(shù)要求6.2理化要求應符合表1的規(guī)定。水分/(g/100g)脂肪/(g/100g)總糖/(g/100g)餡料含量/(g/100g)丙烯酰胺/(mg/kg)過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)6.3污染物限量6.4微生物要求6.5凈含量37.2抽樣從每批成品中隨機抽取樣本，抽樣數(shù)量應滿足檢驗和留樣的需求。出廠檢驗的項目包括但不限于感官要求、水分、凈含量和餡料含量，每批產(chǎn)品應按本文件規(guī)定的出廠項目進行檢驗后方可出廠。7.4型式檢驗a)新產(chǎn)品試制鑒定時；b)正式生產(chǎn)時，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量；c)出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d)產(chǎn)品停產(chǎn)12個月以上重新恢復生產(chǎn)時；e)國家有關(guān)監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。7.4.2型式檢驗項目包含第6章規(guī)定的全部項目。7.5判定規(guī)則出廠檢驗項目全部符合本文件要求時，判該批次產(chǎn)品合格。若檢驗中出現(xiàn)任何一項不符合，允許加倍重新抽取樣品進行復檢，除微生物要求外，復檢后，若全部符合本文件要求時，判檢驗合格，否則為不合格。7.5.2型式檢驗判定型式檢驗項目全部符合本文件要求，判定該批次產(chǎn)品合格。型式檢驗如有不合格項目，可在原批次產(chǎn)品中雙倍復驗，除微生物要求外，復驗仍不合格的，判定該批次產(chǎn)品不合格。8標志和標簽儲運圖示標志應符合GB/T191的相關(guān)規(guī)定。48.2標簽產(chǎn)品標簽應符合GB7718、GB28050和GB/T19855的規(guī)定。還應標示出EGCG在產(chǎn)品對應配料中的質(zhì)量百分比添加量，以及標示出食用量限量，為不超過300毫克每天(以EGCG計)。9.1月餅包裝應符合GB23350的相關(guān)規(guī)定。9.2食品塑料周轉(zhuǎn)箱應符合GB/T5737的規(guī)定。10.1運輸工具應清潔、干燥，產(chǎn)品不應與有毒、有害、有異味的物品混運，應防雨、防曬。10.2運輸中應輕裝、輕卸，不應重壓。11貯存11.1產(chǎn)品應貯存在清潔衛(wèi)生、常溫、干燥的倉庫中。倉庫內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。11.2產(chǎn)品應與墻壁、地面保持適當?shù)木嚯x，以利于空氣流通及物品搬運。12保質(zhì)期在符合規(guī)定的運輸和貯存條件下，在包裝完整未經(jīng)啟封的情況下，保質(zhì)期為6