糧油食品檢驗人員復習提分資料考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）對食品中色素的檢測應遵循的原則

A.視產品色澤而定

B.按產品標準要求進行

C.按GB2760中規(guī)定的色素類型

D.檢測本類食品中不應加入的色素

正確答案：A

2、（單選題）PH=10.00為（）位有效數字。

A.四

B.三

C.二

D.一

正確答案：C

3、（單選題）以下哪個屬于物理危害？

A.金屬碎片

B.重金屬

C.重金屬

D.寄生蟲

正確答案：A

4、（單選題）糧食經營者保留糧食經營臺賬的期限不得少于（）年；

A.2

B.3

C.1

D.5

正確答案：B

5、（單選題）測定淀粉中灰分時，將洗凈坩堝置于灰化爐內，在900士25℃下加熱（），并在干燥器內冷卻至室溫然后稱重。

A.20min

B.30min

C.45min

D.20min

正確答案：B

6、（單選題）餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

正確答案：B

7、（單選題）俗稱氯仿的化合物分子式為

A.CH4

B.CHCl3

C.CH2Cl

D.CH3Cl

正確答案：B

8、（單選題）一般認為（）及以下電流為安全電流。A.lmAB.50mAC.500mAD.1A正確答案：B9、（單選題）分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（）的履職檔案

A.一帳六檔

B.二帳六檔

C.三帳六檔

D.四帳六檔

正確答案：C

10、（單選題）食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.一萬元以上二萬元以下

C.二萬元以上五萬元以下

D.三萬元以上十萬元以下

正確答案：C

11、（單選題）用經校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為

A.±0.1%

B.+0.1%

C.-0.1%

D.-0.1%

正確答案：A

12、（單選題）用“比較”法測定NaOH標準溶液的濃度時，下面標準HCl溶液取量正確的是

A.30.00ml四份

B.32.00ml四份

C.35.00ml四份

D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

正確答案：D

13、（單選題）微生物檢驗中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是

A.培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒

B.吸管10支一扎，尖頭部用紙包好

C.試管要塞上合適的塞子

D.三角瓶塞上合適的塞子

正確答案：B

14、（單選題）糧食經營者違反省、自治區(qū)、直轄市人民政府規(guī)定的最高糧食庫存的，由糧食行政管理部門責令改正，給予警告。情節(jié)嚴重的，處超出部分糧食價值（）的處罰；

A.1倍以上5倍以下

B.1倍以上3倍以下

C.1倍以下4倍以下

D.1倍以下8倍以下

正確答案：A

15、（單選題）食品加工企業(yè)應具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）黃曲霉毒素是下列哪些微生物產生的一種次代謝產物，具有很強的毒性和致病性，通常以黃曲霉毒素AFTB1代表檢出量

A.酵母

B.黃曲霉

C.細菌

D.寄生曲霉

正確答案：BD

2、（多選題）審核糧食收購資格應遵循（）的原則；

A.客觀、適時

B.公開、公正、公平

C.便民、高效

D.務實

正確答案：BC

3、（多選題）供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當

A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計劃

C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案

D.設專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

4、（多選題）各種微生物的生長發(fā)育都有最低水分活性要求，如：A.細菌類為0.90B.酵母類為0.88C.真菌類為0.80D.細菌類為0.95正確答案：ABC5、（多選題）實施復配食品添加劑現(xiàn)場核查時，核查組應當依據有關規(guī)定，根據復配食品添加劑品種特點，核查復配食品添加劑（）是否符合食品安全國家標準。

A.配方組成

B.有害物質

C.產品標簽

D.致病菌

正確答案：ABD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食經營違法、違規(guī)行為在（）年內未被發(fā)現(xiàn)的，不再給予行政處罰。法律另有規(guī)定的除外。

正確答案：（2）

2、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

3、（填空題）產品質量監(jiān)督部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工過程中的（）、（）、（）等違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

4、（填空題）工商行政管理部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食經營活動中的（）、超范圍經營以及糧食銷售活動中的（）、（）、（）、（）、（）等擾亂市場秩序和違法違規(guī)交易行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（無照經營）、（囤積居奇）、（欺行霸市）、（強買強賣）、（摻雜使假）、（以次充好）

5、（填空題）（）和（）有權對違反本條例規(guī)定的行為向有關部門檢舉；

正確答案：任何單位、個人

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）在日本，政府成立的“食品安全委員會”是由科學家和專家組成的。

正確答案：

正確

2、（判斷題）農產品生產企業(yè)和農民專業(yè)合作經濟組織，應當自行或委托檢測機構對農產品質量安全狀況進行檢測

正確答案：

正確

3、（判斷題）國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責制定食品生產許可證正本、副本式樣。省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域食品生產許可證的印制、發(fā)放等管理工作。

正確答案：

正確

4、（判斷題）申請變更的，應當提交食品生產許可變更申請書、食品生產許可證（正本、副本）、變更食品生產許可事項有關的材料以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。

正確答案：

正確

5、（判斷題）食品生產許可申請書應當使用黑色字跡的筆填寫或打印，字跡應當清晰、工整，修改處應當簽名并加蓋申請人公章。申請書中各項內容填寫完整、規(guī)范、準確。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）廣義農業(yè)是指種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、農業(yè)工業(yè)和農產品加工業(yè)。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）申請延續(xù)的，應當提交食品生產許可延續(xù)申請書、食品生產許可證（正本、副本）、變更食品生產許可事項有關的材料、延續(xù)食品生產許可事項有關的材料以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定，縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當將食品生產者召回不符合食品安全標準的食品的情況，以及食品經營