糧油食品檢驗人員模擬試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質的好壞。

A.感官指標

B.營養(yǎng)指標

C.物理指標

D.化學指標

正確答案：A

2、（單選題）食品經凍結并維持在哪個℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。

A.-5

B.-10

C.-18

D.-12

正確答案：C

3、（單選題）肉類在冷藏過程中常會出現變色現象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關。A.添加色素B.自身的氧化C.微生物D.自身的氧化+微生物正確答案：D4、（單選題）革蘭氏染色液的第二液是

A.碘液

B.結晶紫

C.95％乙醇

D.碳酸復紅

正確答案：A

5、（單選題）（）人民政府農業(yè)行政主管部門應當加強對農產品生產的指導

A.縣級以上

B.省級以上

C.市級以上

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級以上

正確答案：A

6、（單選題）篩下物和（）組成糧食、油料的雜質。

A.無機雜質

B.有機雜質

C.無機雜質、有機雜質

D.無機雜質和有機雜質以及異種糧粒

正確答案：C

7、（單選題）元素周期表中有（）個主族。

A.7

B.8

C.18

D.16

正確答案：A

8、（單選題）（）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理。

A.衛(wèi)生行政

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.公安

D.質量監(jiān)督

正確答案：B

9、（單選題）GB/T20977-2007標準對蛋糕干燥失重的要求是不大于

A.30.0％

B.45.0％

C.42.0%

D.無水分要求

正確答案：C

10、（單選題）礱谷機接通電源后電機不動，若是空載，電機嗡嗡作響，則說明礱谷機中

A.輥子調的過松

B.稻谷將膠輥卡住

C.機件有松動

D.電源至電機接線有問題

正確答案：C

11、（單選題）糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為

A.糧食的陳化

B.糧食的變質

C.糧食的異物污染

D.糧食的腐敗

正確答案：C

12、（單選題）支鏈淀粉分子與碘形成的復合體呈

A.紅色

B.藍色

C.藍紫色

D.紅紫色

正確答案：D

13、（單選題）申請人申請食品生產許可的，應當提交食品生產許可申請書、營業(yè)執(zhí)照復印件、食品生產加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、食品生產加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、（）、食品安全管理制度目錄以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料，不包括以下哪一項

A.工藝設備布局圖

B.食品生產工藝流程圖

C.食品生產主要設備設施清單

D.食品生產相關人員健康證明

正確答案：D

14、（單選題）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是

A.量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500ml

B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻

C.量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500ml

D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻

正確答案：A

15、（單選題）下列哪種方法不屬于脂肪測定方法？

A.索式提取法

B.羅茲－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.氣相色譜法

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括

A.持證經營，保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任

C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規(guī)范其經營行為

D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

2、（多選題）國家加強對糧食市場宏觀調控的手段有（）

A.儲備糧吞吐

B.委托收購

C.糧食進出口

D.價格干預

正確答案：ABCD

3、（多選題）煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達到如下目的：

A.賦予制品獨特的煙熏風味

B.發(fā)色作用

C.殺菌防腐作用

D.抗氧化作用

正確答案：ABCD

4、（多選題）庫房整潔，地面平整，易于維護、清潔，防止蟲害侵入和藏匿。必要時庫房應當設置相適應的（）控制等設施A.通風B.溫度C.濕度D.照明正確答案：BC5、（多選題）食品衛(wèi)生質量的微生物指標通常是指：

A.細菌總數

B.酵母菌

C.大腸菌群

D.致病菌

正確答案：ACD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食經營者保留糧食經營臺賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

2、（填空題）糧食儲備用于（），（），以及應對重大自然災害或其它突發(fā)事件等情況；

正確答案：（調節(jié)糧食供求）、（穩(wěn)定糧食市場）

3、（填空題）違反本條例規(guī)定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國務院關于禁止在市場經濟活動中實行地區(qū)封鎖的規(guī)定》）

4、（填空題）糧食經營違法、違規(guī)行為在（）年內未被發(fā)現的，不再給予行政處罰。法律另有規(guī)定的除外。

正確答案：（2）

5、（填空題）產品質量監(jiān)督部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工過程中的（）、（）、（）等違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）農業(yè)標準應以經驗為基礎，并以促進最大社會效益為目的

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）報紙可以充當包裝材料，用來包裝農產品

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）申請人試生產的產品可以作為食品銷售。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）使用NY/T761-2008進行有機磷農藥殘留檢測時，用乙腈提取后分取10mL提取液，要在80℃條件下將乙腈完全蒸干

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）在基地抽取了3棵大白菜樣品，在實驗室進行樣品處理時，應隨機抽取一棵去除表面污物后用四分法縮分樣品

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）作出準予生產許可決定的,申請人的申請材料及審查部門收集、匯總的相關許可材料還應當送達負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門。

正確答案：

正確

7、（判斷題）農民個人銷售自己產的食用農產品，需取得食品流通的許可

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）農業(yè)標準化的對象只包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)

正確答案：

錯