2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡飲品制作與口味研究試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在題號(hào)后的括號(hào)內(nèi)）1.阿拉比卡咖啡豆通常具有更復(fù)雜的香氣和更高的酸度，其主要生長(zhǎng)區(qū)域集中在哪些地帶？（）A.全部熱帶地區(qū)B.回歸線附近的熱帶和亞熱帶地區(qū)C.溫帶和寒帶地區(qū)D.極地地區(qū)2.在意式濃縮咖啡制作中，通常認(rèn)為理想的萃取時(shí)間范圍是多少秒？（）A.15-20秒B.20-30秒C.30-45秒D.45-60秒3.手沖咖啡中，研磨度對(duì)萃取效果有直接影響。如果研磨度過于粗，通常會(huì)導(dǎo)致？（）A.酸度提高，苦度降低B.酸度降低，苦度提高，萃取率不足C.酸度提高，風(fēng)味單一D.醇厚度增加，風(fēng)味濃郁4.咖啡豆的“度數(shù)”（RoastLevel）通常分為哪幾個(gè)主要階段？（）A.綠豆、淺度、中度、深度、黑豆B.生豆、淺焙、中焙、深焙、極深焙C.生豆、一爆、二爆、冷卻、研磨D.綠豆、黃豆、淺焙、中焙、深焙5.用于制作卡布奇諾咖啡的牛奶，通常要求其脂肪含量不低于多少？（）A.0.5%B.1.0%C.1.5%D.3.5%6.咖啡師在日常工作結(jié)束后，清潔意式咖啡機(jī)重點(diǎn)需要關(guān)注的部位是？（）A.水箱內(nèi)部B.咖啡粉倉(cāng)和分配器（GroupHead）C.溫度調(diào)節(jié)器D.拉粉器彈簧7.以下哪種處理法（ProcessingMethod）通常適用于阿拉比卡豆，其特點(diǎn)是能產(chǎn)生明亮的酸質(zhì)和較高的風(fēng)味復(fù)雜度？（）A.水洗法（Washed）B.日曬法（Natural/Dry）C.脫殼法（Hulling）D.瀝青法（PulpedNatural）8.咖啡師在描述咖啡風(fēng)味時(shí)，使用“柑橘調(diào)”通常指的是哪種類型的香氣或味道特征？（）A.類似橙子、檸檬、青蘋果等水果的酸質(zhì)B.類似堅(jiān)果、可可的甜美風(fēng)味C.類似花香、草本植物的清新感D.類似煙熏、焦糖的烘焙風(fēng)味9.沖煮一杯高品質(zhì)手沖咖啡，水質(zhì)中的硬度（TotalDissolvedSolids,TDS）通常推薦保持在什么范圍？（）A.低于50ppmB.50-150ppmC.150-300ppmD.高于300ppm10.在咖啡品鑒中，先聞干香（Dryaroma），再聞濕香（Wetaroma），最后品嘗并觀察杯底余韻，這個(gè)順序有助于？（）A.更全面地感知咖啡的風(fēng)味層次B.只關(guān)注咖啡的酸度C.只關(guān)注咖啡的苦度D.忽略咖啡的醇厚度二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填寫在題號(hào)后的括號(hào)內(nèi)）1.羅布斯塔（Robusta）咖啡豆的咖啡因含量通常高于阿拉比卡豆。（）2.咖啡豆的烘焙過程是一個(gè)放熱反應(yīng)，停止烘焙主要是通過去除熱量實(shí)現(xiàn)的。（）3.制作美式咖啡時(shí)，通常需要在萃取好的濃縮咖啡中直接加熱水。（）4.法壓壺（FrenchPress）沖煮的咖啡，其萃取通常比手沖滴濾咖啡更徹底，含油量也更高。（）5.咖啡師在向顧客推薦飲品時(shí)，可以隨意夸大咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)，只要顧客喜歡即可。（）6.氮?dú)猓∟itrogen）注入咖啡豆包裝中，主要目的是為了防止氧氣氧化，從而延長(zhǎng)咖啡的保鮮期。（）7.咖啡的醇厚度（Body）主要與咖啡豆的種類和烘焙程度有關(guān)，與沖煮參數(shù)無關(guān)。（）8.識(shí)別咖啡風(fēng)味時(shí)，僅憑第一印象即可，無需深入探究風(fēng)味的層次變化。（）9.咖啡師需要定期清潔咖啡機(jī)的水路系統(tǒng)，以防止礦物質(zhì)沉積影響水質(zhì)和機(jī)器壽命。（）10.所有咖啡豆都適合用意式咖啡機(jī)制作濃縮咖啡。（）三、填空題（請(qǐng)將正確答案填寫在橫線上）1.咖啡樹屬于______科______屬植物。2.沖煮咖啡時(shí)，水溫通常根據(jù)咖啡豆的烘焙程度進(jìn)行調(diào)整，深烘焙豆適合使用______度左右的水溫，淺烘焙豆則可能需要______度左右的水溫。3.手沖咖啡中，水流控制是影響萃取的關(guān)鍵因素之一，常見的控制方式有______、______和______。4.咖啡豆在烘焙過程中會(huì)發(fā)生“一爆”和“二爆”，這兩個(gè)階段對(duì)于咖啡風(fēng)味物質(zhì)的______和______至關(guān)重要。5.描述咖啡口感的常用詞匯包括酸質(zhì)（Acidity）、______、______、______和風(fēng)味（Flavor）。6.咖啡師在處理不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆時(shí)，需要了解其典型的______特征，以便更好地進(jìn)行拼配或向顧客進(jìn)行介紹。7.標(biāo)準(zhǔn)的意式濃縮咖啡（Espresso）的萃取量通常控制在______克左右，萃取時(shí)間在______秒左右。8.牛奶進(jìn)入意式咖啡機(jī)打泡時(shí)，其脂肪球會(huì)因高壓和剪切作用而破裂、融合，形成綿密的______。9.咖啡豆的正確儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)具備______、______、______的特點(diǎn)。10.咖啡師職業(yè)道德要求之一是______，即誠(chéng)實(shí)對(duì)待顧客，不誤導(dǎo)銷售。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡（Espresso）與其他常見咖啡飲品（如美式咖啡、拿鐵）在制作原料、比例和風(fēng)味特點(diǎn)上的主要區(qū)別。2.簡(jiǎn)要說明影響手沖咖啡風(fēng)味的主要因素有哪些？請(qǐng)至少列舉五項(xiàng)。3.解釋什么是咖啡豆的“處理法”（ProcessingMethod）？不同的處理法（如水洗、日曬）對(duì)咖啡豆最終的風(fēng)味會(huì)產(chǎn)生怎樣的典型影響？4.作為一名咖啡師，在進(jìn)行咖啡口味描述時(shí)，應(yīng)該注意哪些要點(diǎn)？如何才能更準(zhǔn)確、專業(yè)地描述咖啡的風(fēng)味？五、論述題結(jié)合您對(duì)咖啡知識(shí)的理解和對(duì)實(shí)際操作的體會(huì)，論述一名優(yōu)秀的咖啡師應(yīng)具備哪些核心能力？這些能力如何幫助其提升咖啡品質(zhì)、服務(wù)顧客并實(shí)現(xiàn)個(gè)人職業(yè)發(fā)展？試卷答案一、選擇題1.B2.B3.B4.A5.D6.B7.A8.A9.C10.A二、判斷題1.正確2.正確3.錯(cuò)誤4.正確5.錯(cuò)誤6.正確7.錯(cuò)誤8.錯(cuò)誤9.正確10.錯(cuò)誤三、填空題1.茜草；咖啡2.90；95-1003.持續(xù)注水；分段注水；定點(diǎn)注水4.生成；釋放5.苦度；醇厚度6.風(fēng)味7.25；25-308.奶泡9.干燥；避光；低溫10.誠(chéng)信四、簡(jiǎn)答題1.答：意式濃縮咖啡使用高壓水流萃取少量咖啡粉，通常與牛奶結(jié)合制作其他飲品。美式咖啡是在濃縮咖啡基礎(chǔ)上加熱水稀釋。拿鐵是濃縮咖啡加入大量蒸煮牛奶和薄奶泡。區(qū)別主要體現(xiàn)在：原料（濃縮咖啡粉vs咖啡粉+水vs濃縮咖啡+牛奶），比例（咖啡粉量、水量、牛奶量），風(fēng)味（濃縮咖啡濃郁醇厚，美式酸度較高，拿鐵平衡順滑）。2.答：主要因素包括：咖啡豆種類（品種、產(chǎn)地、處理法）；研磨度；水溫；沖煮時(shí)間（萃取時(shí)間）；咖啡粉用量；水流控制（速度、穩(wěn)定性）；水質(zhì)；設(shè)備狀態(tài)；烘焙度等。3.答：咖啡豆處理法是指咖啡櫻桃去除果肉、果皮、種皮的工藝。水洗法洗凈后干燥，通常酸質(zhì)明亮，風(fēng)味清晰；日曬法在陽光下干燥，與果肉接觸，通常甜感更高，風(fēng)味奔放。不同處理法影響咖啡豆的糖分、酸質(zhì)、色素和風(fēng)味物質(zhì)的保留與轉(zhuǎn)化，最終形成不同的風(fēng)味特征。4.答：描述咖啡風(fēng)味時(shí)應(yīng)注意：使用專業(yè)、準(zhǔn)確的術(shù)語（如花香、果香、堅(jiān)果香、酸質(zhì)類型）；結(jié)合具體意象（如蘋果香、堅(jiān)果味）；描述風(fēng)味的強(qiáng)度和平衡感；區(qū)分香氣和味道；客觀描述，避免主觀臆斷。準(zhǔn)確專業(yè)的描述需要大量品鑒積累，了解風(fēng)味詞匯，并嘗試用語言還原感官體驗(yàn)。五、論述題答：一名優(yōu)秀的咖啡師應(yīng)具備以下核心能力：1.扎實(shí)的理論知識(shí)：深入理解咖啡豆的種類、產(chǎn)地、處理法、烘焙、沖煮原理等，這是評(píng)判和風(fēng)味研究的基礎(chǔ)。2.精湛的沖煮技能：能夠熟練掌握多種咖啡制作方法（手沖、意式等），精確控制沖煮參數(shù)，穩(wěn)定制作出高品質(zhì)的咖啡飲品。3.敏銳的感官品鑒能力：能夠通過觀色、聞香、品味，準(zhǔn)確識(shí)別和描述咖啡的風(fēng)味特征，并進(jìn)行簡(jiǎn)單的風(fēng)味分析。4.良好的溝通與服務(wù)能力：能夠了解顧客需求，進(jìn)行有效的產(chǎn)品推薦和溝通，提供友好的服務(wù)體驗(yàn)。5.嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度與職業(yè)素養(yǎng)：保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，遵守操作規(guī)范，具備誠(chéng)信、負(fù)責(zé)