2025年茶藝師職業(yè)技能競賽茶藝師茶葉儲存與保鮮試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的字母填在括號內(nèi)）1.茶葉儲存過程中，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)劣變的主要化學(xué)途徑之一是氧化，其中最關(guān)鍵的反應(yīng)物質(zhì)是（）。A.氨基酸B.茶多酚C.咖啡堿D.維生素2.以下哪種茶葉對濕度的敏感度相對最低？（）A.綠茶B.白茶C.黑茶D.紅茶3.為了有效防止光線對茶葉品質(zhì)的破壞，儲存茶葉的容器或場所應(yīng)具備的特性是（）。A.透光性好B.密閉不透光C.通風(fēng)良好D.溫度較低4.儲存茶葉時，以下哪種做法是錯誤的？（）A.使用干燥、潔凈、無異味的中國結(jié)或紗布包裹茶葉B.將茶葉存放在密封的金屬罐中C.將茶葉放置在廚房內(nèi)與食品共同儲存D.在茶葉儲存容器內(nèi)放置少量干燥的食品炭包5.對于需要長期儲存的陳年普洱茶，適宜的儲存環(huán)境通常要求（）。A.干燥、低溫、避光、通風(fēng)B.溫暖、潮濕、有光線、密封C.干燥、高溫、避光、密封D.溫暖、干燥、有光線、通風(fēng)6.以下哪種容器最適合儲存需要緩慢轉(zhuǎn)化的黑茶？（）A.玻璃瓶B.陶瓷罐C.塑料袋D.鋁制盒7.在茶葉儲存過程中，氧氣是導(dǎo)致茶葉發(fā)生自動氧化的必要條件之一，以下哪種措施可以有效減少茶葉與氧氣的接觸？（）A.提高儲存溫度B.使用氣調(diào)包裝技術(shù)C.增加儲存濕度D.將茶葉長時間暴露在空氣中8.發(fā)現(xiàn)儲存的茶葉出現(xiàn)明顯的異味（如霉味、陳腐味），最可能的原因是（）。A.儲存環(huán)境溫度過低B.儲存環(huán)境過于潮濕C.茶葉本身品質(zhì)差D.儲存容器密封性不好，受到外界異味污染9.采摘鮮葉制作綠茶的過程中，殺青的目的是（）。A.去除水分，抑制酶活性，保持綠色B.提升香氣，發(fā)展滋味C.增加澀味，強化口感D.促進(jìn)發(fā)酵，形成特征10.茶葉受潮后，最容易發(fā)生霉變，霉變茶葉絕對不能飲用的原因是（）。A.茶葉顏色變深B.茶葉香氣消失C.可能產(chǎn)生對人體有害的霉菌毒素D.茶葉滋味變淡二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在括號內(nèi)）1.茶葉儲存的適宜溫度越低越好，零下溫度儲存對任何茶葉都有利。（）2.所有茶葉都適合使用真空包裝進(jìn)行儲存，這樣可以最大限度地延長保鮮期。（）3.儲存綠茶和紅茶時，對濕度的要求差異不大。（）4.為了方便取用，可以將少量拆封的茶葉放在透明玻璃瓶中儲存。（）5.黑茶具有后發(fā)酵的特點，因此儲存時對濕度的要求比大多數(shù)其他茶類更高。（）6.茶葉儲存場所應(yīng)選擇干燥、陰涼、遠(yuǎn)離熱源和陽光直射的地方。（）7.茶葉在儲存過程中，其內(nèi)含物質(zhì)會緩慢轉(zhuǎn)化，有時甚至能產(chǎn)生更豐富的風(fēng)味。（）8.使用密封袋儲存茶葉時，最好先去除袋內(nèi)大部分空氣再封口。（）9.任何陳年的茶葉，只要儲存得當(dāng)，其品質(zhì)都會隨著時間推移而不斷提升。（）10.儲存茶葉的容器本身不能有異味，否則會吸附茶葉的香氣，影響茶的品質(zhì)。（）三、簡答題1.簡述影響茶葉儲存品質(zhì)的四大主要環(huán)境因素及其對茶葉品質(zhì)的影響。2.簡述綠茶和黑茶在儲存方法上的主要區(qū)別。3.簡述茶葉發(fā)生陳化變質(zhì)的常見現(xiàn)象及其主要原因。4.簡述在家庭環(huán)境中儲存茶葉，可以采取哪些簡單的防潮、防異味措施。四、論述題結(jié)合實際，論述正確儲存茶葉對于保持和提升茶葉品質(zhì)的重要性，并分析不當(dāng)儲存可能導(dǎo)致的后果。試卷答案一、選擇題1.B解析：茶多酚是茶葉中含量豐富的物質(zhì)，極易在酶和氧氣的作用下發(fā)生氧化，導(dǎo)致茶葉色澤、香氣和滋味發(fā)生劣變。2.C解析：黑茶屬于后發(fā)酵茶，其成分和結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，對濕度的敏感度低于綠茶、白茶、紅茶等需要保持干燥的茶類。3.B解析：光線，尤其是紫外光，會破壞茶葉中的色素和維生素，導(dǎo)致茶葉泛黃、香氣散失、滋味變差。儲存容器或場所應(yīng)密閉不透光。4.C解析：廚房環(huán)境通常潮濕、有油煙和食物異味，會嚴(yán)重影響茶葉的品質(zhì)，因此不應(yīng)將茶葉存放在廚房內(nèi)。5.B解析：黑茶（如普洱茶）適宜在溫暖、相對潮濕（有一定濕度）、避光、通風(fēng)良好的環(huán)境中儲存，以促進(jìn)其后發(fā)酵過程，形成獨特風(fēng)味。6.B解析：陶瓷罐材質(zhì)穩(wěn)定，透氣性適中，能形成相對穩(wěn)定的小環(huán)境，有利于黑茶緩慢轉(zhuǎn)化和陳化，且能避光。7.B解析：氣調(diào)包裝技術(shù)通過降低包裝內(nèi)的氧氣濃度，抑制茶葉的自動氧化和微生物活動，從而延長茶葉保鮮期。8.D解析：儲存容器密封性不好，容易使茶葉吸附外界空氣中的水分和異味，導(dǎo)致茶葉受潮、變質(zhì)。9.A解析：殺青是綠茶加工的關(guān)鍵步驟，通過高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，阻止茶多酚氧化，同時蒸發(fā)部分水分，保持綠茶的綠色和鮮爽。10.C解析：茶葉受潮后容易滋生霉菌，霉菌代謝產(chǎn)物可能含有對人體健康有害的霉菌毒素，因此霉變茶葉不應(yīng)飲用。二、判斷題1.錯誤解析：雖然低溫有助于延緩茶葉品質(zhì)劣變，但并非越低越好。過低的溫度（接近零下）可能使茶葉中的水分結(jié)冰，細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損，解凍后品質(zhì)下降，且不利于某些茶類的轉(zhuǎn)化。2.錯誤解析：真空包裝雖然能去除氧氣，抑制氧化，但完全密封也可能導(dǎo)致茶葉內(nèi)外壓力差變化，且無法有效隔絕濕氣和異味，并非所有茶葉都適合，尤其對需要一定濕度轉(zhuǎn)化的茶類不適用。3.錯誤解析：綠茶對濕度非常敏感，要求干燥環(huán)境；而紅茶相對綠茶能耐受稍高濕度。兩者儲存對濕度的要求差異顯著。4.錯誤解析：透明玻璃瓶雖然密封性好，但會使茶葉直接暴露在光線下，加速茶葉品質(zhì)劣變，不適合儲存茶葉。5.正確解析：黑茶依靠微生物參與后發(fā)酵，需要一定的濕度環(huán)境來維持微生物活動，因此其儲存濕度要求通常比需要高度干燥儲存的茶類更高。6.正確解析：這些條件有利于創(chuàng)造一個穩(wěn)定、不利于茶葉劣變的環(huán)境。7.正確解析：茶葉儲存過程中，在適宜條件下，內(nèi)含物質(zhì)會發(fā)生緩慢轉(zhuǎn)化，如香氣物質(zhì)的揮發(fā)、氧化聚合等，有時能形成更豐富的風(fēng)味層次。8.正確解析：先抽掉部分空氣再封口，可以進(jìn)一步減少茶葉與氧氣接觸，提高真空度，延緩氧化。9.錯誤解析：并非所有茶葉都適合陳放，且即使適合，儲存條件不當(dāng)（如受潮、高溫、光照）也會導(dǎo)致品質(zhì)劣變。陳放是相對的，需要適宜的條件。10.正確解析：儲存茶葉的容器必須干燥、潔凈、無異味，否則會污染茶葉，破壞其原有香氣和滋味。三、簡答題1.簡述影響茶葉儲存品質(zhì)的四大主要環(huán)境因素及其對茶葉品質(zhì)的影響。解析：主要環(huán)境因素包括溫度、濕度、氧氣和光線。溫度：溫度越高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)速率越快，品質(zhì)劣變越迅速。高溫易導(dǎo)致茶葉失香、滋味變差、發(fā)生霉變；低溫能延緩劣變，但過低可能損傷細(xì)胞結(jié)構(gòu)。濕度：高濕度易導(dǎo)致茶葉吸潮、發(fā)霉、發(fā)生物理變化（如壓結(jié)）；低濕度則易使茶葉失水、變得干硬、香氣散失。氧氣：氧氣是茶葉自動氧化的必要條件，會導(dǎo)致茶多酚等物質(zhì)氧化，使茶葉色澤變褐、香氣減弱、滋味變澀。光線：光線，特別是紫外光，會加速茶葉中色素、維生素的分解和香氣物質(zhì)的揮發(fā)，導(dǎo)致茶葉泛黃、失去鮮亮色澤和清爽香氣。2.簡述綠茶和黑茶在儲存方法上的主要區(qū)別。解析：綠茶儲存重在“干、涼、避光、密封”，要求低溫、低濕度、避光環(huán)境，并盡快密封包裝，防止氧化和受潮。黑茶儲存則相對“和、濕、陳”，要求在適宜的溫度（相對溫暖）和濕度條件下儲存，以利其緩慢的后發(fā)酵過程，通常使用相對透氣的容器（如陶罐）或特定環(huán)境，并需避光。3.簡述茶葉發(fā)生陳化變質(zhì)的常見現(xiàn)象及其主要原因。解析：常見現(xiàn)象包括：香氣由清香轉(zhuǎn)為醇厚或陳香，滋味由鮮爽轉(zhuǎn)為醇和或濃厚，湯色由清澈轉(zhuǎn)為橙紅或紅褐，葉底由嫩綠轉(zhuǎn)為褐色或黑褐色。主要原因是在儲存過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)（如茶多酚、蛋白質(zhì)、糖類等）在酶、微生物或非酶促反應(yīng)（如氧化、聚合）作用下發(fā)生緩慢轉(zhuǎn)化和降解。4.簡述在家庭環(huán)境中儲存茶葉，可以采取哪些簡單的防潮、防異味措施。解析：防潮措施：使用干燥的食品袋、密封罐或鐵盒儲存茶葉；存放環(huán)境保持干燥通風(fēng)；避免將茶葉放在潮濕的地方（如水槽旁、地下室）。防異味措施：選擇本身無異味或異味很小的容器；儲存前確保茶葉完全干燥；可在容器內(nèi)放置少量干燥的米粒、茶葉罐專用香囊或活性炭包吸附異味；不同種類的茶葉分開儲存，防止相互串味。四、論述題結(jié)合實際，論述正確儲存茶葉對于保持和提升茶葉品質(zhì)的重要性，并分析不當(dāng)儲存可能導(dǎo)致的后果。解析：正確儲存茶葉對于保持和提升其品質(zhì)至關(guān)重要。首先，茶葉是天然產(chǎn)物，含有較多易變動的內(nèi)含物質(zhì)，如茶多酚、色素、香氣物質(zhì)等，在儲存過程中會與空氣、水分、光線等發(fā)生反應(yīng)而逐漸劣變。適宜的儲存環(huán)境（如低溫、干燥、避光、缺氧）能夠最大限度地減緩這些不良反應(yīng)，保持茶葉原有的色、香、味、形，特別是對于綠茶、白茶等高品質(zhì)茶葉，正確儲存是維持其“鮮爽度”和“嫩度”的關(guān)鍵。其次，對于黑茶、普洱茶等后發(fā)酵茶，一定的儲存條件（如適宜的溫度和濕度）不僅不會導(dǎo)致品質(zhì)劣變，反而能促進(jìn)其獨特的陳化過程，使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成更醇厚、豐富的香氣和滋味，即所謂“越陳越香”。因此，正確儲存是發(fā)揮茶葉價值、確保茶客獲得良好品飲體驗的基礎(chǔ)。不當(dāng)儲存則會導(dǎo)致嚴(yán)重的品質(zhì)下降，甚至無法飲用。常見的后果包括：茶葉受潮發(fā)霉，產(chǎn)生異味（霉味、酸味），并可能含有對人體有害的霉菌毒素；在高溫、高濕、高氧條件下，茶多酚