2025年專升本食品微生物檢驗(yàn)?zāi)M練習(xí)題+答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.霉菌和酵母通常生長(zhǎng)：（）A、28℃B、55℃C、37℃D、這些都不是正確答案：A2.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）A、蛋白酶B、轉(zhuǎn)氨酶C、尿素酶D、鏈激酶正確答案：D答案解析：乙型溶血性鏈球菌能產(chǎn)生鏈激酶、透明質(zhì)酸酶等多種酶類，鏈激酶可溶解血塊或阻止血漿凝固，有利于細(xì)菌在組織中擴(kuò)散。而尿素酶主要由幽門螺桿菌等產(chǎn)生；蛋白酶有多種細(xì)菌可產(chǎn)生，但不是乙型溶血性鏈球菌的典型產(chǎn)物；轉(zhuǎn)氨酶主要存在于肝細(xì)胞等組織中，不是乙型溶血性鏈球菌產(chǎn)生的。3.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)B、這些都是C、抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)D、為形成透明圈正確答案：C答案解析：醋酸鹽可以抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而有利于乳酸菌的分離。透明圈的形成主要與乳酸菌對(duì)糖類等物質(zhì)的分解利用有關(guān)，而不是醋酸鹽的作用。醋酸鹽一般不是促進(jìn)乳酸菌生長(zhǎng)的主要因素。4.檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括（）A、培養(yǎng)基的pHB、無(wú)菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)C、培養(yǎng)基的顏色D、培養(yǎng)基外觀正確答案：B答案解析：檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括無(wú)菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)。無(wú)菌試驗(yàn)是檢測(cè)培養(yǎng)基是否被微生物污染，若有污染則不能用于培養(yǎng)；效果試驗(yàn)是評(píng)估培養(yǎng)基能否支持微生物正常生長(zhǎng)繁殖等，這兩項(xiàng)對(duì)于確定培養(yǎng)基質(zhì)量至關(guān)重要。而培養(yǎng)基的pH會(huì)因不同微生物培養(yǎng)需求而調(diào)整，不是檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目；培養(yǎng)基顏色不是檢驗(yàn)質(zhì)量的關(guān)鍵基本項(xiàng)目；培養(yǎng)基外觀雖然可能有一定參考價(jià)值，但不是基本的檢驗(yàn)項(xiàng)目。5.在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過(guò)多少分鐘A、15minB、30minC、20minD、25min正確答案：C6.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)A、無(wú)機(jī)鹽類B、氮源C、碳源D、維生素類正確答案：B答案解析：細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖所需的氮源主要用于合成菌體的含氮物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、核酸等。銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等都含有氮元素，可作為細(xì)菌的氮源。碳源主要提供能量和構(gòu)成細(xì)胞的碳骨架；無(wú)機(jī)鹽類參與維持細(xì)胞的滲透壓、酸堿平衡等生理功能；維生素類主要作為輔酶參與細(xì)胞的代謝活動(dòng)。7.反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位，將造成721型分光光度計(jì)光源（）的故障A、無(wú)法調(diào)零B、無(wú)透射光C、無(wú)單色光D、無(wú)法調(diào)“100%”正確答案：C答案解析：反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位會(huì)影響光路，導(dǎo)致無(wú)法形成正常的單色光。無(wú)法調(diào)零通常與電路或探測(cè)器等有關(guān)；無(wú)法調(diào)“100%”可能是光路系統(tǒng)臟污、光源能量不足等原因；無(wú)透射光原因較多，不單純是反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位。所以造成721型分光光度計(jì)光源無(wú)單色光的故障。8.最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是（）A、致病性大腸桿菌B、產(chǎn)毒霉菌C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：C答案解析：沙門氏菌是最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌之一。沙門氏菌廣泛存在于自然界，可污染多種食物，如肉類、蛋類、奶類等，在適宜條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒素，從而導(dǎo)致食物中毒。產(chǎn)毒霉菌主要引起霉菌性食物中毒；致病性大腸桿菌雖也可導(dǎo)致食物中毒，但不如沙門氏菌常見；金黃色葡萄球菌也會(huì)引起食物中毒，但相對(duì)而言，沙門氏菌更為常見。9.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的目的是A、增加入射波波長(zhǎng)B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮正確答案：B答案解析：使用油鏡時(shí)，在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油，香柏油的折光率（約1.515）與玻璃（約1.52）相近，可減少光線的折射，從而增大數(shù)值口徑（NA）。數(shù)值口徑越大，顯微鏡的分辨率越高，能看清更細(xì)微的結(jié)構(gòu)。增加入射波波長(zhǎng)會(huì)降低分辨率；油鏡本身就有特定放大倍數(shù)，加香柏油不會(huì)改變放大倍數(shù)；加香柏油主要是為提高分辨率，而非使視野更明亮。10.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的（）A、化學(xué)B、形態(tài)C、結(jié)構(gòu)抗原D、結(jié)構(gòu)正確答案：C答案解析：免疫血清學(xué)技術(shù)是利用抗體與抗原特異性結(jié)合的原理，通過(guò)檢測(cè)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原等物質(zhì)來(lái)進(jìn)行細(xì)菌分類鑒定。形態(tài)、結(jié)構(gòu)、化學(xué)等表述不準(zhǔn)確，而測(cè)定細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原符合免疫血清學(xué)技術(shù)在細(xì)菌分類鑒定中的應(yīng)用。11.微生物增殖培養(yǎng)時(shí)一般選用（）A、發(fā)酵培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、基礎(chǔ)培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：B12.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B、接種環(huán)C、試管D、血清正確答案：D答案解析：血清中含有蛋白質(zhì)等成分，高壓蒸汽滅菌可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性等，從而影響血清的活性和功能，所以最不適合用高壓蒸汽滅菌；接種環(huán)通常采用灼燒滅菌；試管可以用高壓蒸汽滅菌；營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基適合用高壓蒸汽滅菌來(lái)進(jìn)行徹底滅菌。13.無(wú)微不至、無(wú)孔不入說(shuō)明微生物具有（）的特點(diǎn)A、體積小、分布廣B、吸收多、轉(zhuǎn)化快C、生長(zhǎng)旺、繁殖快D、適應(yīng)強(qiáng)、易變異正確答案：A答案解析：微生物體積小、分布廣，無(wú)微不至體現(xiàn)微生物無(wú)處不在，無(wú)孔不入說(shuō)明其能在各種微小的孔隙等地方存在，這都體現(xiàn)了微生物體積小、分布廣的特點(diǎn)。14.根據(jù)中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為（）兩類A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)D、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)兩類。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，推薦性標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)自愿采用。15.嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）A、罐頭食品B、水產(chǎn)品C、冷凍食品D、酒類正確答案：A答案解析：嗜熱菌的生長(zhǎng)適宜溫度較高，罐頭食品在加工過(guò)程中可能會(huì)創(chuàng)造適合嗜熱菌生長(zhǎng)的環(huán)境，導(dǎo)致罐頭食品腐敗變質(zhì)，是造成罐頭食品腐敗變質(zhì)的主要因素之一。冷凍食品溫度低不利于嗜熱菌生長(zhǎng)；酒類有酒精等抑制微生物生長(zhǎng)；水產(chǎn)品一般嗜冷菌等更易造成其變質(zhì)。16.糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為A、指示酸堿度的變化B、指示氣體的產(chǎn)生C、指示微生物數(shù)量D、指示糖的減少正確答案：B答案解析：在糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中，杜氏發(fā)酵管是一個(gè)小的倒置的玻璃管，它被放置在裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的試管中。當(dāng)微生物發(fā)酵糖產(chǎn)生氣體時(shí)，氣體進(jìn)入杜氏發(fā)酵管，使管內(nèi)出現(xiàn)氣泡，從而指示氣體的產(chǎn)生。所以加入杜氏發(fā)酵管的作用是指示氣體的產(chǎn)生，答案選B。17.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D答案解析：生長(zhǎng)因子是一類調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必需，但不能用簡(jiǎn)單的碳、氮源自行合成的有機(jī)物，主要包括氨基酸、維生素、堿基等，所以氨基酸和堿基以及維生素都屬于生長(zhǎng)因子，答案選D。18.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)A、檸檬酸鹽B、葡萄糖胺C、ONPGD、靛基質(zhì)正確答案：D19.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是()A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)D、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C答案解析：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)，包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)屬于環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)范疇。20.以下靠電離作用殺菌的是（）A、紫外線B、紅外線C、X射線D、微波正確答案：C答案解析：紫外線殺菌靠的是紫外線的光化學(xué)作用，破壞微生物的核酸等；紅外線主要是熱效應(yīng)；X射線具有較高能量，能使物質(zhì)電離，產(chǎn)生電離輻射作用來(lái)殺菌；微波是利用微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)等作用，但不是靠電離作用殺菌。所以靠電離作用殺菌的是X射線。21.在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法A、傾注法B、劃線法C、涂布法D、穿刺法正確答案：D22.細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過(guò)程，屬（）代謝A、分解B、合成C、氧化D、還原正確答案：A答案解析：細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸，是將大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)的過(guò)程，屬于分解代謝。合成代謝是指生物體從環(huán)境中取得物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為體內(nèi)新的物質(zhì)的過(guò)程。氧化代謝主要涉及物質(zhì)與氧反應(yīng)釋放能量等過(guò)程，這里強(qiáng)調(diào)的是分解成小分子氨基酸，不是單純的氧化。還原代謝在該情境中不適用。所以答案是[A]。23.伊紅-美藍(lán)培養(yǎng)基常用來(lái)鑒別大腸桿菌，其原因是A、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍(lán)結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活正確答案：C答案解析：伊紅-美藍(lán)培養(yǎng)基常用來(lái)鑒別大腸桿菌，是因?yàn)榇竽c桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍(lán)結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤，通過(guò)這種明顯的菌落特征來(lái)鑒別大腸桿菌。A選項(xiàng)，大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成的菌落形狀并非特定的、能直接用于鑒別的獨(dú)特形狀；B選項(xiàng)，不是大腸桿菌使培養(yǎng)基改變顏色，而是其代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍(lán)結(jié)合后的表現(xiàn)；D選項(xiàng)，該培養(yǎng)基不是只允許大腸桿菌很好生活，而是利用其與伊紅-美藍(lán)的特殊反應(yīng)來(lái)鑒別。24.在食品中大腸菌群的測(cè)定試驗(yàn)中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)培養(yǎng)基是A、普通瓊脂B、乳糖膽鹽C、高氏一號(hào)D、伊紅美蘭正確答案：B答案解析：復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)使用乳糖膽鹽培養(yǎng)基，其原理是大腸菌群能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，通過(guò)觀察乳糖膽鹽培養(yǎng)基中是否有產(chǎn)酸產(chǎn)氣現(xiàn)象來(lái)進(jìn)一步確認(rèn)是否為大腸菌群。25.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A、糖漿B、乳粉C、果汁D、醬油正確答案：B答案解析：乳粉可以直接放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥。果汁含有大量水分，直接烘干會(huì)導(dǎo)致成分變化；糖漿烘干時(shí)易碳化等；醬油成分復(fù)雜且含水量高，直接烘干不合適。而乳粉相對(duì)較為穩(wěn)定，適合常壓干燥。26.紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開燈照射（）關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作。A、10minB、15minC、20minD、30min正確答案：D答案解析：紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開燈照射30分鐘后關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作，所以答案選D。27.對(duì)外界抵抗力最強(qiáng)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是（）A、核糖體B、芽孢C、鞭毛D、細(xì)胞壁正確答案：B答案解析：芽孢對(duì)不良環(huán)境如高溫、干燥、化學(xué)藥物等有很強(qiáng)的抵抗力，在外界環(huán)境中可存活多年。細(xì)胞壁主要起保護(hù)和維持細(xì)菌形態(tài)等作用；核糖體是蛋白質(zhì)合成場(chǎng)所；鞭毛主要與細(xì)菌運(yùn)動(dòng)有關(guān)，它們對(duì)外界抵抗力均不如芽孢強(qiáng)。28.玻璃器皿采用干熱法滅菌時(shí)下面做法不正確的是A、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時(shí)關(guān)上通氣口B、切斷電源冷卻至60℃時(shí)取出滅菌物品C、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實(shí)D、在140－160℃溫度下保溫2－3h正確答案：C29.革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌在顯微鏡下觀察時(shí)是：（）A、綠色B、褐色C、紅色D、紫色正確答案：D答案解析：革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌細(xì)胞壁較厚，肽聚糖含量高，經(jīng)革蘭氏染色后呈現(xiàn)紫色。革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁薄，肽聚糖含量低，經(jīng)革蘭氏染色后呈現(xiàn)紅色。綠色、褐色與革蘭氏染色結(jié)果無(wú)關(guān)。30.平板劃線接種的目的是（）A、保藏菌種B、鑒別菌種C、傳代D、分離出單個(gè)菌落正確答案：D答案解析：平板劃線接種主要目的是通過(guò)不斷劃線，將聚集的微生物逐步稀釋分散，最終獲得單個(gè)菌落，以便對(duì)單個(gè)菌落進(jìn)行研究，如分離純培養(yǎng)物、鑒定菌種等。傳代一般通過(guò)接種環(huán)挑取菌液等方式在斜面培養(yǎng)基等上進(jìn)行；保藏菌種常用甘油管藏、斜面保藏等方法；鑒別菌種需要特定的鑒別培養(yǎng)基等方法，平板劃線接種本身不是主要用于鑒別菌種。所以平板劃線接種的目的是分離出單個(gè)菌落。31.微生物的純培養(yǎng)可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法正確答案：D答案解析：微生物的純培養(yǎng)常用的方法有平板傾注法、平板劃線法、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)等。平板傾注法是將稀釋后的菌液與融化并冷卻至一定溫度的固體培養(yǎng)基混合后傾注到培養(yǎng)皿中，使菌液均勻分布在培養(yǎng)基中，待培養(yǎng)基凝固后，單個(gè)細(xì)胞在適宜條件下生長(zhǎng)繁殖形成單個(gè)菌落，從而獲得純培養(yǎng)；平板劃線法是通過(guò)接種環(huán)在平板培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線，使微生物細(xì)胞數(shù)量逐漸減少，最終分散成單個(gè)細(xì)胞，在平板上生長(zhǎng)形成單個(gè)菌落；單個(gè)細(xì)胞技術(shù)如稀釋涂布平板法，是將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋，然后取一定量的稀釋液涂布在平板培養(yǎng)基上，每個(gè)稀釋度下可能會(huì)有單個(gè)細(xì)胞生長(zhǎng)形成菌落，從而獲得純培養(yǎng)。所以所有這些方法都可用于微生物的純培養(yǎng)。32.下列哪種微生物具有典型細(xì)胞核結(jié)構(gòu)（）A、葡萄球菌B、桔青霉菌C、大腸桿菌D、沙門氏菌正確答案：B答案解析：桔青霉菌屬于真菌，真菌具有典型的細(xì)胞核結(jié)構(gòu)，是真核生物。而沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌都屬于細(xì)菌，細(xì)菌沒(méi)有典型的細(xì)胞核結(jié)構(gòu)，屬于原核生物。33.采取的固體試樣進(jìn)行破碎時(shí)，應(yīng)注意避免（）A、留有顆粒裂B、混入雜質(zhì)C、破得太細(xì)D、用人工方法正確答案：B答案解析：在對(duì)固體試樣進(jìn)行破碎操作時(shí)，要特別注意避免混入雜質(zhì)，因?yàn)橐坏┗烊腚s質(zhì)，會(huì)影響后續(xù)分析檢測(cè)的準(zhǔn)確性，而用人工方法破碎、留有顆粒裂、破得太細(xì)等情況相對(duì)而言不是最關(guān)鍵要避免的問(wèn)題。34.關(guān)于大腸菌群的特點(diǎn)的描述中，不正確的是A、發(fā)酵乳糖B、產(chǎn)酸產(chǎn)氣C、需氧和兼性厭氧D、革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽孢桿菌正確答案：D答案解析：大腸菌群是革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌，不是革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽孢桿菌，所以選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤。選項(xiàng)A大腸菌群能發(fā)酵乳糖；選項(xiàng)B發(fā)酵乳糖過(guò)程中產(chǎn)酸產(chǎn)氣；選項(xiàng)C大腸菌群為需氧和兼性厭氧菌，選項(xiàng)A、B、C描述均正確。35.溶血性鏈球菌是（）球菌A、嗜堿性B、革蘭氏陽(yáng)性C、革蘭氏陰性D、嗜中性正確答案：B答案解析：溶血性鏈球菌屬于革蘭氏陽(yáng)性球菌，其細(xì)胞壁較厚，肽聚糖含量高，在革蘭氏染色時(shí)呈現(xiàn)紫色，所以是革蘭氏陽(yáng)性。36.含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用下面的（）法滅菌。A、間歇滅菌B、干熱滅菌C、常壓蒸煮D、高壓蒸汽滅菌正確答案：A答案解析：間歇滅菌是利用反復(fù)多次的流通蒸汽加熱，殺滅所有微生物，包括芽胞。含血清培養(yǎng)基若采用高壓蒸汽滅菌，血清中的蛋白質(zhì)等成分會(huì)因高溫而變性，所以采用間歇滅菌法。干熱滅菌適用于耐高溫的玻璃器皿等；高壓蒸汽滅菌不適合含血清培養(yǎng)基；常壓蒸煮滅菌效果不徹底。37.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、接種環(huán)B、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C、血清D、試管正確答案：C答案解析：血清中含有不耐高溫的成分，高壓蒸汽滅菌會(huì)破壞其活性等，所以最不適合用高壓蒸汽滅菌。接種環(huán)可通過(guò)灼燒滅菌；試管可以用高壓蒸汽滅菌；營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法滅菌。38.使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原B、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原C、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原D、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原正確答案：A答案解析：安置顯微鏡后，首先調(diào)節(jié)光源，使視野明亮；接著調(diào)節(jié)目鏡，使目鏡內(nèi)的十字線清晰；再調(diào)節(jié)聚光器，使光線聚焦；然后先用低倍鏡觀察，找到目標(biāo)后，再換用高倍鏡進(jìn)一步觀察，最后使用油鏡觀察；觀察完畢后進(jìn)行擦鏡，將顯微鏡復(fù)原。所以正確順序是安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原。39.下列微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是（）A、病毒B、細(xì)菌C、酵母菌D、霉菌正確答案：A答案解析：病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，個(gè)體極其微小，能通過(guò)細(xì)菌濾器。細(xì)菌、酵母菌、霉菌都具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，一般不能通過(guò)細(xì)菌濾器。40.在沙門氏菌檢驗(yàn)中，為了驗(yàn)證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項(xiàng)生化試驗(yàn)是A、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)B、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)C、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)D、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)正確答案：B答案解析：沙門氏菌檢驗(yàn)中驗(yàn)證培養(yǎng)物是否為沙門氏菌必須做的五項(xiàng)生化試驗(yàn)是硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)。這些試驗(yàn)結(jié)果組合可用于準(zhǔn)確鑒定沙門氏菌。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.就菌落質(zhì)地而言，青霉菌的菌落可分為()A、絮狀B、束狀C、繩狀D、絨狀正確答案：ABCD答案解析：青霉菌落質(zhì)地多樣，絨狀較為常見，其菌絲緊密交織呈現(xiàn)出類似絨毛的質(zhì)地；絮狀的菌絲相對(duì)疏松，呈棉絮狀外觀；繩狀的菌落菌絲排列較為規(guī)整，類似繩索狀；束狀則是菌絲呈束狀聚集生長(zhǎng)，所以這幾種質(zhì)地類型在青霉菌落中都有可能出現(xiàn)。2.微生物生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細(xì)胞成分B、調(diào)節(jié)微生物代謝C、作為能量來(lái)源D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC答案解析：氮源在微生物生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中具有多種生理作用。它可以合成微生物細(xì)胞成分，如蛋白質(zhì)、核酸等含氮物質(zhì)；能夠調(diào)節(jié)微生物代謝，參與一些酶的合成與活性調(diào)節(jié)等；同時(shí)在某些情況下也可作為能量來(lái)源，比如通過(guò)脫氨基作用將含氮有機(jī)物分解供能。所以以上三個(gè)選項(xiàng)都正確。3.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞質(zhì)正確答案：ACD答案解析：細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)等。莢膜是某些細(xì)菌在細(xì)胞壁外包繞的一層較厚的黏液性物質(zhì)，不是基本結(jié)構(gòu)。所以答案是ACD。4.常用的菌種保藏方法A、石蠟油低溫保藏法B、斜面低溫保藏法C、冷凍保藏法D、冷凍干燥保藏法正確答案：ABCD5.菌落的形態(tài)包括（）A、表面狀態(tài)、表面光澤B、質(zhì)地C、大小、形狀D、隆起、邊緣正確答案：ABCD答案解析：菌落形態(tài)包括菌落的大小、形狀、隆起、邊緣、表面狀態(tài)、表面光澤、質(zhì)地等方面。大小有大有?。恍螤钣袌A形、不規(guī)則形等；隆起程度有扁平、凸起等；邊緣有整齊、不整齊等；表面狀態(tài)有光滑、粗糙等；表面光澤有光澤、無(wú)光澤等；質(zhì)地有濕潤(rùn)、干燥等。6.微生物群體生長(zhǎng)規(guī)律（）A、衰亡期B、對(duì)數(shù)期C、延滯期D、穩(wěn)定期正確答案：ABCD7.支原體與細(xì)菌的相同特點(diǎn)是（）A、有細(xì)胞壁B、含有核糖體C、有兩種核酸D、能在人工培養(yǎng)基生長(zhǎng)正確答案：BCD答案解析：支原體無(wú)細(xì)胞壁，所以A選項(xiàng)錯(cuò)誤。支原體與細(xì)菌都含有核糖體，都有兩種核酸（DNA和RNA），都能在人工培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，故B、C、D選項(xiàng)正確。8.目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有()A、青霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D、D毛霉屬正確答案：ABC答案解析：目前已知的產(chǎn)毒霉菌主要有青霉屬、曲霉屬、鐮刀菌屬等。青霉屬和曲霉屬在食品、飼料等領(lǐng)域容易產(chǎn)生多種毒素，對(duì)人和動(dòng)物健康造成危害。鐮刀菌屬也能產(chǎn)生多種毒素，如嘔吐毒素等。而毛霉屬一般不被認(rèn)為是主要的產(chǎn)毒霉菌。9.乳桿菌屬的代表種（）A、大腸桿菌B、嗜酸乳桿菌C、保加利亞乳桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：BC10.真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為()A、致突變B、體溫升高C、致畸D、致癌正確答案：ACD答案解析：真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為致畸、致癌、致突變等。體溫升高一般不是真菌毒素致病性的典型主要表現(xiàn)。11.微生物污染食品后，是否會(huì)在其中生長(zhǎng)繁殖，受()因素的影響A、微生物自身特性B、食品營(yíng)養(yǎng)組成與理化性質(zhì)C、環(huán)境因素D、大氣壓正確答案：ABC答案解析：微生物污染食品后能否生長(zhǎng)繁殖受多種因素影響。微生物自身特性決定了其生長(zhǎng)繁殖的基本能力和條件要求，不同微生物對(duì)環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)等的需求不同，所以A選項(xiàng)正確。食品的營(yíng)養(yǎng)組成與理化性質(zhì)為微生物生長(zhǎng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)和適宜環(huán)境，比如富含蛋白質(zhì)、碳水化合物且pH適宜等條件利于微生物生長(zhǎng)，B選項(xiàng)正確。環(huán)境因素如溫度、濕度、氧氣含量等對(duì)微生物生長(zhǎng)繁殖影響極大，合適的環(huán)境微生物才能生長(zhǎng)，C選項(xiàng)正確。而大氣壓一般不是直接影響微生物在食品中生長(zhǎng)繁殖的關(guān)鍵因素，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。12.金黃色葡萄球菌可引起（）A、化膿性炎癥B、假膜性腸炎C、猩紅熱D、食物中毒正確答案：ABCD13.葡萄球菌的致病力取決于其所產(chǎn)生的()A、酶B、毒素C、莢膜D、菌毛正確答案：AB14.肉毒毒素進(jìn)入機(jī)體的方式有()A、創(chuàng)傷感染B、吸入C、腸道感染D、食物媒介正確答案：ABCD答案解析：肉毒毒素可通過(guò)多種方式進(jìn)入機(jī)體。食物媒介是常見途徑，如食用被肉毒毒素污染的食物；吸入含有肉毒毒素的氣溶膠也可能導(dǎo)致機(jī)體攝入；創(chuàng)傷感染時(shí)，肉毒毒素可通過(guò)傷口進(jìn)入；腸道感染在某些情況下也可能發(fā)生，例如腸道黏膜受損時(shí)毒素可趁機(jī)侵入。15.決定接種方法的因素有（）A、標(biāo)本采集時(shí)間B、培養(yǎng)基性狀C、培養(yǎng)方法D、標(biāo)本來(lái)源正確答案：ABD16.禽蛋中常污染的微生物為()A、病毒B、霉菌C、酵母菌D、細(xì)菌正確答案：BD17.下列對(duì)細(xì)胞鞭毛表述正確的是A、是由細(xì)胞質(zhì)伸出的蛋白質(zhì)絲狀物B、長(zhǎng)度超過(guò)菌體倍數(shù)C、弧菌都具有鞭毛D、革蘭陽(yáng)性桿菌都具有鞭毛正確答案：ABC18.細(xì)菌生長(zhǎng)需要的無(wú)機(jī)鹽有（）A、磷B、硫C、鎂D、鈣正確答案：ABCD答案解析：細(xì)菌生長(zhǎng)需要多種無(wú)機(jī)鹽，如鈣、磷、鎂、硫等。這些無(wú)機(jī)鹽在細(xì)菌的代謝過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。鈣參與細(xì)菌細(xì)胞壁的合成等；磷是核酸、磷脂等重要生物分子的組成成分；鎂參與許多酶的激活；硫是一些氨基酸等物質(zhì)的組成成分。所以細(xì)菌生長(zhǎng)需要鈣、磷、鎂、硫等無(wú)機(jī)鹽。19.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、細(xì)菌B、真菌C、支原體D、放線菌正確答案：AB20.食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等A、半纖維素B、淀粉C、磷脂D、纖維素正確答案：ABD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.枝原體是原核微生物，其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與細(xì)菌一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.鞭毛必須在電子顯微鏡下才可見到的細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.芽孢能萌發(fā)形成一個(gè)新個(gè)體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.及時(shí)清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.酵母菌是單細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物，呈圓形或橢圓形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.用化學(xué)藥品來(lái)防止或抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法叫消毒。A